Tarta Himalaya

Tarta Himalaya con merengue y nata montada Llegué a la tarta Himalaya cada vez que me quedaban muchas claras de huevo en la nevera después de otros platos. La receta está inspirada en la versión de Sanda Marin, pero con algunas modificaciones hechas tras varios intentos. Agrego una salsa de fresas sencilla (coulis) para un sabor fresco y para evitar que todo sea demasiado dulce. En lugar de frutas frescas en la crema, como recomienda Sanda Marin, uso la mayoría de las veces mermelada de fresas, especialmente en invierno o cuando no tengo buenas frutas. Las capas de merengue deben ser un poco más pequeñas que el plato de servir, ya que se expanden al hornearse. Generalmente, trazo círculos en el papel de hornear aproximadamente 4 cm más pequeños que el diámetro del plato. Información Rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y decoración) Tiempo de preparación: 45 minutos (sin hornear/enfriar) Tiempo de horneado: 45 minutos para el merengue (más adicional para los merengues decorativos) Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo: tarta festiva, postre con claras de huevo Ingredientes Para el merengue (4 capas/discos y merengues pequeños): 8-9 claras de huevo 1 pizca de sal 500 g de azúcar en polvo 2 paquetes de azúcar vainillado 2 cucharadas de almidón 1 cucharada de jugo de limón (opcional, para un sabor más refrescante) Para la nata montada (dos variaciones): Versión 1 (según Sanda Marin): 450 g de nata natural para montar (32% de grasa) 2 paquetes de estabilizador para nata montada (opcional, si no monta fácilmente) 200-250 g de frutas (fresas, frambuesas, fresas silvestres o frutas confitadas) Colorante rojo (opcional, muy poco) 10 g de gelatina (opcional, si quieres una crema muy firme) Versión 2 (la que más uso): 450 g de nata fermentada (aprox. 20% de grasa) 3 paquetes de polvo para montar Dr. Oetker (uno con sabor a fresa, los demás simples) 250 g de mermelada de fresas Para espirales decorativas: 1 taza grande de nata montada (de la nata montada, parte sin frutas) Frutas para decoración (si se ven bien; las uso solo si están frescas) Coulis de frutas: 500 g de fresas u otras frutas descongeladas 100 g de azúcar 1 cucharada de jugo de limón Método de Preparación 1. Capas de Merengue 1.1. Precalienta el horno a 120°C (o nivel 2-2.5 en un horno a gas). 1.2. En papel de hornear, traza 4 círculos con un diámetro de 18 cm (o 4 cm más pequeños que el plato que estás usando). Deja espacio entre ellos, ya que los discos crecerán al hornearse. 1.3. Mezcla el azúcar en polvo con el almidón y el azúcar vainillado. 1.4. Bate las claras de huevo con la sal durante 2-3 minutos, usando una batidora, sin azúcar al principio. Cuando se forme una espuma ligera, agrega gradualmente un tercio del azúcar mezclado con el almidón. Agrega también el jugo de limón. Después de cada adición de azúcar, reduce la velocidad de la batidora para que el azúcar no salte. 1.5. Bate hasta obtener un merengue firme y brillante, con picos suaves que mantengan su forma durante unos segundos. 1.6. Reserva una taza de la mezcla para los merengues decorativos. 1.7. Extiende el merengue en los círculos trazados en el papel de hornear con una espátula ancha. Los discos deben tener aproximadamente 1.5 cm de grosor. 1.8. Hornea los discos a 110-120°C, en la rejilla superior del horno, hasta que los bordes se vuelvan ligeramente dorados (unos 45 minutos). Los pequeños merengues decorativos se hornean por separado durante unos 10 minutos y permanecen suaves en el medio. Revisa con frecuencia, especialmente después de los primeros 20 minutos, ya que los hornos a gas pueden dorar demasiado rápido por debajo. Hacia el final, puedes reducir la temperatura si es necesario. 1.9. Retira los discos con el papel y déjalos enfriar en una rejilla o en la mesa. Cuando estén completamente fríos, retira suavemente el papel usando un cuchillo largo y delgado. Si se han pegado, humedece ligeramente la superficie y coloca el papel con los discos para ayudar a que se despeguen fácilmente. 1.10. Hornea los merengues decorativos por separado, de aproximadamente 1.5 cm de diámetro, usando una manga pastelera con una boquilla redonda. 2. Nata Montada Versión 1 (con nata para montar y frutas): 2.1. Prepara las frutas: si están congeladas, déjalas escurrir en un colador, posiblemente espolvorea un poco de azúcar. 2.2. Si quieres, tritúralas o córtalas en cubos. 2.3. Bate la nata fría con una batidora en un bol alto. Si no monta, usa un estabilizador. Mezcla suavemente con las frutas preparadas al final. Agrega colorante si quieres un color más intenso. 2.4. Para una crema más firme, disuelve la gelatina en 2 cucharadas de agua fría, caliéntala suavemente en un baño maría o en el microondas, y agrégala al mezclar las frutas. Versión 2 (con nata fermentada y polvo para montar): 2.5. Coloca la nata en un bol alto. Vierte el polvo para montar (incluyendo el paquete con sabor a fresa). 2.6. Bate según las instrucciones del paquete. Usa nata en lugar de leche. 2.7. Reserva una taza grande de la mezcla para decoración. 2.8. En el resto de la crema, mezcla la mermelada de fresas. 3. Coulis de Frutas Versión 1 (sin hervir): 3.1. Coloca las frutas descongeladas en un colador fino, incluyendo su jugo. Espolvorea azúcar sobre ellas. Déjalas escurrir. 3.2. Tritura las frutas a través del colador con el dorso de una cuchara hasta obtener una salsa. Deshecha la pulpa restante. 3.3. Agrega el jugo de limón y mezcla. Prueba – debe ser dulce y ácido. Enfría. Versión 2 (con hervido): 3.4. Si las frutas no se ven muy bien, colócalas con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego bajo. Déjalas hervir durante 7-10 minutos hasta que se deshagan. 3.5. Retira la cáscara de limón si la añadiste. 3.6. Deja que la salsa se enfríe, luego tritúrala y cuélala. 4. Montaje y Decoración 4.1. Coloca el primer disco de merengue en el plato de servir. 4.2. Extiende una capa de nata montada sobre el merengue. 4.3. Continúa con capas alternas de merengue y crema hasta que termines los discos. 4.4. Si quieres, puedes espolvorear frutas frescas o confitadas entre las capas. 4.5. Sobre la última capa de crema, puedes hacer olas con el dorso de una cuchara o decorar con espirales usando la manga pastelera, intercalando los pequeños merengues. 4.6. Para una decoración sencilla, coloca frutas enteras (si se ven bien) en el centro, y en los bordes solo los pequeños merengues. 4.7. Enfría la tarta antes de servir, idealmente durante 3-4 horas. Por qué hago la receta a menudo La tarta Himalaya es muy útil cuando me quedan claras de huevo y no quiero desperdiciarlas. El merengue sale fácilmente y puedo adaptar la crema según lo que tengo en casa: frutas, mermelada o solo nata. Se conserva bien en la nevera y es adecuada para días festivos, pero también cuando tengo invitados. Consejos y Variaciones Consejos - Traza círculos en el papel de hornear con un diámetro ligeramente más pequeño que el plato. - Para capas perfectamente redondas, extiende el merengue con la manga pastelera, luego nivela los bordes con una espátula. - Al retirar los discos de merengue, usa un cuchillo largo; la humedad en la superficie ayuda si se han pegado. - No abras el horno con frecuencia al principio, para que el merengue no se agriete. - Si usas nata natural para montar, mantén todo frío (bol, varilla). Sustituciones - Si no tienes frutas frescas, usa frutas congeladas o mermelada. - Puedes reemplazar la mermelada de fresas con cualquier otra mermelada ácida. - El polvo para montar es opcional si tienes nata espesa que monta bien. - El almidón se puede omitir, pero ayuda con la estructura. Variaciones - Para una crema rosa, usa un poco de colorante o paquetes con sabor a fresa. - Puedes agregar pequeños trozos de fruta entre las capas para textura. - Si tienes frutas pequeñas y atractivas, úsalas enteras para la decoración. Ideas de Servicio - Sirve con coulis frío de fresas al lado de cada rebanada. - Decora con frutas frescas o pequeños merengues. - La tarta también está buena al día siguiente, después de que los sabores se hayan combinado. Preguntas Frecuentes 1. ¿Qué hago si el merengue se agrietó al hornear? Si aparecieron pequeñas grietas, no es grave: cúbrelas con crema. Si está completamente roto, usa los trozos en las capas, como en un pastel de Pavlova. 2. ¿Puedo usar solo nata líquida del supermercado? Sí, pero debe ser natural, no vegetal. La nata vegetal no tiene el sabor adecuado. 3. ¿Qué tipo de nata para montar debo elegir? Lo ideal sería una con al menos 32% de grasa. Para la versión con polvo para montar, también sirve la nata fermentada. 4. ¿Cuánto dura la tarta en la nevera? 2 días es ideal, después de lo cual el merengue comienza a absorber humedad y se ablanda. 5. ¿Puedo preparar los discos de merengue con anticipación? Sí, puedes hornearlos un día antes, pero mantenlos en un recipiente hermético en un lugar fresco para que no se humedezcan. Valores Nutricionales Aproximadamente, una rebanada (de 12) tiene unas 350-400 kcal, debido al azúcar del merengue y la nata. Carbohidratos: 50-55 g, proteínas: 4-5 g, grasas: 14-17 g. Estos valores son orientativos y pueden variar según la crema o mermelada que uses. Almacenamiento y Recalentamiento La tarta se puede almacenar en la nevera, cubierta, hasta por 2 días. El merengue absorberá humedad y se ablandará después de este período. No se recalienta. No se recomienda congelar, ya que el merengue pierde su textura.

