Himalaya Kek

Himalaya Pasta, Beze ve Krema ile Diğer tariflerden sonra buzdolabında çok fazla yumurta akı kaldığında Himalaya pastasına sıkça başvurdum. Tarif, Sanda Marin'in versiyonundan ilham alınarak hazırlanmıştır, ancak birkaç denemeden sonra bazı değişiklikler yapılmıştır. Taze bir tat için basit bir çilek sosu (coulis) ekliyorum ve her şeyin çok tatlı olmaması için. Sanda Marin'in önerdiği gibi kremada taze meyve yerine, genellikle özellikle kışın ya da iyi meyvelerim yoksa çilek reçeli kullanıyorum. Beze tabakları fırında genişlediği için servis tabaklarından biraz daha küçük olmalıdır. Genellikle, yağlı kağıt üzerinde tabak çapından yaklaşık 4 cm daha küçük daireler çizerim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğuma ve süsleme dahil) Hazırlama Süresi: 45 dakika (pişirme/soğutma hariç) Pişirme Süresi: Beze için 45 dakika (artı dekoratif bezeler için ek süre) Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: orta Tür: özel gün pastası, yumurta akı ile tatlı Malzemeler Beze için (4 tabaka/disk ve küçük bezeler): 8-9 yumurta akı 1 tutam tuz 500 g pudra şekeri 2 paket vanilin şekeri 2 yemek kaşığı nişasta 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı, daha ferah bir tat için) Krema için (iki versiyon): Versiyon 1 (Sanda Marin'e göre): 450 g doğal krema (32% yağ) 2 paket kremayı sertleştirici (isteğe bağlı, kolayca çırpılmıyorsa) 200-250 g meyve (çilek, ahududu, böğürtlen, orman meyveleri veya şekerlenmiş meyveler) Kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı, çok az) 10 g jelatin (isteğe bağlı, çok sert bir krema isterseniz) Versiyon 2 (en çok kullandığım): 450 g fermente krema (yaklaşık %20 yağ) 3 paket Dr. Oetker kreması (birinde çilek aroması, diğerleri sade) 250 g çilek reçeli Dekoratif spiraller için: 1 büyük fincan çırpılmış krema (kremadan, meyvesiz bir kısım) Dekorasyon için meyveler (güzel görünüyorsa; sadece taze olduklarında kullanıyorum) Meyve Coulis: 500 g çilek veya diğer çözülmüş meyveler 100 g şeker 1 yemek kaşığı limon suyu Hazırlama Yöntemi 1. Beze Katmanları 1.1. Fırını 120°C'ye (veya gazlı fırında 2-2,5. kademeye) önceden ısıtın. 1.2. Yağlı kağıt üzerinde, 18 cm çapında 4 daire çizin (veya kullandığınız tabağın çapından 4 cm daha küçük). Pişirme sırasında disklerin büyüyeceği için aralarında yer bırakın. 1.3. Pudra şekerini nişasta ve vanilin şekeri ile karıştırın. 1.4. Yumurtaları tuz ile 2-3 dakika mikserle çırpın, başlangıçta şeker eklemeyin. Hafif bir köpük oluştuğunda, karıştırdığınız şekerin üçte birini yavaşça ekleyin. Limon suyunu da ekleyin. Şeker ekledikçe, mikserin hızını düşürün ki şeker sıçramasın. 1.5. Sert ve parlak bir beze elde edene kadar çırpın, yumuşak uçları birkaç saniye boyunca şeklini korur. 1.6. Dekoratif bezeler için bir fincan karışımı bir kenara ayırın. 1.7. Beze karışımını, yağlı kağıt üzerindeki dairelere geniş bir spatula ile yayın. Daireler yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olmalıdır. 1.8. Daireleri 110-120°C'de, fırının üst rafında, kenarları hafifçe altın rengi olana kadar pişirin (yaklaşık 45 dakika). Dekoratif küçük bezeler ayrı olarak yaklaşık 10 dakika pişirilir ve ortası yumuşak kalır. Özellikle ilk 20 dakikadan sonra sık sık kontrol edin, çünkü gazlı fırınlarda alt kısımları çok hızlı kızarabilir. Gerekirse, sonunda sıcaklığı düşürebilirsiniz. 1.9. Daireleri kağıtla birlikte çıkarın ve bir tel ızgara veya masa üzerinde soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra, uzun ve ince bir bıçak kullanarak kağıdı nazikçe çıkarın. Yapışmışlarsa, masayı hafifçe nemlendirin ve daireleri çıkarmak için kağıdı yerleştirin. 1.10. 1,5 cm çapında dekoratif bezeleri ayrı olarak pişirin, yuvarlak uçlu bir krema torbası kullanarak. 2. Krema Versiyon 1 (kremalı meyve ile): 2.1. Meyveleri hazırlayın: eğer dondurulmuşlarsa, bir süzgeçte süzülmeye bırakın, isterseniz üzerine biraz şeker serpin. 2.2. İsterseniz, püre haline getirin veya küp şeklinde kesin. 2.3. Soğuk kremayı yüksek kenarlı bir kapta mikserle çırpın. Kolayca çırpılmıyorsa, sertleştirici kullanın. Hazırladığınız meyvelerle son olarak nazikçe karıştırın. İsterseniz, daha yoğun bir renk için gıda boyası ekleyin. 2.4. Daha sert bir krema için, jelatini 2 yemek kaşığı soğuk suya eritin, hafifçe benmari usulü ısıtın veya mikrodalgada ısıtın ve meyveleri karıştırırken ekleyin. Versiyon 2 (fermente krema ve kremalı toz ile): 2.5. Kremayı yüksek bir kaseye koyun. Krema tozunu (çilek aromalı olan dahil) dökün. 