Gâteau Himalaya

Gâteau Himalaya avec meringue et crème fouettée Je suis arrivé au gâteau Himalaya chaque fois qu'il me restait beaucoup de blancs d'œufs dans le réfrigérateur après d'autres préparations. La recette s'inspire de la version de Sanda Marin, mais avec quelques modifications apportées après plusieurs essais. J'ajoute une simple sauce aux fraises (coulis) pour un goût frais et pour éviter que tout soit trop sucré. Au lieu de fruits frais dans la crème, comme le recommande Sanda Marin, j'utilise le plus souvent de la confiture de fraises, surtout en hiver ou quand je n'ai pas de bons fruits. Les couches de meringue doivent être un peu plus petites que le plat de service, car elles s'étalent à la cuisson. En général, je trace des cercles sur le papier sulfurisé d'environ 4 cm plus petits que le diamètre du plat. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et la décoration) Temps de préparation : 45 minutes (sans cuisson/refroidissement) Temps de cuisson : 45 minutes pour la meringue (plus supplémentaire pour les meringues décoratives) Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type : gâteau de fête, dessert avec des blancs d'œufs Ingrédients Pour la meringue (4 couches/disques et petites meringues) : 8-9 blancs d'œufs 1 pincée de sel 500 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de fécule 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour un goût plus rafraîchissant) Pour la crème fouettée (deux variations) : Version 1 (selon Sanda Marin) : 450 g de crème naturelle pour fouetter (32 % de matière grasse) 2 sachets de stabilisateur pour crème fouettée (facultatif, si elle ne monte pas facilement) 200-250 g de fruits (fraises, framboises, fraises des bois ou fruits confits) Colorant rouge (facultatif, très peu) 10 g de gélatine (facultatif, si vous voulez une crème très ferme) Version 2 (celle que j'utilise le plus) : 450 g de crème fermentée (environ 20 % de matière grasse) 3 sachets de poudre pour crème fouettée Dr. Oetker (un avec arôme de fraise, les autres simples) 250 g de confiture de fraises Pour les spirales décoratives : 1 grande tasse de crème fouettée (de la crème fouettée, une partie sans fruits) Fruits pour décoration (s'ils ont belle allure ; je les utilise seulement s'ils sont frais) Coulis de fruits : 500 g de fraises ou d'autres fruits décongelés 100 g de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron Méthode de préparation 1. Couches de meringue 1.1. Préchauffez le four à 120°C (ou à 2-2,5 sur un four à gaz). 1.2. Sur du papier sulfurisé, tracez 4 cercles d'un diamètre de 18 cm (ou 4 cm plus petits que le plat que vous utilisez). Laissez de l'espace entre eux, car les disques vont gonfler à la cuisson. 1.3. Mélangez le sucre glace avec la fécule et le sucre vanillé. 1.4. Battez les blancs d'œufs avec le sel pendant 2-3 minutes, au batteur, sans sucre au début. Lorsque vous obtenez une légère mousse, ajoutez progressivement un tiers du sucre mélangé avec la fécule. Ajoutez également le jus de citron. Après chaque ajout de sucre, réduisez la vitesse du batteur pour éviter que le sucre ne s'envole. 1.5. Battez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, avec des pics souples qui conservent leur forme pendant quelques secondes. 1.6. Mettez de côté une tasse de la préparation pour les meringues décoratives. 1.7. Étalez la meringue dans les cercles tracés sur le papier sulfurisé avec une spatule large. Les disques doivent avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. 1.8. Faites cuire les disques à 110-120°C, sur la grille supérieure du four, jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés (environ 45 minutes). Les petites meringues décoratives sont cuites séparément pendant environ 10 minutes et restent molles au centre. Vérifiez fréquemment, surtout après les 20 premières minutes, car les fours à gaz peuvent brunir trop rapidement au fond. Vers la fin, vous pouvez réduire la température si nécessaire. 