Yunan baklavası
Artık atmak istemediğim kalan baklava hamurlarından yola çıkarak Yunan baklavasına ulaştım. Bu tarif beni çekiyor çünkü basit, karmaşık değil ve malzemeler el altında. Bunu birkaç kez yaptım ve yoğun, ıslak bir içe sahip ve tatlı ama aşırı tatlı olmayan bir şerbet ile çıkıyor. Pratik detaylara önem veriyorum: tepsiyi yağlamaya gerek yok, hamurlar kat kat yerleştirilmiyor, kırılıyor, bu da zaman kazandırıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat (soğutma süresi hariç) Hazırlama süresi: 15-20 dakika Pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 10-12 Zorluk: kolay Tarif tipi: şerbetli hamur tatlısı, tatlı veya aile yemeği için uygun Malzemeler 400 g baklava hamuru 1 su bardağı yağ (200 ml) 1 su bardağı şeker (200 ml) 1 su bardağı yoğurt (200 g) 1 paket kabartma tozu (15 g) 1 paket vanilya şekeri (8 g) 4 yumurta 1 limonun suyu 1 küçük şişe rom aroması 1 küçük şişe vanilya aroması 100 ml süt Şerbet: 7 yemek kaşığı şeker 3 büyük su bardağı su (yaklaşık 750 ml, aynı 200 ml'lik su bardağı kullanarak) Hazırlık Yöntemi 1. Baklava hamurlarını ambalajından çıkarıp kuruması için bekletin. Bu adım, tatlının dokusu için önemlidir. Ben mutfak tezgahında, çok kalın olmayan bir katman halinde, 1-2 saat (ya da acelem yoksa bir gece) bekletiyorum. 2. Kuruyup kırılgan hale geldiklerinde, hamurları elinizle kırın veya daha küçük parçalara kesin. Eşit olmaları gerekmez. 3. Büyük bir kasede, yumurtaları şekerle karıştırın ve tamamen eriyene kadar çırpın. Yağı ve yoğurdu ekleyin, tekrar karıştırın. 4. Kabartma tozunu bir tatlı kaşığı limon suyu ile karıştırın, hızlıca karıştırın ve karışıma ekleyin. Daha sonra vanilya şekerini, rom aromasını, vanilya aromasını ve kalan limon suyunu ekleyin. 5. Soğuk sütü karışıma dökün ve her şey iyice karışana kadar karıştırın. 6. Kuru baklava hamurlarını ekleyin ve yavaşça karıştırın ki iyice ıslansınlar. 7. Her şeyi fırın kabına dökün. Yağlamaya gerek yok, karışımda yeterince yağ var. 8. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve 35-40 dakika pişirin. Tatlı, üstü kızarmış ve dokunuşta hafif elastik olmalıdır. 35 dakika sonra bir kürdanla kontrol etmeyi seviyorum: temiz çıkmalı, ıslak iz olmamalıdır. 9. Pişerken şerbeti hazırlayın: 7 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencerede düşük ateşte hafifçe karamelize edin, ara sıra karıştırarak. Şeker altın rengi almaya başladığında, dikkatlice 3 su bardağı suyu dökün. Buhara dikkat edin, sıçrayabilir. Karbonat tamamen eriyene kadar ve şerbet bir veya iki kez kaynayana kadar pişirin. İsterseniz, 2-3 dakika daha kaynatabilirsiniz, ama daha fazla değil. Koyu olmamalıdır. 10. Sıcak tatlıyı fırından çıkarın. Bir kepçe ile, şerbeti birkaç aşamada üzerine dökmeye başlayın. Tatlı sıcak olmalı ve şerbet de öyle, ama hepsini bir anda dökmemelisiniz: yavaşça emmesine izin verin, aksi takdirde yüzeyde birikir. 11. Tüm şerbeti döktükten ve emildikten sonra, tatlının tamamen soğuması için tepside bekletin. Soğuduktan sonra kesin. Acele ederseniz, tatlı kırılgan olur ve şerbet eşit dağılmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pratik buluyorum, özellikle de elimde kalan baklava hamurları olduğunda. Klasik baklavadan farklı bir dokuya sahip, katmanlı değil, daha çok ıslak gevrek katmanlı bir tatlı gibi. 2-3 gün iyi saklanıyor ve hızlıca kuruma yapmıyor. Hem oda sıcaklığında hem de buzdolabında iyi oluyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Hamurların kurutulması, son dokusu için önemlidir. Taze kullanırsanız, tatlı çok ıslak olur. 2. Kırılmış hamurları nazikçe karıştırın, çok ince kırıntılara dönüşmemesi için. 3. Şerbet için, karamelin yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde tadı acı olur. 4. Şerbet miktarını azaltmayın, aksi takdirde tatlı ortasında kuru çıkar. Yerine Geçme - Herhangi bir yoğurt türü (doğal veya Yunan) kullanabilirsiniz, ama çok ekşi olmamalıdır. - Rom aroması yoksa atlayabilirsiniz, ama vanilya aroması lezzeti artırır. - Limon, denge için gereklidir, çıkarmayı önermiyorum. Varyasyonlar - Daha yoğun bir aroma için limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. - Farklı bir tat için karışıma biraz tarçın ekleyebilirsiniz. - İsterseniz, kuru hamurların arasına toz ceviz serpebilirsiniz, ama orijinal tarifte yok. Servis Fikirleri Genellikle küçük kareler halinde, oda sıcaklığında servis ediyorum. Çay, kahve veya bir bardak soğuk süt ile gider. Sıkça Sorulan Sorular Tepsiyi yağlamalı mıyım? Hayır, gerek yok. Karışımda yeterince yağ var ve tepsiye yapışmaz. Donmuş baklava hamuru kullanabilir miyim? Evet, ama çözülmeli ve iyi kurutulmalıdır. Tatlı şerbeti emmezse ne yapmalıyım? Oda sıcaklığında, gerekirse bir havluyla örtülü olarak daha uzun bekletin. Birkaç saat sonra hala şerbet kalırsa, fazlasını süzebilirsiniz. Karışımda şekeri azaltabilir miyim? İsterseniz biraz azaltabilirsiniz (2-3 yemek kaşığı), ama şerbetin de tatlı olduğunu unutmayın. Şerbeti daha kalın olması için daha fazla kaynatabilir miyim? Öneremem, çünkü daha zor emilecektir ve tatlı daha yoğun olacaktır. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (12 porsiyon): Enerji: yaklaşık 260 kcal Karbonhidrat: 38 g Protein: 5 g Yağ: 10 g Değerler yaklaşık olup, malzemelere bağlı olarak değişebilir. Hamur, yumurta, yoğurt ve şeker içeren bir tatlı olduğundan, oldukça fazla karbonhidrat içerir, ancak bu tür bir tatlı için yağ oranı moderattır. Saklama ve Isıtma Oda sıcaklığında, folyo ile kaplı veya bir kutuda, 2-3 gün iyi saklanır. Çok sıcaksa buzdolabına konulabilir. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılması gereken bir tatlı değil, çünkü dokusunu kaybeder. En iyi şekilde soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer kurursa, üzerine biraz şerbet veya şekerli su serpebilirsiniz, ama aynı kıvamı bulamazsınız.
Malzemeler
- 400 g yufka
- 1 su bardağı yağ
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı yoğurt (200 g)
- 1 paket kabartma tozu (15 g)
- 1 paket vanilya şekeri
- 1 limon
- 1 rom esansı ve 1 vanilya esansı
- 4 yumurta
- 100 ml süt
- karamel şurubu (7 yemek kaşığı şeker ve 3 büyük su bardağı su)
Hazırlık
Yufka yapraklarının kurumasına izin veriyoruz, ardından kesiyoruz veya ufalıyoruz. Yumurtalar şekerle çırpılır, ardından yağ, yoğurt, vanilyalı şeker ve limon suyunda eritilmiş kabartma tozu eklenir. Sonra esansları ve sütü (soğuk olabilir) ekliyoruz ve her şeyin iyi karışması için çok iyi karıştırıyoruz. Yufka yapraklarını ekliyoruz ve tekrar karıştırıyoruz. Karışım, ısıya dayanıklı bir kabın içine dökülür (kabı yağlamaya gerek yoktur). Önceden ısıtılmış 180 derece fırına 35-40 dakika konur. Bu arada şerbeti hazırlıyoruz: 7 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte yakıyoruz, karamelize olmaya başladığında su ekliyoruz. Karamelin erimesine ve biraz kaynamasına izin verin, hafifçe azalıncaya kadar. Şerbet, kek hala sıcakken üzerine dökülür (acele etmeyin, şerbet yavaş yavaş emilir). Malzemeleri ölçerken aynı bardağı kullanın (benimki 200 ml'likti). Kek soğuyunca kesilir.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
