हिमालय केक

हिमालय केक मेरिंग्यू और व्हिप्ड क्रीम के साथ जब भी मेरे पास फ्रिज में अन्य व्यंजनों के बाद बहुत सारे अंडे के सफेद रहते हैं, तो मैं हिमालय केक बनाता हूं। यह नुस्खा सैंडामरीन के संस्करण से प्रेरित है, लेकिन कई प्रयासों के बाद कुछ संशोधन किए गए हैं। ताजगी के स्वाद के लिए मैं एक साधारण स्ट्रॉबेरी सॉस (कौली) जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मीठा न हो। सैंडामरीन द्वारा क्रीम में ताजे फल का उपयोग करने की सिफारिश की गई है, इसके बजाय मैं ज्यादातर जाम का उपयोग करता हूं, विशेषकर सर्दियों में या जब मेरे पास अच्छे फल नहीं होते हैं। मेरिंग्यू के गोलों को प्लेट से थोड़ा छोटा होना चाहिए, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फैल जाते हैं। आमतौर पर, मैं बेकिंग पेपर पर प्लेट के व्यास से लगभग 4 सेमी छोटे गोलों का निशान बनाता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित) तैयारी का समय: 45 मिनट (बेकिंग/ठंडा करने के बिना) बेकिंग का समय: मेरिंग्यू के लिए 45 मिनट (सजावटी मेरिंग्यू के लिए अतिरिक्त) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम प्रकार: उत्सव का केक, अंडे के सफेद का मिठाई सामग्री मेरिंग्यू के लिए (4 पत्ते/गोल और छोटे मेरिंग्यू): 8-9 अंडे के सफेद 1 चुटकी नमक 500 ग्राम पाउडर चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक, ताजगी के स्वाद के लिए) व्हिप्ड क्रीम के लिए (दो वैरिएंट): वैरिएंट 1 (संडा मरीन के अनुसार): 450 ग्राम प्राकृतिक क्रीम (32% वसा) व्हिप्ड क्रीम के लिए 2 पैकेट स्थिरीकरण (वैकल्पिक, अगर यह आसानी से नहीं फेंटता) 200-250 ग्राम फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, जंगली फल या शहद में फल) लाल रंग (वैकल्पिक, बहुत कम) 10 ग्राम जिलेटिन (वैकल्पिक, अगर आप बहुत ठोस क्रीम चाहते हैं) वैरिएंट 2 (जो मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूं): 450 ग्राम किण्वित क्रीम (लगभग 20% वसा) डॉ. ओटकर के व्हिप्ड क्रीम के लिए 3 पैकेट (एक स्ट्रॉबेरी स्वाद वाला, बाकी साधारण) 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी जाम सजावट के लिए सर्पिल: 1 बड़ा कप व्हिप्ड क्रीम (क्रीम के एक हिस्से में बिना फल) सजावट के लिए फल (अगर अच्छा दिखता है; मैं केवल ताजे फल का उपयोग करता हूं) फलों का कौली: 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी या अन्य पिघले हुए फल 100 ग्राम चीनी 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस निर्माण विधि 1. मेरिंग्यू परतें 1.1. ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें (या गैस ओवन में 2-2.5 स्तर)। 1.2. बेकिंग पेपर पर 18 सेमी व्यास के 4 गोलों का निशान बनाएं (या उस प्लेट से 4 सेमी छोटे)। उनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि गोल बेकिंग के दौरान बढ़ते हैं। 1.3. पाउडर चीनी को कॉर्नस्टार्च और वैनिला शुगर के साथ मिलाएं। 1.4. अंडे के सफेद को नमक के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें, शुरू में बिना चीनी के। जब हल्का फोम बनने लगे, तो धीरे-धीरे मिश्रित चीनी का एक तिहाई जोड़ें। नींबू का रस भी डालें। चीनी के हर जोड़ने के बाद, मिक्सर की गति को कम करें ताकि चीनी न उड़ जाए। 1.5. तब तक फेंटें जब तक कि एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए, जिसमें नरम सिरे कुछ सेकंड के लिए अपना आकार बनाए रखें। 1.6. सजावटी मेरिंग्यू के लिए एक कप मिश्रण अलग रखें। 1.7. एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, खींचे गए गोलों में मेरिंग्यू फैलाएं। गोलों की मोटाई लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए। 1.8. गोलों को 110-120°C पर, ओवन के ऊपरी स्तर पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं (लगभग 45 मिनट)। सजावटी छोटे मेरिंग्यू को अलग से लगभग 10 मिनट तक बेक करें, और बीच में नरम रहें। विशेष रूप से पहले 20 मिनट के बाद अक्सर जांचें, क्योंकि गैस ओवन में नीचे बहुत जल्दी भूरा हो सकता है। अंत में, यदि आवश्यक हो, तो तापमान कम कर सकते हैं। 1.9. गोलों को कागज के साथ निकालें और ठंडी रैक या मेज पर ठंडा करें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो एक लंबी और पतली चाकू का उपयोग करके कागज को धीरे-धीरे हटा दें। यदि वे चिपके हुए हैं, तो मेज को थोड़ा नम करें और गोलों के साथ कागज को रखें ताकि इसे आसानी से हटा सकें। 1.10. 1.5 सेमी व्यास के सजावटी मेरिंग्यू को गोल नोजल का उपयोग करके अलग से बेक करें। 2. व्हिप्ड क्रीम वैरिएंट 1 (क्रीम और फल के साथ): 2.1. फलों को तैयार करें: अगर वे जमी हुई हैं, तो उन्हें एक छन्नी में सूखने के लिए छोड़ दें, आवश्यकतानुसार थोड़ा चीनी छिड़कें। 2.2. यदि आप चाहें, तो उन्हें पीस लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। 2.3. एक ऊँचे बर्तन में ठंडी क्रीम को मिक्सर से फेंटें। यदि यह आसानी से नहीं फेंटता है, तो स्थिरीकरण का प्रयोग करें। अंत में, तैयार किए गए फलों के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। यदि आप गहरे रंग की चाहें, तो रंग जोड़ें। 2.4. अधिक ठोस क्रीम के लिए, 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में जिलेटिन को घोलें, धीरे-धीरे इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में गर्म करें और इसे तब मिलाएं जब आप फलों को मिलाएं। वैरिएंट 2 (किण्वित क्रीम और व्हिप्ड क्रीम के लिए पाउडर का उपयोग): 2.5. क्रीम को एक ऊँचे कटोरे में डालें। व्हिप्ड क्रीम के लिए पाउडर (स्ट्रॉबेरी स्वाद वाला एक पैकेट सहित) डालें। 2.6. पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार फेंटें। दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करें। 2.7. सजावट के लिए एक बड़ा कप मिश्रण अलग रखें। 2.8. बाकी क्रीम में स्ट्रॉबेरी जाम मिलाएं। 3. फलों का कौली वैरिएंट 1 (बिना उबालने): 3.1. पिघले हुए फलों को एक बारीक छलनी में डालें, साथ में रस। उन पर चीनी छिड़कें। सूखने के लिए छोड़ दें। 3.2. एक चम्मच के पिछले हिस्से से फलों को छलनी से दबाएं, जब तक कि आपको सॉस न मिल जाए। बची हुई गूदा फेंक दें। 3.3. नींबू का रस डालें और मिलाएं। चखें - यह मीठा-खट्टा होना चाहिए। ठंडा करने के लिए फ्रिज में डालें। वैरिएंट 2 (उबालकर): 3.4. यदि फल अच्छे नहीं दिखते हैं, तो उन्हें चीनी और नींबू के रस के साथ एक छोटे बर्तन में डालें, धीमी आंच पर। 7-10 मिनट तक उबालें, जब तक वे टूट न जाएं। 3.5. यदि आपने नींबू का छिलका डाला है, तो उसे हटा दें। 3.6. सॉस को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से गुजारें। 4. असेंबली और सजावट 4.1. पहले मेरिंग्यू के गोल को प्लेट पर रखें। 4.2. मेरिंग्यू के ऊपर एक परत व्हिप्ड क्रीम फैलाएं। 4.3. मेरिंग्यू और क्रीम की वैकल्पिक परतें जारी रखें, जब तक गोल खत्म न हो जाएं। 4.4. यदि आप चाहें, तो परतों के बीच ताजे या जमी हुए फलों को छिड़क सकते हैं। 4.5. अंतिम क्रीम की परत पर, आप चम्मच के पीछे से लहरें खींच सकते हैं या सजाने के लिए पाईपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं, छोटे मेरिंग्यू को बिछाते हुए। 4.6. सरल सजावट के लिए, केंद्र में संपूर्ण फल (यदि अच्छा दिखता है) रखें, और किनारे पर केवल छोटे मेरिंग्यू रखें। 4.7. परोसने से पहले केक को ठंडा करें, आदर्श रूप से 3-4 घंटे। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं हिमालय केक बहुत उपयोगी है जब मेरे पास अंडे के सफेद रहते हैं और मैं उन्हें बर्बाद नहीं करना चाहता। मेरिंग्यू आसानी से बनता है और मैं क्रीम को घर में मौजूद फल, जाम या केवल क्रीम के अनुसार समायोजित कर सकता हूं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और त्योहारों के दिनों के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन जब मेहमान आते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेकिंग पेपर पर प्लेट से थोड़ा छोटे गोलों का निशान बनाएं। - परफेक्ट गोलों के लिए, मेरिंग्यू को पाइपिंग बैग से फैलाएं, फिर स्पैटुला से किनारों को समतल करें। - जब आप मेरिंग्यू के गोलों को निकालते हैं, तो लंबी चाकू का उपयोग करें; यदि वे चिपक गए हैं तो मेज की नमी मदद करती है। - शुरुआत में ओवन को बार-बार न खोलें, ताकि मेरिंग्यू न फटे। - यदि आप प्राकृतिक व्हिप्ड क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो सब कुछ ठंडा रखें (बर्तन, फेटने वाला)। वैकल्पिक - यदि आपके पास ताजे फल नहीं हैं, तो आप जमी हुई फल या जाम का उपयोग कर सकते हैं। - आप स्ट्रॉबेरी जाम को किसी अन्य खट्टे जाम से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास अच्छी तरह से फेंटने वाला उच्च वसा वाला क्रीम है, तो व्हिप्ड क्रीम का पाउडर वैकल्पिक है। - कॉर्नस्टार्च को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह संरचना में मदद करता है। विविधताएँ - गुलाबी क्रीम के लिए, थोड़ा रंग या स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाले पैकेट का उपयोग करें। - आप परतों के बीच छोटे फल के टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि बनावट बढ़ सके। - यदि आपके पास छोटे और सुंदर फल हैं, तो उन्हें सजावट के लिए संपूर्ण रूप में उपयोग करें। सर्विंग विचार - प्रत्येक स्लाइस के बगल में ठंडी स्ट्रॉबेरी कौली के साथ परोसें। - ताजे फल या छोटे मेरिंग्यू से सजाएं। - केक दूसरे दिन भी अच्छा होता है, जब स्वाद मिलते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरिंग्यू बेक करने पर फट गया तो क्या करें? अगर छोटे दरारें बनी हैं, तो यह गंभीर नहीं है - उन्हें क्रीम से ढक दें। अगर यह पूरी तरह से टूट गया है, तो इसे परतों में उपयोग करें, जैसे पावलोवा केक में। 2. क्या मैं केवल स्टोर से लिक्विड व्हिप्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? हां, लेकिन यह प्राकृतिक होना चाहिए, न कि वनस्पति। वनस्पति क्रीम का सही स्वाद नहीं होता। 3. मुझे किस तरह की व्हिप्ड क्रीम चुननी चाहिए? आदर्श रूप से, यह 32% से अधिक वसा वाली होनी चाहिए। व्हिप्ड क्रीम के पाउडर के लिए संस्करण में, किण्वित क्रीम भी काम करती है। 4. केक फ्रिज में कितने समय तक रहता है? 2 दिन आदर्श है, उसके बाद मेरिंग्यू नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है और नरम हो जाता है। 5. क्या मैं मेरिंग्यू के गोलों को पहले से तैयार कर सकता हूं? हां, आप उन्हें एक दिन पहले बेक कर सकते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा रखें, एक सील बंद बॉक्स में रखें ताकि वे नम न हों। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 स्लाइस (12 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो मेरिंग्यू और क्रीम में चीनी के कारण होती है। कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम, प्रोटीन: 4-5 ग्राम, वसा: 14-17 ग्राम। ये मान केवल मार्गदर्शक हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं कि आप किस क्रीम या जाम का उपयोग करते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में रखा जाता है, ढककर, 2 दिनों तक। इस अवधि के बाद, मेरिंग्यू नमी को अवशोषित करेगा और नरम हो जाएगा। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मेरिंग्यू अपनी बनावट खो देता है।

सामग्री

BEZEA के लिए परतें 8
9 अंडे का सफेद भाग (मेरे पास देसी अंडे थे) 1 चुटकी नमक 500 ग्राम पाउडर शुगर 2 पैकेट वनीला शुगर 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (उसने नहीं डाला
मैंने इसे इंटरनेट पर देखा
शायद इसे बहुत ज्यादा फटने से रोकने के लिए) वैकल्पिक 1 चम्मच नींबू का रस (इसका स्वाद अधिक ताज़गी भरा है
सैंडामरीन ने नहीं डाला) व्हिप्ड क्रीम के लिए क्रीम विकल्प 1
सैंडामरीन (मात्राएँ नहीं दी गईं) 450 ग्राम प्राकृतिक क्रीम 32% वसा (इस केक के लिए वनस्पति क्रीम का उपयोग न करें) 2 स्थिरता बनाने वाले (अगर यह नहीं फटता है तो रखने के लिए) 200
250 ग्राम फल: रास्पबेरी
स्ट्रॉबेरी
जंगली स्ट्रॉबेरी
बेरी (डीफ्रॉस्टेड)
चेस्टनट या चीनी फलों + सजावट के लिए कुछ वैकल्पिक
एक टूथपिक के सिर के आकार का लाल खाद्य रंग या एक बूँद तरल वैकल्पिक 10 ग्राम जिलेटिन यदि आप एक ठोस क्रीम चाहते हैं जिसे आप पाईपिंग बैग के साथ नियंत्रित कर सकें विकल्प 2 (जिसका मैंने इस्तेमाल किया) 450 ग
गुलाबी स्वाद वाला था) 250 ग्राम घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम बिना रंग के
पाउडर पहले से ही रंगीन था (एक पैकेट के लिए) सजावटी व्हिप्ड क्रीम के लिए 1 बड़ा कप (कॉफी के लिए जैसा) बिना फल के क्रीम के साथ दूसरी विकल्प
कुछ फलों को डंठल के साथ रखें (अगर वे ठीक हैं तो मैं उन्हें प्रदर्शित करना चाहूंगा) फल कूलिस के लिए 500 ग्राम डीफ्रॉस्टेड फल 100 ग्राम चीनी 1 चम्मच नींबू का रस