Греческая баклава

Я пришел к греческой баклаве, используя оставшиеся листы теста, которые не хотел выбрасывать. Меня привлекает этот рецепт, потому что он простой, без сложностей, а ингредиенты под рукой. Я готовил его несколько раз, и он получается плотным, с влажной начинкой и сладким, но не приторным сиропом. Я обращаю внимание на практические детали: не нужно смазывать форму, а листы не укладываются слоями, а крошатся, что экономит время. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (плюс время охлаждения) Время подготовки: 15-20 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 10-12 Сложность: легкая Тип рецепта: пирожное из теста с сиропом, подходит для десерта или семейного ужина Ингредиенты 400 г теста 1 стакан масла (200 мл) 1 стакан сахара (200 мл) 1 стакан йогурта (200 г) 1 пакетик разрыхлителя (15 г) 1 пакетик ванильного сахара (8 г) 4 яйца Сок от 1 лимона 1 экстракт рома (маленький флакон) 1 экстракт ванили (маленький флакон) 100 мл молока Сироп: 7 столовых ложек сахара 3 больших стакана воды (около 750 мл, используя тот же стакан 200 мл) Способ приготовления 1. Выньте листы теста из упаковки и оставьте их сохнуть. Этот шаг важен для текстуры пирожного. Я оставляю их на кухонном столе в не слишком толстой слое на 1-2 часа (или на ночь, если не спешу). 2. Когда они высохнут и станут ломкими, поломайте листы руками или нарежьте их на более мелкие кусочки. Они не должны быть равномерными. 3. В большой миске взбейте яйца с сахаром, пока он не растворится. Добавьте масло и йогурт, снова перемешайте до объединения. 4. Положите разрыхлитель в чайную ложку лимонного сока, быстро перемешайте и добавьте в смесь. Затем добавьте ванильный сахар, экстракт рома, экстракт ванили и оставшийся лимонный сок. 5. Влейте холодное молоко в смесь и перемешайте до однородности. 6. Добавьте высушенные листы теста и аккуратно перемешайте, чтобы они хорошо пропитались. 7. Вылейте все в жаропрочную форму. Не нужно смазывать ее ничем, в смеси достаточно масла. 8. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35-40 минут. Пирожное должно быть золотистым сверху и слегка эластичным на ощупь. Мне нравится проверять через 35 минут с помощью зубочистки: она должна выходить чистой, без жидких следов. 9. Пока выпекается, приготовьте сироп: положите 7 столовых ложек сахара в кастрюлю на медленном огне и дайте ему слегка карамелизироваться, время от времени помешивая. Когда сахар начнет приобретать золотистый цвет, осторожно влейте 3 стакана воды. Будьте осторожны с паром, он может брызгать. Дайте покипеть, пока весь карамель не растворится и сироп не закипит один-два раза. Если хотите, можете оставить его вариться еще 2-3 минуты, но не дольше. Он не должен быть густым. 10. Выньте теплое пирожное из духовки. Ложкой начните наливать теплый сироп сверху, в несколько этапов. Пирожное должно быть теплым, а сироп тоже, но не нужно наливать все сразу: дайте ему медленно впитаться, иначе он будет собираться на поверхности. 11. После того как вы налили весь сироп и он был впитан, оставьте пирожное полностью остыть в форме. Только после остывания нарежьте его на кусочки. Если вы спешите, пирожное будет крошиться, а сироп не распределится равномерно. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что он практичен, особенно когда у меня остаются листы теста. У него другая текстура по сравнению с классической баклавой, он не слоен, а больше похож на пирожное с хрустящими слоями, пропитанными. Оно хорошо сохраняется 2-3 дня и не высыхает быстро. Оно вкусно как при комнатной температуре, так и после того, как побывало в холодильнике. Советы и вариации Советы 1. Сушка листов важна для окончательной текстуры. Если использовать свежие, пирожное будет слишком влажным. 2. Аккуратно перемешайте крошенные листы, чтобы они не превратились в слишком мелкие крошки. 3. Для сиропа не давайте карамели сгореть, иначе вкус будет горьким. 4. Не уменьшайте количество сиропа, иначе пирожное получится сухим в центре. Замены - Вы можете использовать любой вид йогурта (обычный или греческий), но он не должен быть слишком кислым. - Если у вас нет экстракта рома, можете пропустить его, но экстракт ванили помогает аромату. - Лимон необходим для баланса, не рекомендую его исключать. Вариации - Вы можете добавить цедру лимона для более интенсивного аромата. - Для другого вкуса можно добавить немного корицы в смесь. - Если хотите, можете посыпать молотыми орехами между сухими листами, но в оригинальном рецепте этого нет. Идеи для подачи Обычно я подаю его нарезанным на маленькие квадраты, при комнатной температуре. Оно хорошо сочетается с чаем, кофе или стаканом холодного молока. Часто задаваемые вопросы Нужно ли смазывать форму маслом или сливочным маслом? Нет, это не обязательно. В смеси достаточно масла, и она не прилипает к форме. Могу ли я использовать замороженные листы теста? Да, но их нужно разморозить и хорошо высушить перед использованием. Что делать, если пирожное не впитывает весь сироп? Оставьте его постоять дольше при комнатной температуре, возможно, накрыв полотенцем. Если через несколько часов все еще остается сироп, можно слить излишки. Можно ли уменьшить сахар в смеси? Вы можете немного уменьшить (на 2-3 столовые ложки), если хотите менее сладкое, но имейте в виду, что сироп тоже сладкий. Можно ли оставить сироп вариться дольше, чтобы он был гуще? Не рекомендую, потому что он будет хуже впитываться, и пирожное станет более плотным. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 12): Энергия: примерно 260 ккал Углеводы: 38 г Белки: 5 г Жиры: 10 г Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Поскольку это пирожное из теста, яиц, йогурта и сахара, оно содержит довольно много углеводов, но умеренно по жирам для десерта такого типа. Хранение и разогрев Хорошо хранится при комнатной температуре, накрытое пленкой или в контейнере, в течение 2-3 дней. Если очень жарко, его можно положить в холодильник. Это не тот тип пирожного, который можно разогревать в духовке или микроволновке, так как оно теряет текстуру. Лучше всего подавать холодным или при комнатной температуре. Если оно становится сухим, можно сбрызнуть немного сиропом или сахарной водой, но оно не будет иметь ту же консистенцию.

Ингредиенты

400 г слоеного теста
1 стакан масла
1 стакан сахара
1 стакан йогурта (200 г)
1 пакетик разрыхлителя (15 г)
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон
1 эссенция рома и 1 ванили
4 яйца
100 мл молока
карамельный сироп (7 столовых ложек сахара и 3 больших стакана воды)

Приготовление

Мы даем листам теста высохнуть, затем нарезаем или крошим их. Яйца взбиваются с сахаром, затем добавляется масло, йогурт, ванильный сахар и разрыхлитель, растворенный в лимонном соке. Затем добавляем эссенции и молоко (может быть холодным) и тщательно перемешиваем, чтобы все хорошо соединилось. Добавляем листы теста и снова перемешиваем. Смесь выливается в жаропрочную посуду (не нужно смазывать посуду ничем). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Тем временем готовим сироп: на медленном огне карамелизуем 7 столовых ложек сахара, и когда он начнет карамелизоваться, добавляем воду. Даем карамели растопиться и немного покипеть, пока она не уменьшится. Сироп выливается на торт, пока он еще теплый (не торопитесь, сироп медленно впитывается по мере его наливания). Для измерения ингредиентов используйте ту же чашку (моя была 200 мл). Торт нарезается, когда он остынет.

Греческая баклава

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории