Croissants Bratislava

Name: Croissants Bratislava
Ingredients: Para la masa: 600 g de harina blanca de trigo Baneasa; 1 huevo de gallina; 1 huevo de pato; 200 g de mantequilla al 65% de grasa; 50 g de azúcar glass; 200 ml de leche con 2% de grasa; 2 cucharadas de levadura seca; 2 g de sal yodada. Para el relleno: 100 g de semillas de amapola; 75 g de azúcar glass; 75 ml de agua; aproximadamente 25 g de pasas. Para decorar: 1 huevo de pato.

Desierto - Croissants Bratislava por Constantina C. - Recetas Recipia

Cuernos de Bratislava / Pozsony kifli Los cuernos de Bratislava han salido esta vez exactamente en la dirección deseada: ligeramente agrietados en la superficie y con una textura más suave por dentro. En tamaño, son más bien cuernitos que cuernos grandes, ya que la masa se divide en aproximadamente 34 piezas. El relleno clásico es de semillas de amapola y pasas, pero algunas piezas también pueden estar rellenas de Nutella o mermelada de ciruela si deseas adaptar la receta para toda la familia. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 10 minutos, sin contar el tiempo de modelado Tiempo de refrigeración: 30 minutos Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos Tiempo total: al menos 1 hora y 55 minutos, más el tiempo necesario para modelar los cuernitos Porciones: aproximadamente 34 cuernitos Dificultad: media Tipo de receta: postre horneado, cuernitos suaves con semillas de amapola Ingredientes Para la masa 600 g de harina de trigo blanca Băneasa 1 huevo de gallina 1 huevo de pato 200 g de mantequilla con 65% de grasa 50 g de azúcar en polvo 200 ml de leche con 2% de grasa 2 cucharadas de levadura seca 2 g de sal yodada Para el relleno de semillas de amapola 100 g de semillas de amapola 75 g de azúcar en polvo 75 ml de agua aproximadamente 25 g de pasas Para untar 1 huevo de pato Los huevos utilizados para la masa se separan del huevo de pato utilizado para decorar. Para untar, se utilizan la yema y la clara en diferentes etapas. Método de preparación 1. Preparación de la leche con mantequilla Coloca la leche en un recipiente resistente al calor y añade la mantequilla cortada en cubos. Calienta la mezcla en el microondas durante aproximadamente 90 segundos, hasta que la mantequilla se derrita. Si no utilizas microondas, la leche y la mantequilla pueden calentarse en la estufa, en un recipiente de fondo doble. La mezcla no necesita ser tratada por separado; es importante que la mantequilla se derrita en la leche. 2. Amasar la masa En el bol de la máquina de pan, coloca los ingredientes en el siguiente orden: leche con mantequilla derretida, huevos, harina, sal, azúcar y levadura seca. Selecciona el programa de amasado. Esto dura aproximadamente 30 minutos. Al final, saca la masa del bol y colócala en un plato enharinado. 3. Enfriar la masa Cubre la masa y déjala enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. El enfriamiento está incluido en el método original y ayuda a que la masa sea más fácil de porcionar y modelar. 4. Preparar el relleno Pon el azúcar y el agua en una olla y caliéntalos a fuego lento. Deja que la mezcla hierva hasta que se forme un jarabe espeso. Agrega las semillas de amapola y las pasas, luego hierve la mezcla durante aproximadamente 10 minutos. Revuelve hasta que los ingredientes se combinen y las semillas de amapola se hinchen. El relleno debe dejarse enfriar lo suficiente como para poder colocarlo sobre la masa. 5. Porcionar y rellenar la masa Saca la masa del refrigerador y divídela en aproximadamente 34 piezas, cada una de aproximadamente 32 g. Forma bolas, luego extiende cada pieza en una forma ovalada, larga y estrecha. Coloca una cucharadita de relleno sobre cada óvalo. Enrolla la masa como un cigarro y dóblala ligeramente para que tome la forma de un herradura. Además del relleno de semillas de amapola, algunos cuernitos pueden estar rellenos de Nutella o mermelada de ciruela. Estas son variaciones opcionales utilizadas para satisfacer diferentes preferencias. 6. Colocar en la bandeja y untar Coloca los cuernitos en una bandeja forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos. Unta primero con la yema del huevo de pato y déjalos reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la capa superior se seque. Después de este tiempo, unta los cuernitos con la clara. En la receta original, la clara se batió un poco, pero también se puede usar tal cual. Después de aplicar la clara, la bandeja puede ir al horno. 