ग्रीक बकलावा

मैंने कुछ बचे हुए पाई के पत्तों से ग्रीक बकलावा बनाया, जिन्हें मैं फेंकना नहीं चाहता था। यह नुस्खा मुझे आकर्षित करता है क्योंकि यह सरल है, इसमें कोई जटिलता नहीं है, और सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं। मैंने इसे कुछ बार बनाया है और यह स्थिरता में अच्छा निकलता है, बीच में नम और मीठे सिरप के साथ, लेकिन चिपचिपा नहीं। मैं व्यावहारिक विवरणों पर ध्यान देता हूं: बर्तन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, और पत्ते एक-एक करके नहीं रखे जाते हैं, बल्कि उन्हें तोड़ दिया जाता है, जिससे समय की बचत होती है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने का समय शामिल नहीं) तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: पाई के पत्तों और सिरप के साथ मिठाई, मिठाई या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 400 ग्राम पाई के पत्ते 1 कप तेल (200 मिली) 1 कप चीनी (200 मिली) 1 कप दही (200 ग्राम) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (15 ग्राम) 1 पैकेट वैनिला शुगर (8 ग्राम) 4 अंडे 1 नींबू का रस 1 छोटी बोतल रम का सार 1 छोटी बोतल वैनिला का सार 100 मिली दूध सिरप: 7 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े कप पानी (लगभग 750 मिली, 200 मिली के उसी कप का उपयोग करके) निर्माण विधि 1. पाई के पत्तों को पैकेज से निकालें और उन्हें सूखने दें। यह कदम मिठाई की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। मैं उन्हें रसोई की काउंटर पर, एक पतली परत में, 1-2 घंटे (या रात भर, अगर मैं जल्दी में नहीं हूं) छोड़ देता हूँ। 2. जब वे सूखे और भुरभुरे हो जाएं, तो पत्तों को हाथ से तोड़ें या छोटे टुकड़ों में काटें। यह समान होना जरूरी नहीं है। 3. एक बड़े कटोरे में, अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। तेल और दही डालें, फिर से मिलाएं जब तक वे मिल न जाएं। 4. बेकिंग पाउडर को एक चम्मच नींबू के रस में डालें, जल्दी से मिलाएं और मिश्रण में डालें। फिर वैनिला शुगर, रम का सार, वैनिला का सार और नींबू का शेष रस डालें। 5. ठंडा दूध मिश्रण में डालें और तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ समान न हो जाए। 6. सूखे पाई के पत्तों को डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि वे अच्छी तरह से भिगो जाएं। 7. सब कुछ एक बेकिंग डिश में डालें। इसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण में पर्याप्त तेल होता है। 8. बेकिंग डिश को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें। मिठाई का शीर्ष सुनहरा होना चाहिए और स्पर्श करने पर थोड़ा लचीला होना चाहिए। मुझे 35 मिनट के बाद टूथपिक से जांचना पसंद है: इसे साफ निकलना चाहिए, बिना तरल के निशान के। 9. जबकि यह बेक हो रहा है, सिरप तैयार करें: एक छोटे बर्तन में 7 बड़े चम्मच चीनी डालें और धीमी आंच पर हल्का कारमेलाइज़ करें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब चीनी सुनहरी रंग की होने लगे, तो सावधानी से 3 कप पानी डालें। भाप से सावधान रहें, क्योंकि यह छींटा मार सकता है। इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी कारमेल घुल न जाएं और सिरप एक या दो बार उबल जाए। यदि आप चाहें, तो इसे 2-3 मिनट तक कम होने दें, लेकिन अधिक नहीं। यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए। 10. गर्म मिठाई को ओवन से निकालें। एक लडले से, सिरप को धीरे-धीरे ऊपर डालना शुरू करें, कई चरणों में। मिठाई गर्म होनी चाहिए, और सिरप भी गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे एक बार में नहीं डालना चाहिए: धीरे-धीरे अवशोषित होने दें, अन्यथा यह सतह पर जमा हो जाएगा। 11. जब आपने सारा सिरप डाल दिया है और इसे अवशोषित कर लिया है, तो मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें। केवल ठंडा होने के बाद काटें। यदि आप जल्दी में हैं, तो मिठाई टूट जाएगी और सिरप समान रूप से वितरित नहीं होगा। मैं इस नुस्खा को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे यह व्यावहारिक लगता है, खासकर जब मेरे पास बचे हुए पाई के पत्ते होते हैं। इसका बनावट पारंपरिक बकलावा से अलग है, यह परतदार नहीं है, बल्कि भिगोए हुए कुरकुरे पाई के केक के करीब है। यह 2-3 दिनों तक अच्छा रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह कमरे के तापमान पर और फ्रिज में भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. पत्तों का सूखना अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप ताज़े पत्ते का उपयोग करते हैं, तो मिठाई बहुत नम हो जाएगी। 2. टूटे हुए पत्तों को हल्का सा मिलाएं ताकि वे बहुत बारीक टुकड़ों में न बदल जाएं। 3. सिरप में, कारमेल को जलने न दें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। 4. सिरप की मात्रा को कम न करें, अन्यथा मिठाई का केंद्र सूखा हो जाएगा। वैकल्पिक सामग्री - आप किसी भी प्रकार का दही (सादा या ग्रीक) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। - यदि आपके पास रम का सार नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन वैनिला का सार स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। - नींबू संतुलन के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है। विविधताएँ - आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। - अलग स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं। - यदि आप चाहें, तो आप सूखे पत्तों के बीच में पिसी हुई मेवे छिड़क सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में ऐसा नहीं है। सेवा के विचार मैं आमतौर पर इसे छोटे वर्गों में काटकर कमरे के तापमान पर परोसता हूँ। यह चाय, कॉफी या ठंडी दूध के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे बर्तन को तेल या मक्खन से चिकना करना चाहिए? नहीं, यह आवश्यक नहीं है। मिश्रण में पर्याप्त तेल होता है और यह बर्तन में नहीं चिपकता है। क्या मैं जमी हुई पाई के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले इसे पिघलाकर अच्छी तरह से सूखना चाहिए। अगर मिठाई सारा सिरप नहीं सोखती है तो मुझे क्या करना चाहिए? इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर और रहने दें, संभवतः एक तौलिये से ढक दें। यदि कुछ घंटों बाद भी सिरप बचता है, तो अतिरिक्त सिरप को निकाल सकते हैं। क्या मैं मिश्रण में चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? यदि आप कम मीठा चाहते हैं तो आप इसे थोड़ा (2-3 बड़े चम्मच) कम कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सिरप भी मीठा है। क्या मैं सिरप को और अधिक उबाल सकता हूँ ताकि यह गाढ़ा हो जाए? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे यह अवशोषित होना अधिक कठिन होगा और मिठाई अधिक घनी हो जाएगी। पोषण संबंधी जानकारी 1 सर्विंग (12 में से) के लिए अनुमान: ऊर्जा: लगभग 260 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 10 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह एक पाई के पत्तों, अंडों, दही और चीनी के साथ मिठाई है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, लेकिन वसा मध्यम होती है, इस प्रकार के मिठाई के लिए। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर या एक डिब्बे में 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है। यदि बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है। यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जिसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सके, क्योंकि यह अपनी बनावट खो देती है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है। यदि यह सूखी हो जाती है, तो आप इसे थोड़ा सिरप या चीनी के पानी से छिड़क सकते हैं, लेकिन यह उसी स्थिरता को प्राप्त नहीं करेगा।

