Baklava grega

Cheguei à baklava grega usando algumas folhas de massa que sobraram, que não queria jogar fora. Este prato me atrai porque é simples, sem complicações, e os ingredientes estão à mão. Fiz isso algumas vezes e sai consistente, com um interior úmido e um xarope doce, mas não enjoativo. Presto atenção aos detalhes práticos: não é necessário untar a assadeira, e as folhas não são montadas camada por camada, mas sim quebradas, o que economiza tempo. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora (mais o tempo de resfriamento) Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 10-12 Dificuldade: fácil Tipo de receita: bolo de massa folhada e xarope, adequado para sobremesa ou refeição em família Ingredientes 400 g de folhas de massa folhada 1 copo de óleo (200 ml) 1 copo de açúcar (200 ml) 1 copo de iogurte (200 g) 1 pacote de fermento em pó (15 g) 1 pacote de açúcar baunilhado (8 g) 4 ovos Suco de 1 limão 1 essência de rum (frasquinho pequeno) 1 essência de baunilha (frasquinho pequeno) 100 ml de leite Xarope: 7 colheres de sopa de açúcar 3 copos grandes de água (cerca de 750 ml, usando o mesmo copo de 200 ml) Modo de preparo 1. Retire as folhas de massa folhada da embalagem e deixe secar. Esta etapa é importante para a textura do bolo. Eu as deixo na bancada da cozinha, em uma camada não muito grossa, por 1-2 horas (ou durante a noite, se não estiver com pressa). 2. Quando estiverem secas e quebradiças, quebre as folhas com as mãos ou corte-as em pedaços menores. Não precisam ser uniformes. 3. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até dissolver. Adicione o óleo e o iogurte, misture novamente até combinar. 4. Coloque o fermento em pó em uma colher de sopa de suco de limão, misture rapidamente e adicione à mistura. Em seguida, adicione o açúcar baunilhado, a essência de rum, a essência de baunilha e o restante do suco de limão. 5. Despeje o leite frio sobre a mistura e misture até tudo ficar homogêneo. 6. Adicione as folhas de massa folhada secas e misture lentamente, para que absorvam bem. 7. Despeje tudo em uma assadeira resistente ao calor. Não é necessário untar com nada, a mistura contém óleo suficiente. 8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 35-40 minutos. O bolo deve estar dourado na superfície e levemente elástico ao toque. Gosto de verificar após 35 minutos com um palito: deve sair limpo, sem marcas líquidas. 9. Enquanto assa, prepare o xarope: coloque 7 colheres de sopa de açúcar em uma panela em fogo baixo e deixe caramelizar levemente, mexendo de vez em quando. Quando o açúcar começar a adquirir uma cor dourada, despeje cuidadosamente 3 copos de água. Cuidado com o vapor, pois pode espirrar. Deixe no fogo até que todo o caramelo se dissolva e o xarope ferva uma ou duas vezes. Se quiser, pode deixar reduzir por 2-3 minutos, mas não mais. Não deve ficar grosso. 10. Retire o bolo quente do forno. Com uma concha, comece a despejar o xarope quente por cima, em várias etapas. O bolo deve estar quente, e o xarope também, mas não deve ser despejado tudo de uma vez: deixe absorver lentamente, caso contrário, ficará acumulado na superfície. 11. Depois de despejar todo o xarope e ele ter sido absorvido, deixe o bolo esfriar completamente na assadeira. Só depois de esfriar, corte em pedaços. Se você estiver com pressa, o bolo ficará quebradiço e o xarope não será distribuído uniformemente. Por que faço esta receita com frequência Acho prático, especialmente quando tenho folhas de massa folhada sobrando. Tem uma textura diferente da baklava clássica, não é em camadas, mas mais parecida com um bolo com camadas crocantes embebidas. Mantém-se bem por 2-3 dias e não seca rapidamente. É bom tanto em temperatura ambiente quanto depois de ter estado na geladeira. Dicas e variações Dicas 1. Secar as folhas é importante para a textura final. Se você usar frescas, o bolo ficará muito úmido. 2. Misture as folhas quebradas levemente, para que não se tornem migalhas muito finas. 3. Para o xarope, não deixe o caramelo queimar, caso contrário, o sabor ficará amargo. 4. Não reduza a quantidade de xarope, caso contrário, o bolo sairá seco no centro. Substituições - Você pode usar qualquer tipo de iogurte (natural ou grego), mas não muito azedo. - Se você não tiver essência de rum, pode pular, mas a essência de baunilha ajuda no sabor. - O limão é essencial para o equilíbrio, não recomendo a eliminação. Variações - Você pode adicionar raspas de limão para um sabor mais intenso. - Para um gosto diferente, pode adicionar um pouco de canela à mistura. - Se quiser, pode polvilhar nozes moídas entre as folhas secas, mas a receita original não tem. Ideias para servir Geralmente, sirvo cortado em quadrados pequenos, em temperatura ambiente. Combina com chá, café ou um copo de leite frio. Perguntas frequentes Preciso untar a assadeira com óleo ou manteiga? Não, não é necessário. A mistura contém óleo suficiente e não gruda na assadeira. Posso usar folhas de massa folhada congeladas? Sim, mas devem ser descongeladas e secas bem antes. O que fazer se o bolo não absorver todo o xarope? Deixe-o descansar mais tempo em temperatura ambiente, eventualmente coberto com um pano. Se, após algumas horas, ainda houver xarope, pode-se escorrer o excesso. Posso reduzir o açúcar na mistura? Você pode reduzir levemente (em 2-3 colheres) se quiser menos doce, mas lembre-se de que o xarope também é doce. Posso deixar o xarope ferver mais para ficar mais grosso? Não recomendo, pois será absorvido com mais dificuldade e o bolo ficará mais denso. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 12): Energia: aproximadamente 260 kcal Carboidratos: 38 g Proteínas: 5 g Gorduras: 10 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes. Sendo um bolo de massa, ovos, iogurte e açúcar, tem muitos carboidratos, mas é moderado em gorduras, para uma sobremesa deste tipo. Armazenamento e reaquecimento Mantém-se bem em temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou em um recipiente, por 2-3 dias. Se estiver muito quente, pode ser colocado na geladeira. Não é o tipo de bolo que se reaquece no forno ou no micro-ondas, pois perde a textura. Serve-se melhor frio ou em temperatura ambiente. Se ficar seco, pode-se borrifar com um pouco de xarope ou água com açúcar, mas não terá a mesma consistência.

