Baklawy grecka
Dotarłem do greckiej baklawy, wykorzystując resztki ciasta, których nie chciałem wyrzucać. Przyciąga mnie ten przepis, ponieważ jest prosty, bez komplikacji, a składniki są łatwo dostępne. Robiłem to kilka razy i wychodzi gęste, z wilgotnym wnętrzem i słodkim syropem, ale nie za słodkim. Zwracam uwagę na praktyczne szczegóły: nie trzeba smarować naczynia, a ciasto nie jest układane warstwa po warstwie, tylko kruszone, co oszczędza czas. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godziny (plus czas chłodzenia) Czas przygotowania: 15-20 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 10-12 Trudność: łatwe Typ przepisu: ciasto z ciasta filo i syropu, idealne na deser lub rodzinny posiłek Składniki 400 g ciasta filo 1 szklanka oleju (200 ml) 1 szklanka cukru (200 ml) 1 szklanka jogurtu (200 g) 1 opakowanie proszku do pieczenia (15 g) 1 opakowanie cukru waniliowego (8 g) 4 jajka Sok z 1 cytryny 1 esencja rumowa (mała fiolka) 1 esencja waniliowa (mała fiolka) 100 ml mleka Syrop: 7 łyżek cukru 3 duże szklanki wody (około 750 ml, używając tej samej szklanki 200 ml) Sposób przygotowania 1. Wyjmij ciasto filo z opakowania i pozostaw do wyschnięcia. Ten krok jest ważny dla tekstury ciasta. Ja zostawiam je na blacie kuchennym, w niezbyt grubej warstwie, na 1-2 godziny (lub na noc, jeśli się nie spieszę). 2. Gdy są suche i łamliwe, krusz ciasto rękami lub pokrój na mniejsze kawałki. Nie muszą być równe. 3. W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż się rozpuszczą. Dodaj olej i jogurt, wymieszaj ponownie, aż się połączą. 4. Włóż proszek do pieczenia do łyżeczki soku z cytryny, szybko wymieszaj i dodaj do mieszanki. Następnie dodaj cukier waniliowy, esencję rumową, esencję waniliową i resztę soku z cytryny. 5. Wlej zimne mleko do mieszanki i wymieszaj, aż wszystko będzie jednorodne. 6. Dodaj suche ciasto filo i delikatnie wymieszaj, aby dobrze nasiąkło. 7. Wlej wszystko do naczynia żaroodpornego. Nie ma potrzeby smarować go niczym, mieszanka zawiera wystarczająco oleju. 8. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 35-40 minut. Ciasto powinno być rumiane na wierzchu i lekko elastyczne w dotyku. Lubię sprawdzać po 35 minutach patyczkiem: powinien wyjść czysty, bez mokrych śladów. 9. Podczas pieczenia przygotuj syrop: wsyp 7 łyżek cukru do garnka na małym ogniu i pozwól mu lekko skarmelizować, mieszając od czasu do czasu. Gdy cukier zaczyna nabierać złotego koloru, ostrożnie wlej 3 szklanki wody. Uważaj na parę, bo może pryskać. Gotuj, aż cały karmel się rozpuści, a syrop zagotuje się raz lub dwa. Jeśli chcesz, możesz gotować przez 2-3 minuty, ale nie dłużej. Nie powinien być gęsty. 10. Wyjmij ciepłe ciasto z piekarnika. Za pomocą chochelki zacznij wlewać ciepły syrop na wierzch, w kilku etapach. Ciasto powinno być ciepłe, a syrop również, ale nie należy wlewać go od razu: pozwól mu powoli wsiąknąć, w przeciwnym razie będzie się zbierać na powierzchni. 11. Po wlaniu całego syropu i jego wchłonięciu, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w naczyniu. Dopiero po ostygnięciu pokrój je na kawałki. Jeśli się spieszysz, ciasto będzie się kruszyć, a syrop nie będzie równomiernie rozłożony. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że jest praktyczny, szczególnie gdy mam resztki ciasta filo. Ma inną teksturę niż klasyczna baklawa, nie jest warstwowa, a bardziej przypomina ciasto z chrupiącymi warstwami nasączonymi. Przechowuje się dobrze przez 2-3 dni i nie wysycha szybko. Jest dobra zarówno w temperaturze pokojowej, jak i po schłodzeniu w lodówce. Porady i wariacje Porady 1. Suszenie ciasta jest ważne dla ostatecznej tekstury. Jeśli użyjesz świeżego, ciasto będzie zbyt wilgotne. 2. Delikatnie wymieszaj pokruszone ciasto, aby nie zamieniło się w zbyt drobne okruchy. 