Ελληνική μπακλαβάς

Έφτασα στην ελληνική μπακλαβά χρησιμοποιώντας μερικά φύλλα ζύμης που είχαν απομείνει και δεν ήθελα να πετάξω. Με ελκύει αυτή η συνταγή γιατί είναι απλή, χωρίς περιπλοκές και τα υλικά είναι διαθέσιμα. Το έχω φτιάξει μερικές φορές και βγαίνει πλούσιο, με υγρή γέμιση και γλυκό σιρόπι, αλλά όχι γλυκαντικό. Δίνω σημασία στις πρακτικές λεπτομέρειες: δεν χρειάζεται να λαδώσετε το σκεύος και τα φύλλα δεν τοποθετούνται στρώμα-στρώμα, αλλά θρυμματίζονται, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν τον χρόνο ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα ζύμης και σιρόπι, κατάλληλο για επιδόρπιο ή οικογενειακό γεύμα Συστατικά 400 γρ φύλλα ζύμης 1 ποτήρι λάδι (200 ml) 1 ποτήρι ζάχαρη (200 ml) 1 ποτήρι γιαούρτι (200 γρ) 1 φακελάκι baking powder (15 γρ) 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 γρ) 4 αυγά Χυμός από 1 λεμόνι 1 άρωμα ρούμι (μικρό φιαλίδιο) 1 άρωμα βανίλιας (μικρό φιαλίδιο) 100 ml γάλα Σιρόπι: 7 κουταλιές ζάχαρη 3 μεγάλα ποτήρια νερό (περίπου 750 ml, χρησιμοποιώντας το ίδιο ποτήρι 200 ml) Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλτε τα φύλλα ζύμης από τη συσκευασία και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για την υφή του γλυκού. Τα αφήνω πάνω στον πάγκο της κουζίνας, σε στρώση που δεν είναι πολύ παχιά, για 1-2 ώρες (ή όλο το βράδυ, αν δεν βιάζομαι). 2. Όταν είναι στεγνά και θρυμματισμένα, θρυμματίστε τα φύλλα με το χέρι ή κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι ομοιόμορφα. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το λάδι και το γιαούρτι, ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενωθούν. 4. Βάλτε το baking powder σε ένα κουταλάκι χυμού λεμονιού, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το άρωμα ρούμι, το άρωμα βανίλιας και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. 5. Ρίξτε το κρύο γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 6. Προσθέστε τα στεγνά φύλλα ζύμης και ανακατέψτε απαλά, ώστε να απορροφηθούν καλά. 7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα ανθεκτικό σκεύος. Δεν χρειάζεται να το λαδώσετε, η σύνθεση περιέχει αρκετό λάδι. 8. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για 35-40 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να είναι ροδισμένο στην επιφάνεια και ελαφρώς ελαστικό στην αφή. Μου αρέσει να το ελέγχω μετά από 35 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υγρά ίχνη. 9. Ενώ ψήνεται, ετοιμάστε το σιρόπι: βάλτε 7 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να καραμελώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να αποκτά χρυσό χρώμα, ρίξτε προσεκτικά 3 ποτήρια νερό. Προσέξτε την ατμό, γιατί μπορεί να πιτσιλίσει. Αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα και το σιρόπι να βράσει μία ή δύο φορές. Αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε να μειωθεί για 2-3 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Δεν πρέπει να είναι παχύ. 10. Βγάλτε το γλυκό ζεστό από τον φούρνο. Με μια κουτάλα, αρχίστε να ρίχνετε το ζεστό σιρόπι από πάνω, σε πολλές δόσεις. Το γλυκό πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι επίσης, αλλά δεν πρέπει να χυθεί όλο ταυτόχρονα: αφήστε το να απορροφηθεί αργά, αλλιώς θα μαζευτεί στην επιφάνεια. 11. Αφού ρίξετε όλο το σιρόπι και αυτό έχει απορροφηθεί, αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως στο σκεύος. Μόνο μετά την ψύξη, κόψτε το σε κομμάτια. Αν βιάζεστε, το γλυκό θα είναι θρυμματισμένο και το σιρόπι δεν θα έχει κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται πρακτική, ειδικά όταν έχω φύλλα ζύμης που έχουν απομείνει. Έχει διαφορετική υφή από την κλασική μπακλαβά, δεν είναι στρωματοποιημένη, αλλά πιο κοντά σε ένα γλυκό με τραγανά στρώματα που έχουν μουλιάσει. Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι καλή τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Η ξήρανση των φύλλων είναι σημαντική για την τελική υφή. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, το γλυκό θα είναι πολύ υγρό. 2. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα φύλλα απαλά, ώστε να μην γίνουν πολύ ψιλά ψίχουλα. 3. Για το σιρόπι, μην αφήσετε την καραμέλα να καεί, αλλιώς η γεύση θα είναι πικρή. 4. Μην μειώσετε την ποσότητα του σιροπιού, αλλιώς το γλυκό θα βγει στεγνό στο κέντρο. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού (φυσικό ή ελληνικό), αλλά να μην είναι πολύ ξινό. - Αν δεν έχετε άρωμα ρούμι, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η βανίλια βοηθά στη γεύση. - Το λεμόνι είναι απαραίτητο για την ισορροπία, δεν συνιστώ την αφαίρεση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη γεύση. - Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη σύνθεση. - Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε καρύδι ανάμεσα στα ξηρά φύλλα, αλλά η αυθεντική συνταγή δεν το έχει. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως το σερβίρω κομμένο σε μικρές τετράγωνες μερίδες, σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει με τσάι, καφέ ή ένα ποτήρι κρύο γάλα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να λαδώσω το ταψί με λάδι ή βούτυρο; Όχι, δεν είναι απαραίτητο. Η σύνθεση περιέχει αρκετό λάδι και δεν κολλάει στο ταψί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα ζύμης; Ναι, αλλά πρέπει να ξεπαγώσουν και να στεγνώσουν καλά πριν. Τι να κάνω αν το γλυκό δεν απορροφήσει όλο το σιρόπι; Αφήστε το να σταθεί περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου, ενδεχομένως καλυμμένο με μια πετσέτα. Αν μετά από μερικές ώρες παραμένει σιρόπι, μπορείτε να στραγγίξετε την περίσσεια. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη στη σύνθεση; Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς (κατά 2-3 κουταλιές) αν θέλετε λιγότερο γλυκό, αλλά να θυμάστε ότι και το σιρόπι είναι γλυκό. Μπορώ να αφήσω το σιρόπι να βράσει περισσότερο για να γίνει πιο παχύ; Δεν το συνιστώ, γιατί θα απορροφηθεί πιο δύσκολα και το γλυκό θα είναι πιο πυκνό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 12): Ενέργεια: περίπου 260 kcal Υδατάνθρακες: 38 g Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 10 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά. Επειδή είναι ένα γλυκό με φύλλα, αυγά, γιαούρτι και ζάχαρη, έχει αρκετούς υδατάνθρακες, αλλά είναι μέτριο σε λιπαρά, για ένα γλυκό αυτού του τύπου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί, για 2-3 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να μπει στο ψυγείο. Δεν είναι το είδος του γλυκού που επαναθερμαίνεται στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί χάνει την υφή του. Σερβίρεται καλύτερα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει στεγνό, μπορείτε να το ψεκάσετε με λίγο σιρόπι ή νερό με ζάχαρη, αλλά δεν θα έχει την ίδια σύσταση.

