Pasteles de queso con queso telemea y queso de burduf

Name: Pasteles de queso con queso telemea y queso de burduf
Ingredients: 1 kg de harina blanca; 200 g de queso telemea de oveja; 250 g de queso burduf; 400 g de mantequilla o margarina (o 200 g de manteca de cerdo fresca); 4 huevos; sal; semillas de amapola; sésamo; comino

Aperitivos - Pasteles de queso con queso telemea y queso de burduf por Carla G. - Recetas Recipia

Galletas de Queso con Queso Telemea y Queso de Burduf Cada vez que hago galletas de queso con queso Telemea y queso de Burduf, recuerdo que es el tipo de receta donde no hay que complicar las cosas. He probado variaciones, he visto cómo se comporta la masa en la nevera y lo importante que es no apresurar el enfriamiento. Se extienden fácilmente si respetas las proporciones y tienes la paciencia para trabajar a la temperatura adecuada sin apresurarte. Información Rápida Tiempo total: aproximadamente 2.5-3 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa) Tiempo efectivo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de refrigeración: al menos 1 hora Tiempo de horneado: varía, generalmente 20-30 minutos/lote, dependiendo del horno y del grosor de las hojas Porciones: una bandeja grande (aprox. 50-60 galletas, dependiendo del grosor y el corte) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo salado, comida de fiesta o bandeja Ingredientes 1 kg de harina blanca 200 g de queso Telemea de oveja 250 g de queso de Burduf 400 g de mantequilla o margarina (o, alternativamente, 200 g de manteca de cerdo fresca) 4 huevos (2 huevos enteros + 2 claras para la masa, 2 yemas para untar) sal (al gusto, teniendo en cuenta que el queso es salado) semillas de amapola, comino y sésamo para espolvorear Método de Preparación 1. Comienza con el queso: ralla el queso Telemea y el queso de Burduf. Si el Telemea está demasiado duro, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. 2. Prepara la mantequilla o la margarina (o la manteca, si eliges esa opción). Es importante que esté suave, a temperatura ambiente, para que se mezcle fácilmente. 3. En un tazón grande, mezcla la mantequilla (o margarina/manteca) con el queso rallado. 4. Rompe los huevos: dos huevos enteros y dos claras van directamente en la mezcla anterior. Las yemas se reservan para untar las galletas antes de hornear. 5. Agrega la harina. Comienza a amasar a mano, no con una batidora, ya que tienes más control sobre la consistencia. La masa debe ser compacta y no pegajosa. 6. Si el queso utilizado es muy salado, no agregues sal en absoluto, o solo una pizca, dependiendo de cuán salado desees que sea el resultado. 7. Una vez que la masa esté lista, cúbrela con papel film y déjala en la nevera durante al menos una hora. Si tienes tiempo, puedes dejarla más; se extenderá aún mejor. 8. Saca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndela en una hoja delgada (aproximadamente 3-4 mm de grosor). No tiene que ser perfectamente recta; lo importante es que sea uniforme en grosor. 9. Con un cortador de pastelería o cuchillo, corta tiras largas y delgadas del ancho que prefieras. 10. Coloca papel pergamino en la bandeja. Si deseas, puedes engrasar la bandeja con un poco de aceite antes, pero no es obligatorio. 11. Coloca las tiras de masa en la bandeja, dejando espacio entre ellas. 12. Bate las yemas con un poco de sal en un tazón pequeño y unta cada galleta usando un pincel de repostería. 13. Espolvorea semillas de amapola, comino y sésamo por encima, según tu preferencia. Puedes usar solo una o las tres. 14. Hornea las galletas en el horno hasta que adquieran un color dorado. La duración depende de cada horno y de cuán crujientes o esponjosas desees que estén. Por qué hago esta receta a menudo Son galletas prácticas, adecuadas para una bandeja o como un bocadillo rápido. La masa es fácil de trabajar si aseguras que se mantenga lo suficientemente fría. Se pueden adaptar a cualquier queso que tengas en la nevera y permanecen tiernas por más tiempo. Consejos y Variaciones Consejos Si quieres que sean muy tiernas, no saltes el enfriamiento de la masa. No agregues demasiada sal al principio; algunos quesos ya son bastante salados. La masa se extiende más fácilmente en una superficie bien enharinada. Sustituciones La margarina funciona, pero no da el mismo sabor que la mantequilla. La manteca las hace aún más tiernas, pero cambia ligeramente el sabor. El queso Telemea puede ser de vaca o cabra, pero el sabor clásico es del Telemea de oveja. Si no tienes queso de Burduf, puedes usar más Telemea o una combinación con queso. Variaciones Puedes ajustar la proporción de quesos según tu preferencia o lo que tengas a mano. Las semillas de arriba pueden omitirse, o puedes usar solo amapola o solo sésamo. Si deseas una versión más aromática, agrega una pizca de pimentón dulce o picante a la yema para untar. Ideas de Servicio Son buenas calientes, pero también frías. Puedes colocarlas en bandejas junto a otros aperitivos. Son adecuadas para llevar o como un bocadillo entre comidas. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo usar solo mantequilla, sin margarina o manteca? Sí, se puede usar solo mantequilla. Quedan más tiernas con manteca, pero la mantequilla también es adecuada, especialmente si deseas un sabor más neutro. 2. ¿Qué hago si la masa se pega al estirarla? Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y sobre el rodillo. Si aún es pegajosa, déjala enfriar otros 10-15 minutos. 3. Si no tengo cortador de pastelería, ¿qué puedo usar para cortar las galletas? Puedes usar un cuchillo afilado o un rodillo para pizza. 4. ¿Puedo congelar la masa? La masa cruda se puede almacenar en el congelador. Déjala descongelar completamente en la nevera antes de estirarla. 5. ¿Cuánto tiempo duran las galletas después de hornearlas? Permanecen tiernas de 4 a 5 días si se mantienen en un recipiente bien cerrado. Valores Nutricionales (estimación) Una porción de 2-3 galletas (aproximadamente 40-50 g) tiene alrededor de 180-220 kcal. Carbohidratos: ~22 g Proteínas: ~5 g Grasas: ~11 g Los valores son orientativos y pueden variar significativamente dependiendo del queso utilizado y del grosor de las galletas. Almacenamiento y Recalentamiento Se conservan bien a temperatura ambiente en un recipiente cerrado durante unos días. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, ya que pierden su textura tierna. Si es necesario, solo 1-2 minutos en un horno precalentado, pero no más. No se recomienda mantener en la nevera, ya que cambia su textura.