Ciasto Himalaya

Tort Himalaya z bezą i bitą śmietaną Sięgnąłem po tort Himalaya za każdym razem, gdy w lodówce zostawało mi dużo białek po innych potrawach. Przepis jest inspirowany wersją Sanda Marin, ale z pewnymi modyfikacjami po wielu próbach. Dodaję prosty sos truskawkowy (coulis) dla świeżego smaku i aby nie było zbyt słodko. Zamiast świeżych owoców w kremie, jak zaleca Sanda Marin, najczęściej używam dżemu truskawkowego, zwłaszcza zimą lub gdy nie mam dobrych owoców. Arkusze bezy powinny być nieco mniejsze od talerza, ponieważ w trakcie pieczenia się rozszerzają. Zazwyczaj rysuję na papierze do pieczenia okręgi o średnicy około 4 cm mniejszych niż średnica talerza. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie) Czas przygotowania: 45 minut (bez pieczenia/chłodzenia) Czas pieczenia: 45 minut na bezę (plus dodatkowo na dekoracyjne bezy) Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ: tort na święta, deser z białek Składniki Na bezę (4 arkusze/krążki i małe bezy): 8-9 białek jaj 1 szczypta soli 500 g cukru pudru 2 saszetki cukru wanilinowego 2 łyżki skrobi 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, dla orzeźwiającego smaku) Na bitą śmietanę (dwie wersje): Wersja 1 (wg Sanda Marin): 450 g śmietany naturalnej do bitej śmietany (32% tłuszczu) 2 saszetki stabilizatora do śmietany (opcjonalnie, jeśli trudno się ubija) 200-250 g owoców (truskawki, maliny, poziomki, owoce leśne lub owoce kandyzowane) Czerwony barwnik (opcjonalnie, bardzo mało) 10 g żelatyny (opcjonalnie, jeśli chcesz bardzo sztywną śmietanę) Wersja 2 (najczęściej używana przeze mnie): 450 g śmietany fermentowanej (około 20% tłuszczu) 3 saszetki proszku do bitej śmietany Dr. Oetker (jedna o smaku truskawkowym, pozostałe proste) 250 g dżemu truskawkowego Na spirale dekoracyjne: 1 duża filiżanka bitej śmietany (z kremu, część bez owoców) Owoce do dekoracji (jeśli dobrze wyglądają; używam ich tylko, jeśli są świeże) Coulis z owoców: 500 g truskawek lub innych owoców rozmrożonych 100 g cukru 1 łyżka soku z cytryny Sposób przygotowania 1. Warstwy z bezy 1.1. Rozgrzej piekarnik do 120°C (lub stopień 2-2,5 w piekarniku gazowym). 1.2. Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem 4 okręgi o średnicy 18 cm (lub o 4 cm mniejsze niż talerz, który używasz). Zostaw miejsce między nimi, ponieważ krążki rosną podczas pieczenia. 1.3. Wymieszaj cukier puder ze skrobią i cukrem wanilinowym. 1.4. Ubij białka z solą przez 2-3 minuty, na mikserze, bez cukru na początku. Kiedy utworzy się lekka piana, stopniowo dodawaj pierwszą trzecią część mieszanki cukru z skrobią. Dodaj również sok z cytryny. Po każdym dodaniu cukru zmniejsz prędkość miksera, aby cukier nie wyskoczył. 1.5. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą bezę, z miękkimi czubkami, które utrzymują swój kształt przez kilka sekund. 1.6. Odłóż jedną filiżankę masy na dekoracyjne bezy. 1.7. Rozłóż bezę w narysowanych okręgach na papierze do pieczenia, używając szerokiej szpatułki. Krążki powinny mieć około 1,5 cm grubości. 1.8. Piecz krążki w temperaturze 110-120°C, na górnej półce piekarnika, aż brzegi lekko się zrumienią (około 45 minut). Małe bezy do dekoracji piecz oddzielnie, około 10 minut, i pozostaną miękkie w środku. Sprawdzaj często, zwłaszcza po pierwszych 20 minutach, ponieważ w piekarnikach gazowych mogą zrumienić się zbyt szybko od dołu. Na koniec możesz obniżyć temperaturę, jeśli zajdzie taka potrzeba. 1.9. Wyjmij krążki z papierem i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub stole. Gdy całkowicie ostygną, delikatnie oderwij papier, używając długiego i cienkiego noża. Jeśli się przykleiły, lekko zwilż stół i połóż papier z krążkami, aby łatwo się odkleiły. 1.10. Piecz oddzielnie dekoracyjne bezy o średnicy 1,5 cm, używając rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. 2. Krem z bitej śmietany Wersja 1 (ze śmietaną do bitej śmietany i owocami): 2.1. Przygotuj owoce: jeśli są mrożone, pozostaw je do odsączenia na sitku, ewentualnie posyp odrobiną cukru. 2.2. Jeśli chcesz, zblenduj je lub pokrój w kostkę. 2.3. Ubij zimną śmietanę mikserem w naczyniu z wysokimi ściankami. Jeśli nie ubija się, użyj stabilizatora. Delikatnie wymieszaj z przygotowanymi owocami na końcu. Dodaj barwnik, jeśli chcesz intensywniejszy kolor. 