फेटा और जैतून के साथ ग्रीक ब्रेड

मैंने कई बार यह ग्रीक ब्रेड फेटा और जैतून के साथ बनाई है, खासकर जब मेरे पास कुछ अच्छा पनीर और फ्रिज में रखे हुए काला जैतून बचे होते हैं। आटा सरल है, इसमें बहुत तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है, और यह एक भरपूर ब्रेड के लिए एकदम सही है, जिसमें क्लासिक संस्करण के अलावा कुछ खास है। फेटा और अंडे की जर्दी का भरावन एक मलाईदार बनावट जोड़ता है जिसे मैं पसंद करता हूं, और जैतून अपने विशिष्ट स्वाद और सुंदर रंग को बेकिंग के बाद बनाए रखते हैं। इसे एक आरामदायक सुबह या सप्ताहांत की दोपहर में बनाया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 20-30 मिनट (सामग्री तैयार करना, गूंधना, आकार देना) खमीर का समय: पहले खमीर के लिए 40 मिनट + दूसरे खमीर के लिए 10 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट परोसने की मात्रा: 4 छोटे ब्रेड (या एक बड़ा, पसंद के अनुसार) कठिनाई: आसान से मध्यम (खमीर और भरने में ध्यान देने की आवश्यकता) पकवान का प्रकार: नमकीन ब्रेड, नाश्ते, भोजन या पिकनिक के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलो ब्रेड का आटा (650 प्रकार) 3 चम्मच जैतून का तेल 2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम) 2 चम्मच ब्राउन शुगर 2 चम्मच नमक 300 ग्राम खट्टा क्रीम 400 मिली दूध 300 ग्राम फेटा पनीर 3 जर्दी (पनीर भरने के लिए) 3 जर्दी (ब्रेड को ब्रश करने के लिए) 20 काला जैतून (लगभग, बिना गुठली के) निर्देश 1. आटे को एक बड़े बर्तन में डालें। केंद्र में खमीर रखें, उसके ऊपर चीनी डालें, और नमक को किनारों पर रखें, सीधे खमीर पर नहीं। 2. दूध को हल्का गर्म करें। खट्टा क्रीम को गर्म दूध के साथ मिलाएं, ताकि मिश्रण गर्म न हो (खट्टा क्रीम ठंडी हो सकती है, महत्वपूर्ण यह है कि अंतिम तरल न तो बहुत ठंडा हो और न ही बहुत गर्म)। 3. तरल मिश्रण को आटे पर डालें और हाथ से मिलाएं, जब तक सब कुछ मिल न जाए। फिर जैतून का तेल डालें। 4. लगभग 5-6 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। बर्तन को गर्मी के स्रोत के पास ले जाएं (खुले स्टोव पर या हीटर पर)। आटे को चाकू से गहरा काटें, एक क्रॉस बनाएं। 5. एक साफ तौलिये से ढक दें और खमीर उठने तक छोड़ दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (मेरे लिए लगभग 40 मिनट)। इस बीच, भरने की तैयारी करें: फेटा को 3 जर्दियों के साथ मिलाएं जब तक एक मोटी क्रीम न बन जाए। भरने को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 6. जब आटा उठ जाए, तो आप पहले से ही 4 टुकड़े देखेंगे। हर टुकड़े को लें, धीरे से मोड़ें और एक छोटी रोटी बनाने के लिए रोल करें। 7. रोटियों को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें। उन्हें गर्म स्थान पर 10 मिनट और छोड़ दें। 8. प्रत्येक छोटी रोटी को एक तेज चाकू से लगभग तल तक काटें। 9. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक रोटी के बीच में फेटा भरें, कट में। यदि आटा पर्याप्त नहीं खुलता है, तो हाथ से थोड़ा चौड़ा करें। बिना गुठली के जैतून को पनीर के ऊपर रखें (यदि आपके पास गुठली वाले जैतून हैं, तो उन्हें आधा काटें और गुठली निकाल दें)। 10. बाकी 3 जर्दियों को एक कटोरे में फेंटें। रोटी के किनारों को ब्रश करें (पनीर वाले हिस्से को नहीं)। जर्दी ठंडी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं फैलेगी। 11. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। जब तक यह गर्म होता है (मेरे लिए लगभग 13 मिनट लगते हैं), रोटी और उठेगी। 