Συστατικά

400 g φύλλα ζύμης
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι γιαούρτι (200 g)
1 φακελάκι baking powder (15 g)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1 λεμόνι
1 εκχύλισμα ρούμι και 1 από βανίλια
4 αυγά
100 ml γάλα
σιρόπι καραμέλας (7 κουταλιές ζάχαρη και 3 μεγάλα φλιτζάνια νερό)

Προετοιμασία

Αφήνουμε τα φύλλα της ζύμης να στεγνώσουν, στη συνέχεια τα κόβουμε ή τα θρυμματίζουμε. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τη βανίλια και τη σκόνη ψησίματος διαλυμένη σε χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αρωματικές ουσίες και το γάλα (μπορεί να είναι κρύο) και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθούν όλα. Προσθέτουμε τα φύλλα ζύμης και ανακατεύουμε ξανά. Το μείγμα χύνεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (δεν χρειάζεται να λαδώσετε το σκεύος). Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι: καίμε 7 κουταλιές ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και όταν αρχίσει να καραμελώσει, προσθέτουμε νερό. Αφήστε την καραμέλα να λιώσει και να βράσει λίγο, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Το σιρόπι χύνεται πάνω από το κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστό (μην βιάζεστε, το σιρόπι απορροφάται αργά καθώς το ρίχνετε). Για να μετρήσετε τα υλικά, χρησιμοποιήστε την ίδια κούπα (η δική μου ήταν 200 ml). Το κέικ κόβεται όταν είναι κρύο.