Греческий хлеб с фетой и оливками

Я много раз готовил этот греческий хлеб с фетой и оливками, особенно когда у меня оставалось немного хорошего сыра и несколько оливок Каламата, забытых в холодильнике. Тесто простое, не требует особых навыков и идеально подходит, если вам нужен сытный хлеб с чем-то большим, чем классическая версия. Начинка из феты с желтками добавляет кремовую текстуру, которую я ценю, а оливки сохраняют свой яркий аромат и красивый цвет после выпекания. Его готовят в спокойное утро или в выходной день. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпекание) Время подготовки: 20-30 минут (подготовка ингредиентов, замешивание, формовка) Время расстойки: 40 минут первая расстойка + 10 минут вторая расстойка Время выпекания: 30 минут Порции: 4 маленьких хлеба (или один большой, по желанию) Сложность: легко до средней (требует внимания к расстойке и начинке) Тип рецепта: соленый хлеб, подходящий как закуска, к столу или на пикник Ингредиенты 1 кг хлебной муки (тип 650) 3 столовые ложки оливкового масла 2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г) 2 столовые ложки коричневого сахара 2 чайные ложки соли 300 г сметаны 400 мл молока 300 г сыра фета 3 желтка (для сырной начинки) 3 желтка (для смазывания хлеба) 20 оливок Каламата (примерно, без косточек) Способ приготовления 1. Положите муку в большую миску. В центре положите дрожжи, сверху сахар, а соль по краям, не прямо на дрожжи. 2. Легко подогрейте молоко. Смешайте сметану с теплым молоком, чтобы смесь была теплой, а не горячей (сметана может быть холодной, важно, чтобы конечная жидкость не была слишком холодной или слишком горячей). 3. Влейте жидкую смесь в муку и перемешайте рукой, пока все не соединится. Затем добавьте оливковое масло. 4. Замесите тесто примерно 5-6 минут, пока оно не станет эластичным и слегка липким. Переместите миску ближе к источнику тепла (на плите с включенной конфоркой или на радиаторе). Сделайте глубокий надрез в тесте ножом, образуя крест. 5. Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься, пока объем не удвоится (у меня это заняло около 40 минут). Тем временем приготовьте начинку: смешайте фету с 3 желтками, пока не получится густой крем. Оставьте начинку в стороне при комнатной температуре. 6. После того как тесто поднялось, вы уже увидите 4 отмеченные части. Возьмите каждую часть, слегка сложите и скатайте, чтобы сформировать маленький хлеб. 7. Поместите хлеб на противень, выстланный пергаментом. Оставьте их в тепле еще на 10 минут. 8. Сделайте надрезы на каждом хлебе острым ножом, вдоль, почти до дна противня. 9. Ложкой положите начинку из феты в центр каждого хлеба, в надрез. Если тесто недостаточно открывается, немного расширьте его рукой. Положите оливки без косточек на сыр (если у вас оливки с косточками, разрежьте их пополам и удалите косточки). 10. Взбейте оставшиеся 3 желтка в миске. Смажьте края хлеба (не ту сторону, где сыр). Желток не должен быть холодным, иначе он не распределится хорошо. 11. Разогрейте духовку до 200°C. Пока она нагревается (у меня это занимает около 13 минут), хлеб еще поднимается. 12. Выпекайте хлеб 30 минут. Выньте их из противня и дайте им остыть перед нарезкой. Если вы разорвете их горячими, начинка может вытечь. Почему я часто готовлю этот рецепт У него есть преимущество в том, что он готовится быстро и не включает сложные этапы. Начинка из феты и оливок подходит, когда вы хотите более сытный хлеб с сбалансированным соленым вкусом. Этот хлеб хорошо хранится один-два дня, а остатки также подходят для бутербродов. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком твердым, добавьте немного молока. Начинка должна быть комнатной температуры, чтобы не замедлить расстойку. Оливки Каламата придают более интенсивный вкус, но вы можете использовать любые оливки, которые предпочитаете. Не выпекайте хлеб слишком долго, иначе корка станет слишком жесткой. Замены Сметану можно заменить жирным йогуртом, если у вас нет сметаны. Вы можете использовать соленый сыр телеме вместо феты, но он не будет таким кремовым. Если у вас нет коричневого сахара, белый сахар подойдет. Вариации Вы можете добавить нарезанные травы в начинку - укроп или петрушка хорошо подойдут. Вы можете посыпать немного кунжута или маковых семян сверху для другого вида. Тесто также можно сделать без яиц, но текстура и цвет будут более блеклыми. Идеи для подачи Их можно подавать простыми, нарезанными ломтиками, с салатом. Они также хороши на вынос, как соленая закуска в офис или на пикник. Подходят к столу, рядом с овощным супом или легким рагу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать хлеб только с сыром или только с оливками? Да, вы можете пропустить оливки или сыр, по желанию. Текстура останется хорошей, только вкус изменится. 2. Какой сметаной мне пользоваться? Ферментированная сметана с минимум 20% жира. Не используйте жидкую кулинарную сметану. 3. Можно ли сделать тесто с свежими дрожжами? Да, используйте 25 г свежих дрожжей вместо 14 г сухих, но растворите их в небольшом количестве теплого молока сначала. 4. Могу ли я замесить в кухонном комбайне? Да, замешивание в комбайне хорошо работает, 3-4 минуты достаточно. Следуйте тем же шагам для расстойки. 5. Что делать, если у меня нет муки типа 650? Можно использовать обычную белую муку (000), но хлеб будет немного менее плотным. Пищевая ценность Приблизительно один ломтик (около 100 г) этого хлеба содержит около 280-320 ккал, 9-10 г белков, 8-10 г жиров и 42-45 г углеводов. Соль уже присутствует в сыре и оливках, поэтому не добавляйте дополнительно, если не уверены, что хотите больше. Это ориентировочные оценки, точные количества могут варьироваться в зависимости от типа муки, сыра и сметаны. Хранение и разогрев Хранится хорошо при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в коробке, 1-2 дня. Если хотите сохранить дольше, положите в холодильник, но края могут немного подсохнуть. Для разогрева достаточно нескольких минут в духовке или тостере. Этот хлеб не подходит для заморозки, текстура становится блеклой после разморозки. Если вы нарезаете, делайте это только тогда, когда хотите его съесть, чтобы он не засох слишком быстро.

Ингредиенты

1 кг муки для хлеба (тип 650) 3 столовые ложки оливкового масла 2 пакета дрожжей (всего 14 г) 2 столовые ложки коричневого сахара 2 чайные ложки соли (тертой
хлеб уже соленый от сыра фета) 300 г сметаны 400 мл молока 300 г феты 3 желтка (для сырной смеси) 3 желтка для смазывания маленькая миска оливок каламата (около 20 оливок)

Греческий хлеб с фетой и оливками

Ингредиенты

Теги

Категории