Ingredientes

• PARA LAS CAPAS EN BEZEA 8-9 claras de huevo (tuve huevos del campo) 1 pizca de sal 500 g de azúcar en polvo 2 sobres de azúcar de vainilla 2 cucharadas de maicena (ella no la ponía
• yo la añadí como vi en internet
• probablemente para que no se agriete demasiado) opcional 1 cucharada de jugo de limón (tiene un sabor más refrescante
• Sanda Marin no la ponía) PARA LA CREMA DE NATA Opción 1
• Sanda Marin (no daba cantidades) 450 g de nata natural para montar 32% de grasa (para este pastel no uses nata vegetal) 2 estabilizadores (para tener en caso de que no monte) 200-250 g de frutas: fram
• fresas
• fresones
• frutos del bosque (descongelados)
• castañas o frutas confitadas + algunas para decorar opcional
• colorante rojo del tamaño de la punta de un palillo o una gota de líquido opcional 10 g de gelatina si quieres una crema firme que puedas controlar con la manga Opción 2 (que usé) 450 g de nata agria
• el polvo ya estaba coloreado (para un sobre) PARA LAS ESPIRALES DECORATIVAS DE NATA 1 taza grande (como de café) con nata montada sin frutas la otra opción
• guarda algunas frutas con tallos (me hubiera gustado exponerlas si estaban bien) PARA EL COULIS DE FRUTAS 500 g de frutas descongeladas 100 g de azúcar 1 cucharada de jugo de limón

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