2.4. Aby uzyskać sztywniejszy krem, rozpuść żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody, podgrzej lekko w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i dodaj, gdy mieszysz owoce. Wersja 2 (ze śmietaną fermentowaną i proszkiem do bitej śmietany): 2.5. Włóż śmietanę do wysokiej miski. Wsyp proszek do bitej śmietany (w tym saszetkę o smaku truskawkowym). 2.6. Ubijaj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Użyj śmietany zamiast mleka. 2.7. Odłóż dużą filiżankę masy na dekorację. 2.8. W reszcie kremu wymieszaj dżem truskawkowy. 3. Coulis z owoców Wersja 1 (bez gotowania): 3.1. Umieść rozmrożone owoce w drobnym sitku, wraz z sokiem. Posyp je cukrem. Pozostaw do odsączenia. 3.2. Przetrzyj owoce przez sitko tyłem łyżki, aż uzyskasz sos. Wyrzuć pozostałą pulpę. 3.3. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Spróbuj – powinien być słodko-kwaśny. Włóż do lodówki. Wersja 2 (z gotowaniem): 3.4. Jeśli owoce nie wyglądają zbyt dobrze, włóż je z cukrem i sokiem z cytryny do małego garnka, na małym ogniu. Gotuj przez 7-10 minut, aż się rozpadną. 3.5. Wyjmij skórkę cytrynową, jeśli ją dodałeś. 3.6. Pozwól sosowi ostygnąć, a następnie zmiksuj go blenderem i przetrzyj przez sitko. 4. Montaż i dekoracja 4.1. Umieść pierwszy krążek bezy na talerzu. 4.2. Rozłóż warstwę kremu z bitej śmietany na bezie. 4.3. Kontynuuj z naprzemiennymi warstwami bezy i kremu, aż skończysz krążki. 4.4. Jeśli chcesz, możesz posypać świeżymi lub kandyzowanymi owocami między warstwami. 4.5. Na ostatniej warstwie kremu możesz zrobić fale tyłem łyżki lub udekorować spiralami, używając rękawa cukierniczego, wplatając małe bezy. 4.6. Dla prostej dekoracji umieść całe owoce (jeśli dobrze wyglądają) w centrum, a na brzegach tylko małe bezy. 4.7. Włóż tort do lodówki przed podaniem, idealnie na 3-4 godziny. Dlaczego często robię ten przepis Tort Himalaya jest bardzo przydatny, gdy zostają mi białka i nie chcę ich marnować. Beza wychodzi łatwo i mogę dostosować krem w zależności od tego, co mam w domu – owoce, dżem lub tylko śmietanę. Dobrze przechowuje się w lodówce i jest odpowiedni na dni świąteczne, ale także, gdy mam gości. Wskazówki i wariacje Wskazówki – Rysuj okręgi na papierze do pieczenia o średnicy nieco mniejszej niż talerz. – Aby uzyskać idealnie okrągłe arkusze, rozłóż bezę rękawem cukierniczym, a następnie wyrównaj brzegi szpatułką. – Kiedy odrywasz krążki bezy, użyj długiego noża; wilgoć na stole pomaga, jeśli się przykleiły. – Nie otwieraj zbyt często piekarnika na początku, aby beza się nie popękała. – Jeśli używasz śmietany naturalnej do bitej śmietany, trzymaj wszystko w chłodzie (naczynie, trzepaczkę). Zamienniki – Jeśli nie masz świeżych owoców, użyj mrożonych lub dżemu. – Możesz zmienić dżem truskawkowy na dowolny inny dżem o kwaśnym smaku. – Proszek do bitej śmietany jest opcjonalny, jeśli masz tłustą śmietanę, która dobrze się ubija. – Skrobię można pominąć, ale pomaga w strukturze. Wariacje – Aby uzyskać różową kremę, użyj odrobiny barwnika lub saszetek o smaku truskawkowym. – Możesz włożyć między warstwy małe kawałki owoców, dla tekstury. – Jeśli masz małe i ładne owoce, użyj ich w całości do dekoracji. Pomysły na podanie – Podawaj z zimnym coulis truskawkowym obok każdego kawałka. – Dekoruj świeżymi owocami lub małymi bezami. – Tort jest dobry także na drugi dzień, po połączeniu smaków. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli beza popękała podczas pieczenia? Jeśli pojawiły się małe pęknięcia, to nie jest źle – przykryj je kremem. Jeśli jest całkowicie pęknięta, użyj kawałków do warstw, jak w torcie Pavlova. 2. Czy mogę użyć tylko płynnej śmietany ze sklepu? Tak, ale musi być naturalna, a nie roślinna. Śmietana roślinna nie ma odpowiedniego smaku. 3. Jaką śmietanę do bitej śmietany wybrać? Idealnie, aby miała minimum 32% tłuszczu. Dla wersji z proszkiem do bitej śmietany, może być również śmietana fermentowana. 4. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce? 2 dni to idealnie, po czym beza zaczyna wchłaniać wilgoć i mięknie. 5. Czy mogę przygotować krążki bezy z wyprzedzeniem? Tak, możesz je upiec dzień wcześniej, ale przechowuj w chłodnym, szczelnym pojemniku, aby się nie wilgotniały. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 350-400 kcal, z powodu cukru w bezie i bitej śmietanie. Węglowodany: 50-55 g, białka: 4-5 g, tłuszcze: 14-17 g. Te wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, jaką śmietanę lub dżem używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Beza wchłonie wilgoć i zmięknie po tym okresie. Nie podgrzewaj. Nie polecam mrożenia, ponieważ beza traci swoją teksturę.

