Торт Гималаи

Торт Гималаи с безе и сливками Я обращаюсь к торту Гималаи каждый раз, когда у меня остается много белков в холодильнике после других блюд. Рецепт вдохновлен версией Санды Марин, но с некоторыми изменениями, сделанными после нескольких попыток. Я добавляю простой соус из клубники (куллис) для свежего вкуса и чтобы не было слишком сладко. Вместо свежих фруктов в креме, как рекомендует Санда Марин, я чаще всего использую клубничное варенье, особенно зимой или когда у меня нет хороших фруктов. Листы безе должны быть немного меньше, чем поднос, так как они расширяются во время выпечки. Обычно я рисую на пергаментной бумаге круги диаметром примерно на 4 см меньше, чем диаметр подноса. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение и декорирование) Время приготовления: 45 минут (без выпечки/охлаждения) Время выпечки: 45 минут для безе (плюс дополнительно для декоративных безе) Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип: праздничный торт, десерт с белками Ингредиенты Для безе (4 листа/диска и маленькие безе): 8-9 белков 1 щепотка соли 500 г сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки крахмала 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию, для более освежающего вкуса) Для сливок (две варианта): Вариант 1 (по Сандe Марин): 450 г натуральных сливок для взбивания (32% жира) 2 пакетика загустителя для сливок (по желанию, если не взбивается легко) 200-250 г фруктов (клубника, малина, земляника, лесные ягоды или засахаренные фрукты) Краситель (по желанию, совсем немного) 10 г желатина (по желанию, если хотите очень плотный крем) Вариант 2 (наиболее часто используемый мной): 450 г ферментированных сливок (примерно 20% жира) 3 пакетика порошка для взбивания Dr. Oetker (один со вкусом клубники, остальные простые) 250 г клубничного варенья Для декоративных спиралей: 1 большая чашка взбитых сливок (из крема, часть без фруктов) Фрукты для декора (если хорошо выглядят; я использую их только если они свежие) Куллис из фруктов: 500 г клубники или других размороженных фруктов 100 г сахара 1 столовая ложка лимонного сока Способ приготовления 1. Слои из безе 1.1. Разогрейте духовку до 120°C (или на ступень 2-2,5 в газовой духовке). 1.2. На пергаментной бумаге нарисуйте карандашом 4 круга диаметром 18 см (или на 4 см меньше, чем диаметр подноса, который вы используете). Оставьте место между ними, так как диски увеличиваются в процессе выпечки. 1.3. Смешайте сахарную пудру с крахмалом и ванильным сахаром. 1.4. Взбейте белки с солью в течение 2-3 минут, на миксере, без сахара в начале. Когда образуется легкая пена, постепенно добавляйте первую треть смешанного сахара с крахмалом. Также добавьте лимонный сок. После каждого добавления сахара уменьшайте скорость миксера, чтобы сахар не разлетелся. 1.5. Взбивайте, пока не получите плотное и блестящее безе с мягкими вершинами, которые сохраняют форму в течение нескольких секунд. 1.6. Отложите чашку смеси для декоративных безе. 1.7. Распределите безе по нарисованным кругам на пергаментной бумаге с помощью широкой лопатки. Диски должны иметь толщину около 1,5 см. 1.8. Выпекайте диски при 110-120°C на верхней полке духовки, пока края не станут слегка золотистыми (примерно 45 минут). Маленькие безе для декора выпекайте отдельно, около 10 минут, и они останутся мягкими внутри. Проверяйте часто, особенно после первых 20 минут, так как в газовых духовках они могут слишком быстро подрумяниться снизу. В конце, если необходимо, можно снизить температуру. 1.9. Извлеките диски вместе с бумагой и оставьте остывать на решетке или столе. Когда они полностью остынут, осторожно снимите бумагу, используя длинный и тонкий нож. Если они прилипли, слегка увлажните стол и положите бумагу с дисками, чтобы они легко отстали. 1.10. Выпекайте отдельно декоративные безе диаметром 1,5 см, используя кондитерский мешок с круглым наконечником. 2. Крем из сливок Вариант 1 (со сливками и фруктами): 2.1. Подготовьте фрукты: если они замороженные, оставьте их стекать в дуршлаге, возможно, посыпьте немного сахара. 2.2. Если хотите, пюрируйте их или нарежьте кубиками. 2.3. Взбейте холодные сливки миксером в высокой миске. Если не взбивается, используйте загуститель. Осторожно смешайте с подготовленными фруктами в конце. Добавьте краситель, если хотите более яркий цвет. 2.4. Для более плотного крема растворите желатин в 2 столовых ложках холодной воды, слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке и добавьте, когда смешиваете фрукты. Вариант 2 (с ферментированными сливками и порошком для взбивания): 2.5. Поместите сливки в высокую миску. Вылейте порошок для взбивания (включая пакетик со вкусом клубники). 2.6. Взбивайте согласно инструкциям на упаковке. Используйте сливки вместо молока. 2.7. Отложите большую чашку смеси для декора. 2.8. В оставшуюся крему добавьте клубничное варенье. 3. Куллис из фруктов Вариант 1 (без варки): 3.1. Поместите размороженные фрукты в мелкое сито, вместе с соком. Посыпьте сахаром. Оставьте стекать. 3.2. Протерите фрукты через сито обратной стороной ложки, пока не получите соус. Выбросьте оставшуюся мякоть. 3.3. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Попробуйте – должно быть сладко-кислым. Уберите в холодильник. Вариант 2 (с варкой): 3.4. Если фрукты выглядят не очень хорошо, положите их с сахаром и лимонным соком в маленькую кастрюлю на медленном огне. Дайте покипеть 7-10 минут, пока не разложатся. 3.5. Удалите лимонную корку, если добавляли. 3.6. Дайте соусу остыть, затем пюрируйте его блендером и протрите через сито. 4. Сборка и декор 4.1. Положите первый диск безе на поднос. 4.2. Намажьте слой крема взбитых сливок на безе. 4.3. Продолжайте чередовать слои безе и крема, пока не закончите диски. 4.4. Если хотите, можете посыпать свежими или засахаренными фруктами между слоями. 4.5. На последнем слое крема вы можете провести волны обратной стороной ложки или украсить спиралями, используя кондитерский мешок, чередуя маленькие безе. 4.6. Для простой декорации положите целые фрукты (если они хорошо выглядят) в центр, а по краям только маленькие безе. 4.7. Уберите торт в холодильник перед подачей, желательно на 3-4 часа. Почему я часто готовлю этот рецепт Торт Гималаи очень полезен, когда у меня остаются белки, и я не хочу их выбрасывать. Безе получается легко, и я могу адаптировать крем в зависимости от того, что у меня есть дома – фрукты, варенье или просто сливки. Он хорошо хранится в холодильнике и подходит как для праздничных дней, так и для гостей. Советы и вариации Советы – Рисуйте круги на пергаментной бумаге с диаметром немного меньшим, чем у подноса. – Для идеальных круглых листов распределите безе с помощью кондитерского мешка, затем выровняйте края шпателем. – Когда отделяете диски безе, используйте длинный нож; влажность на столе помогает, если они прилипли. – Не открывайте духовку слишком часто в начале, чтобы безе не трескалось. – Если вы используете натуральные сливки для взбивания, держите все холодным (емкость, венчик). Замены – Если у вас нет свежих фруктов, используйте замороженные фрукты или варенье. – Вы можете заменить клубничное варенье любым другим кислым вареньем. – Порошок для взбивания является необязательным, если у вас есть жирные сливки, которые хорошо взбиваются. – Крахмал можно пропустить, но он помогает в структуре. Вариации – Для розового крема используйте немного красителя или пакетики со вкусом клубники. – Вы можете положить между слоями небольшие кусочки фруктов для текстуры. – Если у вас есть маленькие и красивые фрукты, используйте их целиком для декора. Идеи для подачи – Подавайте с холодным клубничным кулли рядом с каждым кусочком. – Украсьте свежими фруктами или маленькими безе. – Торт также хорош на следующий день, после того как ароматы смешались. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если безе треснуло при выпечке? Если появились небольшие трещины, это не страшно – закройте их кремом. Если оно полностью сломано, используйте кусочки в слоях, как в торте Павлова. 2. Могу ли я использовать только жидкие сливки из магазина? Да, но они должны быть натуральными, а не растительными. Растительные сливки не имеют подходящего вкуса. 3. Какой крем для взбивания мне выбрать? Идеально, чтобы он содержал не менее 32% жира. Для версии с порошком для взбивания подойдет также ферментированная сливка. 4. Сколько времени торт хранится в холодильнике? Идеально 2 дня, после чего безе начинает впитывать влагу и размягчаться. 5. Могу ли я заранее приготовить диски безе? Да, вы можете испечь их за день до этого, но храните в холодильнике, в герметичном контейнере, чтобы они не намокли. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 350-400 ккал, из-за сахара в безе и сливках. Углеводы: 50-55 г, белки: 4-5 г, жиры: 14-17 г. Эти значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от того, какой крем или варенье вы используете. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Безе впитает влагу и размягчится после этого периода. Разогревать не рекомендуется. Замораживание не рекомендую, так как безе теряет свою текстуру.