12. रोटियों को 30 मिनट तक बेक करें। उन्हें ट्रे से निकालें और अच्छी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप उन्हें काटें। यदि आप उन्हें गर्म करते हैं, तो भरावन बह सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं इसका लाभ यह है कि इसे जल्दी बनाया जा सकता है और इसमें जटिल चरण नहीं होते हैं। फेटा और जैतून का भरावन तब उपयुक्त होता है जब आप एक अधिक भरपूर रोटी चाहते हैं, जिसमें संतुलित नमकीन स्वाद होता है। यह रोटी 1-2 दिन ठीक रहती है, और बचे हुए हिस्से को सैंडविच में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो थोड़ा दूध और डालें। भरावन कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि स्थानीय खमीर को बाधित न करे। काला जैतून एक अधिक तीव्र स्वाद देता है, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी भी जैतून का उपयोग कर सकते हैं। रोटी को बहुत अधिक न बेक करें, अन्यथा क्रस्ट बहुत कठोर हो जाएगा। वैकल्पिक यदि आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप इसे पूर्ण वसा वाले दही से बदल सकते हैं। आप फेटा के बजाय नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना मलाईदार नहीं होगा। यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो सफेद चीनी ठीक है। विविधताएँ आप भरावन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं - डिल या अजमोद अच्छे होते हैं। आप ऊपर थोड़ा तिल या खसखस डाल सकते हैं ताकि एक अलग रूप मिल सके। आटा बिना अंडे के भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसका बनावट और रंग हल्का होगा। सेवा करने के विचार इन्हें सीधे, कटे हुए, सलाद के साथ परोसा जा सकता है। ये पैक में अच्छे होते हैं, कार्यालय या पिकनिक के लिए नमकीन नाश्ते के रूप में। ये सब्जियों के सूप या हल्की स्टू के साथ मेज पर भी जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ब्रेड को केवल पनीर या केवल जैतून के साथ बना सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार जैतून या पनीर को छोड़ सकते हैं। बनावट ठीक रहेगी, केवल स्वाद भिन्न होगा। 2. मुझे किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए? फर्मेंटेड खट्टा क्रीम, जिसमें कम से कम 20% वसा हो। तरल कुकिंग खट्टा क्रीम का उपयोग न करें। 3. क्या मैं ताजे खमीर के साथ आटा बना सकता हूँ? हाँ, 14 ग्राम सूखे खमीर के बजाय 25 ग्राम ताजे खमीर का उपयोग करें, लेकिन इसे थोड़े गर्म दूध में घोलें। 4. क्या मैं मिक्सर में गूंध सकता हूँ? हाँ, मिक्सर में गूंधना ठीक है, 3-4 मिनट पर्याप्त हैं। खमीर के लिए वही चरणों का पालन करें। 5. अगर मेरे पास 650 प्रकार का आटा नहीं है तो क्या करें? आप सामान्य सफेद आटे (000) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड थोड़ी कम घनी होगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, इस ब्रेड का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम) लगभग 280-320 कैलोरी, 9-10 ग्राम प्रोटीन, 8-10 ग्राम वसा और 42-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। नमक पहले से ही पनीर और जैतून में मौजूद है, इसलिए अतिरिक्त न डालें जब तक कि आप जानते हैं कि आप अधिक चाहते हैं। ये अनुमानित हैं, सटीक मात्रा आटे, पनीर और खट्टा क्रीम के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, तौलिये में लिपटा हुआ या एक बॉक्स में, 1-2 दिन। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन किनारों पर यह थोड़ा सूख जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या टोस्टर में कुछ मिनट पर्याप्त हैं। यह ब्रेड फ्रीज करने के लिए अच्छी नहीं होती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद इसका बनावट फीका हो जाता है। यदि आप इसे काटते हैं, तो ऐसा केवल तब करें जब आप इसे खाने के लिए चाहते हैं, ताकि यह जल्दी सूख न जाए।

सामग्री

1 किलोग्राम ब्रेड का आटा (प्रकार 650) 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 2 पैकेट खमीर (कुल 14 ग्राम) 2 बड़े चम्मच भूरे चीनी 2 चम्मच नमक (कद्दूकस किया हुआ
ब्रेड पहले से ही फेटा पनीर से नमकीन है) 300 ग्राम खट्टा क्रीम 400 मिली दूध 300 ग्राम फेटा 3 अंडे की जर्दी (पनीर मिश्रण के लिए) 3 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए एक छोटे कटोरे में कलामाटा जैतून (लगभग 20