Tagliatelle con achicoria

Name: Tagliatelle con achicoria - Constantina M.
Ingredients: 200 g de pasta tipo tagliatelle; 400 g de hojas de achicoria; 20 ml de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; parmesano

Pasta/Pizza - Tagliatelle con achicoria por Constantina M. - Recetas Recipia

Pasta con achicoria y ajo La primera vez que intenté cocinar pasta con hojas de achicoria, no estaba muy convencido de que me fuera a gustar, pero me sorprendió el sabor final. Aquí se usan mucho las hojas de achicoria, así que no fue difícil encontrarlas. La receta es sencilla y se hace bastante rápido, todo depende de la organización y de escurrir las hojas a tiempo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 35-40 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos (incluyendo hervir y escurrir la achicoria, hervir la pasta y preparar la salsa) Porciones: 2 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena Ingredientes 200 g de pasta tipo tagliatelle 400 g de hojas de achicoria (usar las más frescas posibles) 20 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo parmesano (al gusto, para servir) sal (para el agua de cocción y para la achicoria) Modo de preparación 1. Lava bien las hojas de achicoria bajo un chorro de agua fría para eliminar posibles impurezas o restos de tierra. 2. Llena una olla con agua fría, añade sal y pon las hojas de achicoria a hervir. Déjalas hasta que se ablanden, alrededor de 10-15 minutos, pero depende de cuán tiernas estén. 3. Después de hervir, escurre las hojas en un colador y presiónalas suavemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Es importante escurrirlas bien. 4. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pela el ajo y córtalo por la mitad o en rodajas, luego ponlo en el aceite. 5. Sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse (no lo quemes, solo que suelte su aroma). Retira el ajo de la sartén y deséchalo o guárdalo para otra cosa, si lo prefieres. 6. Agrega las hojas de achicoria escurridas a la sartén, mezcla y déjalas saltear durante 3-4 minutos, para que se incorporen con el aceite y se evapore el líquido restante. 7. Transfiere todo de la sartén a una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta bastante homogénea. Si te parece demasiado espesa, puedes añadir una o dos cucharadas del agua en la que hirvieron las hojas. 8. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua y sal para la pasta. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete (generalmente de 6 a 8 minutos para tagliatelle). 9. Una vez que la pasta esté lista, escúrrela muy bien y reserva un poco del agua de cocción, si deseas aligerar la salsa. 10. Mezcla la pasta caliente con la pasta de achicoria de la licuadora, directamente en un bol o en la misma sartén. Si es necesario, añade una cucharada de agua de la pasta. 11. Sirve de inmediato, espolvoreando parmesano rallado por encima, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque es una forma sencilla de utilizar la achicoria, especialmente cuando la encuentro fresca. La pasta queda sustanciosa y ligeramente amarga por la achicoria, no requiere ingredientes complicados y no toma mucho tiempo. Es ideal cuando necesitas algo rápido. Consejos y variaciones Consejos Si las hojas de achicoria son más viejas, déjalas hervir con tapa y prueba después de 15 minutos, a veces pueden ser más duras. Escurre bien la achicoria, de lo contrario la salsa saldrá demasiado aguada. Si deseas un sabor más sutil a ajo, retira el ajo del aceite tan pronto como adquiera un ligero color. Sustituciones Si no tienes tagliatelle, también sirven otros tipos de pasta plana, como fettuccine o incluso espaguetis. La achicoria puede ser sustituida por espinacas o acelgas, pero el sabor no será tan amargo. Variaciones Puedes añadir un poco de jugo de limón a la pasta de achicoria para un toque ácido. Si quieres, también puedes poner un poco de chile en el aceite, junto con el ajo. El parmesano puede ser sustituido por pecorino o incluso por levadura nutricional para una opción vegana, pero la textura y el sabor final serán diferentes. Ideas para servir Sirve la pasta caliente, con mucho parmesano rallado por encima y, si lo deseas, un poco de pimienta recién molida. Acompaña con una ensalada simple de tomates o una rebanada de pan tostado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar achicoria de jardín o solo la silvestre? Puedes usar cualquier tipo de achicoria, lo importante es que sea tierna y esté bien lavada. 2. Si no tengo licuadora, ¿cómo puedo hacer la salsa? Puedes picar finamente la achicoria con un cuchillo, no quedará una pasta suave, pero funcionará igual. 3. ¿Puedo hacer la receta sin ajo? Puedes omitir el ajo, pero el sabor será más neutro. 4. ¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa? Añade un poco de agua de la cocción de la pasta, poco a poco, y mezcla bien hasta obtener la consistencia deseada. 5. ¿Puedo guardar la salsa en el refrigerador? Sí, puedes guardar la salsa de achicoria 1-2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Valores nutricionales Estimación por porción (la mitad de la receta): aproximadamente 420 kcal, 15g de proteínas, 65g de carbohidratos, 10g de grasas. Los valores pueden variar según la cantidad de parmesano que uses. La achicoria aporta fibra, y el aceite de oliva y el parmesano añaden grasas saludables. Conservación y recalentamiento La pasta con achicoria es mejor inmediatamente después de prepararla. Si sobra, se puede guardar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, un máximo de 1 día. Para recalentar, ponla en una sartén con un poco de agua, para que no se seque. Sin embargo, la textura de la pasta fresca es mejor que después de recalentar.