Tort Himalaya

Tort Himalaya cu bezea și cremă de frișcă Am ajuns la tortul Himalaya de câte ori mi-au rămas multe albușuri prin frigider, după alte preparate. Rețeta e inspirată de varianta Sandei Marin, dar cu ceva modificări făcute după mai multe încercări. Adaug un sos simplu de căpșuni (coulis) pentru gust proaspăt și ca să nu fie totul foarte dulce. În loc de fructe proaspete în cremă, cum recomandă Sanda Marin, folosesc de cele mai multe ori dulceață de căpșuni, mai ales iarna sau când nu am fructe bune. Foile de bezea trebuie să fie un pic mai mici decât platoul, pentru că se lățesc la copt. În general, trasez pe hârtia de copt cercuri cam cu 4 cm mai mici decât diametrul platoului. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcire și decorare) Timp de preparare: 45 minute (fără coacere/răcire) Timp coacere: 45 minute pentru bezea (plus suplimentar pentru bezele decorative) Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip: tort de sărbătoare, desert cu albușuri Ingrediente Pentru bezea (4 foi/discuri și bezele mici): 8-9 albușuri de ou 1 praf de sare 500 g zahăr pudră 2 plicuri zahăr vanilat 2 linguri amidon 1 lingură zeamă de lămâie (opțional, pentru un gust mai răcoritor) Pentru crema de frișcă (două variante): Varianta 1 (după Sanda Marin): 450 g smântână naturală pentru frișcă (32% grăsime) 2 plicuri întăritor pentru frișcă (opțional, dacă nu se bate ușor) 200-250 g fructe (căpșuni, zmeură, fragi, fructe de pădure sau fructe confiate) Colorant roșu (opțional, foarte puțin) 10 g gelatină (opțional, dacă vreți cremă foarte fermă) Varianta 2 (cea mai folosită de mine): 450 g smântână fermentată (aprox. 20% grăsime) 3 plicuri praf pentru frișcă Dr. Oetker (unul cu aromă de căpșuni, restul simple) 250 g dulceață de căpșuni Pentru spirale de decor: 1 ceașcă mare cu frișcă bătută (din crema de frișcă, o parte fără fructe) Fructe pentru decor (dacă arată bine; eu le folosesc doar dacă sunt proaspete) Coulis de fructe: 500 g căpșuni sau alte fructe decongelate 100 g zahăr 1 lingură suc de lămâie Mod de preparare 1. Straturile din bezea 1.1. Preîncălzește cuptorul la 120°C (sau treapta 2-2,5 la cuptorul pe gaz). 1.2. Pe hârtie de copt, trasează cu creionul 4 cercuri cu diametrul de 18 cm (sau cu 4 cm mai mici decât platoul pe care îl folosești). Lasă loc între ele, pentru că discurile cresc la copt. 1.3. Amestecă zahărul pudră cu amidonul și zahărul vanilat. 1.4. Bate albușurile cu sarea timp de 2-3 minute, la mixer, fără zahăr la început. Când se formează o spumă ușoară, adaugă prima treime din zahărul amestecat cu amidon, treptat. Pune și zeama de lămâie. După fiecare adăugare de zahăr, reduce viteza mixerului ca să nu sară zahărul. 1.5. Bate până când obții o bezea fermă și lucioasă, cu vârfuri moi care își păstrează forma câteva secunde. 1.6. Pune deoparte o ceașcă de compoziție pentru bezelele decorative. 1.7. Întinde bezeaua în discurile trasate, pe hârtia de copt, cu o spatulă lată. Discurile trebuie să aibă cam 1,5 cm grosime. 1.8. Coace discurile la 110-120°C, pe treapta de sus a cuptorului, până când marginile devin ușor aurii (cam 45 de minute). Bezelele mici pentru decor se coc separat, cam 10 minute, și rămân moi la mijloc. Verifică des, mai ales după primele 20 de minute, fiindcă la cuptoarele pe gaz pot rumeni prea repede pe fund. Spre final, poți reduce temperatura dacă e nevoie. 1.9. Scoate discurile cu tot cu hârtie și lasă-le la răcit pe un grătar sau pe masă. Când s-au răcit complet, desprinde ușor hârtia folosind un cuțit lung și subțire. Dacă s-au lipit, umezește ușor masa și așază hârtia cu discurile ca să se dezlipească ușor. 1.10. Coace separat bezelele ornamentale de 1,5 cm diametru, folosind un poș cu dui rotund. 2. Crema din frișcă Varianta 1 (cu smântână pentru frișcă și fructe): 2.1. Pregătește fructele: dacă sunt congelate, lasă-le la scurs într-o sită, eventual presară puțin zahăr. 2.2. Dacă vrei, pasează-le sau taie-le cuburi. 2.3. Bate smântâna rece cu mixerul, într-un vas cu pereți înalți. Dacă nu se bate, folosește întăritor. Amestecă ușor cu fructele pregătite, la sfârșit. Adaugă colorant, dacă vrei o culoare mai intensă. 