Индийский крем-суп из желтого гороха

Суп-пюре из желтого горошка в индийском стиле Я впервые приготовила сушеный желтый горошек и выбрала простой вариант в виде супа-пюре. Основа состоит из горошка, лука, моркови и куркумы, а финальный вкус формируется в основном благодаря зире и порошку чили, обжаренным на гхи или кокосовом масле. Я использовала свежий тимьян вместо кориандра, так как это была приправа, которая была под рукой. Результат — сытный, но не тяжелый суп с приятным ароматом и нежной текстурой. Быстрая информация Общее время: около 50 минут, в зависимости от времени, необходимого для кипячения воды и пюрирования Время приготовления: отдельно не указано в оригинальном рецепте Время готовки: около 40 минут после начала кипения Порции: точное количество порций не указано; получается примерно 2-3 порции, в зависимости от размера тарелок Сложность: легкая Тип рецепта: суп-пюре из бобовых, подходит для легкого обеда или ужина Ингредиенты 200 г сушеного желтого горошка 1 желтый лук 1 средняя морковь 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки куркумы 1 столовая ложка гхи или кокосового масла для жарки 1/2 чайной ложки семян зиры 1/2 чайной ложки порошка чили 1 веточка свежего тимьяна 1 лайм Для подачи можно использовать хрустящие ломтики из цельнозерновых злаков или лепешку. Кокосовое масло для жарки не имеет запаха, поэтому не добавит кокосового аромата в суп. Способ приготовления 1. Отберите желтый горошек и удалите возможные примеси. Хорошо промойте его в нескольких водах, затем положите в кастрюлю. 2. Добавьте желтый лук и морковь, вместе с солью и куркумой. Влейте 1 литр воды и поставьте кастрюлю на огонь. 3. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума. Дайте горошку вариться примерно 40 минут, пока он не станет мягким. Время может немного варьироваться, но важно, чтобы он варился достаточно, чтобы его можно было легко пюрировать. 4. Слейте горошек и овощи, но сохраните весь отвар. Не выбрасывайте его, так как он будет использован для регулировки консистенции супа. 5. Пюрируйте горошек и овощи, постепенно добавляя сохраненный отвар. Остановитесь, когда достигнете желаемой текстуры. Для более густого супа используйте меньше отвара, а для более жидкого — добавьте больше. 6. Разлейте суп по тарелкам. 7. В небольшой сковороде разогрейте столовую ложку гхи или кокосового масла. Добавьте семена зиры и дайте им несколько секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. 8. Уберите сковороду с огня и добавьте порошок чили в горячее масло. Дайте ему немного покипеть в оставшемся масле. Чили очень быстро подгорает, поэтому не держите его на огне. 9. Полейте ароматным маслом суп в тарелках. Посыпьте свежими листиками тимьяна и подавайте немедленно с соком лайма и хрустящими ломтиками из цельнозерновых злаков или лепешкой. Почему я бы готовила этот рецепт часто Это простой суп с небольшим количеством ингредиентов и без сложной подготовки. Желтый горошек придает густоту, а отвар можно использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы получить подходящую текстуру. Приправы, обжаренные в конце, значительно меняют вкус очень простого супа, не требуя длинного списка ингредиентов. Мне также нравится, что блюдо легко поддается корректировке. Его можно сделать более густым, как насыщенное пюре, или более жидким, в зависимости от того, как оно подается. Сок лайма, добавленный в конце, сбалансирует вкус и сделает суп более приятным. Советы Горошек должен вариться до полной мягкости. Если он останется твердым, суп не будет хорошо пюрироваться, и текстура будет неоднородной. Сохраните отвар перед пюрированием горошка. Проще постепенно разбавлять суп, чем пытаться исправить слишком жидкий суп. Куркуму добавляют с самого начала, вместе с овощами и солью. Семена зиры и чили готовятся отдельно в конце, чтобы их аромат остался более выраженным. Порошок чили не