チキョリとタリアテッレ
チコリとニンニクのパスタ 初めてチコリの葉を使ってパスタを作ろうとしたとき、あまり好きになるとは思っていませんでしたが、最終的な味に驚きました。ここではチコリの葉がよく使われているので、見つけるのに苦労はありませんでした。レシピはシンプルで、比較的早く作れます。すべては、時間通りに葉を水切りすることと、組織的に進めることにかかっています。 クイック情報 総時間：約35〜40分 準備時間：10分 調理時間：25〜30分（チコリの茹でと水切り、パスタの茹で、ソースの準備を含む） サービング：2人前 難易度：簡単 レシピのタイプ：メイン、昼食または夕食 材料 200g タリアテッレ 400g チコリの葉（できるだけ新鮮なものを使用） 20ml オリーブオイル 2片 ニンニク パルメザン（お好みで、サーブ用） 塩（茹で水とチコリ用） 作り方 1. チコリの葉を冷たい水でよく洗い、汚れや土の残りを取り除きます。 2. 鍋に冷たい水を入れ、塩を加え、チコリの葉を茹でます。柔らかくなるまで約10〜15分茹でますが、どれだけ柔らかいかによります。 3. 茹でた後、葉をザルにあけて水を切り、できるだけ多くの水分を取り除きます。しっかり水切りすることが重要です。 4. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを皮を剥いて半分またはスライスに切り、オイルに入れます。 5. ニンニクが黄金色になるまで炒めます（焦がさないように、香りを引き出す程度に）。ニンニクをフライパンから取り出し、捨てるか、他の料理に使うために取っておきます。 6. 水切りしたチコリの葉をフライパンに入れ、混ぜて3〜4分炒め、オイルとよく絡ませて残った水分を蒸発させます。 7. フライパンの内容をブレンダーに移し、比較的滑らかなペーストになるまで混ぜます。もし濃すぎると感じたら、茹でたときの水を大さじ1〜2加えて調整します。 8. その間に、パスタ用の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、パスタを入れ、パッケージの指示に従って茹でます（通常、タリアテッレは6〜8分です）。 9. パスタが茹で上がったら、しっかり水を切り、ソースを薄めたい場合は茹でた水を少し取っておきます。 10. 熱々のパスタをブレンダーのチコリペーストと混ぜ、ボウルまたは同じフライパンで混ぜます。必要に応じて、パスタの水をもう一さじ加えます。 11. すぐにサーブし、お好みで削ったパルメザンを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮なチコリを見つけたときに使えるシンプルな方法なので好きです。パスタはチコリからのほろ苦さでしっかりとした食感になり、複雑な材料は必要なく、時間もかかりません。何か素早く作りたいときに最適です。 アドバイスとバリエーション アドバイス もしチコリの葉が古い場合は、蓋をして茹で、15分後に味見してください。時々、硬いことがあります。 チコリをしっかり水切りしないと、ソースが水っぽくなります。 ニンニクの風味を控えめにしたい場合は、ニンニクが色づいたらすぐにオイルから取り出してください。 代替品 タリアテッレがない場合は、フェットチーネやスパゲッティなどの他の平たいパスタも使えます。 チコリはほうれん草やビーツの葉に置き換えることができますが、味は同じではありません。 バリエーション チコリペーストに少しレモン汁を加えて、酸味を加えることができます。 お好みで、ニンニクと一緒にオイルに少し唐辛子を加えることもできます。 パルメザンはペコリーノや、テクスチャーと味は異なりますが、ヴィーガン版としては酵母を使うこともできます。 サーブアイデア 熱々のパスタを、たっぷりの削ったパルメザンと一緒にサーブし、好みで新鮮な黒胡椒を振りかけます。 シンプルなトマトサラダやトーストしたパンのスライスがよく合います。 よくある質問 1. 庭のチコリを使ってもいいですか、それとも野生のものだけですか？ どの種類のチコリでも使えますが、柔らかくてよく洗ったものが重要です。 2. ブレンダーがない場合、ソースはどう作りますか？ ナイフでチコリを細かく刻むことができます。滑らかなペーストにはなりませんが、それでも大丈夫です。 3. ニンニクなしでこのレシピを作れますか？ ニンニクを省くことはできますが、味はより中立的になります。 4. ソースが濃すぎる場合はどうすればいいですか？ 茹でたパスタの水を少しずつ加え、混ぜて希望の濃度になるまで調整します。 5. ソースを冷蔵庫に保存できますか？ はい、チコリのソースは冷蔵庫で1〜2日保存できますが、密閉容器に入れてください。 栄養価 1人前（レシピの半分）の推定：約420 kcal、15gのタンパク質、65gの炭水化物、10gの脂肪。 パルメザンの使用量によって値は変動する可能性があります。 チコリは食物繊維を提供し、オリーブオイルとパルメザンが健康的な脂肪を加えます。 保存と再加熱 チコリのパスタは、作りたてが一番おいしいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存できます。再加熱する際は、少しの水を加えてフライパンで加熱し、乾燥しないようにします。ただし、茹でたてのパスタの食感は再加熱後よりも良いです。
材料
- 200gのタリアテッレパスタ、400gのチコリの葉、20mlのオリーブオイル、2片のにんにく、パルメザンチーズ