2.4. Pentru cremă mai fermă, dizolvă gelatina în 2 linguri apă rece, încălzește-o ușor la bain marie sau în cuptorul cu microunde și adaug-o când amesteci fructele. Varianta 2 (cu smântână fermentată și praf pentru frișcă): 2.5. Pune smântâna într-un bol înalt. Toarnă praful pentru frișcă (inclusiv plicul cu aromă de căpșuni). 2.6. Bate conform instrucțiunilor de pe plic. Folosește smântână în loc de lapte. 2.7. Oprește o ceașcă mare din compoziție pentru decor. 2.8. În restul cremei, amestecă dulceata de căpșuni. 3. Coulis din fructe Varianta 1 (fără fierbere): 3.1. Pune fructele decongelate într-o sită fină, cu tot cu suc. Presară zahărul peste ele. Lasă la scurs. 3.2. Pasează fructele prin sită cu dosul lingurii, până obții un sos. Aruncă pulpa rămasă. 3.3. Adaugă sucul de lămâie și amestecă. Gustă – trebuie să fie dulce-acrișor. Dă la rece. Varianta 2 (cu fierbere): 3.4. Dacă fructele nu arată prea bine, pune-le cu zahărul și sucul de lămâie într-o crăticioară, pe foc mic. Lasă-le să fiarbă 7-10 minute, până se dezmembrează. 3.5. Scoate coaja de lămâie dacă ai pus. 3.6. Lasă sosul să se răcească, apoi pasează-l cu blenderul și trece-l prin sită. 4. Asamblare și decor 4.1. Așază primul disc de bezea pe platou. 4.2. Întinde un strat de cremă de frișcă peste bezea. 4.3. Continuă cu straturi alternative de bezea și cremă, până termini discurile. 4.4. Dacă vrei, poți presăra fructe proaspete sau confiate între straturi. 4.5. Peste ultimul strat de cremă, poți trage valuri cu dosul lingurii sau decora cu spirale folosind poșul, intercalând bezelele mici. 4.6. Pentru decor simplu, pune fructe întregi (dacă arată bine) în centru, iar pe margine doar bezele mici. 4.7. Dă tortul la rece înainte de servire, ideal 3-4 ore. De ce fac rețeta des Tortul Himalaya e foarte util când rămân cu albușuri și nu vreau să le risipesc. Bezeaua iese ușor și pot adapta crema după ce am prin casă – fructe, dulceață sau doar frișcă. Se păstrează bine la frigider și e potrivit pentru zile de sărbătoare, dar și când am musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi – Trasează cercuri pe hârtia de copt cu diametrul ceva mai mic decât platoul. – Pentru foi perfect rotunde, întinde bezeaua cu poșul, apoi nivelează marginile cu spatula. – Când desprinzi discurile de bezea, folosește cuțit lung; umezeala de pe masă ajută dacă s-au lipit. – Nu deschide des cuptorul la început, ca să nu crape bezeaua. – Dacă folosești smântână naturală pentru frișcă, ține totul rece (vas, tel). Înlocuiri – Dacă nu ai fructe proaspete, folosește fructe congelate sau dulceață. – Poți schimba dulceața de căpșuni cu orice altă dulceață acrișoară. – Praful pentru frișcă e opțional dacă ai smântână grasă care se bate bine. – Amidonul poate fi omis, dar ajută la structură. Variații – Pentru cremă roz, folosește puțin colorant sau plicuri cu aromă de căpșuni. – Poți pune între straturi bucăți mici de fructe, pentru textură. – Dacă ai fructe mici și arătoase, folosește-le întregi la decor. Idei de servire – Servește cu coulis rece de căpșuni lângă fiecare felie. – Decorează cu fructe proaspete sau bezele mici. – Tortul e bun și a doua zi, după ce s-au combinat aromele. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă bezeaua s-a crăpat la copt? Dacă s-au făcut fisuri mici, nu e grav – le acoperi cu cremă. Dacă e spartă de tot, folosește bucățile la straturi, ca la un tort de Pavlova. 2. Pot folosi doar frișcă lichidă de la magazin? Da, dar trebuie să fie naturală, nu vegetală. Frișca vegetală nu are gustul potrivit. 3. Ce fel de smântână pentru frișcă aleg? Ideal ar fi una cu minim 32% grăsime. Pentru varianta cu praf pentru frișcă, merge și smântâna fermentată. 4. Cât rezistă tortul la frigider? 2 zile e ideal, după care bezeaua începe să absoarbă umezeala și se înmoaie. 5. Pot pregăti discurile de bezea în avans? Da, le poți coace cu o zi înainte, dar să le păstrezi la rece, în cutie etanșă, să nu se umezească. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are aprox. 350-400 kcal, din cauza zahărului din bezea și frișcă. Carbohidrați: 50-55 g, proteine: 4-5 g, grăsimi: 14-17 g. Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de ce cremă sau dulceață folosești. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Bezeaua va absorbi din umiditate și se va înmuia după această perioadă. Nu se reîncălzește. Nu recomand congelarea, pentru că bezeaua își pierde textura.

Ingrediente

PENTRU STRATURILE DIN BEZEA8
9 albusuri (am avut oua de la tara)1 praf de sare500 g zahar pudra2 plicuri zahar vanilat2 linguri amidon (ea nu punea
am adaugat asa cum am vazut pe net
probabil ca sa nu crape prea rau)optional 1 lingura zeama de lamaie (are gust mai racoritor
Sanda Marin nu punea)PENTRU CREMA DIN FRISCAVarianta 1
Sanda Marin (nu dadea cantitati)450 g smantana naturala pentru frisca 32% grasime (la acest tort nu folositi vegetala)2 intaritoare (sa le aveti in caz ca nu se bate)200
250 g fructe: zmeura
capsuni
fragi
fructe de padure (decongelate)
castane sau fructe confiate + cateva pentru decoroptional
colorant rosu cat un varf de scobitoare sau o picatura de lichid optional 10 g gelatina daca vreti o crema ferma pe care sa o controlati cu posulVarianta 2 (pe care am intrebuintat
o)450 g smantana naturala acra (fermentata) cu 20% grasime am folosit3 plicuri praf pentru frisca Dr. Oetker (unul a fost cu aroma de capsuni
roz)250 g dulceata de capsuni facuta in casafara colorant
praful era deja colorat (la un plic)PENTRU SPIRALELE DECORATIVE DIN FRISCA1 ceasca mare (ca de cafea) cu frisca batuta fara fructealta varianta
opriti cateva fructe cu tot cu codite (asa mi
ar fi placut ca sa le expun
daca erau ok)PENTRU COULISUL DIN FRUCTE500 g fructe decongelate100 g zahar1 lingura suc de lamaie

Etichete

tort cu frisca tort cu fructe foi de bezea

Categorie: Desert Autor: Clarisa K. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Himalaya de Clarisa K. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Himalaya de Clarisa K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii