Tagliatelle com chicória

Massa com chicória e alho Na primeira vez que tentei cozinhar massa com folhas de chicória, não estava muito convencido de que iria gostar, mas fiquei surpreso com o sabor final. As folhas de chicória são bastante utilizadas por aqui, então não foi difícil encontrá-las. A receita é simples e rápida, tudo depende da organização e de escorrer as folhas a tempo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos (incluindo ferver e escorrer a chicória, cozinhar a massa e preparar o molho) Porções: 2 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar Ingredientes 200 g de massa tipo tagliatelle 400 g de folhas de chicória (use as mais frescas possíveis) 20 ml de azeite de oliva 2 dentes de alho parmesão (a gosto, para servir) sal (para a água de cozimento e para a chicória) Modo de preparo 1. Lave bem as folhas de chicória em água corrente fria para remover possíveis impurezas ou vestígios de terra. 2. Encha uma panela com água fria, adicione sal e coloque as folhas de chicória para ferver. Deixe até que fiquem macias, cerca de 10-15 minutos, mas isso depende da fragilidade delas. 3. Após ferver, escorra as folhas em uma peneira e pressione levemente para remover o máximo de água possível. É importante escorrê-las bem. 4. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Descasque o alho e corte-o ao meio ou em fatias, depois coloque-o no azeite. 5. Frite o alho até começar a dourar (não queime, apenas deixe liberar o aroma). Retire o alho da frigideira e descarte ou reserve para outra preparação, se preferir. 6. Coloque as folhas de chicória escorridas na frigideira, misture e deixe refogar por 3-4 minutos, para que se incorporem ao azeite e o líquido restante evapore. 7. Transfira tudo da frigideira para um liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Se achar muito espessa, pode adicionar uma ou duas colheres da água em que as folhas foram cozidas. 8. Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal para ferver para a massa. Quando a água estiver borbulhando, adicione a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem (geralmente 6-8 minutos para tagliatelle). 9. Após a massa estar pronta, escorra bem e reserve um pouco da água do cozimento, caso queira afinar o molho. 10. Misture a massa quente com a pasta de chicória do liquidificador, diretamente em uma tigela ou na mesma frigideira. Se necessário, adicione mais uma colher de água do cozimento. 11. Sirva imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima, a gosto. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque é uma maneira simples de usar chicória, especialmente quando a encontro fresca. A massa fica consistente e levemente amarga devido à chicória, não exige ingredientes complicados e não leva muito tempo. É ideal sempre que preciso de algo rápido. Dicas e variações Dicas Se as folhas de chicória forem mais duras, cozinhe com a tampa e prove após 15 minutos, às vezes podem ser mais resistentes. Escorra bem a chicória, caso contrário, o molho ficará muito aguado. Se quiser um sabor mais suave de alho, retire o alho do azeite assim que começar a dourar. Substituições Se não tiver tagliatelle, outras massas planas, como fettuccine ou até espaguete, também funcionam. A chicória pode ser substituída por espinafre ou acelga, mas o sabor não será tão amargo. Variações Você pode adicionar um pouco de suco de limão à pasta de chicória, para um toque ácido. Se desejar, pode colocar também um pouco de pimenta no azeite, junto com o alho. O parmesão pode ser substituído por pecorino ou até levedura nutricional para uma versão vegana, mas a textura e o sabor final serão diferentes. Ideias de servir Sirva a massa quente, com bastante parmesão ralado por cima e, se gostar, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Acompanhe com uma salada simples de tomate ou uma fatia de pão torrado. Perguntas frequentes 1. Posso usar chicória de jardim ou apenas a selvagem? Você pode usar qualquer tipo de chicória, o importante é que seja tenra e bem lavada. 2. Se eu não tiver liquidificador, como posso fazer o molho? Você pode picar a chicória finamente com uma faca, não ficará uma pasta lisa, mas funciona. 3. Posso fazer a receita sem alho? Você pode omitir o alho, mas o sabor será mais neutro. 4. O que faço se o molho ficar muito grosso? Adicione um pouco da água do cozimento da massa, aos poucos, e misture bem até obter a consistência desejada. 5. Posso guardar o molho na geladeira? Sim, você pode guardar o molho de chicória por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (metade da receita): aproximadamente 420 kcal, 15g de proteínas, 65g de carboidratos, 10g de gorduras. Os valores podem variar dependendo da quantidade de parmesão utilizada. A chicória traz fibras, enquanto o azeite de oliva e o parmesão adicionam gorduras saudáveis. Armazenamento e reaquecer A massa com chicória é melhor consumida imediatamente após o preparo. Se sobrar, pode ser guardada na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 1 dia. Para reaquecer, coloque em uma frigideira com um pouco de água, para não ressecar. No entanto, a textura da massa fresca é melhor do que após o reaquecimento.

Ingredientes

200 g de massa tipo tagliatelle
400 g de folhas de chicória
20 ml de azeite
2 dentes de alho
parmesão

Tagliatelle com chicória

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