Składniki

DO WARSTW W BEZEA 8
9 białek (miałem jaja z wiejskiego podwórka) 1 szczypta soli 500 g cukru pudru 2 opakowania cukru waniliowego 2 łyżki skrobi (ona nie dodawała
ja dodałem
jak widziałem w internecie
prawdopodobnie aby nie popękało za bardzo) opcjonalnie 1 łyżka soku z cytryny (ma orzeźwiający smak
Sanda Marin nie dodawała) DO ŚMIETANY UBITA Opcja 1
Sanda Marin (nie podawała ilości) 450 g naturalnej śmietany do ubijania 32% tłuszczu (do tego ciasta nie używaj śmietany roślinnej) 2 stabilizatory (na wszelki wypadek
gdyby się nie ubiła) 200
250 g owoców: maliny
truskawki
poziomki
jagody (rozmrożone)
kasztany lub owoce kandyzowane + kilka do dekoracji opcjonalnie
czerwony barwnik wielkości końcówki wykałaczki lub kropla płynu opcjonalnie 10 g żelatyny
jeśli chcesz gęstą kremę
którą możesz kontrolować za pomocą rękawa Opcja 2 (którą użyłem) 450 g naturalnej śmietany kwaśnej (fermentowanej) z 20% tłuszczu użyłem 3 paczki proszku do ubijania śmietany Dr. Oetker (jedna była o
różowym) 250 g domowej roboty dżemu truskawkowego bez barwników
proszek był już zabarwiony (na jedną paczkę) DO DEKORACYJNYCH WIRÓW ZE ŚMIETANY 1 duża filiżanka (jak do kawy) ze śmietaną ubitą bez owoców druga opcja
zatrzymaj kilka owoców z ogonkami (chciałbym je wystawić
gdyby były w porządku) DO COULIS Z OWOCÓW 500 g rozmrożonych owoców 100 g cukru 1 łyżka soku z cytryny

Tagi

ciasto z bitą śmietaną ciasto owocowe beza

Kategoria: Pustynia Autor: Clarisa K. Wyświetlenia: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto Himalaya od Clarisa K. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto Himalaya od Clarisa K. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie