Croissants Bratislava

Name: Croissants Bratislava - Constantina C.
Ingredients: Für den Teig: 600 g Baneasa Weizenmehl; 1 Hühnerei; 1 Entenei; 200 g Butter mit 65 % Fett; 50 g Puderzucker; 200 ml Milch mit 2 % Fett; 2 Esslöffel Trockenhefe; 2 g jodiertes Salz. Für die Füllung: 100 g Mohn; 75 g Puderzucker; 75 ml Wasser; ca. 25 g Rosinen. Zur Dekoration: 1 Entenei.

Wüste - Croissants Bratislava von Constantina C. - Recipia Rezepte

Bratislava Hörner / Pozsony kifli Die Bratislava Hörner sind diesmal genau wie gewünscht ausgefallen: leicht rissig an der Oberfläche und mit einer weicheren Textur im Inneren. In der Größe sind sie eher kleine Hörnchen als große Hörner, da der Teig in etwa 34 Stücke geteilt wird. Die klassische Füllung besteht aus Mohn und Rosinen, aber einige Stücke können auch mit Nutella oder Pflaumenmarmelade gefüllt werden, wenn Sie das Rezept für die ganze Familie anpassen möchten. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten, ohne Modellierzeit Kühlzeit: 30 Minuten Backzeit: etwa 45 Minuten Gesamtdauer: mindestens 1 Stunde und 55 Minuten, plus die Zeit, die für das Modellieren der Hörnchen benötigt wird Portionen: etwa 34 Hörnchen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: gebackenes Dessert, weiche Mohnhörnchen Zutaten Für den Teig 600 g Băneasa Weizenmehl 1 Hühnerei 1 Entenei 200 g Butter mit 65 % Fett 50 g Puderzucker 200 ml Milch mit 2 % Fett 2 Esslöffel Trockenhefe 2 g jodiertes Salz Für die Mohnfüllung 100 g Mohn 75 g Puderzucker 75 ml Wasser etwa 25 g Rosinen Zum Bestreichen 1 Entenei Die für den Teig verwendeten Eier werden vom zur Dekoration verwendeten Entenei getrennt. Zum Bestreichen werden das Eigelb und das Eiweiß in verschiedenen Phasen aufgetragen. Zubereitungsmethode 1. Zubereitung der Milch mit Butter Geben Sie die Milch in einen hitzebeständigen Behälter und fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Erhitzen Sie die Mischung etwa 90 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis die Butter schmilzt. Wenn Sie die Mikrowelle nicht verwenden, können Milch und Butter auf dem Herd in einem doppelwandigen Topf erhitzt werden. Die Mischung muss nicht separat behandelt werden; wichtig ist, dass die Butter in der Milch schmilzt. 2. Kneten des Teigs Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in die Schüssel der Brotmaschine: Milch mit geschmolzener Butter, Eier, Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe. Wählen Sie das Knetprogramm. Dies dauert etwa 30 Minuten. Am Ende wird der Teig aus der Schüssel genommen und auf einen bemehlten Teller gelegt. 3. Abkühlen des Teigs Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Das Kühlen ist Teil der ursprünglichen Methode und hilft dem Teig, leichter portioniert und geformt zu werden. 4. Zubereitung der Füllung Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis ein dicker Sirup entsteht. Fügen Sie den Mohn und die Rosinen hinzu und kochen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang. Rühren Sie um, bis die Zutaten kombiniert sind und der Mohn anschwillt. Die Füllung sollte ausreichend abkühlen, um auf den Teig gelegt zu werden. 5. Portionierung und Füllung des Teigs Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in etwa 34 Stücke, die jeweils etwa 32 g wiegen. Formen Sie Kugeln und rollen Sie dann jedes Stück in eine ovale, lange und schmale Form. Legen Sie einen Teelöffel Füllung auf jedes Oval. Rollen Sie den Teig wie eine Zigarre und biegen Sie ihn leicht, damit er die Form eines Hufeisens annimmt. Neben der Mohnfüllung können einige Hörnchen auch mit Nutella oder Pflaumenmarmelade gefüllt werden. Dies sind optionale Variationen, die verwendet werden, um unterschiedliche Vorlieben zu befriedigen. 