भारतीय शैली की पीली मटर की क्रीम सूप

इंडियन स्टाइल पीले मटर की क्रीम सूप मैंने पहली बार सूखी पीली मटर पकाई और एक साधारण संस्करण चुना, क्रीम सूप के रूप में। इसका आधार मटर, प्याज, गाजर और हल्दी से बना है, और अंतिम स्वाद मुख्य रूप से घी या नारियल के तेल में गरम किए गए जीरे और मिर्च पाउडर से आता है। मैंने धनिया के बजाय ताजा थाइम का उपयोग किया, क्योंकि यही मसाला मेरे पास था। परिणाम एक संतोषजनक, लेकिन भारी नहीं, सूप है, जिसमें एक सुखद सुगंध और चिकनी बनावट है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट, पानी उबालने और पीसने के समय के आधार पर तैयारी का समय: मूल नुस्खा में अलग से निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: उबालने के बाद लगभग 40 मिनट पोर्टियन: सही मात्रा निर्दिष्ट नहीं है; यह लगभग 2-3 सर्विंग्स बनाता है, बर्तन के आकार के आधार पर कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: फलियों का क्रीम सूप, हल्के लंच या डिनर के लिए उपयुक्त सामग्री 200 ग्राम सूखी पीली मटर 1 पीला प्याज 1 मध्यम गाजर 1 चम्मच नमक 1/2 चम्मच हल्दी 1 चम्मच घी या खाना पकाने के लिए नारियल का तेल 1/2 चम्मच जीरे के बीज 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर 1 टहनी ताजा थाइम 1 नींबू सर्व करने के लिए, आप साबुत अनाज के कुरकुरे टुकड़े या रोटी का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए नारियल का तेल बिना सुगंधित होता है, इसलिए यह सूप को नारियल का स्वाद नहीं देगा। तैयारी की विधि 1. पीली मटर को छानें और किसी भी अशुद्धियों को हटा दें। इसे कई बार धोकर एक बर्तन में डालें। 2. प्याज और गाजर डालें, साथ में नमक और हल्दी। 1 लीटर पानी डालें और बर्तन को आंच पर रखें। 3. जब पानी उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें। मटर को लगभग 40 मिनट तक उबालें, जब तक यह अच्छी तरह से नरम न हो जाए। समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त उबाला जाए ताकि इसे आसानी से पीसा जा सके। 4. मटर और सब्जियों को छान लें, लेकिन सभी पानी को बचा लें। इसे फेंकें नहीं, क्योंकि इसे सूप की स्थिरता को समायोजित करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। 5. मटर और सब्जियों को पीसें, बचाए गए पानी को धीरे-धीरे जोड़ते हुए। तब तक रुकें जब तक आप वांछित बनावट प्राप्त न कर लें। एक गाढ़ा सूप के लिए कम पानी का उपयोग करें, और अधिक तरल सूप के लिए अधिक पानी डालें। 6. सूप को कटोरे में डालें। 7. एक छोटे पैन में, एक चम्मच घी या नारियल का तेल गर्म करें। जीरे के बीज डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें, ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ सकें। 8. आंच बंद करें और गर्म पैन में मिर्च पाउडर डालें। इसे बस कुछ सेकंड तक गर्म तेल में छोड़ें। मिर्च जल्दी जल जाती है, इसलिए इसे आंच पर नहीं रखना चाहिए। 9. सुगंधित तेल को कटोरों में सूप पर डालें। ताजा थाइम की पत्तियाँ छिड़कें और तुरंत नींबू के रस और साबुत अनाज के कुरकुरे टुकड़े या रोटी के साथ परोसें। क्यों मैं इस नुस्खे को बार-बार बनाऊंगा यह एक साधारण सूप है, जिसमें कम सामग्री और कोई जटिल तैयारी नहीं है। पीली मटर स्थिरता प्रदान करती है, और उबालने का पानी ठीक उतना ही इस्तेमाल किया जा सकता है जितना कि सही बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। अंत में गरम किए गए मसाले सूप के स्वाद को बहुत बदल देते हैं, बिना लंबी सामग्री की सूची के। मुझे यह भी पसंद है कि यह व्यंजन आसानी से समायोजित किया जा सकता है। इसे एक गाढ़ा, क्रीम जैसा या तरल बनाया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे परोसा जाता है। अंत में नींबू का रस स्वाद को संतुलित करता है और सूप को और अधिक सुखद बनाता है। टिप्स मटर को तब तक उबालें जब तक यह अच्छी तरह नरम न हो जाए। यदि यह कठोर रह जाती है, तो सूप को ठीक से नहीं पिसा जा सकेगा और इसकी बनावट असमान होगी। पीसने से पहले उबालने का पानी बचा लें। सूप को धीरे-धीरे पतला करना करना आसान होता है, बजाय इसके कि आप एक बहुत तरल सूप को ठीक करने की कोशिश करें। हल्दी को शुरुआत में सब्जियों और नमक के साथ डालें। जीरे के बीज और मिर्च को अलग से, अंत में तैयार किया जाता है, ताकि उनकी सुगंध अधिक प्रबल हो सके। मिर्च पाउडर को वास्तव में भूनना नहीं चाहिए। इसे आंच से हटाने के बाद डालें और गर्म तेल में बहुत कम समय के लिए छोड़ें। यदि यह जल जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। थाइम को अंत में कटोरे में डालें, उबालने के दौरान नहीं। इस नुस्खे में इसे धनिया के बजाय उपयोग किया गया है, जो इस प्रकार के व्यंजनों में अधिक सामान्य है। वैकल्पिकताएँ घी को खाना पकाने के लिए नारियल के तेल से बदला जा सकता है। बिना सुगंधित संस्करण में नारियल का स्वाद नहीं होता है और यह यहाँ अच्छी तरह से मेल खाता है। साबुत अनाज के कुरकुरे टुकड़ों को रोटी से बदला जा सकता है। रोटी को सूप के साथ परोसा जा सकता है। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो मूल नुस्खा में कोई सटीक विकल्प नहीं है। बेहतर है कि आप रस को छोड़ दें बजाय इसके कि आप कोई ऐसा सामग्री डालें जो अंतिम स्वाद को बहुत बदल दे। वेरिएशंस एक अधिक चिकनी सूप के लिए, मटर को अधिक पानी के साथ पीसें, जब तक कि सब्जियों के कोई दृश्य टुकड़े न रहें। यदि आप एक घनी बनावट पसंद करते हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें और जल्दी रुकें। मिर्च की मात्रा को इस आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि आप सूप को कितना तीखा बनाना चाहते हैं, बिना बाकी नुस्खे को बदले। यह महत्वपूर्ण है कि पाउडर को केवल गर्म तेल में ही रखा जाए, न कि जलाया जाए। आप सेवा करते समय थाइम का अधिक या कम उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना अच्छा होता है, खासकर यदि आप पीली मटर और जीरे के साथ इसकी सुगंध के साथ परिचित नहीं हैं। सेवा के विचार सूप को तुरंत परोसें जब आपने जीरे और मिर्च के साथ तेल डाला हो। प्रत्येक कटोरे में कुछ थाइम की पत्तियाँ डालें और नींबू का रस छिड़कें। साबुत अनाज के कुरकुरे टुकड़े क्रीम सूप के लिए एक विपरीत जोड़ते हैं। यदि आप रोटी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे सूप के कटोरे से अलग परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या पीली मटर को भिगोने की आवश्यकता है? इस नुस्खे में, मटर को छाना जाता है, धोया जाता है और सीधे उबालने के लिए रखा जाता है। भिगोने का कोई चरण निर्दिष्ट नहीं है। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि इसे पर्याप्त उबाला जाए, लगभग 40 मिनट तक जब पानी उबलने लगे, जब तक कि यह अच्छी तरह से नरम न हो जाए। क्या मैं मटर को उबालने वाले पानी को फेंक सकता हूँ? नहीं। पानी को बचाना चाहिए और इसे पीसते समय धीरे-धीरे जोड़ना चाहिए। इस तरह आप सूप की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं बिना किसी अन्य तरल को जोड़े। चमच को आंच से हटाने के बाद मिर्च क्यों डाली जाती है? मिर्च पाउडर बहुत जल्दी जल जाता है। डालने के बाद, इसे गर्म तेल में कुछ सेकंड तक ही छोड़ना पर्याप्त है। यदि इसे आंच पर रखा जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। क्या मैं सामान्य नारियल का तेल उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए बिना सुगंधित नारियल का तेल खाना पकाने के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसका कोई नारियल का स्वाद नहीं है। इस तरह, मसाले अधिक स्पष्ट रहते हैं। कुरकुरे टुकड़ों को किससे बदल सकता हूँ? आप उन्हें रोटी से बदल सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में निर्दिष्ट है। दोनों को अलग-अलग, सूप के बगल में परोसा जाता है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और पूरे सूप की मात्रा पर आधारित हैं, जिसमें कुरकुरे टुकड़े, रोटी या नींबू के रस की मात्रा शामिल नहीं है। गणना उस प्रकार के घी या नारियल के तेल के आधार पर भिन्न हो सकती है जो उपयोग किया गया है और सर्विंग्स की संख्या। पूरे नुस्खे के लिए: कैलोरी: लगभग 850-900 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 125-135 ग्राम फाइबर: लगभग 35-40 ग्राम वसा: लगभग 14-18 ग्राम यदि सूप को 2 सर्विंग्स में बांटा जाता है, तो एक सर्विंग में लगभग 425-450 किलो कैलोरी होती है, रोटी या कुरकुरे टुकड़ों को जोड़ने से पहले। पीली मटर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अधिकांश हिस्सा प्रदान करती है, जबकि घी या नारियल का तेल अंत में जोड़ी गई वसा प्रदान करता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को ठंडा होने के बाद एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। समय के साथ, यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए फिर से गर्म करने पर आवश्यकतानुसार थोड़ा बचा हुआ पानी या पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। सूप को धीरे-धीरे गर्म करें और परोसने से पहले मिलाएँ। जीरे और मिर्च के साथ तेल ताजा तैयार किया गया और सूप पर डाला गया अधिक सुगंधित होता है, इसलिए यदि आप व्यंजन को संरक्षित करते हैं, तो इसे परोसने से ठीक पहले जोड़ना बेहतर होता है।