2.6. Paketteki talimatlara göre çırpın. Süt yerine krema kullanın. 2.7. Dekorasyon için büyük bir fincan karışımı ayırın. 2.8. Kalan kremaya çilek reçelini ekleyin. 3. Meyve Coulis Versiyon 1 (pişirmeden): 3.1. Çözülmüş meyveleri ince bir süzgeçte, tüm suyu ile birlikte koyun. Üzerine şeker serpin. Süzülmeye bırakın. 3.2. Meyveleri bir kaşıkla süzgeçten geçirerek sos elde edin. Kalan posayı atın. 3.3. Limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Tadına bakın - tatlı-ekşi olmalıdır. Soğutun. Versiyon 2 (pişirerek): 3.4. Eğer meyveler çok iyi görünmüyorsa, şeker ve limon suyu ile küçük bir tencereye koyun, kısık ateşte. 7-10 dakika kaynamaya bırakın, parçalanana kadar. 3.5. Eğer koyduysanız limon kabuğunu çıkarın. 3.6. Sosun soğumasını bekleyin, ardından bir blender ile püre haline getirin ve süzgeçten geçirin. 4. Montaj ve Dekorasyon 4.1. İlk beze dairesini tabağa yerleştirin. 4.2. Bezenin üzerine bir kat krema yayın. 4.3. Beze ve krema katmanlarını, diskleri bitirene kadar alternatif olarak devam edin. 4.4. İsterseniz, katmanlar arasında taze veya şekerlenmiş meyveler serpebilirsiniz. 4.5. Son kremanın üzerine, kaşığın arkasıyla dalgalar yapabilir veya krema torbası ile spirallerle süsleyebilirsiniz, küçük bezeleri aralarına ekleyebilirsiniz. 4.6. Basit bir dekorasyon için, bütün meyveleri (güzel görünüyorsa) ortada, kenarlara ise sadece küçük bezeleri yerleştirin. 4.7. Servisten önce pastayı buzdolabında bekletin, ideal olarak 3-4 saat. Neden bu tarifi sık yapıyorum Himalaya pastası, elimde kalan yumurta akları olduğunda ve onları israf etmek istemediğimde çok kullanışlıdır. Beze kolay bir şekilde çıkıyor ve evde ne varsa ona göre kremayı ayarlayabiliyorum - meyveler, reçel veya sadece krema. Buzdolabında iyi saklanıyor ve hem bayram günleri hem de misafirlerim olduğunda uygun bir tatlıdır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları – Yağlı kağıt üzerinde, tabaktan biraz daha küçük daireler çizin. – Mükemmel yuvarlak tabakalar için beze karışımını krema torbası ile yayın, ardından spatula ile kenarları düzeltin. – Beze disklerini ayırırken uzun bir bıçak kullanın; eğer yapışmışlarsa masa üzerindeki nem yardımcı olur. – Bezenin çatlamaması için fırının kapısını sık sık açmayın. – Doğal kremayı çırparken her şeyi soğuk tutun (kase, çırpıcı). Yerine Geçme – Taze meyveniz yoksa dondurulmuş meyve veya reçel kullanın. – Çilek reçelini başka bir ekşi reçelle değiştirebilirsiniz. – Kremalı toz, iyi çırpılan yağlı krema varsa isteğe bağlıdır. – Nişasta atlanabilir, ancak yapıya yardımcı olur. Varyasyonlar – Pembe bir krema için, biraz gıda boyası veya çilek aromalı paketler kullanın. – Katmanlar arasında küçük meyve parçaları koyarak doku ekleyebilirsiniz. – Küçük ve güzel meyveleriniz varsa, onları süsleme için bütün olarak kullanın. Servis Fikirleri – Her dilimin yanına soğuk çilek coulis ile servis yapın. – Taze meyveler veya küçük bezelerle süsleyin. – Pasta, tatların birleştiği ikinci günde de iyidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Beze pişerken çatladıysa ne yapmalıyım? Eğer küçük çatlaklar oluştuysa, bu önemli değil - kremayla kaplayın. Eğer tamamen kırıldıysa, parçaları katmanlarda kullanın, Pavlova pastası gibi. 2. Süpermarketten sadece sıvı krema kullanabilir miyim? Evet, ama doğal olmalı, bitkisel olmamalıdır. Bitkisel krema doğru tadı vermez. 3. Hangi kremayı seçmeliyim? İdeal olarak, en az %32 yağ içeren bir kremadır. Krema tozu ile yapılan versiyon için fermente krema da işe yarar. 4. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır? İdeal olarak 2 gün, ardından beze nemi emmeye başlar ve yumuşar. 5. Beze disklerini önceden hazırlayabilir miyim? Evet, bir gün önceden pişirebilirsiniz, ancak nemlenmemeleri için serin, kapalı bir kapta saklayın. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal'dir, bunun nedeni beze ve kremadaki şekerlerdir. Karbonhidrat: 50-55 g, protein: 4-5 g, yağ: 14-17 g. Bu değerler yöneliktir, kullandığınız kremaya veya reçele göre değişebilir. Saklama ve Isıtma Pasta, kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar saklanır. Beze bu süre içinde nemi emerek yumuşar. Isıtılmamalıdır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü beze dokusunu kaybeder.

Malzemeler

BEZEA İÇİN KATMANLAR 8
9 yumurta akı (kırsaldan yumurtalarım vardı) 1 tutam tuz 500 g pudra şekeri 2 paket vanilyalı şeker 2 yemek kaşığı mısır nişastası (o eklemiyordu
ben internette gördüğüm gibi ekledim
muhtemelen fazla çatlamasın diye) isteğe bağlı 1 yemek kaşığı limon suyu (daha ferahlatıcı bir tadı var
Sanda Marin eklemiyordu) KREMALI KREMAYA İÇİN Seçenek 1
Sanda Marin (miktar vermedi) 450 g doğal krema 32% yağ (bu pasta için bitkisel krema kullanmayın) 2 stabilizatör (çırpılmazsa elinizde bulunsun) 200
250 g meyve: böğürtlen
çilek
orman çileği
meyveler (çözüldü)
kestane veya şekerlenmiş meyve + dekorasyon için birkaç tane isteğe bağlı
bir kürdan ucu kadar kırmızı gıda boyası veya bir damla sıvı isteğe bağlı 10 g jelatin
eğer kontrol edebileceğiniz sert bir krema istiyorsanız Seçenek 2 (kullandığım) 450 g doğal ekşi krema (fermente) %20 yağlı 3 paket Dr. Oetker krema tozu kullandım (birinin çilek aromalı
pembe) 250 g ev yapımı çilek reçeli
renksiz
toz zaten renklendirilmişti (bir paket için) SÜS KREMASINDAN DÖNERLER İÇİN 1 büyük fincan (kahve gibi) meyvesiz çırpılmış krema diğer seçenek
birkaç meyveyi saplarıyla birlikte saklayın (eğer iyiyse sergilemek isterdim) MEYVE SOSU İÇİN 500 g çözülmüş meyve 100 g şeker 1 yemek kaşığı limon suyu

Etiketler

krema şanti ile pasta meyveli kek bezeli

Kategori: Çöl Yazar: Clarisa K. Görüntüleme: 1 Tarih: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Himalaya Kek tarafindan Clarisa K. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Himalaya Kek tarafindan Clarisa K. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler