Ciastka serowe z serem telemea i serem burduf

Słone ciasteczka z serem telemea i serem burduf Za każdym razem, gdy robię słone ciasteczka z serem telemea i serem burduf, przypominam sobie, że to taki przepis, który nie wymaga komplikowania spraw. Próbowałem różnych wersji, widziałem, jak ciasto zachowuje się w lodówce i jak ważne jest, aby nie spieszyć się z chłodzeniem. Łatwo się wałkuje, jeśli przestrzegasz proporcji i masz cierpliwość do pracy w odpowiedniej temperaturze, bez pośpiechu. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2,5-3 godziny (w tym czas chłodzenia ciasta) Czas rzeczywistej przygotowania: 30-40 minut Czas chłodzenia w lodówce: minimum 1 godzina Czas pieczenia: różni się, zazwyczaj 20-30 minut na turę, w zależności od piekarnika i grubości ciasta Porcje: jedna duża blacha (około 50-60 ciasteczek, w zależności od grubości i krojenia) Trudność: średnia Typ przepisu: słona przekąska, na przyjęcie lub talerz Składniki 1 kg mąki pszennej 200 g sera telemea z owczego mleka 250 g sera burduf 400 g masła lub margaryny (lub alternatywnie 200 g świeżej słoniny) 4 jajka (2 całe jajka + 2 białka do ciasta, 2 żółtka do smarowania) sól (do smaku, pamiętając, że ser jest słony) nasiona maku, kminku i sezamu do posypania Sposób przygotowania 1. Zacznij od sera – telemea i ser burduf zetrzyj na tarce. Jeśli telemea jest zbyt twarda, możesz ją zostawić na kilka minut w temperaturze pokojowej. 2. Przygotuj masło lub margarynę (lub słoninę, jeśli wybierasz tę wersję). Ważne, aby były miękkie, w temperaturze pokojowej, aby łatwo się wymieszały. 3. W dużej misce wymieszaj masło (lub margarynę/słoninę) z startym serem. 4. Wbij jajka: dwa całe jajka i dwa białka idą bezpośrednio do mieszanki powyżej. Żółtka odkłada się na bok do smarowania ciasteczek przed pieczeniem. 5. Dodaj mąkę. Zacznij wyrabiać ręcznie, nie mikserem – masz większą kontrolę nad konsystencją. Ciasto powinno być zwarte i nieklejące. 6. Jeśli użyty ser jest bardzo słony, nie dodawaj już soli, lub tylko szczyptę, w zależności od tego, jak słony chcesz, aby był rezultat. 7. Po przygotowaniu ciasta, przykryj je folią i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Jeśli masz czas, możesz zostawić je dłużej, rozwałkuje się jeszcze lepiej. 8. Wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj je na cienki arkusz (około 3-4 mm grubości). Nie musi być idealnie prostokątne, ważne, aby miało równą grubość. 9. Za pomocą radełka lub noża pokrój długie i cienkie paski, o szerokości, która Ci odpowiada. 10. Połóż papier do pieczenia na blachę. Jeśli chcesz, możesz wcześniej posmarować blachę odrobiną oleju, ale nie jest to obowiązkowe. 11. Ułóż paski ciasta na blaszce, zostawiając między nimi przestrzeń. 12. Ubij żółtka z odrobiną soli w małej misce i posmaruj każde ciasteczko, używając pędzelka. 13. Posyp nasionami maku, kminku i sezamu, według uznania. Możesz użyć tylko jednego lub wszystkich trzech. 14. Piecz ciasteczka w piekarniku, aż nabiorą złotego koloru. Czas pieczenia zależy od piekarnika i od tego, jak chrupiące lub puszyste chcesz, aby były. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczne ciasteczka, nadają się zarówno na talerz, jak i jako szybka przekąska. Łatwo się z nimi pracuje, jeśli zadbasz, aby ciasto odpowiednio schłodzić. Można je dostosować do sera, który masz w lodówce, i pozostają świeże przez dłuższy czas. Porady i wariacje Porady Jeśli chcesz, aby były bardzo kruche, nie pomijaj chłodzenia ciasta. Nie dodawaj zbyt dużo soli od razu, niektóre sery są już wystarczająco słone. Ciasto łatwiej się wałkuje na dobrze posypanym mąką blacie. Zamienniki Margaryna działa, ale nie nadaje tego samego smaku co masło. Słonina sprawia, że są jeszcze bardziej kruche, ale lekko zmienia aromat. Ser telemea może być z mleka krowiego lub koziego, ale klasyczny smak pochodzi z sera owczego. Jeśli nie masz sera burduf, możesz dodać więcej telemei lub połączenie z serem żółtym. Wariacje Możesz dostosować proporcje serów według preferencji lub tego, co masz pod ręką. Nasiona na wierzchu można pominąć, lub możesz użyć tylko maku lub tylko sezamu. Jeśli chcesz bardziej aromatyczną wersję, dodaj szczyptę słodkiej lub ostrej papryki do żółtka do smarowania. Pomysły na podanie Są dobre na ciepło, ale także na zimno. Możesz je podać na talerzach obok innych przystawek. Nadają się do pakowania lub jako przekąska między posiłkami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko masła, bez margaryny lub słoniny? Tak, można użyć tylko masła. Są bardziej kruche z słoniną, ale masło też jest odpowiednie, zwłaszcza jeśli chcesz bardziej neutralny smak. 2. Co robić, jeśli ciasto klei się podczas wałkowania? Posyp odrobiną mąki blat i wałek. Jeśli nadal jest klejące, zostaw je w lodówce na 10-15 minut. 3. Jeśli nie mam radełka, czym mogę pokroić ciasteczka? Możesz użyć dobrze naostrzonego noża lub wałka do pizzy. 4. Czy mogę zamrozić ciasto? Surowe ciasto wytrzymuje w zamrażarce. Należy je całkowicie rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem. 5. Jak długo ciasteczka wytrzymują po upieczeniu? Pozostają świeże przez 4-5 dni, jeśli trzymasz je w szczelnym pojemniku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja 2-3 ciasteczek (około 40-50 g) ma około 180-220 kcal. Węglowodany: ~22 g Białko: ~5 g Tłuszcze: ~11 g Wartości są orientacyjne i mogą się znacznie różnić w zależności od użytego sera i grubości ciasteczek. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, przez kilka dni. Nie zaleca się podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce – tracą swoją kruchą teksturę. Jeśli musisz, tylko 1-2 minuty w nagrzanym piekarniku, ale nie dłużej. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, zmieniają swoją teksturę.