Supa-crema de mazare galbena in stil indian

Supă-cremă de mazăre galbenă în stil indian Am gătit pentru prima dată mazăre galbenă uscată și am ales o variantă simplă, sub formă de supă-cremă. Baza este făcută din mazăre, ceapă, morcov și turmeric, iar gustul final vine mai ales din chimionul și pudra de chilli încălzite în ghee sau în grăsime de cocos. Am folosit cimbru proaspăt în loc de coriandru, pentru că acesta era condimentul pe care îl aveam la îndemână. Rezultatul este o supă consistentă, dar nu grea, cu o aromă plăcută și o textură fină. Info rapide Timp total: aproximativ 50 de minute, în funcție de timpul necesar pentru fierberea apei și pasare Timp de preparare: nu este precizat separat în rețeta inițială Timp de gătire: aproximativ 40 de minute după ce începe fierberea Porții: cantitatea exactă de porții nu este precizată; rezultă aproximativ 2-3 porții, în funcție de cât de mari sunt bolurile Dificultate: ușoară Tip de rețetă: supă-cremă de leguminoase, potrivită pentru un prânz sau o cină ușoară Ingrediente 200 g mazăre galbenă uscată 1 ceapă galbenă 1 morcov potrivit 1 linguriță sare 1/2 linguriță turmeric 1 lingură ghee sau grăsime de cocos pentru gătit 1/2 linguriță semințe de chimion 1/2 linguriță pudră de chilli 1 crenguță de cimbru proaspăt 1 limetă Pentru servire, poți folosi felii crocante din cereale integrale sau lipie. Grăsimea de cocos destinată gătitului este dezodorizată, așa că nu va adăuga aromă de cocos supei. Mod de preparare 1. Alege mazărea galbenă și îndepărtează eventualele impurități. Clătește-o bine în mai multe ape, apoi pune-o într-o oală. 2. Adaugă ceapa galbenă și morcovul, împreună cu sarea și turmericul. Toarnă 1 litru de apă și pune oala pe foc. 3. Când apa începe să fiarbă, redu focul la minimum. Lasă mazărea să fiarbă aproximativ 40 de minute, până când se înmoaie bine. Timpul poate varia ușor, dar este important să fie fiartă suficient pentru a putea fi pasată ușor. 4. Scurge mazărea și legumele, dar păstrează toată zeama. Nu o arunca, pentru că va fi folosită pentru a regla consistența supei. 5. Pasează mazărea și legumele, adăugând treptat din zeama păstrată. Oprește-te când obții textura dorită. Pentru o supă mai groasă folosește mai puțină zeamă, iar pentru una mai fluidă adaugă mai multă. 6. Împarte supa în boluri. 7. Într-o tigaie mică, încălzește lingura de ghee sau de grăsime de cocos. Adaugă semințele de chimion și lasă-le câteva secunde, cât să-și elibereze aroma. 8. Oprește focul și adaugă pudra de chilli în tigaia fierbinte. Las-o doar câteva secunde să sfârâie în grăsimea rămasă. Chilli se arde foarte repede, de aceea nu trebuie ținut pe foc. 9. Toarnă grăsimea aromată peste supa din boluri. Presară frunzulițe de cimbru proaspăt și servește imediat, cu suc de limetă și felii crocante din cereale integrale sau cu lipie. De ce aș face rețeta des Este o supă simplă, cu puține ingrediente și fără o pregătire complicată. Mazărea galbenă oferă consistență, iar zeama de fierbere poate fi folosită exact cât este nevoie pentru a obține textura potrivită. Condimentele temperate la final schimbă mult gustul unei supe altfel foarte simple, fără să fie nevoie de o listă lungă de ingrediente. Îmi place și faptul că preparatul poate fi ajustat ușor. Se poate face mai gros, ca o cremă consistentă, sau mai fluid, în funcție de cum este servit. Sucul de limetă adăugat la final echilibrează gustul și face supa mai plăcută. Sfaturi Mazărea trebuie fiartă până când este bine moale. Dacă rămâne tare, supa nu se va pasa fin, iar textura va fi neuniformă. Păstrează zeama de fierbere înainte să pasezi mazărea. Este mai simplu să subțiezi supa treptat decât să încerci să repari o supă devenită prea lichidă. Turmericul se adaugă de la început, împreună cu legumele și sarea. Semințele de chimion și chilli se pregătesc separat, la final, pentru ca aroma lor să rămână mai pronunțată. Pudra de chilli nu trebuie prăjită propriu-zis. Adaug-o după ce ai luat tigaia de pe