ब्रातिस्लावा क्रॉसेंट्स

ब्रातिस्लावा की कोर्नुरी / पोजोनी की कोर्नुरी ब्रातिस्लावा की कोर्नुरी इस बार ठीक उसी दिशा में बनी है जैसी हम चाहते थे: सतह पर हल्की दरारें और अंदर अधिक नर्म बनावट। आकार में, ये बड़े कोर्नुरी की तुलना में छोटे कोर्नुरी के अधिक निकट हैं, क्योंकि आटा लगभग 34 टुकड़ों में बांटा गया है। क्लासिक भराई खसखस और किशमिश के साथ होती है, लेकिन यदि आप पूरे परिवार के लिए नुस्खा को अनुकूलित करना चाहते हैं, तो कुछ टुकड़ों को नुटेला या प्लम जैम से भरा जा सकता है। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट, आकार देने के समय के बिना ठंडा करने का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 45 मिनट कुल समय: कम से कम 1 घंटा और 55 मिनट, आकार देने के लिए आवश्यक समय के साथ पोर्टियन: लगभग 34 कोर्नुरी कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: बेक्ड डेज़र्ट, नरम खसखस के कोर्नुरी सामग्री आटे के लिए 600 ग्राम सफेद गेहूं का आटा 1 मुर्गी का अंडा 1 बत्तख का अंडा 200 ग्राम 65% वसा वाला मक्खन 50 ग्राम पाउडर चीनी 200 मिलीलीटर 2% वसा वाला दूध 2 चम्मच सूखी खमीर 2 ग्राम आयोडीन युक्त नमक खसखस की भराई के लिए 100 ग्राम खसखस 75 ग्राम पाउडर चीनी 75 मिलीलीटर पानी लगभग 25 ग्राम किशमिश लगाने के लिए 1 बत्तख का अंडा आटे में उपयोग किए गए अंडे को सजावट के लिए उपयोग किए गए बत्तख के अंडे से अलग रखा गया है। लगाने के लिए अंडे की जर्दी और सफेदी का उपयोग अलग-अलग चरणों में किया जाता है। निर्माण विधि 1. दूध और मक्खन की तैयारी दूध को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें और उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। मिश्रण को माइक्रोवेव में लगभग 90 सेकंड के लिए गर्म करें, जब तक मक्खन पिघल न जाए। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो दूध और मक्खन को स्टोव पर एक डबल बॉटम वाले बर्तन में गर्म किया जा सकता है। मिश्रण को अलग से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि मक्खन दूध में पिघल जाए। 2. आटे को गूंधना ब्रेड मशीन के कटोरे में सामग्री को निम्नलिखित क्रम में डालें: पिघले हुए मक्खन वाला दूध, अंडे, आटा, नमक, चीनी और सूखी खमीर। गूंधने के लिए प्रोग्राम चुनें। इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। अंत में, आटे को कटोरे से निकालें और आटे वाली प्लेट पर रखें। 3. आटे को ठंडा करना आटे को ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा करें। ठंडा करना मूल विधि में शामिल है और आटे को विभाजित करना और आकार देना आसान बनाने में मदद करता है। 4. भराई की तैयारी एक बर्तन में चीनी और पानी डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। मिश्रण को एक गाढ़ा सिरप बनने तक छोड़ दें। खसखस और किशमिश डालें, फिर मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे समरूप न हो जाएं, और खसखस फूल जाए। भराई को इतनी ठंडी होने दें कि इसे आटे पर रखा जा सके। 5. आटे को विभाजित करना और भरना आटे को फ्रिज से निकालें और इसे लगभग 34 टुकड़ों में बांट दें, प्रत्येक का वजन लगभग 32 ग्राम। गोलियां बनाएं, फिर प्रत्येक टुकड़े को लंबी, संकीर्ण अंडाकार आकार में बेलें। प्रत्येक अंडाकार पर एक चम्मच भराई रखें। आटे को एक सिगार की तरह लपेटें और इसे हल्का सा मोड़ें ताकि यह घोड़े की नाल के आकार में आ जाए। खसखस की भराई के अलावा, कुछ कोर्नुरी को नुटेला या प्लम जैम से भी भरा जा सकता है। ये वैकल्पिक विकल्प हैं, जो विभिन्न प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। 6. ट्रे पर रखना और लगाना कोर्नुरी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ें। पहले उन्हें बत्तख के अंडे की जर्दी से लगाएं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि ऊपर की परत सूख न जाए। इस समय के बाद, कोर्नुरी को सफेद से लगाएं। मूल नुस्खे में, सफेद को थोड़ा फेंट दिया गया था, लेकिन इसे सीधे भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद लगाने के बाद, ट्रे को ओवन में रखा जा सकता है। 7. बेकिंग कोर्नुरी को लगभग 45 मिनट तक बेक करें। पहले 10 मिनट में तापमान 250 डिग्री सेल्सियस होता है, फिर 180 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाता है। अंत में, एक टूथपिक से जांचें कि वे पक गए हैं या नहीं। उन्हें ओवन से निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह नुस्खा तब व्यावहारिक होता है जब मैं एक ही आटे की मात्रा से कई कोर्नुरी बनाना चाहता हूं। 