ブラチスラバのクロワッサン
ブラチスラバのコルヌリ/ポジョニのコルヌリ ブラチスラバのコルヌリは、今回は期待通りの方向に仕上がりました：表面がわずかにひび割れ、内部はより柔らかい食感です。サイズは大きなコルヌリというよりも小さなコルヌリに近く、生地は約34個に分けられています。クラシックなフィリングはポピーシードとレーズンですが、家族全員のためにレシピを調整したい場合は、いくつかのピースをヌテラやプルーンジャムでフィリングすることもできます。 クイック情報 準備時間：約1時間10分、成形時間は除く 冷却時間：30分 焼き時間：約45分 合計時間：少なくとも1時間55分、成形に必要な時間を加えて ポーション：約34個のコルヌリ 難易度：中程度 レシピの種類：焼きデザート、柔らかいポピーシードのコルヌリ 材料 生地 600gの小麦粉（白） 1個の鶏卵 1個のアヒルの卵 200gの65%脂肪のバター 50gの粉砂糖 200mlの2%脂肪の牛乳 2スプーンのドライイースト 2gのヨウ素塩 ポピーシードフィリング 100gのポピーシード 75gの粉砂糖 75mlの水 約25gのレーズン 塗り用 1個のアヒルの卵 生地に使用する卵は、装飾用のアヒルの卵とは分けておきます。塗り用には、卵黄と卵白を異なる段階で使用します。 作り方 1. 牛乳とバターの準備 耐熱容器に牛乳を入れ、角切りにしたバターを加えます。電子レンジで約90秒加熱し、バターが溶けるまで加熱します。 電子レンジを使用しない場合は、ダブルボトムの鍋で牛乳とバターを加熱できます。混合物は別々に処理する必要はありません；重要なのは、バターが牛乳に溶けることです。 2. 生地をこねる パンメーカーのボウルに、次の順序で材料を入れます：溶けたバターの牛乳、卵、小麦粉、塩、砂糖、ドライイースト。 こねるプログラムを選択します。これには約30分かかります。最後に、生地をボウルから取り出し、粉を振った皿に置きます。 3. 生地を冷やす 生地を覆い、冷蔵庫で約30分冷やします。冷却は元の方法に含まれており、生地がより分けやすく、成形しやすくなります。 4. フィリングの準備 鍋に砂糖と水を入れ、弱火で加熱します。混合物が濃厚なシロップになるまで煮ます。 ポピーシードとレーズンを加え、約10分間煮ます。材料が均一になるまで混ぜ、ポピーシードが膨らむまで混ぜます。フィリングは、生地に載せられる温度まで冷やす必要があります。 5. 生地の分割とフィリング 冷蔵庫から生地を取り出し、約34個のピースに分けます。それぞれ約32gです。各ピースを球形にし、次にそれぞれを細長い楕円形に伸ばします。 各楕円の上に小さじ1杯のフィリングを置きます。生地を葉巻のように巻き、軽く曲げて馬蹄形にします。 ポピーシードのフィリングに加えて、いくつかのコルヌリはヌテラやプルーンジャムでフィリングすることができます。これらは異なる好みに応じて使用されるオプションのバリエーションです。 6. 天板に置いて塗る コルヌリをクッキングシートを敷いた天板に置き、間に少しスペースを空けます。 最初にアヒルの卵の卵黄で塗り、約10分間そのままにして表面が乾くまで待ちます。 その後、コルヌリに卵白を塗ります。元のレシピでは、卵白が少し泡立てられましたが、そのまま使うこともできます。卵白を塗った後、天板をオーブンに入れます。 7. 焼く コルヌリを約45分焼きます。最初の10分間は250度で、その後180度に下げます。 最後に、つまようじで焼き加減を確認します。オーブンから取り出し、食べる前に冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、一度の生地のポーションから多くのコルヌリを作りたいときに便利です。34個のピースは小さく、同じ天板で複数のフィリングを準備するのに十分です。