3. Przy syropie nie pozwól, aby karmel się przypalił, w przeciwnym razie smak będzie gorzki. 4. Nie zmniejszaj ilości syropu, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie suche w środku. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego rodzaju jogurtu (naturalnego lub greckiego), ale nie powinien być zbyt kwaśny. - Jeśli nie masz esencji rumowej, możesz ją pominąć, ale esencja waniliowa poprawia aromat. - Cytryna jest niezbędna dla równowagi, nie polecam eliminacji. Wariacje - Możesz dodać startą skórkę cytrynową dla intensywniejszego smaku. - Dla innego smaku możesz dodać odrobinę cynamonu do mieszanki. - Jeśli chcesz, możesz posypać mielonymi orzechami między suchymi warstwami, ale oryginalny przepis tego nie przewiduje. Pomysły na podanie Zazwyczaj podaję pokrojone na małe kwadraty, w temperaturze pokojowej. Pasuje do herbaty, kawy lub szklanki zimnego mleka. Najczęściej zadawane pytania Czy muszę smarować naczynie olejem lub masłem? Nie, nie jest to konieczne. Mieszanka zawiera wystarczająco oleju i nie przywiera do naczynia. Czy mogę użyć mrożonego ciasta filo? Tak, ale musi być rozmrożone i dobrze wysuszone przed użyciem. Co zrobić, jeśli ciasto nie wchłonie całego syropu? Pozwól mu stać dłużej w temperaturze pokojowej, ewentualnie przykryte ręcznikiem. Jeśli po kilku godzinach nadal pozostaje syrop, można odlać nadmiar. Czy mogę zmniejszyć cukier w mieszance? Możesz lekko zmniejszyć (o 2-3 łyżki), jeśli chcesz mniej słodkie, ale pamiętaj, że syrop także jest słodki. Czy mogę gotować syrop dłużej, aby był gęstszy? Nie polecam, ponieważ będzie trudniej go wchłonąć, a ciasto będzie gęstsze. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 12): Energia: około 260 kcal Węglowodany: 38 g Białko: 5 g Tłuszcze: 10 g Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od składników. Ponieważ jest to ciasto z ciasta, jajek, jogurtu i cukru, ma dość dużo węglowodanów, ale jest umiarkowane pod względem tłuszczu, jak na deser tego typu. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte folią lub w pojemniku, przez 2-3 dni. Jeśli jest bardzo gorąco, można je włożyć do lodówki. To nie jest rodzaj ciasta, które można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ traci swoją teksturę. Najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostanie suche, można skropić odrobiną syropu lub wody z cukrem, ale nie będzie miało już tej samej konsystencji.
Składniki
- 400 g ciasta francuskiego
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka jogurtu (200 g)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (15 g)
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 cytryna
- 1 esencja rumowa i 1 waniliowa
- 4 jajka
- 100 ml mleka
- syrop karmelowy (7 łyżek cukru i 3 duże szklanki wody)
Przygotowanie
Pozwalamy, aby arkusze ciasta wyschły, a następnie je kroimy lub kruszymy. Jaja ubijamy z cukrem, następnie dodajemy olej, jogurt, cukier waniliowy i proszek do pieczenia rozpuszczony w soku z cytryny. Następnie dodajemy esencje i mleko (może być zimne) i dokładnie mieszamy, aby wszystko się połączyło. Dodajemy arkusze ciasta i mieszamy ponownie. Mieszankę wylewamy do naczynia odpornego na ciepło (nie ma potrzeby smarować naczynia). Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na 35-40 minut. W międzyczasie przygotowujemy syrop: na małym ogniu karmelizujemy 7 łyżek cukru, a gdy zacznie się karmelizować, dodajemy wodę. Pozwól karmelowi się rozpuścić i gotować przez chwilę, aż lekko się zredukuje. Syrop wylewa się na ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe (nie spiesz się, syrop wchłania się powoli w miarę nalewania). Do pomiaru składników użyj tej samej szklanki (moja miała 200 ml). Ciasto kroi się, gdy jest zimne.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
