Griechische Baklava

Ich kam zum griechischen Baklava, indem ich von einigen übrig gebliebenen Filoteigblättern ausging, die ich nicht wegwerfen wollte. Ich fühle mich zu diesem Rezept hingezogen, weil es einfach ist, ohne Komplikationen, und die Zutaten leicht erhältlich sind. Ich habe es ein paar Mal gemacht und es ist konstant, mit einer feuchten Mitte und süßem Sirup, aber nicht zu süß. Ich achte auf praktische Details: Es ist nicht notwendig, die Form einzufetten, und die Blätter werden nicht schichtweise montiert, sondern zerbröselt, was Zeit spart. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (plus Kühlzeit) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Portionen: 10-12 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Filoteigkuchen mit Sirup, geeignet für Dessert oder Familienessen Zutaten 400 g Filoteig 1 Tasse Öl (200 ml) 1 Tasse Zucker (200 ml) 1 Tasse Joghurt (200 g) 1 Päckchen Backpulver (15 g) 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) 4 Eier Saft von 1 Zitrone 1 kleine Flasche Rumessenz 1 kleine Flasche Vanilleessenz 100 ml Milch Sirup: 7 Esslöffel Zucker 3 große Tassen Wasser (ca. 750 ml, mit der gleichen 200 ml Tasse) Zubereitungsmethode 1. Nehmen Sie die Filoteigblätter aus der Verpackung und lassen Sie sie trocknen. Dieser Schritt ist wichtig für die Textur des Kuchens. Ich lasse sie auf der Küchentheke in einer nicht zu dicken Schicht 1-2 Stunden (oder über Nacht, wenn ich es nicht eilig habe). 2. Wenn sie trocken und brüchig sind, zerbröseln Sie die Blätter mit der Hand oder schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Sie müssen nicht gleichmäßig sein. 3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie sich auflösen. Fügen Sie das Öl und den Joghurt hinzu, und rühren Sie erneut, bis alles kombiniert ist. 4. Geben Sie das Backpulver in einen Teelöffel Zitronensaft, mischen Sie schnell und fügen Sie es zur Mischung hinzu. Fügen Sie dann den Vanillezucker, die Rumessenz, die Vanilleessenz und den restlichen Zitronensaft hinzu. 5. Gießen Sie die kalte Milch über die Mischung und rühren Sie, bis alles homogen ist. 6. Fügen Sie die getrockneten Filoteigblätter hinzu und mischen Sie vorsichtig, damit sie gut durchtränkt werden. 7. Gießen Sie alles in eine hitzebeständige Form. Es ist nicht notwendig, sie einzufetten, die Mischung enthält genügend Öl. 8. Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C und backen Sie 35-40 Minuten. Der Kuchen sollte oben goldbraun und leicht elastisch sein. Ich überprüfe es gerne nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen, ohne flüssige Rückstände. 9. Während es backt, bereiten Sie den Sirup vor: Geben Sie 7 Esslöffel Zucker in einen Topf bei niedriger Hitze und lassen Sie ihn leicht karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Zucker zu bräunen beginnt, gießen Sie vorsichtig 3 Tassen Wasser hinein. Achten Sie auf den Dampf, da er spritzen kann. Lassen Sie es auf dem Herd, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat und der Sirup ein oder zwei Mal aufkocht. Wenn Sie möchten, können Sie ihn 2-3 Minuten reduzieren lassen, aber nicht länger. Er sollte nicht dick sein. 10. Nehmen Sie den warmen Kuchen aus dem Ofen. Beginnen Sie mit einer Schöpfkelle, den warmen Sirup in mehreren Etappen darüber zu gießen. Der Kuchen sollte warm sein, und der Sirup ebenfalls, aber er sollte nicht alles auf einmal gegossen werden: Lassen Sie ihn langsam einziehen, sonst bleibt er an der Oberfläche stehen. 11. Nachdem Sie den gesamten Sirup gegossen haben und dieser absorbiert wurde, lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. Nur nach dem Abkühlen sollten Sie ihn in Stücke schneiden. Wenn Sie es eilig haben, wird der Kuchen bröselig und der Sirup wird nicht gleichmäßig verteilt. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde es praktisch, besonders wenn ich übrig gebliebene Filoteigblätter habe. Es hat eine andere Textur als klassisches Baklava, es ist nicht geschichtet, sondern ähnelt eher einem Kuchen mit knusprigen, durchtränkten Blättern. Es hält sich gut 2-3 Tage und trocknet nicht schnell aus. Es schmeckt sowohl bei Raumtemperatur als auch nach dem Kühlen gut. Tipps und Variationen Tipps 1. Das Trocknen der Blätter ist wichtig für die finale Textur. Wenn Sie frische verwenden, wird der Kuchen zu feucht. 2. Mischen Sie die zerbröselten Blätter vorsichtig, damit sie nicht zu feinen Krümeln werden. 3. Für den Sirup lassen Sie das Karamell nicht verbrennen, sonst wird der Geschmack bitter. 4. Reduzieren Sie die Menge des Sirups nicht, sonst wird der Kuchen in der Mitte trocken. Ersatzmöglichkeiten - Sie können jede Art von Joghurt verwenden (natur oder griechisch), aber er sollte nicht zu sauer sein. - Wenn Sie keine Rumessenz haben, können Sie sie weglassen, aber die Vanilleessenz hilft dem Aroma. - Zitrone ist für das Gleichgewicht unerlässlich, ich empfehle nicht, sie zu eliminieren. Variationen - Sie können Zitronenschale für einen intensiveren Geschmack hinzufügen. - Für einen anderen Geschmack können Sie etwas Zimt in die Mischung geben. - Wenn Sie möchten, können Sie gemahlene Nüsse zwischen die trockenen Blätter streuen, aber das ursprüngliche Rezept hat dies nicht. Serviervorschläge Ich serviere es normalerweise in kleinen Quadraten bei Raumtemperatur. Es passt gut zu Tee, Kaffee oder einem Glas kalter Milch. Häufig gestellte Fragen Muss ich die Form mit Öl oder Butter einfetten? Nein, das ist nicht notwendig. Die Mischung enthält genügend Öl und klebt nicht an der Form. Kann ich gefrorene Filoteigblätter verwenden? Ja, aber sie müssen vorher aufgetaut und gut getrocknet werden. Was mache ich, wenn der Kuchen nicht den ganzen Sirup aufnimmt? Lassen Sie ihn länger bei Raumtemperatur stehen, eventuell mit einem Handtuch abgedeckt. Wenn nach ein paar Stunden immer noch Sirup übrig bleibt, kann der Überschuss abgelassen werden. Kann ich den Zucker in der Mischung reduzieren? Sie können ihn leicht reduzieren (um 2-3 Esslöffel), wenn Sie es weniger süß mögen, aber beachten Sie, dass auch der Sirup süß ist. Kann ich den Sirup länger kochen lassen, damit er dicker wird? Ich empfehle das nicht, da er langsamer aufgenommen wird und der Kuchen dichter wird. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 12): Energie: ca. 260 kcal Kohlenhydrate: 38 g Eiweiß: 5 g Fett: 10 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Zutaten variieren. Da es sich um einen Kuchen mit Blättern, Eiern, Joghurt und Zucker handelt, hat er viele Kohlenhydrate, ist aber moderat in Fetten für ein Dessert dieser Art. Aufbewahrung und Aufwärmen Er hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Folie oder in einer Box, für 2-3 Tage. Bei sehr heißem Wetter kann er in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist nicht der Typ Kuchen, der gut im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt wird, da er seine Textur verliert. Am besten wird er kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn er trocken wird, können Sie ihn mit etwas Sirup oder Zuckerlösung besprühen, aber er hat dann nicht mehr die gleiche Konsistenz.

