Pâtisseries au fromage avec du fromage telemea et du fromage de burduf

Name: Pâtisseries au fromage avec du fromage telemea et du fromage de burduf - Carla G.
Ingredients: 1 kg de farine blanche; 200 g de fromage de brebis telemea; 250 g de fromage burduf; 400 g de beurre ou de margarine (ou 200 g de saindoux frais); 4 œufs; sel; graines de pavot; sésame; cumin

Apéritifs - Pâtisseries au fromage avec du fromage telemea et du fromage de burduf par Carla G. - Recettes Recipia

Biscuits au Fromage avec du Fromage Telemea et du Fromage de Burduf Chaque fois que je fais des biscuits au fromage avec du fromage Telemea et du fromage de Burduf, je me rappelle que c'est le genre de recette où il ne faut pas compliquer les choses. J'ai essayé des variantes, j'ai vu comment la pâte se comporte au réfrigérateur et à quel point il est important de ne pas précipiter le refroidissement. Ils s'étalent facilement si vous respectez les proportions et avez la patience de travailler à la bonne température sans vous presser. Infos Rapides Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris le refroidissement de la pâte) Temps de préparation effectif : 30-40 minutes Temps de réfrigération : au moins 1 heure Temps de cuisson : varie, généralement 20-30 minutes/par fournée, selon le four et l'épaisseur des feuilles Portions : un grand plateau (environ 50-60 biscuits, selon l'épaisseur et la coupe) Difficulté : moyenne Type de recette : collation salée, plat de fête ou plateau Ingrédients 1 kg de farine blanche 200 g de fromage Telemea de brebis 250 g de fromage de Burduf 400 g de beurre ou de margarine (ou, alternativement, 200 g de saindoux frais) 4 œufs (2 œufs entiers + 2 blancs d'œufs pour la pâte, 2 jaunes pour dorer) sel (au goût, en tenant compte que le fromage est salé) graines de pavot, cumin et sésame pour saupoudrer Méthode de Préparation 1. Commencez par le fromage : râpez le fromage Telemea et le fromage de Burduf. Si le Telemea est trop dur, vous pouvez le laisser quelques minutes à température ambiante. 2. Préparez le beurre ou la margarine (ou le saindoux si vous choisissez cette option). Il est important qu'il soit mou, à température ambiante, pour qu'il se mélange facilement. 3. Dans un grand bol, mélangez le beurre (ou la margarine/saindoux) avec le fromage râpé. 4. Cassez les œufs : deux œufs entiers et deux blancs d'œufs vont directement dans le mélange ci-dessus. Les jaunes sont mis de côté pour dorer les biscuits avant la cuisson. 5. Ajoutez la farine. Commencez à pétrir à la main, pas avec un mixeur - vous avez plus de contrôle sur la consistance. La pâte doit être compacte et non collante. 6. Si le fromage utilisé est très salé, ne rajoutez pas de sel du tout, ou juste une pincée, selon le goût que vous souhaitez obtenir. 7. Une fois la pâte prête, couvrez-la de film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez la laisser plus longtemps ; elle s'étalera encore mieux. 8. Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en une feuille fine (environ 3-4 mm d'épaisseur). Elle n'a pas besoin d'être parfaitement droite ; l'important est qu'elle soit uniforme en épaisseur. 9. Avec un coupe-pâte ou un couteau, coupez des bandes longues et fines de la largeur que vous aimez. 10. Placez du papier sulfurisé dans le plateau. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser le plateau avec un peu d'huile au préalable, mais ce n'est pas obligatoire. 11. Disposez les bandes de pâte dans le plateau, en laissant de l'espace entre elles. 12. Battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel dans un petit bol et badigeonnez chaque biscuit avec un pinceau. 13. Saupoudrez de graines de pavot, de cumin et de sésame sur le dessus, selon votre préférence. Vous pouvez utiliser juste un ou les trois. 14. Faites cuire les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. La durée dépend de chaque four et de la croustillante ou moelleuse que vous souhaitez qu'ils soient. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce sont des biscuits pratiques, adaptés à un plateau ou comme collation rapide. La pâte est facile à travailler si vous vous assurez qu'elle reste suffisamment froide. Ils peuvent être adaptés à n'importe quel fromage que vous avez dans le réfrigérateur et restent tendres plus longtemps. Conseils et Variations Conseils Si vous voulez qu'ils soient très tendres, ne sautez pas le refroidissement de la pâte. Ne mettez pas trop de sel dès le départ ; certains fromages sont déjà assez salés. La pâte s'étale plus facilement sur un plan de travail bien fariné. Substitutions La margarine fonctionne, mais ne donne pas le même goût que le beurre. Le saindoux les rend encore plus tendres, mais change légèrement le goût. Le fromage Telemea peut être de vache ou de chèvre, mais le goût classique vient du fromage Telemea de brebis. Si vous n'avez pas de fromage de Burduf, vous pouvez utiliser plus de Telemea ou une combinaison avec du fromage. Variations Vous pouvez ajuster le rapport des fromages selon votre préférence ou ce que vous avez sous la main. Les graines sur le dessus peuvent être omises, ou vous pouvez utiliser juste du pavot ou juste du sésame. Si vous voulez une version plus parfumée, ajoutez une pincée de paprika doux ou piquant dans le jaune pour badigeonner. Idées de Service Ils sont bons chauds, mais aussi froids. Vous pouvez les mettre sur des plateaux à côté d'autres apéritifs. Ils sont adaptés pour emporter ou comme collation entre les repas. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ou saindoux ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement du beurre. Ils deviennent plus tendres avec du saindoux, mais le beurre est également adapté, surtout si vous voulez un goût plus neutre. 2. Que faire si la pâte colle en l'étalant ? Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau. Si elle est toujours collante, laissez-la refroidir encore 10-15 minutes. 3. Si je n'ai pas de coupe-pâte, avec quoi puis-je couper les biscuits ? Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un rouleau à pizza. 4. Puis-je congeler la pâte ? La pâte crue peut être conservée au congélateur. Laissez-la décongeler complètement au réfrigérateur avant de l'étaler. 5. Combien de temps les biscuits se conservent-ils après cuisson ? Ils restent tendres pendant 4-5 jours s'ils sont conservés dans un récipient hermétiquement fermé. Valeurs Nutritionnelles (estimation) Une portion de 2-3 biscuits (environ 40-50 g) contient environ 180-220 kcal. Glucides : ~22 g Protéines : ~5 g Graisses : ~11 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier considérablement en fonction du fromage utilisé et de l'épaisseur des biscuits. Conservation et Réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante dans un récipient fermé pendant quelques jours. Je ne recommande pas de réchauffer au four ou au micro-ondes, car ils perdent leur texture tendre. Si nécessaire, seulement 1-2 minutes dans un four préchauffé, mais pas plus. Il n'est pas recommandé de les conserver au réfrigérateur, car cela change leur texture.