foc și las-o foarte puțin în grăsimea fierbinte. Dacă se arde, gustul devine amar. Cimbrul se adaugă la final, în bol, nu în timpul fierberii. În rețeta aceasta este folosit în locul coriandrului, care este mai des întâlnit în preparatele de acest tip. Înlocuiri Ghee poate fi înlocuit cu grăsime de cocos pentru gătit. Varianta dezodorizată nu are aromă de cocos și se potrivește bine aici. Feliile crocante din cereale integrale pot fi înlocuite cu lipie. Lipia poate fi servită simplă, alături de supă. Dacă nu ai limetă, rețeta inițială nu indică o alternativă exactă. Este mai bine să omiți sucul decât să adaugi un ingredient care schimbă prea mult gustul final. Variații Pentru o supă mai fină, pasează mazărea cu mai multă zeamă, până când nu mai rămân bucăți vizibile de legume. Dacă preferi o textură mai densă, adaugă zeama puțin câte puțin și oprește-te mai devreme. Cantitatea de chilli poate fi ajustată în funcție de cât de picantă vrei să fie supa, fără să schimbi restul rețetei. Este important ca pudra să fie doar încălzită în grăsime, nu arsă. Poți folosi cimbru mai mult sau mai puțin la servire, dar este bine să-l adaugi treptat, mai ales dacă nu ești obișnuit cu aroma lui în combinație cu mazărea galbenă și chimionul. Idei de servire Servește supa imediat după ce ai adăugat grăsimea cu chimion și chilli. Pune câteva frunzulițe de cimbru în fiecare bol și stropește cu suc de limetă. Feliile crocante din cereale integrale adaugă contrast unei supe-cremă. Dacă folosești lipie, o poți servi alături, pentru a lua supa din bol. Întrebări frecvente Mazărea galbenă trebuie înmuiată înainte? În rețeta aceasta, mazărea este aleasă, spălată și pusă direct la fiert. Nu este menționată o etapă de înmuiere. Este important doar să fie fiartă suficient, aproximativ 40 de minute după ce apa începe să clocotească, până când se înmoaie bine. Pot arunca zeama în care a fiert mazărea? Nu. Zeama se păstrează și se adaugă treptat în timpul pasării. Astfel poți regla consistența supei fără să mai adaugi alt lichid. De ce se adaugă chilli după ce tigaia este luată de pe foc? Pudra de chilli se arde foarte repede. După adăugare, este suficient să sfârâie câteva secunde în grăsimea fierbinte. Dacă este lăsată pe foc, poate căpăta un gust amar. Pot folosi ulei de cocos obișnuit? Pentru această rețetă este recomandată grăsimea de cocos dezodorizată pentru gătit, deoarece nu are aromă de cocos. Astfel, condimentele rămân mai evidente. Cu ce pot înlocui feliile crocante din cereale? Le poți înlocui cu lipie, așa cum este indicat în rețetă. Ambele se servesc separat, lângă supă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga cantitate de supă, fără să includă feliile crocante, lipia sau cantitatea de suc de limetă. Calculul poate varia în funcție de tipul de ghee sau de grăsime de cocos folosit și de numărul de porții. Pentru întreaga rețetă: Calorii: aproximativ 850-900 kcal Proteine: aproximativ 45-50 g Carbohidrați: aproximativ 125-135 g Fibre: aproximativ 35-40 g Grăsimi: aproximativ 14-18 g Dacă supa este împărțită în 2 porții, o porție are aproximativ 425-450 kcal, înainte de adăugarea lipiei sau a feliilor crocante. Mazărea galbenă contribuie cu cea mai mare parte a proteinelor, carbohidraților și fibrelor, iar ghee-ul sau grăsimea de cocos furnizează grăsimea adăugată la final. Păstrare și reîncălzire Supa poate fi păstrată la frigider, într-un recipient închis, după ce s-a răcit. În timp, se va îngroșa, așa că la reîncălzire poate fi nevoie să adaugi puțină zeamă păstrată sau apă pentru a reveni la consistența dorită. Încălzește supa treptat și amestecă înainte de servire. Grăsimea cu chimion și chilli este mai aromată când este pregătită proaspăt și turnată peste supă, așa că, dacă păstrezi preparatul, este preferabil să adaugi această parte chiar înainte de servire.

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Brandusa G. Vizualizări: 1408 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Categorii