テレメアチーズとブルドフチーズのチーズペストリー
チーズクッキーと羊のチーズとバルドゥフチーズ チーズクッキーを作るたびに、複雑にする必要がないレシピだと思い出します。さまざまなバリエーションを試し、生地が冷蔵庫でどのように動作するか、冷却を急がないことがどれほど重要かを見てきました。比率を守り、適切な温度で作業するための忍耐力があれば、生地は簡単に伸びます。 クイック情報 総時間：約2.5〜3時間（生地の冷却を含む） 実際の準備時間：30〜40分 冷蔵庫での冷却時間：最低1時間 焼成時間：通常20〜30分/バッチ、オーブンや生地の厚さによって異なる ポーション：大きなトレイ1つ（約50〜60個のクッキー、厚さや切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：塩味のスナック、パーティー用または盛り合わせ用 材料 1kgの小麦粉 200gの羊のチーズ 250gのバルドゥフチーズ 400gのバターまたはマーガリン（または代替として200gの新鮮な豚脂） 4個の卵（全卵2個+生地用の卵白2個、焼く前に塗るための卵黄2個） 塩（味に応じて、チーズが塩辛いことを考慮） 振りかけ用のケシの実、クミン、ゴマ 作り方 1. チーズから始めます - 羊のチーズとバルドゥフチーズをおろします。羊のチーズが硬すぎる場合は、室温で数分置いておきます。 2. バターまたはマーガリン（または豚脂、これを選ぶ場合）を準備します。混ぜやすいように、室温で柔らかくすることが重要です。 3. 大きなボウルに、バター（またはマーガリン/豚脂）とおろしたチーズを混ぜます。 4. 卵を割ります：全卵2個と卵白2個を、上記の混合物に直接加えます。卵黄は焼く前にクッキーに塗るために取っておきます。 5. 小麦粉を加えます。ハンドミキサーではなく手でこね始めます - 一貫性をよりコントロールできます。生地は密で粘着性がない必要があります。 6. 使用するチーズが非常に塩辛い場合は、塩を追加しないか、または結果の塩辛さに応じてナイフの先端だけを追加します。 7. 生地が完成したら、ラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫に置きます。時間があれば、もっと長く置くこともでき、より伸びやすくなります。 8. 生地を軽く粉を振った台に置きます。薄いシート（約3〜4mmの厚さ）に伸ばします。完全に真っ直ぐである必要はなく、重要なのは厚さが均一であることです。 9. ピーラーやナイフを使って、好みの幅の長いストリップに切ります。 10. 天板にベーキングペーパーを敷きます。希望する場合は、事前に少し油を塗ることができますが、必須ではありません。 11. 生地のストリップを天板に並べ、間にスペースを空けます。 12. 小さなボウルで卵黄を少しの塩と混ぜ、ブラシを使って各クッキーに塗ります。 13. お好みに応じて、上にケシの実、クミン、ゴマを振りかけます。1つだけ、または3つすべてを使用できます。 14. クッキーをオーブンで焼き、金色の色合いを得るまで焼きます。時間は各オーブンによって異なり、クッキーのサクサク感や柔らかさによっても異なります。 私がこのレシピをよく作る理由 これらのクッキーは実用的で、盛り合わせや迅速なスナックとしても使用できます。生地が適切に冷却されるように注意すれば、扱いやすくなります。冷蔵庫にあるチーズに応じて調整でき、長く新鮮さを保つことができます。 ヒントとバリエーション ヒント 非常にサクサクにしたい場合は、生地の冷却を省略しないでください。 最初から塩を多く入れないでください。一部のチーズはすでにかなり塩辛いです。 生地は、十分に粉を振った台の上でより簡単に伸びます。 代替品 マーガリンを使用できますが、バターと同じ味にはなりません。豚脂を使うとさらにサクサクになりますが、風味がわずかに変わります。 羊のチーズは牛乳や山羊のチーズでも良いですが、クラシックな味は羊のチーズから来ています。 バルドゥフチーズがない場合は、より多くの羊のチーズを加えるか、チーズの組み合わせを使用できます。 バリエーション 好みに応じて、または手元にある材料に応じて、チーズの比率を調整できます。 上に振りかける種は省略できますし、ケシの実やゴマだけを使用することもできます。 より風味のあるバリエーションが必要な場合は、塗るための卵黄に甘いパプリカや辛いパプリカを少し加えてください。 サービングアイデア 温かくても冷たくても美味しいです。 他の前菜と一緒に盛り合わせに置くことができます。 パッケージや食事の合間のスナックとしても適しています。 よくある質問 1. マーガリンや豚脂なしでバターだけを使えますか？ はい、バターだけを使用できます。豚脂を使うとよりサクサクになりますが、バターも適しています。特に中立的な味を求めている場合は。 2. 生地が伸ばすときにくっついてしまったらどうすればいいですか？ 台と麺棒に少し小麦粉を振りかけてください。それでも粘着性がある場合は、冷蔵庫で10〜15分冷やしてください。 3. ピーラーがない場合、クッキーを切るのに何を使えますか？ 鋭いナイフやピザカッターを使用できます。 4. 生地を冷凍できますか？ 生の生地は冷凍庫で保存できます。伸ばす前に完全に冷凍を解凍してください。 5. 焼いたクッキーはどのくらい持ちますか？ 密閉容器に保管すれば、4〜5日間サクサクのままです。 栄養価（推定） 2〜3個のクッキー（約40〜50g）のポーションは、約180〜220 kcalです。 炭水化物：約22g タンパク質：約5g 脂肪：約11g これらの値は指標的であり、使用するチーズやクッキーの厚さによって大きく変動する可能性があります。 保存と再加熱 数日間、密閉された箱の中で室温でよく保存できます。オーブンや電子レンジで再加熱することはお勧めしません - サクサクの食感が失われます。必要な場合は、予熱したオーブンで1〜2分のみ加熱しますが、それ以上は避けてください。冷蔵庫で保存することはお勧めしません - 食感が変わります。
材料
- 1キログラムの白い小麦粉、200グラムの羊のテレメアチーズ、250グラムのブルドフチーズ、400グラムのバターまたはマーガリン（または200グラムの新鮮な豚脂）、4つの卵、塩、ポピーシード、ゴマ、クミン
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