1.9. Retirez les disques avec le papier et laissez-les refroidir sur une grille ou sur la table. Lorsqu'ils sont complètement refroidis, retirez délicatement le papier à l'aide d'un couteau long et fin. S'ils collent, humidifiez légèrement la surface et placez le papier avec les disques pour les aider à se détacher facilement. 1.10. Faites cuire séparément les meringues décoratives de 1,5 cm de diamètre, en utilisant une poche à douille avec une douille ronde. 2. Crème fouettée Version 1 (avec crème pour fouetter et fruits) : 2.1. Préparez les fruits : s'ils sont congelés, laissez-les égoutter dans une passoire, éventuellement saupoudrez un peu de sucre. 2.2. Si vous le souhaitez, écrasez-les ou coupez-les en dés. 2.3. Battez la crème froide avec un batteur dans un bol haut. Si elle ne monte pas, utilisez un stabilisateur. Mélangez doucement avec les fruits préparés à la fin. Ajoutez du colorant si vous souhaitez une couleur plus intense. 2.4. Pour une crème plus ferme, dissolvez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, chauffez-la légèrement au bain-marie ou au micro-ondes, et ajoutez-la en mélangeant les fruits. Version 2 (avec crème fermentée et poudre pour fouetter) : 2.5. Mettez la crème dans un bol haut. Versez la poudre pour fouetter (y compris le sachet avec arôme de fraise). 2.6. Battez selon les instructions sur le sachet. Utilisez de la crème au lieu de lait. 2.7. Réservez une grande tasse de la préparation pour la décoration. 2.8. Dans le reste de la crème, mélangez la confiture de fraises. 3. Coulis de Fruits Version 1 (sans ébullition) : 3.1. Placez les fruits décongelés dans une passoire fine, avec leur jus. Saupoudrez de sucre dessus. Laissez égoutter. 3.2. Écrasez les fruits à travers la passoire avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une sauce. Jetez la pulpe restante. 3.3. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Goûtez – cela doit être doux-acidulé. Réfrigérez. Version 2 (avec ébullition) : 3.4. Si les fruits n'ont pas l'air très bons, mettez-les avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux. Laissez mijoter pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils se décomposent. 3.5. Retirez le zeste de citron si vous l'avez ajouté. 3.6. Laissez la sauce refroidir, puis mélangez-la et passez-la au tamis. 4. Assemblage et Décoration 4.1. Placez le premier disque de meringue sur le plat de service. 4.2. Étalez une couche de crème fouettée sur la meringue. 4.3. Continuez avec des couches alternées de meringue et de crème jusqu'à ce que vous ayez terminé les disques. 4.4. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des fruits frais ou confits entre les couches. 4.5. Sur la dernière couche de crème, vous pouvez faire des vagues avec le dos d'une cuillère ou décorer avec des spirales en utilisant la poche à douille, en intercalant les petites meringues. 4.6. Pour une décoration simple, placez des fruits entiers (s'ils ont belle allure) au centre, et sur les bords seulement les petites meringues. 4.7. Réfrigérez le gâteau avant de servir, idéalement pendant 3-4 heures. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau Himalaya est très utile quand il me reste des blancs d'œufs et que je ne veux pas les gaspiller. La meringue sort facilement et je peux adapter la crème selon ce que j'ai à la maison : fruits, confiture ou juste de la crème. Il se conserve bien au réfrigérateur et est adapté pour les jours de fête, mais aussi quand j'ai des invités. Conseils et Variations Conseils - Tracez des cercles sur le papier sulfurisé avec un diamètre légèrement plus petit que le plat. - Pour des couches parfaitement rondes, étalez la meringue avec la poche à douille, puis égalisez les bords avec une spatule. - Lorsque vous retirez les disques de meringue, utilisez un long couteau ; l'humidité sur la surface aide s'ils ont collé. - Ne pas ouvrir le four fréquemment au début, pour que la meringue ne craque pas. - Si vous