Käsegebäck mit Telemea-Käse und Burduf-Käse

Name: Käsegebäck mit Telemea-Käse und Burduf-Käse - Carla G.
Ingredients: 1 kg Weißmehl; 200 g Schaftelemea; Käse; 250 g Burduf; Käse; 400 g Butter oder Margarine (oder 200 g frisches Schweineschmalz); 4 Eier; Salz; Mohn; Sesam; Kümmel

Vorspeisen - Käsegebäck mit Telemea-Käse und Burduf-Käse von Carla G. - Recipia Rezepte

Käsecracker mit Telemea und Burduf Käse Jedes Mal, wenn ich Käsecracker mit Telemea und Burduf Käse mache, erinnere ich mich daran, dass es sich um ein Rezept handelt, bei dem man die Dinge nicht komplizieren sollte. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, habe gesehen, wie sich der Teig im Kühlschrank verhält und wie wichtig es ist, das Abkühlen nicht zu überstürzen. Sie lassen sich leicht ausrollen, wenn du die Proportionen respektierst und die Geduld hast, bei der richtigen Temperatur zu arbeiten, ohne zu hetzen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2,5-3 Stunden (einschließlich Teigkühlen) Effektive Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank: mindestens 1 Stunde Backzeit: variiert, in der Regel 20-30 Minuten/Charge, abhängig vom Ofen und wie dick die Blätter sind Portionen: ein großes Blech (ca. 50-60 Cracker, abhängig von Dicke und Schnitt) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhafter Snack, Partyessen oder Platter Zutaten 1 kg Weizenmehl 200 g Schafskäse Telemea 250 g Burduf Käse 400 g Butter oder Margarine (oder alternativ 200 g frisches Schweineschmalz) 4 Eier (2 ganze Eier + 2 Eiweiße für den Teig, 2 Eigelbe zum Bestreichen) Salz (nach Geschmack, da der Käse salzig ist) Mohnsamen, Kümmel und Sesam zum Bestreuen Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Käse – reibe den Telemea und den Burduf Käse. Wenn der Telemea zu hart ist, kannst du ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. 2. Bereite die Butter oder Margarine (oder das Schmalz, wenn du diese Variante wählst) vor. Es ist wichtig, dass sie weich und bei Raumtemperatur ist, damit sie sich leicht vermischen lässt. 3. In einer großen Schüssel mische die Butter (oder Margarine/Schmalz) mit dem geriebenen Käse. 4. Schlage die Eier auf: zwei ganze Eier und zwei Eiweiße kommen direkt in die obige Mischung. Die Eigelbe werden beiseitegelegt, um die Cracker vor dem Backen zu bestreichen. 5. Füge das Mehl hinzu. Beginne, mit der Hand zu kneten, nicht mit dem Mixer – du hast mehr Kontrolle über die Konsistenz. Der Teig sollte kompakt und nicht klebrig sein. 6. Wenn der verwendete Käse sehr salzig ist, füge kein Salz mehr hinzu, oder nur eine Prise, je nachdem, wie salzig du das Ergebnis möchtest. 7. Nachdem der Teig fertig ist, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Wenn du Zeit hast, kannst du ihn länger stehen lassen; er lässt sich dann noch besser ausrollen. 8. Nimm den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn zu einem dünnen Blatt aus (ca. 3-4 mm dick). Es muss nicht perfekt gerade sein; wichtig ist, dass es gleichmäßig dick ist. 9. Schneide mit einem Teigrädchen oder Messer lange, dünne Streifen in der Breite, die dir gefällt. 10. Lege Backpapier auf das Blech. Wenn du möchtest, kannst du das Blech vorher mit etwas Öl einfetten, aber das ist nicht zwingend erforderlich. 11. Lege die Teigstreifen auf das Blech und lasse Platz zwischen ihnen. 12. Schlage die Eigelbe mit etwas Salz in einer kleinen Schüssel auf und bestreiche jeden Cracker mit einem Pinsel. 13. Streue Mohnsamen, Kümmel und Sesam nach Belieben darüber. Du kannst nur einen oder alle drei verwenden. 14. Backe die Cracker im Ofen, bis sie goldbraun werden. Die Dauer hängt von jedem Ofen ab und davon, wie knusprig oder fluffig du sie haben möchtest. Warum ich dieses Rezept oft mache Es sind praktische Cracker, die sich sowohl für ein Platter als auch als schneller Snack eignen. Der Teig ist leicht zu verarbeiten, wenn du darauf achtest, dass er kühl genug bleibt. Sie können an jeden Käse angepasst werden, den du im Kühlschrank hast, und bleiben länger zart. Tipps und Variationen Tipps Wenn du möchtest, dass sie sehr zart sind, überspringe nicht das Kühlen des Teigs. Füge nicht zu viel Salz von Anfang an hinzu; einige Käsesorten sind bereits ziemlich salzig. Der Teig lässt sich auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche leichter ausrollen. Ersatzstoffe Margarine funktioniert, gibt aber nicht den gleichen Geschmack wie Butter. Schmalz macht sie noch zarter, verändert aber leicht den Geschmack. Der Telemea Käse kann aus Kuh- oder Ziegenmilch sein, aber der klassische Geschmack kommt vom Schafskäse Telemea. Wenn du keinen Burduf Käse hast, kannst du mehr Telemea oder eine Kombination mit Käse verwenden. Variationen Du kannst das Verhältnis der Käsesorten nach Belieben oder nach dem, was du zur Hand hast, anpassen. Die Samen oben können weggelassen werden, oder du kannst nur Mohn oder nur Sesam verwenden. Wenn du eine aromatischere Variante möchtest, füge eine Prise süßen oder scharfen Paprika in das Eigelb zum Bestreichen hinzu. Serviervorschläge Sie sind warm gut, aber auch kalt. Du kannst sie auf Platten neben anderen Vorspeisen anrichten. Sie eignen sich zum Mitnehmen oder als Snack zwischen den Mahlzeiten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Butter verwenden, ohne Margarine oder Schmalz? Ja, du kannst nur Butter verwenden. Sie werden mit Schmalz zarter, aber auch Butter ist geeignet, besonders wenn du einen neutraleren Geschmack möchtest. 2. Was soll ich tun, wenn der Teig beim Ausrollen klebt? Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und auf das Nudelholz. Wenn er immer noch klebrig ist, lasse ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank. 3. Wenn ich kein Teigrädchen habe, womit kann ich die Cracker schneiden? Du kannst ein scharfes Messer oder ein Pizzaroller verwenden. 4. Kann ich den Teig einfrieren? Roher Teig kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lass ihn vollständig im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn ausrollst. 5. Wie lange halten die Cracker nach dem Backen? Sie bleiben 4-5 Tage zart, wenn sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion von 2-3 Crackern (ca. 40-50 g) hat etwa 180-220 kcal. Kohlenhydrate: ~22 g Eiweiß: ~5 g Fette: ~11 g Die Werte sind indikativ und können je nach verwendetem Käse und Dicke der Cracker erheblich variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie halten sich gut bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter für einige Tage. Ich empfehle nicht, sie im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen – sie verlieren ihre zarte Textur. Wenn nötig, nur 1-2 Minuten im vorgeheizten Ofen, aber nicht länger. Es wird nicht empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sich ihre Textur ändert.