Baklava greca
Sono arrivato al baklava greco partendo da alcune foglie di pasta fillo avanzate che non volevo buttare via. Questa ricetta mi attira perché è semplice, senza complicazioni, e gli ingredienti sono a portata di mano. L'ho fatta alcune volte ed esce consistente, con un centro umido e uno sciroppo dolce, ma non stucchevole. Faccio attenzione ai dettagli pratici: non è necessario ungere il piatto, e le foglie non vengono sovrapposte strato per strato, ma sbriciolate, il che fa risparmiare tempo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora (più il tempo di raffreddamento) Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: torta di pasta fillo con sciroppo, adatta per dessert o pasto in famiglia Ingredienti 400 g di pasta fillo 1 tazza di olio (200 ml) 1 tazza di zucchero (200 ml) 1 tazza di yogurt (200 g) 1 bustina di lievito in polvere (15 g) 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g) 4 uova Succo di 1 limone 1 piccola boccetta di essenza di rum 1 piccola boccetta di essenza di vaniglia 100 ml di latte Sciroppo: 7 cucchiai di zucchero 3 tazze grandi di acqua (circa 750 ml, usando la stessa tazza da 200 ml) Metodo di preparazione 1. Rimuovi le foglie di pasta fillo dall'imballaggio e lasciale asciugare. Questo passaggio è importante per la consistenza della torta. Le lascio sul piano di lavoro della cucina in uno strato non troppo spesso per 1-2 ore (o durante la notte, se non ho fretta). 2. Quando sono asciutte e fragili, sbriciola le foglie a mano o tagliale in pezzi più piccoli. Non devono essere uniformi. 3. In una grande ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungi l'olio e lo yogurt, mescola di nuovo fino a quando non sono combinati. 4. Metti il lievito in polvere in un cucchiaino di succo di limone, mescola rapidamente e aggiungilo al composto. Aggiungi poi lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum, l'essenza di vaniglia e il resto del succo di limone. 5. Versa il latte freddo sulla miscela e mescola fino a quando tutto è omogeneo. 6. Aggiungi le foglie di pasta fillo asciutte e mescola delicatamente in modo che si inzuppino bene. 7. Versa tutto in una teglia resistente al calore. Non è necessario ungere, il composto contiene abbastanza olio. 8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 35-40 minuti. La torta deve essere dorata in superficie e leggermente elastica al tatto. Mi piace controllarla dopo 35 minuti con uno stecchino: deve uscire pulito, senza tracce liquide. 9. Mentre cuoce, prepara lo sciroppo: metti 7 cucchiai di zucchero in una casseruola a fuoco basso e lascia caramellare leggermente, mescolando di tanto in tanto. Quando lo zucchero inizia a prendere colore dorato, versa con attenzione 3 tazze di acqua. Fai attenzione al vapore, perché potrebbe schizzare. Lascia sul fuoco fino a quando tutto il caramello si scioglie e lo sciroppo inizia a bollire una o due volte. Se vuoi, puoi lasciarlo ridurre per 2-3 minuti, ma non di più. Non deve essere denso. 10. Togli la torta calda dal forno. Con un mestolo, inizia a versare lo sciroppo caldo sopra, in più fasi. La torta deve essere calda e anche lo sciroppo, ma non deve essere versato tutto in una volta: lascia che si assorba lentamente, altrimenti rimarrà in superficie. 11. Dopo aver versato tutto lo sciroppo e che è stato assorbito, lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Solo dopo il raffreddamento puoi tagliarla a pezzi. Se hai fretta, la torta sarà sbriciolosa e lo sciroppo non sarà distribuito uniformemente. Perché faccio spesso la ricetta La trovo pratica, soprattutto quando ho foglie di pasta fillo avanzate. Ha una consistenza diversa rispetto al baklava classico, non è stratificata, ma più simile a una torta con foglie croccanti inzuppate. Si conserva bene per 2-3 giorni e non si secca rapidamente. È buona sia a temperatura ambiente che dopo essere stata in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli 1. Asciugare le foglie è importante per la consistenza finale. Se usi foglie fresche, la torta sarà troppo umida. 2. Mescola delicatamente le foglie sbriciolate in modo che non diventino briciole troppo fini. 3. Per lo sciroppo, non lasciare che il caramello bruci, altrimenti il sapore sarà amaro. 4. Non ridurre la quantità di sciroppo, altrimenti la torta risulterà secca al centro. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi tipo di yogurt (naturale o greco), ma non deve essere troppo acido. - Se non hai essenza di rum, puoi ometterla, ma l'essenza di vaniglia aiuta il sapore. - Il limone è essenziale per l'equilibrio, non consiglio di eliminarlo. Variazioni - Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un sapore più intenso. - Per un gusto diverso, puoi mettere un po' di cannella nel composto. - Se vuoi, puoi cospargere noci tritate tra le foglie secche, ma la ricetta originale non lo prevede. Idee di servizio Di solito la servo tagliata a piccoli quadrati, a temperatura ambiente. Va bene con tè, caffè o un bicchiere di latte freddo. Domande frequenti Devo ungere la teglia con olio o burro? No, non è necessario. Il composto contiene abbastanza olio e non si attacca alla teglia. Posso usare foglie di pasta fillo congelate? Sì, ma devono essere scongelate e asciugate bene prima. Cosa faccio se la torta non assorbe tutto lo sciroppo? Lasciala riposare più a lungo a temperatura ambiente, eventualmente coperta con un panno. Se dopo alcune ore c'è ancora sciroppo, puoi scolare l'eccesso. Posso ridurre lo zucchero nella miscela? Puoi ridurlo leggermente (di 2-3 cucchiai) se vuoi meno dolce, ma tieni presente che anche lo sciroppo è dolce. Posso far bollire lo sciroppo più a lungo per renderlo più denso? Non lo consiglio, perché verrà assorbito più lentamente e la torta sarà più densa. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 12): Energia: circa 260 kcal Carboidrati: 38 g Proteine: 5 g Grassi: 10 g I valori sono approssimativi e possono variare a seconda degli ingredienti. Essendo una torta con fogli, uova, yogurt e zucchero, ha abbastanza carboidrati, ma è moderata in grassi per un dessert di questo tipo. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene a temperatura ambiente, coperta con pellicola o in una scatola, per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, può essere messa in frigorifero. Non è il tipo di torta che si riscalda bene in forno o nel microonde, perché perde la sua consistenza. Si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Se rimane secca, puoi spruzzarla con un po' di sciroppo o acqua zuccherata, ma non avrà più la stessa consistenza.
Ingredienti
- 400 g di fogli di pasta
- 1 tazza di olio
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di yogurt (200 g)
- 1 bustina di lievito in polvere (15 g)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 limone
- 1 essenza di rum e 1 di vaniglia
- 4 uova
- 100 ml di latte
- sciroppo di caramello (7 cucchiai di zucchero e 3 grandi tazze d'acqua)
Preparazione
Lasciamo asciugare i fogli di pasta, poi li tagliamo o li sbricioliamo. Le uova vengono sbattute con lo zucchero, poi si aggiungono l'olio, lo yogurt, lo zucchero vanigliato e il lievito sciolto nel succo di limone. Successivamente, aggiungiamo le essenze e il latte (può essere freddo) e mescoliamo molto bene per amalgamare tutto. Aggiungiamo i fogli di pasta e mescoliamo di nuovo. Il composto viene versato in una teglia resistente al calore (non è necessario ungere la teglia con nulla). Viene messo in un forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Nel frattempo, prepariamo lo sciroppo: bruciate 7 cucchiai di zucchero a fuoco basso e quando inizia a caramellare, aggiungete acqua. Lasciate sciogliere il caramello e fate sobbollire un po' fino a quando non si riduce leggermente. Lo sciroppo viene versato sul dolce mentre è ancora caldo (non avere fretta, lo sciroppo si assorbe lentamente man mano che lo versi). Per misurare gli ingredienti, usa la stessa tazza (la mia era da 200 ml). Il dolce viene tagliato quando è freddo.
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