Сырные пирожки с сыром телемеа и сыром бурдуф

Соленые печенья с сыром телемеа и сыром бурдуф Каждый раз, когда я готовлю соленые печенья с сыром телемеа и сыром бурдуф, я вспоминаю, что это тот рецепт, для которого не нужно усложнять вещи. Я пробовал разные варианты, видел, как тесто ведет себя в холодильнике и как важно не спешить с охлаждением. Оно легко раскатывается, если соблюдать пропорции и иметь терпение работать при правильной температуре, не торопясь. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов (включая охлаждение теста) Время фактической подготовки: 30-40 минут Время охлаждения в холодильнике: минимум 1 час Время выпекания: варьируется, обычно 20-30 минут за подход, в зависимости от духовки и толщины листов Порции: один большой противень (примерно 50-60 печений, в зависимости от толщины и нарезки) Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, для вечеринки или подноса Ингредиенты 1 кг муки 200 г сыра телемеа из овечьего молока 250 г сыра бурдуф 400 г масла или маргарина (или, альтернативно, 200 г свежего свиного сала) 4 яйца (2 целых яйца + 2 белка для теста, 2 желтка для смазывания) соль (по вкусу, учитывая, что сыр соленый) семена мака, тмина и кунжута для посыпки Метод приготовления 1. Начните с сыра – натрите сыр телемеа и сыр бурдуф. Если телемеа слишком твердый, вы можете оставить его на несколько минут при комнатной температуре. 2. Подготовьте масло или маргарин (или сало, если вы выбираете этот вариант). Важно, чтобы оно было мягким, при комнатной температуре, чтобы легко смешивалось. 3. В большой миске смешайте масло (или маргарин/сало) с натертым сыром. 4. Разбейте яйца: два целых яйца и два белка идут прямо в смесь выше. Желтки отложите в сторону для смазывания печений перед выпечкой. 5. Добавьте муку. Начните замешивать руками, не миксером – у вас будет больше контроля над консистенцией. Тесто должно быть компактным и не липким. 6. Если используемый сыр очень соленый, не добавляйте соль вообще, или только щепотку, в зависимости от того, насколько соленым вы хотите, чтобы был результат. 7. После того как тесто готово, накройте его пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час. Если у вас есть время, вы можете оставить его дольше, оно будет раскатываться еще лучше. 8. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в тонкий лист (примерно 3-4 мм толщиной). Оно не должно быть идеально ровным, важно, чтобы оно было равномерной толщины. 9. С помощью резака или ножа нарежьте длинные и тонкие полоски, шириной, которая вам нравится. 10. Положите пергаментную бумагу на противень. Если хотите, вы можете немного смазать противень маслом заранее, но это не обязательно. 11. Разложите полоски теста на противне, оставляя между ними пространство. 12. Взбейте желтки с небольшим количеством соли в небольшой миске и смажьте каждое печенье, используя кисточку. 13. Посыпьте сверху семенами мака, тмина и кунжута по вкусу. Вы можете использовать только одно или все три. 14. Выпекайте печенье в духовке, пока они не станут золотистого цвета. Время зависит от духовки каждого и от того, насколько хрустящими или мягкими вы хотите, чтобы они были. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичные печенья, они подходят как для подноса, так и для быстрой закуски. С тестом легко работать, если вы позаботитесь о том, чтобы оно оставалось холодным. Их можно адаптировать под сыр, который у вас есть в холодильнике, и они остаются мягкими дольше. Советы и вариации Советы Если вы хотите, чтобы они были очень хрустящими, не пропускайте охлаждение теста. Не добавляйте слишком много соли с самого начала, некоторые сыры уже довольно соленые. Тесто легче раскатывать на хорошо присыпанной мукой поверхности. Замены Маргарин подойдет, но не даст того же вкуса, что и масло. Сало делает их еще более хрустящими, но немного меняет аромат. Сыр телемеа может быть из коровьего или козьего молока, но классический вкус идет от овечьего сыра. Если у вас нет сыра бурдуф, вы можете добавить больше телемеа или комбинацию с сыром. Вариации Вы можете настроить пропорции сыров в зависимости от ваших предпочтений или того, что у вас под рукой. Семена сверху можно пропустить, или можно использовать только мак или только кунжут. Если вы хотите более ароматный вариант, добавьте щепотку сладкой или острой паприки в желток для смазывания. Идеи для подачи Они хороши горячими, но и холодными. Вы можете подать их на подносах рядом с другими закусками. Подходят для упаковки или как перекус между приемами пищи. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только масло, без маргарина или сала? Да, можно использовать только масло. Они становятся более хрустящими с салом, но масло тоже подходит, особенно если вы хотите более нейтральный вкус. 2. Что делать, если тесто прилипает при раскатывании? Посыпьте немного муки на поверхность и на скалку. Если оно все еще липкое, оставьте его в холодильнике на 10-15 минут. 3. Если у меня нет резака, чем я могу нарезать печенье? Вы можете использовать острый нож или ролик для пиццы. 4. Могу ли я заморозить тесто? Сырой тесто выдерживает заморозку. Оно должно полностью разморозиться в холодильнике перед раскатыванием. 5. Как долго печенье сохраняется после выпечки? Они остаются мягкими 4-5 дней, если хранить их в герметичном контейнере. Пищевая ценность (оценка) Порция из 2-3 печений (примерно 40-50 г) содержит около 180-220 ккал. Углеводы: ~22 г Белки: ~5 г Жиры: ~11 г Значения являются ориентировочными и могут значительно варьироваться в зависимости от используемого сыра и толщины печений. Хранение и разогрев Хранятся хорошо при комнатной температуре, в закрытом контейнере, в течение нескольких дней. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке – теряют свою хрустящую текстуру. Если нужно, только 1-2 минуты в предварительно разогретой духовке, но не больше. Не рекомендуется хранить в холодильнике, меняет текстуру.