Pão grego com feta e azeitonas

Fiz este pão grego com feta e azeitonas muitas vezes, especialmente quando me sobrou um pouco de queijo bom e algumas azeitonas Kalamata esquecidas na geladeira. A massa é simples, não requer muita técnica e é perfeita se você precisa de um pão substancial, com algo a mais além da versão clássica. O recheio de feta com gemas adiciona uma textura cremosa que aprecio, e as azeitonas mantêm seu sabor distinto e bonita cor após o cozimento. É feito em uma manhã tranquila ou em uma tarde de fim de semana. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e cozimento) Tempo de preparo: 20-30 minutos (preparação dos ingredientes, amassamento, modelagem) Tempo de fermentação: 40 minutos na primeira fermentação + 10 minutos na segunda fermentação Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 4 pães pequenos (ou um grande, conforme preferir) Dificuldade: fácil a média (requer atenção à fermentação e ao recheio) Tipo de receita: pão salgado, adequado como lanche, à mesa ou em um piquenique Ingredientes 1 kg de farinha de trigo (tipo 650) 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 pacotes de fermento seco (14 g no total) 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de chá de sal 300 g de creme de leite 400 ml de leite 300 g de queijo feta 3 gemas (para o recheio de queijo) 3 gemas (para untar o pão) 20 azeitonas Kalamata (aproximadamente, sem caroço) Modo de preparo 1. Coloque a farinha em uma tigela grande. No centro, coloque o fermento, sobre ele o açúcar e o sal nas bordas, não diretamente sobre o fermento. 2. Aqueça levemente o leite. Misture o creme de leite com o leite morno, de modo que a mistura fique morna, não quente (o creme pode estar frio, o importante é que o líquido final não esteja muito frio ou muito quente). 3. Despeje a mistura líquida sobre a farinha e misture com a mão, até que tudo esteja incorporado. Em seguida, adicione o azeite de oliva. 4. Sove por cerca de 5-6 minutos, até que a massa fique elástica e levemente pegajosa. Mova a tigela para perto de uma fonte de calor (no fogão com o queimador aceso ou em um radiador). Faça um corte profundo na massa com uma faca, formando uma cruz. 5. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar até dobrar de volume (para mim, cerca de 40 minutos). Enquanto isso, prepare o recheio: misture o feta com as 3 gemas até obter um creme espesso. Deixe o recheio de lado, em temperatura ambiente. 6. Após a massa ter crescido, você já verá as 4 partes marcadas. Pegue cada parte, dobre levemente e enrole para formar um pãozinho. 7. Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe-os em um lugar quente por mais 10 minutos. 8. Faça cortes em cada pãozinho com uma faca afiada, ao longo, quase até o fundo da assadeira. 9. Com uma colher, coloque o recheio de feta no centro de cada pão, no corte. Se a massa não abrir o suficiente, alargue um pouco com a mão. Coloque as azeitonas sem caroço sobre o queijo (se você tiver azeitonas com caroço, corte-as ao meio e retire os caroços). 10. Bata as outras 3 gemas em uma tigela. Unte as bordas do pão (não a parte com queijo). A gema não deve estar fria, caso contrário, não espalha bem. 11. Preaqueça o forno a 200°C. Enquanto ele aquece (para mim leva cerca de 13 minutos), o pão continua a crescer. 12. Asse os pães por 30 minutos. Retire-os da assadeira e deixe esfriar bem antes de fatiar. Se você cortá-los enquanto ainda estão quentes, o recheio pode vazar. Por que faço esta receita frequentemente Tem a vantagem de ser rápida e não envolver etapas complicadas. O recheio de feta e azeitonas é adequado quando você quer um pão mais consistente, com um sabor salgado equilibrado. Este pão se mantém bem por um dia ou dois, e as sobras também servem para sanduíches. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de leite. O recheio deve estar em temperatura ambiente para não retardar a fermentação. As azeitonas Kalamata dão um sabor mais intenso, mas você pode usar qualquer azeitona que preferir. Não asse o pão por muito tempo, caso contrário, a crosta ficará muito dura. Substituições O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, se você não tiver creme de leite. Você pode usar queijo telemea salgado no lugar do feta, mas não ficará tão cremoso. Se você não tiver açúcar mascavo, o açúcar branco está bom. Variações Você pode adicionar ervas picadas ao recheio - endro ou salsinha combinam bem. Você pode polvilhar um pouco de gergelim ou sementes de papoula por cima para um visual diferente. A massa também pode ser feita sem ovos, mas a textura e a cor serão mais apagadas. Ideias de servir Podem ser servidos simples, fatiados, acompanhados de uma salada. São bons também para levar, como um lanche salgado para o escritório ou piquenique. Vão bem à mesa, acompanhados de uma sopa de legumes ou um ensopado leve. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o pão apenas com queijo ou apenas com azeitonas? Sim, você pode omitir as azeitonas ou o queijo, conforme preferir. A textura ficará boa, apenas o sabor mudará. 2. Que tipo de creme de leite devo usar? Creme de leite fermentado, com mínimo de 20% de gordura. Não use creme de leite líquido para cozinhar. 3. Posso fazer a massa com fermento fresco? Sim, use 25 g de fermento fresco em vez dos 14 g secos, mas dissolva-o em um pouco de leite morno primeiro. 4. Posso sovar na batedeira? Sim, amassar na batedeira funciona bem, 3-4 minutos são suficientes. Siga os mesmos passos para a fermentação. 5. O que faço se não tiver farinha tipo 650? Pode-se usar farinha branca comum (000), mas o pão ficará um pouco menos denso. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (cerca de 100 g) deste pão tem cerca de 280-320 kcal, 9-10 g de proteínas, 8-10 g de gordura e 42-45 g de carboidratos. O sal já está presente no queijo e nas azeitonas, então não adicione mais a menos que saiba que quer mais. Estas são estimativas orientativas, as quantidades exatas podem variar dependendo do tipo de farinha, queijo e creme de leite. Armazenamento e reaquecimento Mantém-se bem em temperatura ambiente, envolto em um pano ou em uma caixa, por 1-2 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, coloque na geladeira, mas pode secar um pouco nas bordas. Para reaquecer, alguns minutos no forno ou na torradeira são suficientes. Este pão não se adapta bem ao congelamento, a textura fica sem graça após descongelar. Se for fatiar, faça isso apenas quando for consumir, para não secar muito rápido.

Ingredientes

1 kg de farinha de pão (tipo 650) 3 colheres de sopa de azeite 2 pacotes de fermento (14 g no total) 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de chá de sal (ralado
o pão já está salgado por causa do queijo feta) 300 g de creme de leite 400 ml de leite 300 g de feta 3 gemas de ovo (para a mistura de queijo) 3 gemas de ovo para pincelar uma tigela pequena de azeit

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