Croissants Bratislava

Name: Croissants Bratislava
Ingredients: Pour la pâte : 600 g de farine blanche de blé Baneasa; 1 œuf de poule; 1 œuf de canard; 200 g de beurre à 65 % de matière grasse; 50 g de sucre glace; 200 ml de lait à 2 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de levure sèche; 2 g de sel iodé. Pour la garniture : 100 g de graines de pavot; 75 g de sucre glace; 75 ml d'eau; environ 25 g de raisins secs. Pour la décoration : 1 œuf de canard.

Désert - Croissants Bratislava par Constantina C. - Recettes Recipia

Cornets de Bratislava / Pozsony kifli Les cornets de Bratislava sont sortis cette fois-ci exactement comme souhaité : légèrement craquelés à la surface et avec une texture plus tendre à l'intérieur. En taille, ils ressemblent plus à de petits cornets qu'à de grands cornets, car la pâte est divisée en environ 34 morceaux. La garniture classique est à base de graines de pavot et de raisins secs, mais quelques morceaux peuvent également être remplis de Nutella ou de confiture de prunes si vous souhaitez adapter la recette pour toute la famille. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure et 10 minutes, sans le temps de modelage Temps de réfrigération : 30 minutes Temps de cuisson : environ 45 minutes Temps total : au moins 1 heure et 55 minutes, plus le temps nécessaire pour façonner les cornets Portions : environ 34 petits cornets Difficulté : moyenne Type de recette : dessert cuit, cornets tendres aux graines de pavot Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine de blé blanche Băneasa 1 œuf de poule 1 œuf de canard 200 g de beurre à 65 % de matière grasse 50 g de sucre glace 200 ml de lait à 2 % de matière grasse 2 cuillères à soupe de levure sèche 2 g de sel iodé Pour la garniture aux graines de pavot 100 g de graines de pavot 75 g de sucre glace 75 ml d'eau environ 25 g de raisins secs Pour le badigeon 1 œuf de canard Les œufs utilisés pour la pâte sont séparés de l'œuf de canard utilisé pour la décoration. Pour le badigeon, le jaune et le blanc d'œuf sont appliqués à différentes étapes. Méthode de préparation 1. Préparation du lait avec le beurre Placez le lait dans un récipient résistant à la chaleur et ajoutez le beurre coupé en dés. Chauffez le mélange au micro-ondes pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que le beurre fonde. Si vous n'utilisez pas de micro-ondes, le lait et le beurre peuvent être chauffés sur la cuisinière dans un récipient à double fond. Le mélange ne doit pas être traité séparément ; il est important que le beurre soit fondu dans le lait. 2. Pétrissage de la pâte Dans le bol de la machine à pain, placez les ingrédients dans l'ordre suivant : lait avec le beurre fondu, œufs, farine, sel, sucre et levure sèche. Sélectionnez le programme de pétrissage. Cela prend environ 30 minutes. À la fin, retirez la pâte du bol et placez-la sur une assiette farinée. 3. Refroidissement de la pâte Couvrez la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Le refroidissement est inclus dans la méthode originale et aide la pâte à être plus facile à portionner et à façonner. 4. Préparation de la garniture Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez-les à feu doux. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Ajoutez les graines de pavot et les raisins secs, puis faites bouillir le mélange pendant environ 10 minutes. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que les graines de pavot gonflent. La garniture doit être laissée à refroidir suffisamment pour pouvoir être placée sur la pâte. 5. Portionnement et remplissage de la pâte Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en environ 34 morceaux, chacun pesant environ 32 g. Formez des boules, puis étalez chaque morceau en une forme ovale, longue et étroite. Placez une cuillère à café de garniture sur chaque ovale. Roulez la pâte comme un cigare et pliez-la légèrement pour qu'elle prenne la forme d'un fer à cheval. En plus de la garniture aux graines de pavot, quelques cornets peuvent être remplis de Nutella ou de confiture de prunes. Ce sont des variations optionnelles utilisées pour satisfaire différentes préférences. 6. Placement sur la plaque et badigeonnage Placez les cornets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Badigeonnez-les d'abord avec le jaune d'œuf de canard et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la couche supérieure sèche. Après ce temps, badigeonnez les cornets avec le blanc d'œuf. Dans la recette originale, le blanc d'œuf a été légèrement battu, mais il peut aussi être utilisé tel quel. Après avoir appliqué le blanc d'œuf, la plaque peut aller au four. 7. Cuisson Faites cuire les cornets pendant environ 45 minutes. Pendant les 10 premières minutes, la température est de 250 degrés Celsius, puis elle est réduite à 180 degrés Celsius. Enfin, vérifiez s'ils sont cuits avec un cure-dent. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de servir. Pourquoi je fais souvent la recette La recette est pratique lorsque je veux beaucoup de cornets à partir d'un seul lot de pâte. Les 34 morceaux sont suffisamment petits pour préparer plusieurs garnitures dans la même plaque. Les graines de pavot avec les raisins secs offrent le goût spécifique du Pozsony kifli, et la Nutella et la confiture de prunes peuvent être ajoutées sans changer la méthode de travail. Conseils et variations Conseils La pâte doit être laissée au réfrigérateur avant le portionnement, comme indiqué dans la recette. Après refroidissement, elle est plus facile à étaler et à rouler. Mesurez environ 32 g pour chaque morceau si vous souhaitez que tous les cornets aient des tailles similaires et cuisent uniformément. Ne mettez pas plus d'une cuillère à café de garniture dans chaque morceau. Une quantité excessive peut fuir pendant le roulage ou la cuisson. Respectez l'ordre de badigeonnage : d'abord le jaune, puis une pause d'environ 10 minutes et enfin le blanc d'œuf. La température est plus élevée seulement pendant les 10 premières minutes. Après cela, le four doit être réduit à 180 degrés Celsius. Substitutions Le lait et le beurre peuvent être chauffés soit au micro-ondes, soit sur la cuisinière dans un récipient à double fond. Il n'est pas nécessaire de modifier les quantités. Au lieu de la garniture aux graines de pavot et aux raisins secs, quelques cornets peuvent être remplis de Nutella ou de confiture de prunes, selon les préférences de la famille. Variations La version de base est celle avec des graines de pavot, du sucre, de l'eau et des raisins secs. Pour une plaque avec des saveurs différentes, vous pouvez conserver la majeure partie de la pâte pour la garniture aux graines de pavot et préparer quelques morceaux avec de la Nutella ou de la confiture de prunes. La forme de fer à cheval doit être conservée quelle que soit la garniture, car c'est la forme spécifique de ces cornets. Idées de service Les cornets se servent après avoir refroidi. Ils peuvent être placés sur un plat et offerts comme dessert ou avec du café et du thé. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un accompagnement, car la garniture est déjà sucrée. Questions fréquentes Combien de cornets sortent de cette quantité de pâte ? Avec les quantités indiquées, on obtient environ 34 cornets, chacun pesant environ 32 g avant la cuisson. Puis-je utiliser uniquement des œufs de poule ? La recette note un œuf de poule et un œuf de canard dans la pâte, et un autre œuf de canard est utilisé pour la décoration. La source ne fournit pas de conversion exacte pour le remplacement, donc il est préférable de garder les proportions présentées. Combien de temps fait-on cuire la garniture aux graines de pavot ? Après que le sirop se forme à partir du sucre et de l'eau, les graines de pavot et les raisins secs sont ajoutés. La composition est cuite pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et que les graines de pavot gonflent. Pourquoi les cornets sont-ils badigeonnés deux fois ? Le jaune est appliqué en premier, puis laissé sécher pendant environ 10 minutes. Le blanc est appliqué ensuite. Cette procédure fait partie de la méthode utilisée pour la surface spécifique de ces cornets, qui peut se fissurer facilement lors de la cuisson. Puis-je cuire les cornets directement à 180 degrés ? La méthode originale utilise 250 degrés Celsius pendant les 10 premières minutes, puis 180 degrés Celsius jusqu'à la fin. Pour maintenir le résultat de la recette, il est recommandé de suivre cette séquence. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et sont calculées pour un cornet d'un lot d'environ 34 pièces, avec une garniture de graines de pavot et de raisins secs. Elles peuvent varier selon la taille des œufs, la quantité exacte de garniture et la quantité de pâte dans chaque morceau. Calories : environ 145-155 kcal Protéines : environ 3-4 g Glucides : environ 18-20 g Graisses : environ 6-7 g Les cornets remplis de Nutella ou de confiture de prunes peuvent avoir des valeurs différentes, selon la quantité utilisée. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les cornets dans un récipient fermé à température ambiante. La source ne précise pas de durée exacte de conservation, mais il est recommandé de les consommer le plus frais possible, car la texture est plus agréable dans les premiers jours. Il n'est pas nécessaire de réchauffer. Ils peuvent être consommés à température ambiante ; si vous préférez les réchauffer légèrement, faites-le sans les dessécher.