Croissants Bratislava

Croissants Bratislava / Pozsony kifli Os croissants Bratislava saíram desta vez exatamente na direção desejada: levemente rachados na superfície e com uma textura mais macia por dentro. Em termos de tamanho, são mais como pequenos croissants do que grandes croissants, pois a massa é dividida em cerca de 34 pedaços. O recheio clássico é de papoula e passas, mas algumas peças podem ser recheadas com Nutella ou geleia de ameixa, se você quiser adaptar a receita para toda a família. Informações rápidas Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 10 minutos, sem o tempo de modelagem Tempo de refrigeração: 30 minutos Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos Tempo total: pelo menos 1 hora e 55 minutos, mais o tempo necessário para modelar os croissants Porções: cerca de 34 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa assada, croissants macios com papoula Ingredientes Para a massa 600 g de farinha de trigo branca Băneasa 1 ovo de galinha 1 ovo de pato 200 g de manteiga com 65% de gordura 50 g de açúcar de confeiteiro 200 ml de leite com 2% de gordura 2 colheres de sopa de fermento seco 2 g de sal iodado Para o recheio de papoula 100 g de papoula 75 g de açúcar de confeiteiro 75 ml de água cerca de 25 g de passas Para untar 1 ovo de pato Os ovos usados para a massa são separados do ovo de pato usado para a decoração. Para untar, são usados a gema e a clara, aplicadas em etapas diferentes. Modo de preparo 1. Preparação do leite com manteiga Coloque o leite em um recipiente resistente ao calor e adicione a manteiga cortada em cubos. Aqueça a mistura no micro-ondas por cerca de 90 segundos, até que a manteiga derreta. Se você não estiver usando o micro-ondas, o leite e a manteiga podem ser aquecidos no fogão, em um recipiente de fundo duplo. A mistura não precisa ser tratada separadamente; o importante é que a manteiga derreta no leite. 2. Sova da massa Na tigela da máquina de pão, coloque os ingredientes na seguinte ordem: leite com a manteiga derretida, ovos, farinha, sal, açúcar e fermento seco. Selecione o programa de sova. Isso leva cerca de 30 minutos. No final, retire a massa da tigela e coloque-a em um prato enfarinhado. 3. Resfriamento da massa Cubra a massa e deixe-a esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos. O resfriamento está incluído no método original e ajuda a massa a ser mais fácil de porcionar e moldar. 4. Preparação do recheio Coloque o açúcar e a água em um recipiente e aqueça em fogo baixo. Deixe a mistura até que se forme um xarope consistente. Adicione a papoula e as passas, e cozinhe a composição por cerca de 10 minutos. Misture até que os ingredientes se combinem e a papoula inche. O recheio deve ser deixado esfriar o suficiente para que possa ser colocado na massa. 5. Porcionamento e recheio da massa Retire a massa da geladeira e divida-a em cerca de 34 pedaços, cada um pesando cerca de 32 g. Forme bolinhas e, em seguida, abra cada pedaço em uma forma ovalada, longa e estreita. Coloque uma colher de chá de recheio em cada oval. Enrole a massa como um charuto e dobre levemente, para que adquira a forma de ferradura. Além do recheio de papoula, alguns croissants podem ser recheados com Nutella ou geleia de ameixa. Essas são variantes opcionais, usadas para atender a diferentes preferências. 6. Colocação na assadeira e unção Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Primeiro, unte-os com a gema do ovo de pato e deixe-os por cerca de 10 minutos, até que a camada superior seque. Após esse tempo, unte os croissants com a clara. Na receita original, a clara foi levemente batida, mas também pode ser usada como está. Após a aplicação da clara, a assadeira pode ir ao forno. 7. Cozimento Asse os croissants por cerca de 45 minutos. Nos primeiros 10 minutos, a temperatura é de 250 graus Celsius, depois é reduzida para 180 graus Celsius. No final, verifique se estão assados com um palito. Retire-os do forno e deixe esfriar antes de servir. