Bratislava Kruvasanı

Bratislava Poğaçaları / Pozsony kifli Bratislava poğaçaları bu sefer tam istenen yönde çıktı: yüzeyde hafif çatlaklar ve içeride daha yumuşak bir doku ile. Boyut olarak, büyük poğaçalar yerine daha çok küçük poğaçalar gibidir, çünkü hamur yaklaşık 34 parçaya bölünür. Klasik iç harcı haşhaş ve kuru üzümle yapılır, ancak birkaç parça Nutella veya erik reçeli ile de doldurulabilir, eğer tarifi tüm aileye uyarlamak isterseniz. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat 10 dakika, şekil verme süresi hariç Soğutma süresi: 30 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 45 dakika Toplam süre: en az 1 saat 55 dakika, ayrıca poğaçaların şekil verilmesi için gereken süre Porsiyonlar: yaklaşık 34 poğaça Zorluk: orta Tarif tipi: fırınlanmış tatlı, haşhaşlı yumuşak poğaçalar Malzemeler Hamur için 600 g Băneasa beyaz un 1 tavuk yumurtası 1 ördek yumurtası 200 g %65 yağlı tereyağı 50 g pudra şekeri 200 ml %2 yağlı süt 2 yemek kaşığı kuru maya 2 g iyotlu tuz Haşhaşlı iç harcı için 100 g haşhaş 75 g pudra şekeri 75 ml su yaklaşık 25 g kuru üzüm Üzerine sürmek için 1 ördek yumurtası Hamurda kullanılan yumurtalar, dekorasyon için kullanılan ördek yumurtasından ayrılır. Sürmek için farklı aşamalarda uygulanacak yumurta sarısı ve beyazı kullanılır. Hazırlanışı 1. Süt ve tereyağının hazırlanması Sütü ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin. Karışımı mikrodalgada yaklaşık 90 saniye ısıtın, tereyağı eriyene kadar. Mikrodalga kullanmıyorsanız, süt ve tereyağını ocakta, çift tabanlı bir kapta ısıtabilirsiniz. Karışım ayrı ayrı işlenmemelidir; önemli olan tereyağının sütte erimesidir. 2. Hamurun yoğrulması Ekmek makinesinin haznesine malzemeleri şu sırayla koyun: erimiş tereyağı ile süt, yumurtalar, un, tuz, şeker ve kuru maya. Yoğurma programını seçin. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürer. Sonunda hamur hazneden çıkarılır ve un serpilmiş bir tabağa konur. 3. Hamurun soğutulması Hamuru örtün ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın. Soğutma, orijinal yöntemde yer alır ve hamurun daha kolay porsiyonlanmasını ve şekil verilmesini sağlar. 4. İç harcın hazırlanması Bir kapta şekeri ve suyu koyun ve kısık ateşte ısıtın. Karışımın kıvamlı bir şurup haline gelene kadar pişmesine izin verin. Haşhaşı ve kuru üzümleri ekleyin, ardından karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın. Malzemeler birleşene kadar karıştırın ve haşhaş şişsin. İç harcın, hamurun üzerine konulacak kadar soğuması gerekir. 5. Hamurun porsiyonlanması ve doldurulması Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 34 parçaya bölün, her biri yaklaşık 32 g. Toplar oluşturun, ardından her parçayı oval, uzun ve ince bir şekle açın. Her ovalin üzerine bir tatlı kaşığı iç harcı koyun. Hamuru bir sigara gibi sarın ve hafifçe bükerek nal şeklini verin. Haşhaşlı iç harcın yanı sıra, bazı poğaçalar Nutella veya erik reçeli ile de doldurulabilir. Bu, farklı tercihlere hitap etmek için kullanılan isteğe bağlı varyantlardır. 6. Tepsiye yerleştirme ve yağlama Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. Önce ördek yumurtasının sarısıyla yağlayın ve yaklaşık 10 dakika bekletin, üst katmanın kuruması için. Bu süreden sonra, poğaçaları beyazla yağlayın. Orijinal tarifte, beyaz biraz çırpılmıştır, ancak olduğu gibi de kullanılabilir. Beyaz uygulandıktan sonra tepsi fırına gidebilir. 