चिकोरी के साथ टैलिएटेल

चिकोरी और लहसुन के साथ पास्ता जब मैंने पहली बार चिकोरी के पत्तों के साथ पास्ता बनाने की कोशिश की, तो मुझे यकीन नहीं था कि मुझे यह पसंद आएगा, लेकिन मैंने अंततः इसके स्वाद से आश्चर्यचकित हो गया। यहाँ चिकोरी के पत्तों का अक्सर उपयोग किया जाता है, इसलिए इन्हें खोजना मुश्किल नहीं था। यह नुस्खा सरल है और इसे जल्दी बनाया जा सकता है, सब कुछ व्यवस्थित करने और पत्तों को समय पर छानने पर निर्भर करता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 25-30 मिनट (चिकोरी को उबालने और छानने, पास्ता को उबालने और सॉस तैयार करने सहित) पोर्टियन: 2 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मुख्य, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 200 ग्राम टैग्लियाटेल पास्ता 400 ग्राम चिकोरी के पत्ते (जितना संभव हो ताजे) 20 मिलीलीटर जैतून का तेल 2 लहसुन की कलियाँ पार्मेज़ान (स्वाद अनुसार, परोसने के लिए) नमक (उबालने के पानी और चिकोरी के लिए) तैयारी की विधि 1. चिकोरी के पत्तों को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें, ताकि किसी भी अशुद्धि या मिट्टी के निशान से छुटकारा मिल सके। 2. एक बर्तन में ठंडा पानी भरें, उसमें नमक डालें और चिकोरी के पत्तों को उबालने के लिए डालें। उन्हें नरम होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने नाजुक हैं। 3. उबालने के बाद, पत्तों को एक छलनी में डालकर अच्छी तरह से छान लें और हल्का दबाएं, ताकि अधिक से अधिक पानी निकल जाए। उन्हें अच्छी तरह से छानना बहुत महत्वपूर्ण है। 4. एक कढ़ाई में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन को छीलें और इसे आधा या स्लाइस में काटें, फिर इसे तेल में डालें। 5. लहसुन को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा रंग न ले ले (इसे जलाएं नहीं, बस इसकी सुगंध छोड़ने दें)। लहसुन को कढ़ाई से निकाल लें और या तो फेंक दें या किसी और चीज़ के लिए रख लें, यदि आप चाहें। 6. छाने हुए चिकोरी के पत्तों को कढ़ाई में डालें, मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनने दें, ताकि वे तेल में मिल जाएं और बचे हुए तरल को वाष्पित कर दें। 7. सब कुछ कढ़ाई से एक ब्लेंडर में डालें और एक समान पेस्ट बनाने के लिए मिश्रण करें। यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप उबालने के पानी में से एक या दो चम्मच जोड़ सकते हैं। 8. इस बीच, पास्ता के लिए एक बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें (आमतौर पर टैग्लियाटेल के लिए 6-8 मिनट)। 9. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और यदि आप सॉस को और पतला करना चाहते हैं, तो उबालने के पानी में से थोड़ा सा रख लें। 10. गर्म पास्ता को ब्लेंडर में बने चिकोरी के पेस्ट के साथ मिलाएं, सीधे एक बाउल में या उसी कढ़ाई में। यदि आवश्यक हो, तो पास्ता के पानी में से एक चम्मच और जोड़ें। 11. तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें, स्वाद अनुसार। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह चिकोरी का उपयोग करने का एक सरल तरीका है, खासकर जब मैं इसे ताजा पाती हूं। पास्ता चिकोरी से थोड़ा गाढ़ा और हल्का कड़वा होता है, इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और इसमें अधिक समय नहीं लगता। यह तब काम आता है जब आपको कुछ जल्दी चाहिए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि चिकोरी के पत्ते पुराने हैं, तो उन्हें ढक्कन के साथ उबालें और 15 मिनट बाद चखें, कभी-कभी वे अधिक कठोर हो सकते हैं। चिकोरी को बहुत अच्छी तरह से छानें, अन्यथा सॉस बहुत पानीदार हो जाएगा। यदि आप लहसुन का हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो लहसुन को तेल से निकालें जब वह हल्का रंग ले ले। वैकल्पिक यदि आपके पास टैग्लियाटेल नहीं है, तो अन्य प्रकार के सपाट पास्ता जैसे फेटुचिनी या यहां तक कि स्पघेटी भी चलेंगे। चिकोरी को पालक या चुकंदर के पत्तों से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना कड़वा नहीं होगा। विविधताएँ आप चिकोरी के पेस्ट में थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं, एक खट्टा नोट के लिए। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन के साथ तेल में थोड़ा मिर्च भी डाल सकते हैं। पार्मेज़ान को पेकोरिनो या यहां तक कि निष्क्रिय खमीर के साथ एक शाकाहारी विकल्प के लिए बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद अलग होंगे। परोसने के विचार गर्म पास्ता परोसें, ऊपर से बहुत सारा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालें और यदि आपको पसंद हो, तो थोड़ा काली मिर्च भी डालें। इसके साथ एक साधारण टमाटर की सलाद या टोस्ट की हुई ब्रेड का एक टुकड़ा अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बाग की चिकोरी का उपयोग कर सकता हूँ या केवल जंगली चिकोरी? आप किसी भी प्रकार की चिकोरी का उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि वह नाजुक और अच्छी तरह से धोई गई हो। 2. यदि मेरे पास ब्लेंडर नहीं है, तो मैं सॉस कैसे बना सकता हूँ? आप चाकू से चिकोरी को बारीक काट सकते हैं, यह एक चिकनी पेस्ट नहीं बनेगा, लेकिन यह भी काम करेगा। 3. क्या मैं नुस्खा बिना लहसुन के बना सकता हूँ? आप लहसुन को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। 4. यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो मैं क्या करूँ? पास्ता के उबालने के पानी में से थोड़ा सा धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। 5. क्या मैं सॉस को फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, आप चिकोरी का सॉस 1-2 दिन तक फ्रिज में बंद कंटेनर में रख सकते हैं। पोषण संबंधी मान एक पोर्शन के लिए अनुमान (नुस्खे का आधा): लगभग 420 कैलोरी, 15 ग्राम प्रोटीन, 65 ग्राम कार्ब्स, 10 ग्राम वसा। मान अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना पार्मेज़ान उपयोग करते हैं। चिकोरी फाइबर लाती है, जबकि जैतून का तेल और पार्मेज़ान स्वस्थ वसा जोड़ते हैं। संरक्षण और दोबारा गर्म करना चिकोरी के साथ पास्ता तुरंत तैयार करने के बाद सबसे अच्छा होता है। यदि बचे, तो इसे फ्रिज में एक बंद कंटेनर में अधिकतम 1 दिन के लिए रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे थोड़े पानी के साथ कढ़ाई में डालें, ताकि यह सूख न जाए। फिर भी, ताजे पास्ता की बनावट दोबारा गर्म करने के बाद बेहतर होती है।