ヒマラヤケーキ
ヒマラヤケーキとメレンゲとホイップクリーム 他の料理の後に冷蔵庫にたくさんの卵白が残ったとき、私はヒマラヤケーキを作ることにしています。このレシピはSanda Marinのバージョンに触発されていますが、いくつかの試行を経て変更を加えました。新鮮な味わいを加えるために、シンプルなストロベリーソース（クーリ）を加え、全体がとても甘くならないようにしています。Sanda Marinが推奨するようにクリームに新鮮な果物を使用する代わりに、私は通常、特に冬や良い果物がないときにストロベリージャムを使用します。メレンゲの円は、焼くと広がるため、皿より少し小さくする必要があります。一般的には、焼き紙に皿の直径よりも約4cm小さい円を描きます。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷却と装飾を含む） 準備時間：45分（焼成/冷却を除く） 焼成時間：メレンゲ45分（装飾用のメレンゲは別途） ポーション：10〜12スライス 難易度：中程度 タイプ：祝祭用ケーキ、卵白デザート 材料 メレンゲ（4枚/円と小さなメレンゲ）： 卵白8〜9個 塩ひとつまみ 粉砂糖500g バニラシュガー2袋 コーンスターチ2大さじ レモン汁1大さじ（オプション、さっぱりとした味わいのため） ホイップクリーム（2つのバリエーション）： バリエーション1（Sanda Marinに従う）： 450gの生クリーム（脂肪32%） ホイップクリーム用の安定剤2袋（オプション、打ちやすくない場合） 200〜250gの果物（イチゴ、ラズベリー、野生のベリーまたは砂糖漬けの果物） 赤色の着色料（オプション、少量） ゼラチン10g（オプション、非常にしっかりしたクリームが欲しい場合） バリエーション2（私が最もよく使用するもの）： 450gの発酵クリーム（約20%脂肪） Dr. Oetkerのホイップクリーム用の粉3袋（1つはイチゴ風味、残りはプレーン） 250gのストロベリージャム 装飾用のスパイラル： 大きなカップ1杯のホイップクリーム（クリームの一部は果物なし） 装飾用の果物（見栄えが良ければ；私は新鮮なものしか使用しません） フルーツクーリ： 500gのイチゴまたは他の解凍した果物 100gの砂糖 レモン汁1大さじ 作り方 1. メレンゲの層 1.1. オーブンを120°Cに予熱します（ガスオーブンの場合は2-2.5の設定）。 1.2. ベーキングペーパーに直径18cmの円を4つ描きます（または使用する皿より4cm小さく）。円の間にスペースを残します。焼くと円が膨らむためです。 1.3. 粉砂糖、コーンスターチ、バニラシュガーを混ぜます。 1.4. 塩を加えた卵白を2-3分間、最初は砂糖を加えずにミキサーで泡立てます。軽い泡が形成されたら、混合した砂糖の1/3を少しずつ加えます。レモン汁も加えます。砂糖を加えるたびに、砂糖が飛び散らないようにミキサーの速度を下げます。 1.5. しっかりと光沢のあるメレンゲができるまで泡立て、柔らかい先端が数秒間形を保つようにします。 1.6. 装飾用の小さなメレンゲのために、メレンゲの生地のカップを取っておきます。 1.7. 幅の広いヘラを使って、描いた円の中にメレンゲを広げます。円の厚さは約1.5cmにします。 1.8. 110-120°Cで、オーブンの上段で円を焼き、端がわずかに黄金色になるまで（約45分）焼きます。装飾用の小さなメレンゲは別に約10分焼き、中心は柔らかいままにします。特に最初の20分後は頻繁にチェックし、ガスオーブンでは底が早く焼き色がつく可能性があるため注意してください。最後の方で必要に応じて温度を下げることができます。 1.9. 円を紙ごと取り出し、冷却ラックまたはテーブルの上で冷やします。完全に冷却したら、長くて薄いナイフを使って紙を慎重に剥がします。もしくっついていたら、少し湿らせたテーブルに円を置き、紙を剥がしやすくします。 1.10. 直径1.5cmの装飾用メレンゲを、丸い口金を使って別に焼きます。 2. ホイップクリーム バリエーション1（生クリームと果物を使用）： 2.1. 果物を準備します：冷凍の場合は、ざるに置いて水を切り、必要に応じて少し砂糖を振ります。 2.2. お好みで、果物を潰すか、サイコロ状に切ります。 2.3. 高いボウルに冷たい生クリームをミキサーで泡立てます。泡立たない場合は、安定剤を使用します。最後に、準備した果物と軽く混ぜます。色をより鮮やかにしたい場合は、着色料を加えます。 2.4. よりしっかりしたクリームのために、ゼラチンを2大さじの冷水に溶かし、湯煎または電子レンジで軽く加熱し、果物と混ぜるときに加えます。 バリエーション2（発酵クリームとホイップクリーム用の粉を使用）： 2.5. 高いボウルに生クリームを入れます。ホイップクリーム用の粉（イチゴ風味のパックを含む）を注ぎます。 2.6. パッケージの指示に従って泡立てます。牛乳の代わりに生クリームを使用します。 2.7. デコレーション用に大きなカップの混合物を取っておきます。 2.8. 残りのクリームにストロベリージャムを混ぜます。 3. フルーツクーリ バリエーション1（煮ない）： 3.1. 解凍した果物を細かいふるいに入れ、ジュースと一緒に置きます。その上に砂糖を振りかけ、ざるに置いて水を切ります。 3.2. スプーンの裏で果物をふるいに押しつけ、ソースを作ります。残った果肉は捨てます。 3.3. レモン汁を加えて混ぜます。味見をして、甘酸っぱくなっているか確認します。冷蔵庫で冷やします。 バリエーション2（煮る）： 3.4. 果物の見た目が良くない場合は、砂糖とレモン汁と一緒に小鍋に入れ、弱火で加熱します。7〜10分煮て、果物が崩れるまで煮ます。 3.5. レモンの皮を入れた場合は取り出します。 3.6. ソースを冷やし、ブレンダーで混ぜ、ふるいにかけます。 4. 組み立てと装飾 4.1. 最初のメレンゲの円を皿の上に置きます。 4.2. メレンゲの上にホイップクリームの層を塗ります。 4.3. メレンゲとクリームの層を交互に続け、円がなくなるまで続けます。 4.4. お好みで、層の間に新鮮な果物や砂糖漬けの果物を振りかけます。 4.5. 最後のクリームの層の上に、スプーンの裏で波を引いたり、絞り袋を使って装飾したり、小さなメレンゲを交互に置いたりします。 4.6. シンプルな装飾には、真ん中に全体の果物（見栄えが良ければ）を置き、周りには小さなメレンゲを置きます。 4.7. サーブする前に、ケーキを冷蔵庫で冷やします。理想的には3〜4時間。 なぜこのレシピをよく作るのか ヒマラヤケーキは、卵白が余っていて無駄にしたくないときにとても便利です。メレンゲは簡単に作れ、家にある果物やジャム、あるいは単にクリームに応じてクリームを調整できます。冷蔵庫でよく保存され、祝祭の日やゲストが来たときに適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 焼き紙に皿よりも直径が小さい円を描きます。 - 完璧な円を得るために、メレンゲを絞り袋で広げ、その後、ヘラで端を整えます。 - メレンゲの円を剥がすときは、長いナイフを使用します。くっついている場合は、テーブルの湿気が助けになります。 - 最初にオーブンを頻繁に開けないでください。メレンゲが割れる原因になります。 - 生クリームを使用する場合は、すべてを冷やしておきます（ボウル、泡立て器）。 置き換え - 新鮮な果物がない場合は、冷凍果物やジャムを使用します。 - ストロベリージャムを他の酸味のあるジャムに置き換えることができます。 - 打ちやすい高脂肪の生クリームがある場合、ホイップクリーム用の粉はオプションです。 - コーンスターチは省略できますが、構造に役立ちます。 バリエーション - ピンクのクリームを作るために、少量の着色料やストロベリー風味のパッケージを使用します。 - 層の間に小さな果物の塊を入れて、テクスチャを追加します。 - 小さくて美しい果物があれば、装飾にそのまま使用します。 サーブのアイデア - 各スライスの横に冷たいストロベリーソースを添えて提供します。 - 新鮮な果物や小さなメレンゲで飾ります。 - ケーキは2日目も良く、味が融合した後にさらに美味しくなります。 よくある質問 1. メレンゲが焼き上がったときにひびが入ったらどうすればいいですか？ 小さなひびが入った場合は問題ありません。クリームで覆います。完全に壊れている場合は、パヴロバケーキのように破片を層に使用します。 2. 店で売っている液体クリームだけを使用できますか？ はい、ただし天然のもので、植物性ではない必要があります。植物性クリームは適切な味がありません。 3. どのようなホイップクリームを選べばよいですか？ 理想的には、脂肪含量が32%以上のものです。ホイップクリーム用の粉を使用する場合は、発酵クリームも適しています。 4. ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 理想的には2日間で、その後、メレンゲが湿気を吸収し始め、柔らかくなります。 5. メレンゲの円を事前に準備できますか？ はい、1日前に焼くことができますが、湿気を避けるために密閉容器に保存してください。 栄養価 推定では、1スライス（12スライス中）は約350-400 kcalで、メレンゲとクリームの砂糖が原因です。炭水化物：50-55g、タンパク質：4-5g、脂肪：14-17g。これらの値は目安であり、使用するクリームやジャムによって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、蓋をして最大2日間持ちます。この期間を過ぎると、メレンゲが湿気を吸収し、柔らかくなります。再加熱は推奨されません。メレンゲの質感が失われるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- BEZEAの層のために 8
- 9個の卵白（田舎からの卵を持っていました）1つまみの塩 500gの粉砂糖 2パックのバニラシュガー 2杯のコーンスターチ（彼女は入れなかったので、私はネットで見たように追加しました。おそらく、あまりひび割れないようにするためです）オプション 1杯のレモンジュース（さっぱりとした味があり、サンダ・マリンは入れませんでした）ホイップクリーム用クリーム オプション1
- サンダ・マリン（量は指定されていません）450gの生クリーム32%脂肪（このケーキには植物性クリームを使用しないでください）2つの安定剤（泡立てられない場合に備えて）200
- 250gの果物：ラズベリー、イチゴ、野いちご、ベリー（解凍）、栗または砂糖漬けの果物 + デコレーション用にいくつかオプション、つまようじの先端ほどの赤い食用色素または1滴の液体オプション 10gのゼラチン、絞り袋で制御できるしっかりしたクリームが必要な場合 オプション2（私が使用したもの）450gの自然なサワークリーム（発酵）20%脂肪 3パックのホイップクリームパウダーDr. Oetker（1
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