ポピーシードとレーズンはPozsonyコルヌリ特有の味を提供し、ヌテラやプルーンジャムは作業方法を変更することなく追加できます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は分割する前に冷蔵庫で冷やす必要があります。冷却後は、より簡単に伸ばして巻くことができます。 すべてのコルヌリが近いサイズで均一に焼き上がるように、各ピースは約32gを測定してください。 各ピースには1杯を超えるフィリングを入れないでください。あまり多すぎると、巻いたり焼いたりする際に漏れ出す可能性があります。 塗りの順序を守ってください：最初に卵黄、その後約10分の休憩、最後に卵白。 温度は最初の10分間だけ高くなります。その後、オーブンは180度に下げる必要があります。 代替品 牛乳とバターは、電子レンジまたはダブルボトムの鍋で加熱できます。量を変更する必要はありません。 ポピーシードとレーズンのフィリングの代わりに、家族の好みに応じて、いくつかのコルヌリをヌテラやプルーンジャムでフィリングできます。 バリエーション 基本のバリエーションは、ポピーシード、砂糖、水、レーズンです。異なる味の天板を作るために、ポピーシードフィリングのために生地の大部分を残し、いくつかのピースをヌテラまたはプルーンジャムで準備できます。 フィリングに関係なく、馬蹄形は保持する必要があります。これはこれらのコルヌリ特有の形状だからです。 サービングアイデア コルヌリは冷やしてから提供します。プレートに盛り付けてデザートとして、またはコーヒーやお茶と共に提供できます。フィリングはすでに甘いため、別のトッピングは必要ありません。 よくある質問 この量の生地から何個のコルヌリができますか？ 示された量から約34個のコルヌリが得られます。それぞれは焼く前に約32gです。 鶏卵だけを使えますか？ レシピには、生地に鶏卵1個とアヒルの卵1個が記載されており、装飾にはさらにアヒルの卵1個が使用されます。正確な置き換えの変換はソースには記載されていないため、示された比率を維持することをお勧めします。 ポピーシードフィリングはどのくらい煮ますか？ 砂糖と水からシロップを作った後、ポピーシードとレーズンを加えます。混合物は約10分間煮て、均一になり、ポピーシードが膨らむまで煮ます。 なぜコルヌリを2回塗るのですか？ 最初に卵黄を塗り、その後約10分間乾燥させます。次に卵白を塗ります。この手順は、焼くときにわずかにひび割れる特有の表面を持つこれらのコルヌリのために使用される方法の一部です。 コルヌリを直接180度で焼けますか？ 元の方法では、最初の10分間250度、最後は180度で焼きます。レシピの結果を保持するために、この順序を守ることをお勧めします。 栄養価 以下の値は推定値であり、約34個のピースのコルヌリの栄養成分を計算しています。ポピーシードとレーズンのフィリングが含まれています。卵のサイズ、フィリングの正確な量、各ピースに含まれる生地の量によって異なる場合があります。 カロリー：約145-155 kcal タンパク質：約3-4g 炭水化物：約18-20g 脂肪：約6-7g ヌテラやプルーンジャムでフィリングされたコルヌリは、使用量に応じて異なる値を持つ可能性があります。 保存と再加熱 冷却後、コルヌリを密閉容器に入れて室温で保存します。元の資料には正確な保存期間が記載されていませんが、最初の数日間は食感がより良いため、できるだけ新鮮に食べることをお勧めします。 再加熱は必要ありません。室温で食べることができます。温めたい場合は、乾燥させないように注意して行ってください。
材料
- 生地の材料：Baneasaの白い小麦粉600g、鶏卵1個、鴨卵1個、65%脂肪のバター200g、粉砂糖50g、2%脂肪の牛乳200ml、ドライイースト2杯、ヨウ素塩2g。フィリング：ポピーシード100g、粉砂糖75g、水75ml、約25gのレーズン。飾り用：鴨卵1個。
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