Chicory ile Tagliatelle

Cikoriye ve sarımsaklı makarna Cikoriye yapraklarıyla makarna pişirmeyi denediğimde, bu lezzeti beğenip beğenmeyeceğimden pek emin değildim ama sonunda elde ettiğim tat beni şaşırttı. Burada sıkça cikoriye yaprakları kullanılıyor, bu yüzden bulmakta zorlanmadım. Tarif oldukça basit ve hızlı bir şekilde yapılabiliyor; her şey organizasyona ve yaprakların zamanında süzülmesine bağlı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 35-40 dakika Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika (cikoriye haşlama ve süzme, makarna haşlama ve sos hazırlama dahil) Porsiyon: 2 Zorluk: kolay Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği Malzemeler 200 g tagliatelle makarna 400 g cikoriye yaprağı (mümkünse en taze olanları kullanın) 20 ml zeytinyağı 2 diş sarımsak rendelenmiş parmesan (servis için, damak zevkine göre) tuz (haşlama suyu ve cikoriye için) Hazırlık Yöntemi 1. Cikoriye yapraklarını soğuk su altında iyice yıkayın, böylece olası kir veya toprak kalıntılarından arınmış olursunuz. 2. Bir tencereye soğuk su doldurun, tuz ekleyin ve cikoriye yapraklarını haşlamak için koyun. Yapraklar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dakika bekletin, ancak ne kadar taze olduklarına bağlı olarak değişebilir. 3. Haşladıktan sonra yaprakları bir süzgeçte süzün ve fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırın. İyi süzülmeleri önemlidir. 4. Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları soyun ve ikiye veya dilimlere kesin, ardından yağa ekleyin. 5. Sarımsak altın rengi almaya başlayana kadar kızartın (yakmayın, sadece aromasını bırakması yeter). Sarımsağı tavadan çıkarın ve isterseniz atın veya başka bir şey için saklayın. 6. Süzülen cikoriye yapraklarını tavaya koyun, karıştırın ve 3-4 dakika kadar soteleyin, böylece yağla karışıp kalan sıvıyı buharlaştırsın. 7. Tüm karışımı bir blendera aktarın ve yeterince homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Çok koyu görünüyorsa, haşlama suyundan bir veya iki yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. 8. Bu arada, makarna için bir tencere su ve tuz kaynatın. Su kaynadığında makarnayı ekleyin ve ambalaj üzerindeki talimatlara göre haşlayın (genellikle tagliatelle için 6-8 dakika). 9. Makarna hazır olduğunda, iyice süzün ve sosu inceltmek isterseniz haşlama suyundan biraz ayırın. 10. Sıcak makarnayı blenderdan elde ettiğiniz cikoriye püresiyle karıştırın, doğrudan bir kasede veya aynı tavada. Gerekirse, makarna suyundan bir yemek kaşığı daha ekleyin. 11. Hemen servis yapın, üzerine rendelenmiş parmesan serpiştirerek, damak zevkinize göre. Neden bu tarifi sık yapıyorum Cikoriye kullanmanın basit bir yolu olduğu için seviyorum, özellikle taze bulduğumda. Makarna, cikoriyeden dolayı yoğun ve hafif acı bir tat alıyor, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve fazla zaman almıyor. Hızlı bir şeye ihtiyacınız olduğunda her zaman işe yarıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer cikoriye yaprakları daha olgun ise, kapağını kapatıp 15 dakika sonra tadına bakarak haşlayın; bazen daha sert olabilirler. Cikoriye iyice süzülmelidir, aksi takdirde sos çok sulu olur. Sarımsak tadının daha hafif olmasını istiyorsanız, sarımsak altın rengi almadan yağımdan çıkarın. Yerine Geçme Eğer tagliatelle yoksa, fettuccine veya hatta spagetti gibi diğer düz makarna çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Cikoriye yerine ıspanak veya pazı kullanabilirsiniz, ancak tadı aynı acılıkta olmayacaktır. Varyasyonlar Cikoriye püresine biraz limon suyu ekleyerek ekşi bir nota katabilirsiniz. İsterseniz, sarımsakla birlikte yağa biraz acı biber de ekleyebilirsiniz. Parmesan, pecorino ile veya vegan bir seçenek için inaktif maya ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Servis Fikirleri Makarna sıcak servis edin, üstüne bolca rendelenmiş parmesan serpin ve isterseniz biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin. Yanında basit bir domates salatası veya bir dilim kızarmış ekmek iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bahçe cikoriyesi mi yoksa sadece yabani olanı mı kullanabilirim? Herhangi bir cikoriye türünü kullanabilirsiniz, önemli olan taze ve iyi yıkanmış olmasıdır. 2. Blenderım yoksa sosu nasıl yapabilirim? Cikoriye yapraklarını bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz, pürüzsüz bir kıvam elde etmeyecektir ama bu şekilde de olur. 3. Tarifi sarımsaksız yapabilir miyim? Sarımsağı çıkarabilirsiniz, ancak tadı daha nötr olacaktır. 4. Sos çok koyu olursa ne yapmalıyım? Haşlama suyundan yavaş yavaş biraz ekleyin ve karıştırarak istediğiniz kıvamı elde edene kadar devam edin. 5. Sosu buzdolabında saklayabilir miyim? Evet, cikoriye sosunu kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Besin Değerleri Bir porsiyon için (tarifin yarısı): yaklaşık 420 kcal, 15g protein, 65g karbonhidrat, 10g yağ. Değerler, kullandığınız parmesan miktarına göre değişebilir. Cikoriye lif sağlar, zeytinyağı ve parmesan sağlıklı yağlar ekler. Saklama ve Isıtma Cikoriye ile yapılan makarna en iyi hemen hazırlandığında tüketilir. Eğer kalırsa, kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün saklanabilir. Isıtmak için, makarnayı az su ile bir tavaya koyun, böylece kurumasın. Ancak, taze makarnanın dokusu, ısıtıldığında daha iyi olacaktır.