Zutaten

• 400 g Blätterteig
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Joghurt (200 g)
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Zitrone
• 1 Essenz von Rum und 1 von Vanille
• 4 Eier
• 100 ml Milch
• Karamelsirup (7 Esslöffel Zucker und 3 große Tassen Wasser)

Zubereitung

Wir lassen die Blätter des Teigs trocknen, dann schneiden oder zerbröseln wir sie. Die Eier werden mit Zucker geschlagen, dann werden Öl, Joghurt, Vanillezucker und Backpulver, das in Zitronensaft aufgelöst ist, hinzugefügt. Dann fügen wir die Aromen und die Milch (sie kann kalt sein) hinzu und mischen alles gut, damit es gut kombiniert ist. Wir fügen die Teigblätter hinzu und mischen erneut. Die Mischung wird in eine hitzebeständige Form gegossen (es ist nicht nötig, die Form einzufetten). Sie wird in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 35-40 Minuten gegeben. In der Zwischenzeit bereiten wir den Sirup vor: 7 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren, und wenn er anfängt zu karamellisieren, Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Karamell schmelzen und ein wenig köcheln, bis er leicht reduziert ist. Der Sirup wird über den Kuchen gegossen, solange er noch warm ist (nicht eilen, der Sirup wird langsam absorbiert, während Sie ihn gießen). Zum Messen der Zutaten verwenden Sie die gleiche Tasse (meine hatte 200 ml). Der Kuchen wird geschnitten, wenn er kalt ist.

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