Paine greceasca cu feta si masline

Am făcut de multe ori pâinea asta grecească cu feta și măsline, mai ales când mi-a rămas niște brânză bună și niște măsline Kalamata uitate prin frigider. Aluatul e simplu, nu cere multă tehnică, și se potrivește perfect dacă ai nevoie de o pâine sățioasă, cu ceva în plus față de varianta clasică. Umplutura de feta cu gălbenușuri adaugă o textură cremoasă pe care o apreciez, iar măslinele își păstrează aroma distinctă și culoarea frumoasă după coacere. Se face într-o dimineață fără grabă sau într-o după-amiază de weekend. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere) Timp de preparare: 20-30 minute (preparat ingrediente, frământat, format) Timp de dospire: 40 minute prima dospire + 10 minute a doua dospire Timp de coacere: 30 minute Porții: 4 pâini mici (sau una mare, după preferință) Dificultate: ușor spre mediu (necesită atenție la dospire și umplere) Tip rețetă: pâine sărată, potrivită ca gustare, la masă sau picnic Ingrediente 1 kg făină pentru pâine (tip 650) 3 linguri ulei de măsline 2 plicuri drojdie uscată (14 g în total) 2 linguri zahăr brun 2 lingurițe sare rase 300 g smântână 400 ml lapte 300 g brânză feta 3 gălbenușuri (pentru umplutura de brânză) 3 gălbenușuri (pentru uns pâinea) 20 măsline Kalamata (aproximativ, fără sâmburi) Mod de preparare 1. Pune făina într-un vas încăpător. În centru așază drojdia, peste ea zahărul, iar sarea pe margini, nu direct peste drojdie. 2. Încălzește ușor laptele. Amestecă smântâna cu laptele cald, astfel încât amestecul să fie călduț, nu fierbinte (smântâna poate fi rece, important e ca lichidul final să nu fie prea rece sau prea cald). 3. Toarnă amestecul lichid peste făină și amestecă cu mâna, până se încorporează totul. Adaugă apoi uleiul de măsline. 4. Frământă aproximativ 5-6 minute, până când aluatul devine elastic și ușor lipicios. Mută vasul lângă o sursă de căldură (pe aragaz cu ochiul deschis sau pe calorifer). Taie aluatul adânc cu un cuțit, formând o cruce. 5. Acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit până își dublează volumul (la mine, cam 40 de minute). Între timp, pregătește umplutura: amestecă feta cu cele 3 gălbenușuri până se obține o cremă groasă. Lasă umplutura deoparte, la temperatura camerei. 6. După ce aluatul a crescut, vei vedea deja marcate cele 4 bucăți. Ia fiecare bucată, pliaz-o ușor și ruleaz-o ca să formezi o pâinică. 7. Pune pâinile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le la cald încă 10 minute. 8. Crestează fiecare pâinică cu un cuțit ascuțit, de-a lungul, aproape până la baza tavii. 9. Cu o lingură, pune umplutura de feta în mijlocul fiecărei pâini, în crestătură. Dacă aluatul nu se desface suficient, mai lărgește puțin cu mâna. Așază măslinele fără sâmburi peste brânză (dacă ai măsline cu sâmburi, taie-le pe jumătate și scoate sâmburii). 10. Bate celelalte 3 gălbenușuri într-un bol. Unge marginile pâinii (nu partea cu brânză). Gălbenușul să nu fie rece, altfel nu se întinde bine. 11. Pornește cuptorul la 200°C. Cât timp se încălzește (la mine durează cam 13 minute), pâinea mai stă la crescut. 12. Coace pâinile 30 de minute. Scoate-le din tavă și lasă-le să se răcească bine înainte să le feliezi. Dacă le rupi fierbinți, umplutura poate să curgă. De ce fac rețeta des Are avantajul că se face rapid și nu implică etape complicate. Umplutura de feta și măsline e potrivită când vrei o pâine mai consistentă, cu gust sărat echilibrat. Pâinea asta se păstrează ok o zi-două, iar resturile merg și la sandviș. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul pare prea tare, mai adaugă puțin lapte. Umplutura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu frâna dospirea locală. Măslinele Kalamata dau un gust mai intens, dar poți folosi orice măsline preferi. Nu coace pâinea prea mult, altfel crusta devine prea tare. Înlocuiri Smântâna se poate înlocui cu iaurt gras, dacă nu ai smântână. Poți folosi brânză telemea sărată în loc de feta, dar nu va fi chiar la fel de cremoasă. Dacă nu ai zahăr brun, zahărul alb este ok. Variații Poți adăuga verdețuri tocate în umplutură – mărar sau pătrunjel merg bine. Poți presăra puțin susan sau semințe de mac deasupra pentru un aspect diferit. Aluatul se poate face și fără ou, dar textura și culoarea vor fi mai fade. Idei de servire Se pot servi simple, tăiate felii, alături de o salată. Sunt bune și la pachet, ca gustare sărată la birou sau picnic. Merg la masă, alături de o supă de legume sau de o tocăniță ușoară. Întrebări frecvente 1. Pot face pâinea doar cu brânză sau doar cu măsline? Da, poți omite măslinele sau brânza, după preferință. Textura va rămâne ok, doar gustul diferă. 2. Ce fel de smântână să folosesc? Smântână fermentată, cu minim 20% grăsime. Nu folosi smântână de gătit lichidă. 3. Se poate face aluatul cu drojdie proaspătă? Da, folosește 25 g drojdie proaspătă în loc de cele 14 g uscată, dar dizolv-o în puțin lapte cald înainte. 4. Pot să frământ la robot? Da, frământarea la robot merge bine, 3-4 minute sunt suficiente. Urmează aceiași pași pentru dospire. 5. Ce fac dacă nu am făină tip 650? Se poate folosi făină albă obișnuită (000), dar pâinea va ieși puțin mai puțin densă. Valori nutriționale Estimativ, o felie (aproximativ 100 g) din această pâine are în jur de 280-320 kcal, 9-10 g proteine, 8-10 g grăsime și 42-45 g carbohidrați. Sarea e deja prezentă în brânză și măsline, așa că nu adăuga suplimentar decât dacă știi că vrei mai mult. Sunt estimări orientative, cantitățile exacte pot varia în funcție de tipul de făină, brânză și smântână. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la temperatura camerei, învelită în prosop sau într-o cutie, 1-2 zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, bag-o la frigider, dar se va usca ușor la margini. Pentru reîncălzire, câteva minute la cuptor sau în toaster sunt suficiente. Pâinea asta nu se pretează bine la congelare, textura devine fadă după decongelare. Dacă o feliezi, să o faci doar când vrei să o consumi, ca să nu se usuce prea repede.

Etichete

paine cu masline paine cu branza paine de casa paine greceasca

Categorie: Paste/pizza Autor: Anca F. Vizualizări: 1958 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii