Круассаны Братиславы

Рогалики Братислава / Pozsony kifli Рогалики Братислава в этот раз вышли именно в нужном направлении: слегка треснувшие на поверхности и с более нежной текстурой внутри. По размеру они больше похожи на маленькие рогалики, чем на большие, поскольку тесто делится примерно на 34 кусочка. Классическая начинка — это мак и изюм, но несколько кусочков можно начинить и Нутеллой или сливовым вареньем, если вы хотите адаптировать рецепт для всей семьи. Быстрая информация Время приготовления: около 1 часа 10 минут, без времени на формовку Время охлаждения: 30 минут Время выпекания: около 45 минут Общее время: как минимум 1 час 55 минут, плюс время, необходимое для формовки рогаликов Порции: около 34 рогалика Сложность: средняя Тип рецепта: выпечка, нежные рогалики с маком Ингредиенты Для теста 600 г белой пшеничной муки Băneasa 1 куриное яйцо 1 утиное яйцо 200 г масла с 65% жирности 50 г сахарной пудры 200 мл молока с 2% жирности 2 столовые ложки сухих дрожжей 2 г йодированной соли Для начинки с маком 100 г мака 75 г сахарной пудры 75 мл воды примерно 25 г изюма Для смазывания 1 утиное яйцо Яйца, используемые для теста, отделяются от утиных яиц, используемых для украшения. Для смазывания используются желток и белок, которые наносятся на разных этапах. Способ приготовления 1. Подготовка молока с маслом Поместите молоко в жаропрочную посуду и добавьте нарезанное кубиками масло. Нагрейте смесь в микроволновой печи примерно 90 секунд, пока масло не растает. Если вы не используете микроволновую печь, молоко и масло можно нагреть на плите в кастрюле с двойным дном. Смесь не нужно обрабатывать отдельно; важно, чтобы масло растаяло в молоке. 2. Замес теста В чашу хлебопечки положите ингредиенты в следующем порядке: молоко с растопленным маслом, яйца, муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Выберите программу замеса. Это занимает около 30 минут. В конце тесто вынимается из чаши и укладывается на посыпанную мукой тарелку. 3. Охлаждение теста Накройте тесто и оставьте его охлаждаться в холодильнике примерно на 30 минут. Охлаждение включено в оригинальный метод и помогает тесту быть более легким для порционирования и формирования. 4. Подготовка начинки Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагрейте их на слабом огне. Дайте смеси покипеть, пока не образуется густой сироп. Добавьте мак и изюм, затем варите смесь около 10 минут. Перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся, а мак не набухнет. Начинку нужно оставить остывать достаточно, чтобы ее можно было положить на тесто. 5. Порционирование и начинка теста Достаньте тесто из холодильника и разделите его на примерно 34 кусочка, по 32 г каждый. Сформируйте шарики, затем раскатайте каждую часть в овальную, длинную и узкую форму. Положите по чайной ложке начинки на каждую овальную заготовку. Заверните тесто, как сигару, и слегка согните его, чтобы придать форму подковы. Кроме начинки с маком, несколько рогаликов можно начинить Нутеллой или сливовым вареньем. Это опциональные варианты, используемые для удовлетворения различных предпочтений. 6. Укладка на противень и смазывание Выложите рогалики на противень, выстланный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. Сначала смажьте их желтком утиных яиц и оставьте на примерно 10 минут, пока верхний слой не высохнет. После этого смажьте рогалики белком. В оригинальном рецепте белок слегка взбивается, но его можно использовать и в сыром виде. После нанесения белка противень можно ставить в духовку. 7. Выпекание Выпекайте рогалики примерно 45 минут. В первые 10 минут температура составляет 250 градусов Цельсия, затем снижается до 180 градусов Цельсия. В конце проверьте, готовы ли они, с помощью зубочистки. Выньте их из духовки и дайте остыть перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт удобен, когда я хочу много рогаликов из одной порции теста. Эти 34 кусочка достаточно малы, чтобы можно было приготовить несколько начинок на одном противне. Мак с изюмом придает специфический вкус Позsony kifli, а Нутеллу и сливовое варенье можно добавить, не меняя метод работы. Советы и вариации Советы Тесто должно оставаться в холодильнике перед порционированием, как указано в рецепте. После охлаждения его легче раскатывать и сворачивать. Отмерьте около 32 г для каждого кусочка, если хотите, чтобы все рогалики были одинакового размера и равномерно выпекались. Не кладите больше чайной ложки начинки в каждую часть. Слишком большое количество может вытечь во время сворачивания или выпекания. Соблюдайте порядок смазывания: сначала желток, затем пауза примерно на 10 минут и в конце белок. Температура выше только в первые 10 минут. После этого духовку следует снизить до 180 градусов Цельсия. Замены Молоко и масло можно нагреть как в микроволновой печи, так и на плите в кастрюле с двойным дном. Нет необходимости изменять количества. Вместо начинки с маком и изюмом некоторые рогалики можно начинить Нутеллой или сливовым вареньем в зависимости от предпочтений семьи. Вариации Основной вариант — это с маком, сахаром, водой и изюмом. Для противня с разными вкусами вы можете оставить большую часть теста для начинки с маком и приготовить несколько кусочков с Нутеллой или сливовым вареньем. Форма подковы должна сохраняться независимо от начинки, так как это специфическая форма этих рогаликов. Идеи для подачи Рогалики подают после того, как они остынут. Их можно выложить на тарелку и предложить в качестве десерта или с кофе и чаем. Дополнительные добавки не требуются, так как начинка уже сладкая. Часто задаваемые вопросы Сколько рогаликов получается из этого количества теста? Из указанных количеств получается примерно 34 рогалика, каждый весит около 32 г до выпекания. Могу ли я использовать только куриные яйца? Рецепт указывает одно куриное яйцо и одно утиное яйцо в тесте, а для украшения используется еще одно утиное яйцо. В источнике не указана точная конверсия для замены, поэтому лучше сохранить представленные пропорции. Сколько времени варить начинку с маком? После образования сиропа из сахара и воды добавляется мак и изюм. Состав варится около 10 минут, пока не объединится и мак не набухнет. Почему рогалики смазывают дважды? Сначала наносят желток, затем оставляют примерно на 10 минут, чтобы он высох. Белок добавляется позже. Эта процедура является частью метода, используемого для получения специфической поверхности этих рогаликов, которая может слегка трескаться во время выпекания. Могу ли я выпекать рогалики сразу при 180 градусах? Оригинальный метод использует 250 градусов Цельсия в первые 10 минут, затем 180 градусов Цельсия до конца. Чтобы сохранить результат рецепта, рекомендуется следовать этой последовательности. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными и рассчитаны для одного рогалика из порции примерно 34 кусочков с начинкой из мака и изюма. Они могут варьироваться в зависимости от размера яиц, точного количества начинки и количества теста в каждом кусочке. Калории: примерно 145-155 ккал Белки: примерно 3-4 г Углеводы: примерно 18-20 г Жиры: примерно 6-7 г Рогалики, начиненные Нутеллой или сливовым вареньем, могут иметь разные значения в зависимости от использованного количества. Хранение и разогрев После остывания храните рогалики в закрытом контейнере при комнатной температуре. Источник не указывает точную продолжительность хранения, но рекомендуется потреблять их как можно более свежими, так как текстура более приятная в первые дни.