34 टुकड़े छोटे होते हैं, जिससे एक ही ट्रे में कई भराई तैयार करना संभव होता है। खसखस और किशमिश ब्रातिस्लावा कोर्नुरी के लिए विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं, जबकि नुटेला और प्लम जैम को बिना काम के तरीके को बदले जोड़ा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को विभाजन से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। ठंडा होने के बाद, इसे बेलना और लपेटना आसान होता है। यदि आप चाहते हैं कि सभी कोर्नुरी समान आकार के हों और समान रूप से बेक हों, तो प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 32 ग्राम होना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े में एक चम्मच से अधिक भराई न डालें। बहुत अधिक मात्रा में भराई लपेटने या बेकिंग के दौरान बाहर निकल सकती है। लगाने की प्रक्रिया का पालन करें: पहले जर्दी, फिर लगभग 10 मिनट का ब्रेक और अंत में सफेद। पहले 10 मिनट में तापमान अधिक होता है। उसके बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करना होगा। वैकल्पिक सामग्री दूध और मक्खन को या तो माइक्रोवेव में या डबल बॉटम के बर्तन में गर्म किया जा सकता है। मात्रा को बदलने की आवश्यकता नहीं है। खसखस और किशमिश की भराई के बजाय, कुछ कोर्नुरी को परिवार की पसंद के अनुसार नुटेला या प्लम जैम से भी भरा जा सकता है। विविधताएँ बुनियादी विविधता खसखस, चीनी, पानी और किशमिश है। विभिन्न स्वादों के लिए, आप खसखस की भराई के लिए अधिकांश आटे को रख सकते हैं और कुछ टुकड़ों को नुटेला या प्लम जैम के साथ तैयार कर सकते हैं। फिलिंग चाहे जो भी हो, घोड़े की नाल का आकार बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि यह इन कोर्नुरी का विशिष्ट आकार है। परोसने के विचार कोर्नुरी को ठंडा होने के बाद परोसा जाता है। उन्हें एक प्लेट पर रखा जा सकता है और मिठाई के रूप में या कॉफी और चाय के साथ परोसा जा सकता है। कोई अलग टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भराई पहले से ही मीठी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न इस मात्रा के आटे से कितने कोर्नुरी निकलते हैं? उपरोक्त मात्रा से लगभग 34 कोर्नुरी प्राप्त होते हैं, प्रत्येक का वजन लगभग 32 ग्राम होता है। क्या मैं केवल मुर्गी के अंडे का उपयोग कर सकता हूं? नुस्खा में आटे के लिए एक मुर्गी का अंडा और एक बत्तख का अंडा है, और सजावट के लिए एक और बत्तख का अंडा है। स्रोत में सटीक प्रतिस्थापन के लिए कोई रूपांतरण नहीं दिया गया है, इसलिए बेहतर है कि आप प्रस्तुत अनुपात को बनाए रखें। खसखस की भराई को उबालने में कितना समय लगता है? जब चीनी और पानी से सिरप बन जाता है, तो खसखस और किशमिश डालें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह समरूप न हो जाए और खसखस फूल न जाए। कोर्नुरी को दो बार क्यों लगाते हैं? पहले जर्दी लगाई जाती है, फिर लगभग 10 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद सफेद लगाया जाता है। यह प्रक्रिया इन कोर्नुरी की विशिष्ट सतह के लिए उपयोग की जाने वाली विधि का हिस्सा है, जो बेकिंग के दौरान आसानी से दरार कर सकती है। क्या मैं कोर्नुरी को सीधे 180 डिग्री पर बेक कर सकता हूं? मूल विधि में पहले 10 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस का उपयोग किया जाता है, फिर अंतिम समय के लिए 180 डिग्री सेल्सियस। नुस्खे के परिणाम को बनाए रखने के लिए, इस क्रम का पालन करना उचित है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 34 टुकड़ों की एक मात्रा से एक कोर्नुरी के लिए गणना की गई हैं, जिसमें खसखस और किशमिश की भराई शामिल है। ये अंडों के आकार, भराई की सटीक मात्रा और प्रत्येक टुकड़े में कितनी मात्रा होती है, इस पर निर्भर करते हुए भिन्न हो सकते हैं। कैलोरी: लगभग 145-155 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 3-4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 18-20 ग्राम वसा: लगभग 6-7 ग्राम नुटेला या प्लम जैम से भरे कोर्नुरी में मात्रा के अनुसार भिन्न मान हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, कोर्नुरी को एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें। स्रोत में सटीक सहेजने की अवधि का उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन सलाह दी जाती है कि उन्हें जितना संभव हो ताजा खा लिया जाए, क्योंकि पहले कुछ दिनों में बनावट अधिक सुखद होती है। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है; यदि आप उन्हें थोड़ा गर्म करना चाहते हैं, तो इसे सूखने के बिना करें।