Ingredientes

400 g de folhas de massa
1 copo de óleo
1 copo de açúcar
1 copo de iogurte (200 g)
1 pacote de fermento em pó (15 g)
1 pacote de açúcar de baunilha
1 limão
1 essência de rum e 1 de baunilha
4 ovos
100 ml de leite
xarope de caramelo (7 colheres de sopa de açúcar e 3 grandes copos de água)

Preparação

Deixamos as folhas de massa secarem, depois as cortamos ou esmigalhamos. Os ovos são batidos com açúcar, depois adicionamos o óleo, o iogurte, o açúcar de baunilha e o fermento em pó dissolvido no suco de limão. Em seguida, adicionamos os essências e o leite (pode estar frio) e misturamos muito bem para que tudo fique bem combinado. Adicionamos as folhas de massa e misturamos novamente. A mistura é despejada em um recipiente resistente ao calor (não é necessário untar o recipiente com nada). Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos. Enquanto isso, preparamos a calda: queime 7 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo e, quando começar a caramelizar, adicione água. Deixe o caramelo derreter e cozinhe um pouco até que reduza ligeiramente. A calda é despejada sobre o bolo enquanto ainda está morno (não se apresse, a calda é absorvida lentamente à medida que você a despeja). Para medir os ingredientes, use o mesmo copo (o meu tinha 200 ml). O bolo é cortado quando está frio.

Baklava grega

Ingredientes

Preparação

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