Himalaya Kuchen

Himalaya Kuchen mit Baiser und Schlagsahne Ich bin zum Himalaya Kuchen gekommen, wann immer ich viele Eiweiße im Kühlschrank hatte, nach anderen Gerichten. Das Rezept ist inspiriert von der Version von Sanda Marin, jedoch mit einigen Änderungen nach mehreren Versuchen. Ich füge eine einfache Erdbeersauce (Coulis) für einen frischen Geschmack hinzu und um zu vermeiden, dass alles zu süß wird. Anstelle von frischen Früchten in der Creme, wie Sanda Marin empfiehlt, verwende ich meistens Erdbeermarmelade, besonders im Winter oder wenn ich keine guten Früchte habe. Die Baiserschichten sollten etwas kleiner sein als die Servierplatte, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Im Allgemeinen ziehe ich mit einem Bleistift Kreise auf das Backpapier, die etwa 4 cm kleiner sind als der Durchmesser der Platte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden (inklusive Abkühlen und Dekorieren) Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Backen/Abkühlen) Backzeit: 45 Minuten für das Baiser (plus zusätzlich für dekorative Baisers) Portionen: 10-12 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Typ: Festtagskuchen, Dessert mit Eiweiß Zutaten Für das Baiser (4 Schichten/Discs und kleine Baisers): 8-9 Eiweiße 1 Prise Salz 500 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Esslöffel Stärke 1 Esslöffel Zitronensaft (optional, für einen frischeren Geschmack) Für die Schlagsahne (zwei Varianten): Variante 1 (nach Sanda Marin): 450 g natürliche Schlagsahne (32% Fett) 2 Päckchen Sahnefestiger (optional, wenn sie nicht leicht aufschlägt) 200-250 g Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Walderdbeeren oder kandierte Früchte) Rote Lebensmittelfarbe (optional, sehr wenig) 10 g Gelatine (optional, wenn Sie eine sehr feste Creme möchten) Variante 2 (die ich am häufigsten benutze): 450 g fermentierte Sahne (ca. 20% Fett) 3 Päckchen Dr. Oetker Schlagsahnepulver (eines mit Erdbeergeschmack, die anderen einfach) 250 g Erdbeermarmelade Für dekorative Spiralen: 1 große Tasse Schlagsahne (aus der Schlagsahne, ein Teil ohne Früchte) Früchte zur Dekoration (wenn sie gut aussehen; ich benutze sie nur, wenn sie frisch sind) Frucht Coulis: 500 g Erdbeeren oder andere aufgetaute Früchte 100 g Zucker 1 Esslöffel Zitronensaft Zubereitungsmethode 1. Baiserschichten 1.1. Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor (oder Stufe 2-2,5 bei einem Gasofen). 1.2. Zeichnen Sie auf Backpapier 4 Kreise mit einem Durchmesser von 18 cm (oder 4 cm kleiner als die Platte, die Sie verwenden). Lassen Sie Platz zwischen ihnen, da die Discs beim Backen aufgehen. 1.3. Mischen Sie den Puderzucker mit der Stärke und dem Vanillezucker. 1.4. Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz 2-3 Minuten lang mit dem Mixer, ohne Zucker zu Beginn. Wenn sich ein leichter Schaum bildet, fügen Sie allmählich ein Drittel des mit Stärke gemischten Zuckers hinzu. Geben Sie auch den Zitronensaft dazu. Nach jeder Zugabe von Zucker reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers, damit der Zucker nicht herausspringt. 1.5. Schlagen Sie, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten, mit weichen Spitzen, die einige Sekunden ihre Form behalten. 1.6. Stellen Sie eine Tasse der Mischung für die dekorativen Baisers beiseite. 1.7. Verteilen Sie das Baiser in den auf dem Backpapier gezeichneten Kreisen mit einem breiten Spatel. Die Discs sollten etwa 1,5 cm dick sein. 1.8. Backen Sie die Discs bei 110-120°C auf der oberen Schiene des Ofens, bis die Ränder leicht goldbraun werden (ca. 45 Minuten). Die kleinen dekorativen Baisers werden separat etwa 10 Minuten lang gebacken und bleiben in der Mitte weich. Überprüfen Sie häufig, insbesondere nach den ersten 20 Minuten, da Gasöfen den Boden zu schnell bräunen können. Am Ende können Sie die Temperatur bei Bedarf reduzieren. 1.9. Nehmen Sie die Discs mit dem Papier heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter oder auf dem Tisch abkühlen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, ziehen Sie das Papier vorsichtig mit einem langen, dünnen Messer ab. Wenn sie kleben, befeuchten Sie die Oberfläche leicht und legen Sie das Papier mit den Discs darauf, damit sie sich leicht lösen. 1.10. Backen Sie die dekorativen Baisers separat, etwa 1,5 cm im Durchmesser, mit einer Spritztüte mit einer runden Tülle. 2. Schlagsahne Variante 1 (mit Schlagsahne und Früchten): 2.1. Bereiten Sie die Früchte vor: Wenn sie gefroren sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, eventuell etwas Zucker darüberstreuen. 2.2. Wenn Sie möchten, pürieren Sie sie oder schneiden Sie sie in Würfel. 2.3. Schlagen Sie die kalte Sahne mit einem Mixer in einer hohen Schüssel. Wenn sie nicht aufschlägt, verwenden Sie einen Festiger. Mischen Sie am Ende vorsichtig mit den vorbereiteten Früchten. Fügen Sie Farbstoff hinzu, wenn Sie eine intensivere Farbe wünschen. 2.4. Für eine festere Creme lösen Sie die Gelatine in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auf, erhitzen Sie sie leicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle und fügen Sie sie beim Mischen der Früchte hinzu. Variante 2 (mit fermentierter Sahne und Schlagsahnepulver): 2.5. Geben Sie die Sahne in eine hohe Schüssel. Gießen Sie das Schlagsahnepulver (einschließlich des Päckchens mit Erdbeergeschmack) hinein. 2.6. Schlagen Sie gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen. Verwenden Sie Sahne anstelle von Milch. 2.7. Stellen Sie eine große Tasse der Mischung für die Dekoration beiseite. 2.8. Mischen Sie die Erdbeermarmelade in die restliche Creme. 3. Frucht Coulis Variante 1 (ohne Kochen): 3.1. Legen Sie die aufgetauten Früchte in ein feines Sieb, einschließlich des Saftes. Streuen Sie Zucker darüber. Lassen Sie abtropfen. 3.2. Pürieren Sie die Früchte durch das Sieb mit dem Rücken eines Löffels, bis Sie eine Sauce erhalten. Werfen Sie das restliche Fruchtfleisch weg. 3.3. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie. Probieren Sie – es sollte süß-sauer sein. Kühlen Sie es. Variante 2 (mit Kochen): 3.4. Wenn die Früchte nicht gut aussehen, geben Sie sie mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lassen Sie sie 7-10 Minuten köcheln, bis sie zerfallen. 3.5. Entfernen Sie die Zitronenschale, wenn Sie sie hinzugefügt haben. 3.6. Lassen Sie die Sauce abkühlen, pürieren Sie sie dann und passieren Sie sie durch ein Sieb. 4. Zusammenstellung und Dekoration 4.1. Legen Sie die erste Baiserscheibe auf die Servierplatte. 4.2. Verteilen Sie eine Schicht Schlagsahne über das Baiser. 4.3. Fahren Sie fort mit abwechselnden Schichten von Baiser und Creme, bis Sie die Discs aufgebraucht haben. 4.4. Wenn Sie möchten, können Sie frische oder kandierte Früchte zwischen die Schichten streuen. 4.5. Über die letzte Schicht Creme können Sie Wellen mit der Rückseite eines Löffels ziehen oder mit Spiralen dekorieren, indem Sie die kleinen Baisers dazwischen setzen. 4.6. Für eine einfache Dekoration legen Sie ganze Früchte (wenn sie gut aussehen) in die Mitte und nur die kleinen Baisers an den Rand. 4.7. Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren, idealerweise 3-4 Stunden. Warum ich das Rezept oft mache Der Himalaya Kuchen ist sehr nützlich, wenn ich Eiweiße übrig habe und sie nicht verschwenden möchte. Das Baiser gelingt leicht und ich kann die Creme je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen – Früchte, Marmelade oder einfach nur Sahne. Es hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich sowohl für festliche Tage als auch für den Besuch von Gästen. Tipps und Variationen Tipps - Zeichnen Sie Kreise auf das Backpapier mit einem Durchmesser, der etwas kleiner ist als der Teller. - Für perfekt runde Schichten verteilen Sie das Baiser mit der Spritztüte und nivellieren Sie die Ränder mit einer Spachtel. - Verwenden Sie beim Entfernen der Baiserscheiben ein langes Messer; Feuchtigkeit auf der Oberfläche hilft, wenn sie geklebt haben. - Öffnen Sie den Ofen am Anfang nicht häufig, damit das Baiser nicht reißt. - Wenn Sie natürliche Schlagsahne verwenden, halten Sie alles kühl (Schüssel, Schneebesen). Ersatzstoffe - Wenn Sie keine frischen Früchte haben, verwenden Sie gefrorene Früchte oder Marmelade. - Sie können die Erdbeermarmelade durch eine andere säuerliche Marmelade ersetzen. - Das Schlagsahnepulver ist optional, wenn Sie dicke Sahne haben, die gut aufschlägt. - Die Stärke kann weggelassen werden, hilft aber bei der Struktur. Variationen - Für rosa Creme verwenden Sie etwas Farbstoff oder Päckchen mit Erdbeergeschmack. - Sie können kleine Stücke von Früchten zwischen den Schichten für Textur hinzufügen. - Wenn Sie kleine und ansprechende Früchte haben, verwenden Sie sie ganz zur Dekoration. Serviervorschläge - Servieren Sie mit kaltem Erdbeercoulis neben jedem Stück. - Dekorieren Sie mit frischen Früchten oder kleinen Baisers. - Der Kuchen ist auch am nächsten Tag gut, nachdem sich die Aromen verbunden haben. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn das Baiser beim Backen gerissen ist? Wenn kleine Risse entstanden sind, ist das nicht schlimm – decken Sie sie mit Creme ab. Wenn es ganz zerbrochen ist, verwenden Sie die Stücke in den Schichten, wie bei einem Pavlova-Kuchen. 2. Kann ich nur flüssige Schlagsahne aus dem Geschäft verwenden? Ja, aber sie muss natürlich sein, nicht pflanzlich. Pflanzliche Sahne hat nicht den richtigen Geschmack. 3. Welche Art von Schlagsahne soll ich wählen? Ideal wäre eine mit mindestens 32 % Fett. Für die Version mit Schlagsahnepulver funktioniert auch fermentierte Sahne. 4. Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank? 2 Tage sind ideal, danach beginnt das Baiser, Feuchtigkeit aufzunehmen und weich zu werden. 5. Kann ich die Baiserscheiben im Voraus zubereiten? Ja, Sie können sie einen Tag im Voraus backen, aber halten Sie sie kühl in einem luftdichten Behälter, damit sie nicht feucht werden. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 350-400 kcal, aufgrund des Zuckers im Baiser und der Sahne. Kohlenhydrate: 50-55 g, Proteine: 4-5 g, Fette: 14-17 g. Diese Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeter Creme oder Marmelade variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Das Baiser wird nach dieser Zeit Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Es sollte nicht wieder erhitzt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Baiser seine Textur verliert.

Zutaten

• FÜR DIE SCHICHTEN IN BEZEA 8
• 9 Eiweiße (ich hatte Eier vom Land) 1 Prise Salz 500 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Esslöffel Speisestärke (sie hat es nicht hinzugefügt
• ich habe es so gemacht
• wie ich es im Internet gesehen habe
• wahrscheinlich um zu verhindern
• dass es zu stark reißt) optional 1 Esslöffel Zitronensaft (hat einen erfrischenden Geschmack
• Sanda Marin hat es nicht hinzugefügt) FÜR DIE SCHLAGCREME OPTION 1
• Sanda Marin (gab keine Mengen an) 450 g natürliche Schlagcreme mit 32% Fett (verwenden Sie für diesen Kuchen keine pflanzliche Creme) 2 Stabilisatoren (zum Bereithalten
• falls es nicht steif wird) 200
• 250 g Früchte: Himbeeren
• Erdbeeren
• Walderdbeeren
• Beeren (aufgetaut)
• Kastanien oder kandierte Früchte + einige zur Dekoration optional
• rote Lebensmittelfarbe in der Größe einer Zahnstocher
• Spitze oder einen Tropfen Flüssigkeit optional 10 g Gelatine
• wenn Sie eine feste Creme möchten
• die Sie mit einer Spritztüte kontrollieren können OPTION 2 (die ich verwendet habe) 450 g natürliche saure Sahne (fermentiert) mit 20% Fett habe ich 3 Päckchen Schlagcreme
• Pulver Dr. Oetker verwendet (eines war mit Erdbeer
• Geschmack
• rosa) 250 g hausgemachte Erdbeermarmelade ohne Farbstoff
• das Pulver war bereits gefärbt (für ein Päckchen) FÜR DIE DEKORATIVEN SCHWIRL AUS SCHLAGCREME 1 große Tasse (wie Kaffee) mit geschlagener Sahne ohne Früchte die andere Option
• einige Früchte mit Stielen aufbewahren (ich hätte sie gerne ausgestellt
• wenn sie in Ordnung gewesen wären) FÜR DEN FRUCHTCOULIS 500 g aufgetaute Früchte 100 g Zucker 1 Esslöffel Zitronensaft

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