टेलीमीया पनीर और बर्डुफ पनीर के साथ पनीर पेस्ट्री

पनीर के नमकीन और बर्डूफ पनीर के साथ नमकीन हर बार जब मैं पनीर के साथ नमकीन बनाता हूं, तो मुझे याद आता है कि यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें चीजों को जटिल नहीं करना चाहिए। मैंने कई वैरिएंट आजमाए हैं, देखा है कि आटा फ्रिज में कैसे व्यवहार करता है और यह कितना महत्वपूर्ण है कि ठंड को जल्दी न करें। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं और सही तापमान पर काम करने के लिए धैर्य रखते हैं, तो आटा आसानी से फैल जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित) प्रस्तुत करने का वास्तविक समय: 30-40 मिनट फ्रिज में ठंडा करने का समय: न्यूनतम 1 घंटा बेकिंग का समय: आमतौर पर 20-30 मिनट/बैच, ओवन और पत्तियों की मोटाई के आधार पर पोर्टियन: एक बड़ा ट्रे (लगभग 50-60 नमकीन, मोटाई और कटाई के आधार पर) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: नमकीन नाश्ता, पार्टी या प्लेट के लिए सामग्री 1 किलोग्राम सफेद आटा 200 ग्राम भेड़ के पनीर 250 ग्राम बर्डूफ पनीर 400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (या वैकल्पिक रूप से, 200 ग्राम ताजा सूअर का चर्बी) 4 अंडे (2 पूरे अंडे + आटे के लिए 2 अंडे के सफेद, बेकिंग से पहले ब्रश करने के लिए 2 अंडे की जर्दी) नमक (स्वाद के अनुसार, ध्यान रखें कि पनीर नमकीन है) छिड़कने के लिए खसखस, जीरा और तिल बनाने की विधि 1. पनीर से शुरू करें - भेड़ का पनीर और बर्डूफ पनीर को कद्दूकस करें। अगर भेड़ का पनीर बहुत कठोर है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनट छोड़ सकते हैं। 2. मक्खन या मार्जरीन (या सूअर का चर्बी, यदि आप यह विकल्प चुनते हैं) तैयार करें। इसे आसानी से मिलाने के लिए कमरे के तापमान पर नरम होना महत्वपूर्ण है। 3. एक बड़े बर्तन में, मक्खन (या मार्जरीन/चर्बी) को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं। 4. अंडे तोड़ें: दो पूरे अंडे और दो अंडे के सफेद सीधे ऊपर दिए गए मिश्रण में डालें। अंडे की जर्दी को बेकिंग से पहले नमकीन पर लगाने के लिए अलग रख दें। 5. आटा डालें। हाथ से गूंधना शुरू करें, मिक्सर से नहीं - आपको स्थिरता पर अधिक नियंत्रण मिलेगा। आटा ठोस और नॉन-स्टिकी होना चाहिए। 6. यदि उपयोग किया गया पनीर बहुत नमकीन है, तो और नमक न डालें, या केवल एक चाकू के टिप की मात्रा डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप परिणाम कितना नमकीन चाहते हैं। 7. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, यह और भी अच्छा फैलेगा। 8. आटे को हल्की आटे वाली सतह पर निकालें। इसे एक पतली शीट (लगभग 3-4 मिमी मोटी) में फैलाएं। इसे पूरी तरह से सीधा होने की आवश्यकता नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि मोटाई समान हो। 9. एक पिन या चाकू से, इसे अपनी पसंद की चौड़ाई में लंबे और पतले स्ट्रिप्स में काटें। 10. ट्रे में बेकिंग पेपर रखें। यदि आप चाहें, तो पहले थोड़ा तेल लगाकर ट्रे को चुपड़ा जा सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 11. आटे की स्ट्रिप्स को ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़कर। 12. एक छोटे बर्तन में जर्दी को थोड़ा नमक डालकर फेंटें और एक ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक नमकीन को ब्रश करें। 13. ऊपर खसखस, जीरा और तिल छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार। आप केवल एक या तीनों का उपयोग कर सकते हैं। 14. नमकीनों को ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। समय हर ओवन के अनुसार भिन्न होता है और आप कितने कुरकुरे या नरम चाहते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं ये नमकीन व्यावहारिक हैं, प्लेट पर और त्वरित नाश्ते के रूप में भी चलते हैं। यदि आप सुनिश्चित करते हैं कि आटा उचित ठंडा हो, तो इसे संभालना आसान होता है। इन्हें आप अपने फ्रिज में मौजूद पनीर के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और ये लंबे समय तक ताजे रहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप इसे बहुत कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आटे को ठंडा करने को छोड़ें नहीं। शुरुआत में बहुत अधिक नमक न डालें, कुछ पनीर पहले से ही काफी नमकीन होते हैं। अच्छी तरह से आटे वाली सतह पर आटा फैलाना आसान होता है। वैकल्पिकताएँ मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह मक्खन के समान स्वाद नहीं देता। चर्बी इसे और भी कुरकुरा बनाती है, लेकिन स्वाद को थोड़ा बदल देती है। भेड़ का पनीर गाय के या बकरी के पनीर का हो सकता है, लेकिन पारंपरिक स्वाद भेड़ के पनीर से आता है। यदि आपके पास बर्डूफ पनीर नहीं है, तो आप और अधिक भेड़ का पनीर या पनीर का संयोजन डाल सकते हैं। विविधताएँ आप अपनी पसंद या उपलब्ध सामग्री के अनुसार पनीर के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। ऊपर छिड़कने वाले बीज को छोड़ सकते हैं, या आप केवल खसखस या केवल तिल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक अधिक सुगंधित संस्करण चाहते हैं, तो ब्रश करने के लिए जर्दी में एक चुटकी मीठी या तीखी मिर्च डालें। सेवा करने के विचार यह गर्म में अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे में भी। आप इन्हें अन्य ऐपेटाइज़र के साथ प्लेटों पर रख सकते हैं। ये पैक करने के लिए या भोजन के बीच नाश्ते के रूप में चलते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूं, बिना मार्जरीन या चर्बी के? हाँ, केवल मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। चर्बी के साथ यह अधिक कुरकुरा बनता है, लेकिन मक्खन भी ठीक है, खासकर यदि आप एक अधिक तटस्थ स्वाद चाहते हैं। 2. अगर आटा फैलाते समय चिपक जाए तो मैं क्या करूं? सतह और बेलन पर थोड़ा आटा छिड़कें। यदि यह अभी भी चिपचिपा है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 3. अगर मेरे पास पिन नहीं है, तो मैं नमकीनों को कैसे काट सकता हूं? आप एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग कर सकते हैं। 4. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूं? कच्चा आटा फ्रीजर में सुरक्षित रहता है। इसे फैलाने से पहले पूरी तरह से पिघलने दें। 5. बेक किए गए नमकीन कितने समय तक टिकते हैं? यदि उन्हें एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखा जाए, तो वे 4-5 दिनों तक कुरकुरे बने रहते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) 2-3 नमकीनों (लगभग 40-50 ग्राम) की एक सर्विंग में लगभग 180-220 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट: ~22 ग्राम प्रोटीन: ~5 ग्राम वसा: ~11 ग्राम ये मान संकेतात्मक हैं और उपयोग किए गए पनीर और नमकीनों की मोटाई के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ये कमरे के तापमान पर, एक बंद डिब्बे में, कुछ दिनों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - उनकी कुरकुरी बनावट खो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो केवल 1-2 मिनट के लिए पहले से गरम किए गए ओवन में, लेकिन इससे अधिक नहीं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे उनकी बनावट बदल जाती है।