7. Pişirme Poğaçaları yaklaşık 45 dakika pişirin. İlk 10 dakikada sıcaklık 250 derece Celsius, ardından 180 derece Celsius'a düşürülür. Sonunda, bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Fırından çıkarın ve servis etmeden önce soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, tek bir hamur porsiyonundan çok sayıda poğaça istediğimde pratiktir. Bu 34 parça, aynı tepside farklı iç harçlar hazırlamak için yeterince küçüktür. Haşhaş ve kuru üzüm, Pozsony kifli için belirgin bir tat sağlar ve Nutella ile erik reçeli eklenebilir, çalışma yöntemini değiştirmeden. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur, tarifte belirtildiği gibi, porsiyonlamadan önce buzdolabında bekletilmelidir. Soğuduktan sonra açmak ve sarmak daha kolaydır. Her parça için yaklaşık 32 g ölçün, eğer tüm poğaçaların benzer boyutlarda olmasını ve eşit pişmesini istiyorsanız. Her parçaya bir tatlı kaşığı iç harçtan fazla koymayın. Aşırı miktar, sarma veya pişirme sırasında dışarı çıkabilir. Yağlama sırasına dikkat edin: önce yumurta sarısı, ardından yaklaşık 10 dakika bekleme ve son olarak beyaz. Sıcaklık sadece ilk 10 dakikada daha yüksektir. Daha sonra fırın 180 derece Celsius'a düşürülmelidir. Yerine geçme Süt ve tereyağı, mikrodalgada veya ocakta, çift tabanlı bir kapta ısıtılabilir. Miktarları değiştirmeye gerek yoktur. Haşhaş ve kuru üzüm iç harcının yerine, bazı poğaçalar Nutella veya erik reçeli ile doldurulabilir, ailenin tercihlerine göre. Varyasyonlar Temel versiyon, haşhaş, şeker, su ve kuru üzüm ile yapılanıdır. Farklı tatlara sahip bir tepsi için, hamurun çoğunu haşhaşlı iç harcı için ayırabilir ve birkaç parça Nutella veya erik reçeli ile hazırlayabilirsiniz. Nal şekli, iç harç ne olursa olsun korunmalıdır, çünkü bu poğaçaların spesifik şeklidir. Servis fikirleri Poğaçalar soğuduktan sonra servis edilir. Bir tepsiye yerleştirilebilir ve tatlı olarak veya kahve ve çay ile birlikte sunulabilir. Ek bir katkıya gerek yoktur, çünkü iç harcı zaten tatlıdır. Sıkça Sorulan Sorular Bu hamurdan kaç poğaça çıkar? Verilen miktarlardan yaklaşık 34 poğaça çıkar, her biri pişirmeden önce yaklaşık 32 g ağırlığındadır. Sadece tavuk yumurtası kullanabilir miyim? Tarif, hamurda bir tavuk yumurtası ve bir ördek yumurtası ile belirtilmiştir ve dekorasyon için bir ördek yumurtası daha kullanılır. Kaynak, değiştirme için kesin bir dönüşüm belirtmediğinden, sunulan oranları korumak daha iyidir. Haşhaşlı iç harcı ne kadar süre kaynatmalıyım? Şeker ve su ile şurup oluşturulduktan sonra haşhaş ve kuru üzümler eklenir. Karışım yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır, birleşene kadar ve haşhaş şişene kadar. Poğaçalar neden iki kez yağlanır? Önce yumurta sarısı uygulanır, ardından yaklaşık 10 dakika kuruması için bekletilir. Beyaz daha sonra eklenir. Bu işlem, bu poğaçaların pişirme sırasında hafifçe çatlayabilen spesifik yüzeyini elde etmek için kullanılan yöntemlerin bir parçasıdır. Poğaçaları doğrudan 180 derecede pişirebilir miyim? Orijinal yöntem, ilk 10 dakikada 250 derece Celsius, ardından sonuna kadar 180 derece Celsius kullanır. Tarifin sonucunu korumak için bu sıralamaya uymak önerilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve yaklaşık 34 parça içeren bir porsiyondan bir poğaça için hesaplanmıştır, haşhaş ve kuru üzüm ile doldurulmuştur. Yumurtaların boyutuna, iç harcın tam miktarına ve her parçadaki hamur miktarına bağlı olarak değişebilir. Kalori: yaklaşık 145-155 kcal Protein: yaklaşık 3-4 g Karbonhidrat: yaklaşık 18-20 g Yağ: yaklaşık 6-7 g Nutella veya erik reçeli ile doldurulmuş poğaçaların değerleri, kullanılan miktara bağlı olarak farklı olabilir. Saklama ve yeniden ısıtma Soğuduktan sonra poğaçaları kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklayın. Kaynak, kesin bir saklama süresi belirtmiyor, ancak en taze şekilde tüketilmesi önerilir, çünkü doku ilk günlerde daha keyiflidir.