Baklava griega

Llegué al baklava griego partiendo de algunas hojas de masa filo que no quería tirar. Me atrae esta receta porque es simple, sin complicaciones, y los ingredientes están al alcance. La he hecho algunas veces y queda consistente, con un centro húmedo y un jarabe dulce, pero no empalagoso. Presto atención a los detalles prácticos: no requiere engrasar el molde, y las hojas no se montan capa por capa, sino que se desmenuzan, lo que ahorra tiempo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (más el tiempo de enfriamiento) Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: fácil Tipo de receta: pastel de masa filo con jarabe, adecuado para postre o comida familiar Ingredientes 400 g de masa filo 1 taza de aceite (200 ml) 1 taza de azúcar (200 ml) 1 taza de yogur (200 g) 1 paquete de levadura en polvo (15 g) 1 paquete de azúcar vainillado (8 g) 4 huevos Jugo de 1 limón 1 frasco pequeño de esencia de ron 1 frasco pequeño de esencia de vainilla 100 ml de leche Jarabe: 7 cucharadas de azúcar 3 tazas grandes de agua (aproximadamente 750 ml, utilizando la misma taza de 200 ml) Método de preparación 1. Retira las hojas de masa filo del envase y déjalas secar. Este paso es importante para la textura del pastel. Yo las dejo en la encimera de la cocina en una capa no muy gruesa durante 1-2 horas (o toda la noche si no tengo prisa). 2. Cuando estén secas y quebradizas, desmenuza las hojas con la mano o córtalas en trozos más pequeños. No es necesario que sean uniformes. 3. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Agrega el aceite y el yogur, mezcla nuevamente hasta que se combine. 4. Pon la levadura en polvo en una cucharadita de jugo de limón, mezcla rápidamente y agrégala a la mezcla. Luego añade el azúcar vainillado, la esencia de ron, la esencia de vainilla y el resto del jugo de limón. 5. Vierte la leche fría sobre la mezcla y revuelve hasta que todo esté homogéneo. 6. Agrega las hojas de masa filo secas y mezcla suavemente para que se empapen bien. 7. Vierte todo en un recipiente apto para horno. No es necesario engrasarlo, la mezcla contiene suficiente aceite. 8. Coloca el recipiente en un horno precalentado a 180°C y hornea durante 35-40 minutos. El pastel debe estar dorado por encima y ligeramente elástico al tacto. Me gusta verificarlo después de 35 minutos con un palillo: debe salir limpio, sin trazas líquidas. 9. Mientras se hornea, prepara el jarabe: pon 7 cucharadas de azúcar en una cacerola a fuego bajo y deja que se caramelice ligeramente, revolviendo de vez en cuando. Cuando el azúcar comience a dorarse, vierte con cuidado 3 tazas de agua. Ten cuidado con el vapor, ya que puede salpicar. Deja al fuego hasta que todo el caramelo se disuelva y el jarabe hierva una o dos veces. Si quieres, puedes dejarlo reducir durante 2-3 minutos, pero no más. No debe ser espeso. 10. Retira el pastel caliente del horno. Con un cucharón, comienza a verter el jarabe caliente por encima, en varias etapas. El pastel debe estar caliente, y el jarabe también, pero no debe verterse todo de una vez: deja que se absorba lentamente, de lo contrario se acumulará en la superficie. 11. Después de verter todo el jarabe y que este haya sido absorbido, deja que el pastel se enfríe completamente en el recipiente. Solo después de enfriarse debes cortarlo en piezas. Si tienes prisa, el pastel será desmenuzable y el jarabe no estará distribuido uniformemente. Por qué hago la receta a menudo Me parece práctica, especialmente cuando tengo hojas de masa filo sobrantes. Tiene una textura diferente a la baklava clásica, no está estratificada, sino más parecida a un pastel con hojas crujientes empapadas. Se conserva bien durante 2-3 días y no se seca rápidamente. Es buena tanto a temperatura ambiente como después de haber estado en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos 1. Secar las hojas es importante para la textura final. Si usas hojas frescas, el pastel estará demasiado húmedo. 2. Mezcla las hojas desmenuzadas suavemente para que no se conviertan en migas demasiado finas. 3. Para el jarabe, no dejes que el caramelo se queme, de lo contrario, el sabor será amargo. 4. No reduzcas la cantidad de jarabe, de lo contrario, el pastel saldrá seco en el centro. Sustituciones - Puedes usar cualquier tipo de yogur (natural o griego), pero que no sea muy ácido. - Si no tienes esencia de ron, puedes omitirla, pero la esencia de vainilla ayuda al sabor. - El limón es esencial para el equilibrio, no recomiendo eliminarlo. Variaciones - Puedes añadir ralladura de limón para un sabor más intenso. - Para un sabor diferente, puedes agregar un poco de canela a la mezcla. - Si quieres, puedes espolvorear nuez molida entre las hojas secas, pero la receta original no lo incluye. Ideas de servicio Normalmente la sirvo cortada en pequeños cuadrados a temperatura ambiente. Combina bien con té, café o un vaso de leche fría. Preguntas frecuentes ¿Tengo que engrasar el molde con aceite o mantequilla? No, no es necesario. La mezcla contiene suficiente aceite y no se pegará al molde. ¿Puedo usar masa filo congelada? Sí, pero debe descongelarse y secarse bien antes. ¿Qué hago si el pastel no absorbe todo el jarabe? Déjalo reposar más tiempo a temperatura ambiente, posiblemente cubierto con un paño. Si después de unas horas todavía queda jarabe, se puede drenar el exceso. ¿Puedo reducir el azúcar en la mezcla? Puedes reducirlo ligeramente (2-3 cucharadas) si quieres menos dulce, pero ten en cuenta que el jarabe también es dulce. ¿Puedo dejar que el jarabe hierva más tiempo para que esté más espeso? No lo recomiendo, porque se absorberá más lentamente y el pastel será más denso. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 12): Energía: aproximadamente 260 kcal Carbohidratos: 38 g Proteínas: 5 g Grasas: 10 g Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes. Al ser un pastel con hojas, huevos, yogur y azúcar, tiene bastantes carbohidratos, pero es moderado en grasas para un postre de este tipo. Conservación y recalentamiento Se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto con papel de aluminio o en una caja, durante 2-3 días. Si hace mucho calor, se puede refrigerar. No es el tipo de pastel que se recalienta bien en el horno o en el microondas, ya que pierde su textura. Se sirve mejor frío o a temperatura ambiente. Si se seca, puedes rociarlo con un poco de jarabe o agua con azúcar, pero no tendrá la misma consistencia.