सामग्री

400 ग्राम पेस्ट्री शीट
1 कप तेल
1 कप चीनी
1 कप दही (200 ग्राम)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (15 ग्राम)
1 पैकेट वनीला चीनी
1 नींबू
1 रम का सार और 1 वनीला का सार
4 अंडे
100 मिली दूध
कारमेल सिरप (7 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े कप पानी)

तैयारी

हम पेस्ट्री की चादरों को सूखने देते हैं, फिर उन्हें काटते या चूर-चूर करते हैं। अंडों को चीनी के साथ फेंटते हैं, फिर उसमें तेल, दही, वनीला चीनी और नींबू के रस में घुला हुआ बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। फिर, हम सुगंध और दूध (यह ठंडा हो सकता है) डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम पेस्ट्री की चादरें डालते हैं और फिर से मिलाते हैं। मिश्रण को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में डाला जाता है (बर्तन को कुछ भी चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखा जाता है। इस बीच, हम सिरप तैयार करते हैं: 7 चम्मच चीनी को धीमी आंच पर जलाते हैं, और जब यह कैरामेलाइज़ होना शुरू होता है, तो पानी डालते हैं। कैरामेल को पिघलने दें और थोड़ी देर उबालने दें, जब तक यह थोड़ा कम न हो जाए। सिरप को गर्म केक के ऊपर डाला जाता है (जल्दबाजी न करें, सिरप धीरे-धीरे अवशोषित होता है)। सामग्री को मापने के लिए एक ही कप का उपयोग करें (मेरा 200 मिलीलीटर का था)। केक को ठंडा होने पर काटा जाता है.