7. Hornear Hornea los cuernitos durante aproximadamente 45 minutos. En los primeros 10 minutos, la temperatura es de 250 grados Celsius, luego se reduce a 180 grados Celsius. Finalmente, verifica si están horneados con un palillo. Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servir. Por qué hago la receta a menudo La receta es práctica cuando quiero muchos cuernitos de una sola porción de masa. Las 34 piezas son lo suficientemente pequeñas como para poder preparar múltiples rellenos en la misma bandeja. Las semillas de amapola con pasas ofrecen el sabor específico de Pozsony kifli, y Nutella y mermelada de ciruela se pueden agregar sin cambiar el método de trabajo. Consejos y variaciones Consejos La masa debe dejarse en el refrigerador antes de porcionar, como se indica en la receta. Después de enfriar, es más fácil de extender y enrollar. Mide aproximadamente 32 g para cada pieza si deseas que todos los cuernitos tengan tamaños similares y se horneen uniformemente. No pongas más de una cucharadita de relleno en cada pieza. Una cantidad excesiva puede salirse durante el enrollado o horneado. Respeta el orden de untado: primero la yema, luego una pausa de aproximadamente 10 minutos y, al final, la clara. La temperatura es más alta solo en los primeros 10 minutos. Después de eso, el horno debe reducirse a 180 grados Celsius. Sustituciones La leche y la mantequilla pueden calentarse en el microondas o en la estufa, en un recipiente de fondo doble. No es necesario modificar las cantidades. En lugar del relleno de semillas de amapola y pasas, algunos cuernitos pueden estar rellenos de Nutella o mermelada de ciruela, según las preferencias de la familia. Variaciones La versión básica es la que lleva semillas de amapola, azúcar, agua y pasas. Para una bandeja con diferentes sabores, puedes guardar la mayor parte de la masa para el relleno de semillas de amapola y preparar algunas piezas con Nutella o mermelada de ciruela. La forma de herradura debe mantenerse independientemente del relleno, ya que esta es la forma específica de estos cuernitos. Ideas de presentación Los cuernitos se sirven después de haberse enfriado. Pueden colocarse en una bandeja y ofrecerse como postre o junto con café y té. No es necesario un aderezo adicional, ya que el relleno ya es dulce. Preguntas frecuentes ¿Cuántos cuernitos salen de esta cantidad de masa? De las cantidades indicadas, se obtienen aproximadamente 34 cuernitos, cada uno con alrededor de 32 g antes de hornear. ¿Puedo usar solo huevos de gallina? La receta menciona un huevo de gallina y un huevo de pato en la masa, y se utiliza otro huevo de pato para la decoración. La fuente no proporciona una conversión exacta para el reemplazo, por lo que es mejor mantener las proporciones presentadas. ¿Cuánto tiempo se hierve el relleno de semillas de amapola? Después de que se forma el jarabe de azúcar y agua, se añaden las semillas de amapola y las pasas. La mezcla se hierve durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se combina y las semillas de amapola se hinchan. ¿Por qué se untan los cuernitos dos veces? La yema se aplica primero, luego se deja secar durante aproximadamente 10 minutos. La clara se aplica después. Este procedimiento es parte del método utilizado para la superficie específica de estos cuernitos, que puede agrietarse fácilmente al hornear. ¿Puedo hornear los cuernitos directamente a 180 grados? El método original utiliza 250 grados Celsius en los primeros 10 minutos, luego 180 grados Celsius hasta el final. Para mantener el resultado de la receta, se recomienda seguir esta secuencia. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y se calculan para un cuernito de un lote de aproximadamente 34 piezas, con relleno de semillas de amapola y pasas. Pueden variar según el tamaño de los huevos, la cantidad exacta de relleno y cuánto masa entra en cada pieza. Calorías: aproximadamente 145-155 kcal Proteínas: aproximadamente 3-4 g Carbohidratos: aproximadamente 18-20 g Grasas: aproximadamente 6-7 g Los cuernitos rellenos de Nutella o mermelada de ciruela pueden tener valores diferentes, dependiendo de la cantidad utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, almacena los cuernitos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. La fuente no especifica una duración exacta de almacenamiento, pero se recomienda consumirlos lo más frescos posible, ya que la textura es más agradable en los primeros días. No es necesario recalentar. Pueden consumirse a temperatura ambiente; si prefieres calentarlos ligeramente, hazlo sin secarlos.