utilisez de la crème naturelle pour fouetter, gardez tout au frais (bol, fouet). Substitutions - Si vous n'avez pas de fruits frais, utilisez des fruits congelés ou de la confiture. - Vous pouvez remplacer la confiture de fraises par n'importe quelle autre confiture acidulée. - La poudre pour fouetter est facultative si vous avez de la crème épaisse qui monte bien. - La fécule peut être omise, mais elle aide à la structure. Variations - Pour une crème rose, utilisez un peu de colorant ou des sachets avec arôme de fraise. - Vous pouvez mettre de petits morceaux de fruits entre les couches pour la texture. - Si vous avez de petits fruits attrayants, utilisez-les entiers pour la décoration. Idées de Service - Servez avec du coulis de fraises froid à côté de chaque tranche. - Décorez avec des fruits frais ou des petites meringues. - Le gâteau est également bon le lendemain, après que les saveurs se soient combinées. Questions Fréquemment Posées 1. Que faire si la meringue s'est fissurée pendant la cuisson ? Si de petites fissures se sont formées, ce n'est pas grave – couvrez-les avec de la crème. Si elle est complètement cassée, utilisez les morceaux dans les couches, comme dans un gâteau Pavlova. 2. Puis-je utiliser uniquement de la crème liquide du magasin ? Oui, mais elle doit être naturelle, pas végétale. La crème végétale n'a pas le bon goût. 3. Quel type de crème pour fouetter devrais-je choisir ? Idéalement, une avec au moins 32 % de matière grasse. Pour la version avec de la poudre pour fouetter, la crème fermentée fonctionne aussi. 4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? 2 jours est idéal, après quoi la meringue commence à absorber l'humidité et à ramollir. 5. Puis-je préparer les disques de meringue à l'avance ? Oui, vous pouvez les cuire un jour à l'avance, mais gardez-les au frais, dans un récipient hermétique, pour éviter qu'ils ne s'humidifient. Valeurs Nutritionnelles Environ, une tranche (sur 12) contient environ 350-400 kcal, en raison du sucre dans la meringue et la crème. Glucides : 50-55 g, protéines : 4-5 g, graisses : 14-17 g. Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la crème ou la confiture utilisée. Conservation et Réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. La meringue absorbera l'humidité et ramollira après cette période. Il ne doit pas être réchauffé. La congélation n'est pas recommandée, car la meringue perd sa texture.

Ingrédients

• POUR LES COUCHES EN BEZEA 8
• 9 blancs dœufs (javais des œufs de la campagne) 1 pincée de sel 500 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (elle ne lajoutait pas
• je lai ajoutée comme jai vu sur internet
• probablement pour éviter quelle ne craque trop) optionnel 1 cuillère à soupe de jus de citron (il a un goût plus rafraîchissant
• Sanda Marin ne lajoutait pas) POUR LA CRÈME EN CHANTILLY Option 1
• Sanda Marin (ne donnait pas de quantités) 450 g de crème naturelle pour chantilly 32% de matière grasse (pour ce gâteau
• ne pas utiliser de crème végétale) 2 stabilisateurs (à avoir au cas où ça ne monte pas) 200
• 250 g de fruits : framboises
• fraises
• fraises des bois
• baies (décongelées)
• châtaignes ou fruits confits + quelques
• uns pour la décoration optionnel
• colorant rouge de la taille dune pointe de cure
• dent ou une goutte de liquide optionnel 10 g de gélatine si vous voulez une crème ferme que vous pouvez contrôler avec une poche à douille Option 2 (que jai utilisée) 450 g de crème aigre naturelle (f
• rose) 250 g de confiture de fraises maison sans colorant
• la poudre était déjà colorée (pour un sachet) POUR LES SPIRALES DÉCORATIVES EN CHANTILLY 1 grande tasse (comme à café) de chantilly sans fruits lautre option
• gardez quelques fruits avec tiges (jaurais aimé les exposer si elles allaient bien) POUR LE COULIS DE FRUITS 500 g de fruits décongelés 100 g de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron

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