нужно обжаривать. Добавьте его после того, как уберете сковороду с огня, и оставьте совсем ненадолго в горячем масле. Если он подгорит, вкус станет горьким. Тимьян добавляют в конце, в тарелку, а не во время варки. В этом рецепте он используется вместо кориандра, который чаще встречается в подобных блюдах. Замены Гхи можно заменить кокосовым маслом для жарки. Обезжиренная версия не имеет кокосового аромата и хорошо подходит для этого блюда. Хрустящие ломтики из цельнозерновых злаков можно заменить лепешкой. Лепешку можно подавать отдельно, рядом с супом. Если у вас нет лайма, в оригинальном рецепте не указана точная альтернатива. Лучше пропустить сок, чем добавлять ингредиент, который слишком сильно изменит финальный вкус. Вариации Для более нежного супа пюрируйте горошек с большим количеством отвара, пока не останется видимых кусочков овощей. Если предпочитаете более плотную текстуру, добавляйте отвар понемногу и останавливайтесь раньше. Количество чили можно отрегулировать в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать суп, не меняя остальные ингредиенты. Важно, чтобы порошок только разогрелся в масле, а не подгорел. Вы можете использовать больше или меньше тимьяна при подаче, но лучше добавлять его постепенно, особенно если вы не привыкли к его аромату в сочетании с желтым горошком и зирой. Идеи для подачи Подавайте суп сразу после добавления масла с зирой и чили. Положите несколько листиков тимьяна в каждую тарелку и сбрызните соком лайма. Хрустящие ломтики из цельнозерновых злаков добавляют контраст супу-пюре. Если вы используете лепешку, ее можно подавать рядом, чтобы зачерпнуть суп из тарелки. Часто задаваемые вопросы Нужно ли замачивать желтый горошек заранее? В этом рецепте горошек выбирается, моется и сразу ставится вариться. Этап замачивания не упоминается. Важно только, чтобы он варился достаточно, примерно 40 минут после начала кипения, пока не станет мягким. Можно ли выбросить отвар, в котором варился горошек? Нет. Отвар сохраняется и добавляется постепенно во время пюрирования. Таким образом, вы можете регулировать консистенцию супа, не добавляя другую жидкость. Почему порошок чили добавляют после того, как сковорода снята с огня? Порошок чили очень быстро подгорает. После добавления достаточно, чтобы он немного покипел в горячем масле. Если его оставить на огне, он может стать горьким. Можно ли использовать обычное кокосовое масло? Для этого рецепта рекомендуется использовать обезжиренное кокосовое масло для жарки, так как оно не имеет кокосового аромата. Таким образом, специи остаются более выраженными. Чем можно заменить хрустящие ломтики из цельнозерновых злаков? Их можно заменить лепешкой, как указано в рецепте. Обе подаются отдельно, рядом с супом. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и относятся к общему количеству супа, без учета хрустящих ломтиков, лепешки или количества сока лайма. Расчет может варьироваться в зависимости от типа гхи или кокосового масла и количества порций. Для всего рецепта: Калории: примерно 850-900 ккал Белки: примерно 45-50 г Углеводы: примерно 125-135 г Клетчатка: примерно 35-40 г Жиры: примерно 14-18 г Если суп разделить на 2 порции, одна порция содержит примерно 425-450 ккал, до добавления лепешки или хрустящих ломтиков. Желтый горошек вносит наибольшую часть белков, углеводов и клетчатки, а гхи или кокосовое масло добавляют жир в конце. Хранение и разогрев Суп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере после того, как он остынет. Со временем он загустеет, поэтому при разогреве может понадобиться добавить немного сохраненного отвара или воды, чтобы вернуть желаемую консистенцию. Разогревайте суп постепенно и перемешивайте перед подачей. Масло с зирой и чили более ароматное, когда приготовлено свежим и налито на суп, поэтому, если вы храните блюдо, лучше добавить эту часть непосредственно перед подачей.