Rogale Bratislava
Rogaliki Bratislava / Pozsony kifli Rogaliki Bratislava tym razem wyszły dokładnie w pożądanym kierunku: lekko popękane na powierzchni i z bardziej kruchą teksturą w środku. Pod względem wielkości są raczej małymi rogalikami niż dużymi rogalami, ponieważ ciasto dzieli się na około 34 kawałki. Klasyczne nadzienie to mak i rodzynki, ale kilka kawałków można również nadziać Nutellą lub dżemem śliwkowym, jeśli chcesz dostosować przepis dla całej rodziny. Szybkie informacje Czas przygotowania: około 1 godzina i 10 minut, bez czasu formowania Czas chłodzenia: 30 minut Czas pieczenia: około 45 minut Czas całkowity: co najmniej 1 godzina i 55 minut, plus czas potrzebny na formowanie rogalików Porcje: około 34 rogaliki Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pieczony deser, kruche rogaliki z makiem Składniki Na ciasto 600 g białej mąki pszennej Băneasa 1 jajko kurze 1 jajko kacze 200 g masła o 65% tłuszczu 50 g cukru pudru 200 ml mleka o 2% tłuszczu 2 łyżki suchego drożdży 2 g soli jodowanej Na nadzienie z makiem 100 g maku 75 g cukru pudru 75 ml wody około 25 g rodzynek Do smarowania 1 jajko kacze Jajka używane do ciasta są oddzielone od jajka kaczego używanego do dekoracji. Do smarowania używa się żółtka i białka, stosowanych w różnych etapach. Sposób przygotowania 1. Przygotowanie mleka z masłem Włóż mleko do naczynia żaroodpornego i dodaj pokrojone w kostkę masło. Podgrzewaj mieszankę w mikrofalówce przez około 90 sekund, aż masło się rozpuści. Jeśli nie używasz mikrofalówki, mleko i masło można podgrzać na kuchence w naczyniu z podwójnym dnem. Mieszanka nie musi być traktowana oddzielnie; ważne jest, aby masło rozpuściło się w mleku. 2. Wyrabianie ciasta Do misy maszyny do chleba włóż składniki w następującej kolejności: mleko z roztopionym masłem, jajka, mąkę, sól, cukier i suche drożdże. Wybierz program do wyrabiania. Trwa to około 30 minut. Na koniec wyjmij ciasto z misy i ułóż na posypanym mąką talerzu. 3. Chłodzenie ciasta Przykryj ciasto i pozostaw w lodówce na około 30 minut. Chłodzenie jest częścią oryginalnej metody i pomaga ciastu być łatwiejszym do porcjowania i formowania. 4. Przygotowanie nadzienia Włóż cukier i wodę do naczynia i podgrzewaj na małym ogniu. Pozwól mieszance gotować się, aż powstanie gęsty syrop. Dodaj mak i rodzynki, a następnie gotuj kompozycję przez około 10 minut. Mieszaj, aż składniki się połączą i mak napęcznieje. Nadzienie należy pozostawić do wystudzenia na tyle, aby można je było nałożyć na ciasto. 5. Porcjowanie i nadziewanie ciasta Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na około 34 kawałki, każdy o wadze około 32 g. Formuj kulki, a następnie rozwałkuj każdy kawałek na owalny, długi i wąski kształt. Na każdy owal nałóż łyżeczkę nadzienia. Zwiń ciasto jak cygaro i lekko zgiń, aby uzyskać kształt podkowy. Oprócz nadzienia z makiem, kilka rogalików można nadziać Nutellą lub dżemem śliwkowym. To opcjonalne warianty, używane w celu zaspokojenia różnych gustów. 6. Układanie na blasze i smarowanie Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając niewielką przestrzeń między nimi. Najpierw posmaruj je żółtkiem jajka kaczego i pozostaw na około 10 minut, aż wierzch wyschnie. Po tym czasie posmaruj rogaliki białkiem. W oryginalnym przepisie białko było lekko ubite, ale można je również użyć w całości. Po nałożeniu białka blacha może trafić do piekarnika. 7. Pieczenie Piec rogaliki przez około 45 minut. W pierwszych 10 minutach temperatura wynosi 250 stopni Celsjusza, a następnie zmniejsza się do 180 stopni Celsjusza. Na koniec sprawdź, czy są upieczone za pomocą wykałaczki. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest praktyczny, gdy chcę mieć dużo rogalików z jednej porcji ciasta. Te 34 kawałki są wystarczająco małe, aby przygotować różne nadzienia na tej samej blasze. Mak z rodzynkami nadaje specyficzny smak dla Pozsony kifli, a Nutella i dżem śliwkowy mogą być dodane bez zmiany metody pracy. Wskazówki i wariacje Wskazówki Ciasto należy schłodzić przed porcjowaniem, jak przewidziano w przepisie. Po schłodzeniu łatwiej je rozwałkować i zwijać. Mierz około 32 g dla każdego kawałka, jeśli chcesz, aby wszystkie rogaliki miały podobne rozmiary i piekły się równomiernie. Nie nakładaj więcej niż łyżeczki nadzienia na każdy kawałek. Zbyt duża ilość może wypłynąć podczas zwijania lub pieczenia. Przestrzegaj kolejności smarowania: najpierw żółtko, potem przerwa na około 10 minut, a na końcu białko. Temperatura jest wyższa tylko w pierwszych 10 minutach. Po tym czasie piekarnik należy zmniejszyć do 180 stopni Celsjusza. Zamienniki Mleko i masło można podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence w naczyniu z podwójnym dnem. Nie ma potrzeby modyfikowania ilości. Zamiast nadzienia z makiem i rodzynkami, niektóre rogaliki można nadziać Nutellą lub dżemem śliwkowym, zgodnie z preferencjami rodziny. Wariacje Podstawowa wersja to ta z makiem, cukrem, wodą i rodzynkami. Aby uzyskać blachę z różnymi smakami, możesz zachować większość ciasta na nadzienie z makiem i przygotować kilka kawałków z Nutellą lub dżemem śliwkowym. Kształt podkowy należy zachować niezależnie od nadzienia, ponieważ jest to specyficzny kształt tych rogalików. Pomysły na podanie Rogaliki podaje się po ostygnięciu. Można je ułożyć na półmisku i podać jako deser lub z kawą i herbatą. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowych składników, ponieważ nadzienie jest już słodkie. Często zadawane pytania Ile rogalików wychodzi z tej ilości ciasta? Z podanych ilości otrzymuje się około 34 rogalików, każdy ważący około 32 g przed pieczeniem. Czy mogę użyć tylko jajek kurzych? Przepis wskazuje jedno jajko kurze i jedno jajko kacze w cieście, a do dekoracji używa się jeszcze jednego jajka kaczego. Źródło nie podaje dokładnej konwersji do zastąpienia, więc lepiej zachować podane proporcje. Jak długo gotuje się nadzienie z makiem? Po utworzeniu syropu z cukru i wody dodaje się mak i rodzynki. Kompozycja gotuje się przez około 10 minut, aż się połączy i mak napęcznieje. Dlaczego rogaliki smaruje się dwa razy? Żółtko nakłada się jako pierwsze, a następnie pozostawia na około 10 minut do wyschnięcia. Białko nakłada się później. Ta procedura jest częścią metody stosowanej do uzyskania specyficznej powierzchni tych rogalików, która może lekko popękać podczas pieczenia. Czy mogę piec rogaliki od razu w 180 stopniach? Oryginalna metoda używa 250 stopni Celsjusza w pierwszych 10 minutach, a następnie 180 stopni Celsjusza do końca. Aby zachować rezultat przepisu, zaleca się przestrzeganie tej kolejności. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i obliczone dla jednego rogalika z porcji około 34 kawałków, z nadzieniem z makiem i rodzynkami. Mogą się różnić w zależności od rozmiaru jajek, dokładnej ilości nadzienia i ilości ciasta w każdym kawałku. Kalorie: około 145-155 kcal Białko: około 3-4 g Węglowodany: około 18-20 g Tłuszcze: około 6-7 g Rogaliki nadziewane Nutellą lub dżemem śliwkowym mogą mieć różne wartości, w zależności od użytej ilości. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj rogaliki w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Źródło nie podaje dokładnego czasu przechowywania, ale zaleca się ich spożycie jak najszybciej, ponieważ tekstura jest przyjemniejsza w pierwszych dniach.
Składniki
- Na ciasto: 600 g białej mąki pszennej Baneasa
- 1 jajko kurze
- 1 jajko kacze
- 200 g masła o 65% tłuszczu
- 50 g cukru pudru
- 200 ml mleka o 2% tłuszczu
- 2 łyżki suchej drożdży
- 2 g soli jodowanej. Na nadzienie: 100 g maku
- 75 g cukru pudru
- 75 ml wody
- około 25 g rodzynek. Do dekoracji: 1 jajko kacze.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