6. Anordnung auf dem Blech und Bestreichen Legen Sie die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Bestreichen Sie sie zuerst mit dem Eigelb des Enteneis und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, bis die obere Schicht trocknet. Nach dieser Zeit bestreichen Sie die Hörnchen mit dem Eiweiß. In der ursprünglichen Rezeptur wurde das Eiweiß leicht geschlagen, kann aber auch so verwendet werden. Nach dem Auftragen des Eiweißes kann das Blech in den Ofen. 7. Backen Backen Sie die Hörnchen etwa 45 Minuten lang. In den ersten 10 Minuten beträgt die Temperatur 250 Grad Celsius, danach wird sie auf 180 Grad Celsius gesenkt. Überprüfen Sie schließlich, ob sie mit einem Zahnstocher gebacken sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist praktisch, wenn ich viele Hörnchen aus einem einzigen Teigstück machen möchte. Die 34 Stücke sind klein genug, um mehrere Füllungen auf demselben Blech zuzubereiten. Der Mohn mit Rosinen bietet den spezifischen Geschmack für Pozsony kifli, und Nutella und Pflaumenmarmelade können hinzugefügt werden, ohne die Arbeitsweise zu ändern. Tipps und Variationen Tipps Der Teig sollte vor dem Portionieren im Kühlschrank gelassen werden, wie im Rezept angegeben. Nach dem Kühlen lässt er sich leichter ausrollen und formen. Messen Sie etwa 32 g für jedes Stück, wenn Sie möchten, dass alle Hörnchen ähnliche Größen haben und gleichmäßig backen. Legen Sie nicht mehr als einen Teelöffel Füllung in jedes Stück. Eine zu große Menge kann beim Rollen oder Backen herauskommen. Halten Sie die Reihenfolge des Bestreichens ein: zuerst das Eigelb, dann eine Pause von etwa 10 Minuten und schließlich das Eiweiß. Die Temperatur ist nur in den ersten 10 Minuten höher. Danach muss der Ofen auf 180 Grad Celsius reduziert werden. Austausch Die Milch und die Butter können entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd in einem doppelwandigen Topf erhitzt werden. Es ist nicht notwendig, die Mengen zu ändern. Statt der Mohn- und Rosinenfüllung können einige Hörnchen mit Nutella oder Pflaumenmarmelade gefüllt werden, je nach den Vorlieben der Familie. Variationen Die Grundversion ist die mit Mohn, Zucker, Wasser und Rosinen. Für ein Blech mit unterschiedlichen Geschmäckern können Sie den größten Teil des Teigs für die Mohnfüllung aufbewahren und einige Stücke mit Nutella oder Pflaumenmarmelade zubereiten. Die Hufeisenform muss unabhängig von der Füllung beibehalten werden, da dies die spezifische Form dieser Hörnchen ist. Serviervorschläge Die Hörnchen werden serviert, nachdem sie abgekühlt sind. Sie können auf einer Platte angerichtet und als Dessert oder zusammen mit Kaffee und Tee angeboten werden. Es ist kein zusätzliches Topping erforderlich, da die Füllung bereits süß ist. Häufig gestellte Fragen Wie viele Hörnchen ergeben sich aus dieser Teigmenge? Aus den angegebenen Mengen erhält man etwa 34 Hörnchen, die jeweils etwa 32 g vor dem Backen wiegen. Kann ich nur Hühnereier verwenden? Das Rezept weist ein Hühnerei und ein Entenei im Teig aus, und ein weiteres Entenei wird zur Dekoration verwendet. Die Quelle gibt keine genaue Umrechnung für den Ersatz an, daher ist es besser, die angegebenen Proportionen beizubehalten. Wie lange wird die Mohnfüllung gekocht? Nachdem der Sirup aus Zucker und Wasser gebildet wurde, werden der Mohn und die Rosinen hinzugefügt. Die Mischung wird etwa 10 Minuten lang gekocht, bis sie homogen ist und der Mohn anschwillt. Warum werden die Hörnchen zweimal bestrichen? Das Eigelb wird zuerst aufgetragen, dann etwa 10 Minuten trocknen gelassen. Das Eiweiß wird danach aufgetragen. Dieses Verfahren ist Teil der Methode, die für die spezifische Oberfläche dieser Hörnchen verwendet wird, die beim Backen leicht aufbrechen kann. Kann ich die Hörnchen direkt bei 180 Grad backen? Die ursprüngliche Methode verwendet 250 Grad Celsius in den ersten 10 Minuten, dann 180 Grad Celsius bis zum Ende. Um das Ergebnis des Rezepts zu erhalten, wird empfohlen, dieser Reihenfolge zu folgen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und wurden für ein Hörnchen aus einer Menge von etwa 34 Stück mit Füllung aus Mohn und Rosinen berechnet. Sie können je nach Größe der Eier, der genauen Füllmenge und wie viel Teig in jedes Stück geht, variieren. Kalorien: etwa 145-155 kcal Proteine: etwa 3-4 g Kohlenhydrate: etwa 18-20 g Fette: etwa 6-7 g Hörnchen, die mit Nutella oder Pflaumenmarmelade gefüllt sind, können unterschiedliche Werte haben, je nach verwendeter Menge. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen die Hörnchen in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Quelle gibt keine genaue Aufbewahrungsdauer an, es wird jedoch empfohlen, sie so frisch wie möglich zu konsumieren, da die Textur in den ersten Tagen angenehmer ist. Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig. Sie können bei Raumtemperatur verzehrt werden; wenn Sie sie leicht erwärmen möchten, tun Sie dies, ohne sie auszutrocknen.