Ингредиенты

ДЛЯ СЛОЕВ В BEZEA 8
9 белков (у меня были яйца с деревни) 1 щепотка соли 500 г сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала (она не добавляла
я добавил
как видел в интернете
вероятно
чтобы не трескалось слишком сильно) по желанию 1 столовая ложка лимонного сока (имеет более освежающий вкус
Санда Марин не добавляла) ДЛЯ ВЗБИТОЙ СМЕТАНЫ ВАРИАНТ 1
Санда Марин (не указывала количество) 450 г натуральной сливок для взбивания 32% жирности (для этого торта не используйте растительные сливки) 2 стабилизатора (чтобы иметь в запасе
если не взобьется) 200
250 г фруктов: малина
клубника
земляника
ягоды (размороженные)
каштаны или засахаренные фрукты + несколько для украшения по желанию
краситель размером с кончик зубочистки или капля жидкости по желанию 10 г желатина
если хотите плотный крем
который можно контролировать с помощью кондитерского мешка ВАРИАНТ 2 (который я использовал) 450 г натуральной кислой сметаны (ферментированной) с 20% жирности я использовал 3 пакетика порошка для взб
розового) 250 г домашнего клубничного варенья без красителей
порошок уже был окрашен (для одного пакетика) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ВЗБИТОЙ СМЕТАНЫ 1 большая чашка (как для кофе) со взбитыми сливками без фруктов другой вариант
оставьте несколько фруктов с хвостиками (мне бы хотелось их выставить
если бы они были в порядке) ДЛЯ ФРУКТОВОГО КУЛИ 500 г размороженных фруктов 100 г сахара 1 столовая ложка лимонного сока

Торт Гималаи

Ингредиенты

Теги

Категории