Telemea peyniri ve burduf peyniri ile peynirli hamur işleri

Peynirli tuzlu kurabiyeler Her seferinde telemea peyniri ve burduf peyniri ile tuzlu kurabiye yaptığımda, bunun karmaşıklaştırılmaması gereken bir tarif olduğunu hatırlıyorum. Farklı versiyonlar denedim, hamurun buzdolabında nasıl davrandığını gördüm ve soğutmayı aceleye getirmemenin ne kadar önemli olduğunu anladım. Orantılara uyarsanız ve doğru sıcaklıkta çalışmak için sabırlı olursanız, hamur kolayca açılır. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat (hamurun soğuması dahil) Gerçek hazırlık süresi: 30-40 dakika Buzdolabında soğutma süresi: en az 1 saat Pişirme süresi: değişir, genellikle 20-30 dakika/tur, fırına ve hamurun kalınlığına bağlı olarak Porsiyonlar: bir büyük tepsi (yaklaşık 50-60 kurabiye, kalınlık ve kesime bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, parti veya tabak Malzemeler 1 kg beyaz un 200 g koyun telemea peyniri 250 g burduf peyniri 400 g tereyağı veya margarin (veya alternatif olarak 200 g taze domuz yağı) 4 yumurta (2 bütün yumurta + hamur için 2 beyaz, fırınlamadan önce yağlamak için 2 yumurta sarısı) tuz (tadıma göre, peynirin tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak) üzerine serpmek için haşhaş, kimyon ve susam tohumları Hazırlık yöntemi 1. Peynir ile başla – telemea ve burduf peynirini rendele. Eğer telemea çok sertse, birkaç dakika oda sıcaklığında bırakabilirsin. 2. Tereyağını veya margarini (veya bu seçeneği seçersen domuz yağını) hazırlayın. Karıştırmanın kolay olması için oda sıcaklığında yumuşak olması önemlidir. 3. Büyük bir kasede tereyağını (veya margarini/domuz yağını) rendelenmiş peynirle karıştır. 4. Yumurtaları kır: iki bütün yumurta ve iki beyaz yukarıdaki karışımın üzerine eklenir. Yumurta sarıları, pişirmeden önce kurabiyeleri yağlamak için bir kenara bırakılır. 5. Unu ekleyin. Hamuru elle yoğurmaya başlayın, mikserle değil – tutarlılık üzerinde daha fazla kontrolünüz olur. Hamur sıkı ve yapışmaz olmalıdır. 6. Kullanılan peynir çok tuzluysa, hiç tuz eklemeyin ya da sadece bir çimdik ekleyin, sonuç ne kadar tuzlu olsun istiyorsanız. 7. Hamur hazır olduktan sonra, üzerini streç filmle kaplayın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Zamanınız varsa, daha uzun süre bekletebilirsiniz, daha iyi açılacaktır. 8. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye çıkarın. İnce bir tabaka halinde açın (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında). Tamamen düz olması gerekmez, önemli olan kalınlığının eşit olmasıdır. 9. Bir kesici veya bıçakla, istediğiniz genişlikte uzun ve ince şeritler kesin. 10. Tepsiye yağlı kağıt koyun. İsterseniz, önceden tepsiyi biraz yağlayabilirsiniz, ama zorunlu değil. 11. Hamur şeritlerini tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. 12. Küçük bir kasede yumurta sarılarını az tuz ile çırpın ve her kurabiyeyi fırçayla yağlayın. 13. Üstüne haşhaş, kimyon ve susam tohumları serpin, isteğe bağlı. Sadece birini veya üçünü de kullanabilirsiniz. 14. Kurabiyeleri fırında altın rengi alana kadar pişirin. Süre, herkesin fırınına ve ne kadar gevrek veya yumuşak olmasını istediğinize bağlıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pratik tuzlu kurabiyeler, hem tabak için hem de hızlı bir atıştırmalık olarak kullanışlıdır. Hamur ile çalışmak kolaydır, eğer yeterince soğuk kalmasına dikkat ederseniz. Buzdolabında ne peynir varsa ona göre uyarlanabilirler ve daha uzun süre yumuşak kalırlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Çok gevrek olmalarını istiyorsanız, hamurun soğumasını atlamayın. Başlangıçta çok fazla tuz koymayın, bazı peynirler zaten yeterince tuzludur. Hamur, iyi unlanmış bir yüzeyde daha kolay açılır. Yerine geçme Margarine kullanabilirsiniz, ancak tereyağının aynı tadını vermez. Domuz yağı onları daha gevrek yapar, ama hafif bir tat değişikliği yaratır. Telemea peyniri inek veya keçi sütünden olabilir, ancak klasik tat koyun telemea peynirindendir. Eğer burduf peyniri yoksa, daha fazla telemea veya bir kombinasyon ile rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Peynir oranlarını isteğinize veya elinizde olanlara göre ayarlayabilirsiniz. Üstteki tohumlar atlanabilir veya sadece haşhaş veya sadece susam kullanılabilir. Daha aromatik bir versiyon istiyorsanız, yağlamak için yumurtanın sarısına tatlı veya acı biber ekleyin. Servis önerileri Sıcak olarak iyidirler, ama soğuk da. Diğer aperatiflerin yanına tabaklarda koyabilirsiniz. Paketlemeye veya öğün arası atıştırmalık olarak uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece tereyağı kullanabilir miyim, margarin veya domuz yağı olmadan? Evet, sadece tereyağı kullanabilirsiniz. Domuz yağı ile daha gevrek olurlar, ama tereyağı da uygundur, özellikle daha nötr bir tat istiyorsanız. 2. Hamur açılırken yapışıyorsa ne yapmalıyım? Tezgaha ve merdane üzerine biraz un serpin. Eğer hala yapışıyorsa, 10-15 dakika daha buzdolabında bekletin. 3. Eğer bir kesici yoksa, kurabiyeleri ne ile kesebilirim? İyi keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanabilirsiniz. 4. Hamuru dondurabilir miyim? Çiğ hamur dondurucuda dayanır. Açmadan önce tamamen buzdolabında çözülmelidir. 5. Pişirildikten sonra kurabiyeler ne kadar dayanır? İyi kapalı bir kapta saklandıklarında 4-5 gün taze kalırlar. Besin değerleri (tahmini) 2-3 kurabiye (yaklaşık 40-50 g) içeren bir porsiyon yaklaşık 180-220 kcal'dir. Karbonhidratlar: ~22 g Protein: ~5 g Yağlar: ~11 g Değerler tahminidir ve kullanılan peynire ve kurabiyelerin kalınlığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Oda sıcaklığında, kapalı bir kapta birkaç gün iyi saklanır. Fırında veya mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum - gevrek dokularını kaybederler. Eğer gerekiyorsa, sadece önceden ısıtılmış fırında 1-2 dakika, ama daha fazla değil. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, dokuları değişir.