Ingredientes

• 400 g de hojas de masa
• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de yogur (200 g)
• 1 paquete de levadura en polvo (15 g)
• 1 paquete de azúcar vainillado
• 1 limón
• 1 esencia de ron y 1 de vainilla
• 4 huevos
• 100 ml de leche
• jarabe de caramelo (7 cucharadas de azúcar y 3 tazas grandes de agua)

Preparación

Dejamos que las hojas de masa se sequen, luego las cortamos o desmenuzamos. Se baten los huevos con el azúcar, luego se añade el aceite, el yogur, el azúcar vainillado y el polvo de hornear disuelto en jugo de limón. A continuación, agregamos las esencias y la leche (puede estar fría) y mezclamos muy bien para que todo se combine. Agregamos las hojas de masa y mezclamos de nuevo. La mezcla se vierte en un recipiente resistente al calor (no es necesario engrasar el recipiente con nada). Se coloca en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos. Mientras tanto, preparamos el jarabe: quema 7 cucharadas de azúcar a fuego lento, y cuando comience a caramelizarse, añade agua. Deja que el caramelo se derrita y hierve un poco hasta que se reduzca ligeramente. El jarabe se vierte sobre el pastel mientras aún está caliente (no te apresures, el jarabe se absorbe lentamente a medida que lo viertes). Para medir los ingredientes, usa la misma taza (la mía era de 200 ml). El pastel se corta cuando está frío.

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pastel de yogur

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