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática quando quero muitos croissants de uma única porção de massa. Os 34 pedaços são pequenos o suficiente para preparar vários recheios na mesma assadeira. A papoula com passas oferece o sabor específico do Pozsony kifli, e a Nutella e a geleia de ameixa podem ser adicionadas sem alterar o método de trabalho. Dicas e variações Dicas A massa deve ser refrigerada antes de ser porcionada, como previsto na receita. Após o resfriamento, é mais fácil abrir e enrolar. Meça cerca de 32 g para cada pedaço se quiser que todos os croissants tenham tamanhos semelhantes e assem uniformemente. Não coloque mais do que uma colher de chá de recheio em cada pedaço. Uma quantidade excessiva pode vazar durante o enrolamento ou cozimento. Respeite a ordem de unção: primeiro a gema, depois a pausa de cerca de 10 minutos e, por último, a clara. A temperatura é mais alta apenas nos primeiros 10 minutos. Depois disso, o forno deve ser reduzido para 180 graus Celsius. Substituições O leite e a manteiga podem ser aquecidos no micro-ondas ou no fogão, em um recipiente de fundo duplo. Não há necessidade de modificar as quantidades. Em vez do recheio de papoula e passas, alguns croissants podem ser recheados com Nutella ou geleia de ameixa, conforme as preferências da família. Variações A versão básica é a de papoula, açúcar, água e passas. Para uma assadeira com sabores diferentes, você pode reservar a maior parte da massa para o recheio de papoula e preparar alguns pedaços com Nutella ou geleia de ameixa. A forma de ferradura deve ser mantida independentemente do recheio, pois essa é a forma específica desses croissants. Ideias de apresentação Os croissants são servidos após esfriarem. Podem ser colocados em uma travessa e oferecidos como sobremesa ou acompanhados de café e chá. Não é necessário um complemento separado, pois o recheio já é doce. Perguntas frequentes Quantos croissants saem dessa quantidade de massa? Das quantidades indicadas, obtêm-se cerca de 34 croissants, cada um pesando cerca de 32 g antes de assar. Posso usar apenas ovos de galinha? A receita é anotada com um ovo de galinha e um ovo de pato na massa, e para a decoração usa-se mais um ovo de pato. A fonte não indica uma conversão exata para substituição, então é melhor manter as proporções apresentadas. Quanto tempo deve cozinhar o recheio de papoula? Após a formação do xarope de açúcar e água, adiciona-se a papoula e as passas. A composição deve cozinhar por cerca de 10 minutos, até que se combine e a papoula inche. Por que os croissants são untados duas vezes? A gema é aplicada primeiro, depois é deixada por cerca de 10 minutos para secar. A clara é colocada em seguida. Esse procedimento faz parte do método usado para a superfície específica desses croissants, que pode rachar levemente durante o cozimento. Posso assar os croissants diretamente a 180 graus? O método original usa 250 graus Celsius nos primeiros 10 minutos, depois 180 graus Celsius até o final. Para manter o resultado da receita, é recomendável seguir essa sequência. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para um croissant de uma porção de aproximadamente 34 pedaços, com recheio de papoula e passas. Podem variar dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade exata de recheio e da quantidade de massa em cada pedaço. Calorias: aproximadamente 145-155 kcal Proteínas: aproximadamente 3-4 g Carboidratos: aproximadamente 18-20 g Gorduras: aproximadamente 6-7 g Os croissants recheados com Nutella ou geleia de ameixa podem ter valores diferentes, dependendo da quantidade utilizada. Armazenamento e reaquecimento Após esfriarem, mantenha os croissants em um recipiente fechado, em temperatura ambiente. A fonte não especifica uma duração exata de armazenamento, mas é recomendado consumi-los o mais frescos possível, pois a textura é mais agradável nos primeiros dias.

Ingredientes

Para a massa: 600 g de farinha de trigo branca Baneasa
1 ovo de galinha
1 ovo de pato
200 g de manteiga com 65% de gordura
50 g de açúcar de confeiteiro
200 ml de leite com 2% de gordura
2 colheres de sopa de fermento seco
2 g de sal iodado. Para o recheio: 100 g de sementes de papoula
75 g de açúcar de confeiteiro
75 ml de água
aproximadamente 25 g de passas. Para decoração: 1 ovo de pato.

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