Pastéis de queijo com queijo telemea e queijo de burduf

Biscoitos salgados com queijo telemea e queijo de burduf Sempre que faço biscoitos salgados com queijo telemea e queijo de burduf, lembro que é o tipo de receita que não precisa ser complicada. Tentei várias versões, vi como a massa se comporta na geladeira e o quanto é importante não apressar o resfriamento. Ela se estende facilmente se você respeitar as proporções e tiver paciência para trabalhar na temperatura certa, sem pressa. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2,5-3 horas (incluindo o resfriamento da massa) Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos Tempo de resfriamento na geladeira: mínimo 1 hora Tempo de cozimento: varia, geralmente 20-30 minutos por rodada, dependendo do forno e da espessura das folhas Porções: uma assadeira grande (aprox. 50-60 biscoitos, dependendo da espessura e do corte) Dificuldade: média Tipo de receita: lanche salgado, de festa ou tábua Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 200 g de queijo telemea de ovelha 250 g de queijo de burduf 400 g de manteiga ou margarina (ou, alternativamente, 200 g de banha de porco fresca) 4 ovos (2 ovos inteiros + 2 claras para a massa, 2 gemas para pincelar) sal (a gosto, tendo em mente que o queijo é salgado) sementes de papoula, cominho e gergelim para polvilhar Modo de preparo 1. Comece com o queijo – rale o queijo telemea e o queijo de burduf. Se o telemea estiver muito duro, você pode deixá-lo por alguns minutos em temperatura ambiente. 2. Prepare a manteiga ou margarina (ou a banha, se você escolher essa versão). É importante que esteja macia, à temperatura ambiente, para que misture facilmente. 3. Em uma tigela grande, misture a manteiga (ou margarina/banha) com o queijo ralado. 4. Quebre os ovos: dois ovos inteiros e duas claras vão diretamente para a mistura acima. As gemas são deixadas de lado para pincelar os biscoitos antes de assar. 5. Adicione a farinha. Comece a amassar com a mão, não com a batedeira – você tem mais controle sobre a consistência. A massa deve ser compacta e não pegajosa. 6. Se o queijo usado for muito salgado, não adicione mais sal, ou apenas uma pitada, dependendo de quão salgado você quer que o resultado seja. 7. Depois que a massa estiver pronta, cubra-a com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Se você tiver tempo, pode deixá-la por mais tempo, ela se estenderá ainda melhor. 8. Retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Estenda-a em uma folha fina (cerca de 3-4 mm de espessura). Não precisa ser perfeitamente reta, o importante é que tenha uma espessura uniforme. 9. Com um cortador ou faca, corte tiras longas e finas, na largura que você preferir. 10. Coloque papel manteiga na assadeira. Se quiser, pode untar a assadeira com um pouco de óleo antes, mas não é obrigatório. 11. Arrume as tiras de massa na assadeira, deixando espaço entre elas. 12. Bata as gemas com um pouco de sal em uma tigela pequena e pincele cada biscoito, usando um pincel. 13. Polvilhe sementes de papoula, cominho e gergelim por cima, a gosto. Você pode usar apenas um ou os três. 14. Asse os biscoitos no forno até que fiquem dourados. O tempo depende do forno de cada um e de quão crocantes ou macios você quer que eles sejam. Por que faço essa receita com frequência São biscoitos práticos, servem tanto para tábua quanto como lanche rápido. É fácil trabalhar com a massa se você cuidar para que ela fique refrigerada o suficiente. Podem ser adaptados ao queijo que você tem na geladeira e permanecem macios por mais tempo. Dicas e variações Dicas Se você quer que fiquem bem crocantes, não pule o resfriamento da massa. Não coloque muito sal de início, alguns queijos já são bem salgados. A massa se estende mais facilmente em uma superfície bem enfarinhada. Substituições A margarina funciona, mas não dá o mesmo sabor que a manteiga. A banha torna-os ainda mais crocantes, mas muda um pouco o sabor. O queijo telemea pode ser de leite de vaca ou cabra, mas o sabor clássico vem do queijo de ovelha. Se você não tiver queijo de burduf, pode colocar mais telemea ou uma combinação com queijo prato. Variações Você pode ajustar a proporção de queijos conforme sua preferência ou o que tiver à mão. As sementes por cima podem ser omitidas, ou você pode usar apenas papoula ou apenas gergelim. Se você quiser uma versão mais aromática, adicione uma pitada de páprica doce ou picante na gema para pincelar. Ideias de apresentação Ficam bons quentes, mas também frios. Você pode colocá-los em tábuas ao lado de outros aperitivos. Servem para levar ou como lanche entre as refeições. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas manteiga, sem margarina ou banha? Sim, pode-se usar apenas manteiga. Ficam mais crocantes com banha, mas a manteiga também é adequada, especialmente se você quiser um sabor mais neutro. 2. O que fazer se a massa grudar ao estender? Polvilhe um pouco de farinha na superfície e no rolo. Se ainda estiver pegajosa, deixe na geladeira por 10-15 minutos. 3. Se eu não tiver cortador, com o que posso cortar os biscoitos? Você pode usar uma faca bem afiada ou um cortador de pizza. 4. Posso congelar a massa? A massa crua resiste ao congelador. Deve ser descongelada completamente na geladeira antes de ser estendida. 5. Quanto tempo os biscoitos duram após serem assados? Permanecem macios por 4-5 dias, se mantidos em um recipiente bem fechado. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção de 2-3 biscoitos (aproximadamente 40-50 g) tem cerca de 180-220 kcal. Carboidratos: ~22 g Proteínas: ~5 g Gorduras: ~11 g Os valores são aproximados e podem variar bastante dependendo do queijo utilizado e da espessura dos biscoitos. Armazenamento e reaquecimento Conservam-se bem em temperatura ambiente, em um recipiente fechado, por alguns dias. Não recomendo reaquecer no forno ou no micro-ondas – perdem a textura crocante. Se necessário, apenas 1-2 minutos no forno pré-aquecido, mas não mais. Não é recomendado armazenar na geladeira, pois mudam de textura.

Ingredientes

1 kg de farinha branca
200 g de queijo telemea de ovelha
250 g de queijo burduf
400 g de manteiga ou margarina (ou 200 g de banha de porco fresca)
4 ovos
sal
sementes de papoula
gergelim
cominho

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