Ελληνικό ψωμί με φέτα και ελιές

Έχω φτιάξει αυτό το ελληνικό ψωμί με φέτα και ελιές πολλές φορές, ειδικά όταν μου έχει μείνει λίγο καλό τυρί και κάποιες ελιές Καλαμάτας ξεχασμένες στο ψυγείο. Η ζύμη είναι απλή, δεν απαιτεί πολλή τεχνική και ταιριάζει τέλεια αν χρειάζεστε ένα χορταστικό ψωμί, με κάτι παραπάνω από την κλασική εκδοχή. Η γέμιση από φέτα με κρόκους προσθέτει μια κρεμώδη υφή που εκτιμώ, ενώ οι ελιές διατηρούν τη χαρακτηριστική τους γεύση και το όμορφο χρώμα τους μετά το ψήσιμο. Γίνεται ένα ήσυχο πρωί ή ένα απόγευμα Σαββατοκύριακου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (προετοιμασία υλικών, ζύμωμα, μορφοποίηση) Χρόνος ζύμωσης: 40 λεπτά πρώτη ζύμωση + 10 λεπτά δεύτερη ζύμωση Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 μικρές ψωμάκια (ή ένα μεγάλο, ανάλογα με την προτίμηση) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί προσοχή στη ζύμωση και στη γέμιση) Τύπος συνταγής: αλμυρό ψωμί, κατάλληλο ως σνακ, στο τραπέζι ή σε πικνίκ Υλικά 1 κιλό αλεύρι για ψωμί (τύπος 650) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 g συνολικά) 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 300 g κρέμα 400 ml γάλα 300 g φέτα 3 κρόκοι (για τη γέμιση τυριού) 3 κρόκοι (για άλειμμα του ψωμιού) 20 ελιές Καλαμάτας (περίπου, χωρίς κουκούτσι) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Στο κέντρο τοποθετήστε τη μαγιά, από πάνω τη ζάχαρη και το αλάτι στις άκρες, όχι απευθείας πάνω στη μαγιά. 2. Ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα. Ανακατέψτε την κρέμα με το χλιαρό γάλα, ώστε το μείγμα να είναι χλιαρό, όχι καυτό (η κρέμα μπορεί να είναι κρύα, το σημαντικό είναι το τελικό υγρό να μην είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό). 3. Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι, μέχρι να ενωθούν όλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο. 4. Ζυμώστε για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Μεταφέρετε το μπολ κοντά σε μια πηγή θερμότητας (στην εστία με ανοιχτό μάτι ή σε καλοριφέρ). Κάντε μια βαθιά τομή στη ζύμη με ένα μαχαίρι, σχηματίζοντας έναν σταυρό. 5. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (για μένα, περίπου 40 λεπτά). Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε τη φέτα με τους 3 κρόκους μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, θα δείτε ήδη τις 4 κομμάτια να είναι σημειωμένα. Πάρτε κάθε κομμάτι, διπλώστε το ελαφρώς και ρολάρετε το για να σχηματίσετε ένα ψωμάκι. 7. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τα σε ζεστό μέρος για άλλα 10 λεπτά. 8. Χαράξτε κάθε ψωμάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κατά μήκος, σχεδόν μέχρι τον πάτο του ταψιού. 9. Με ένα κουτάλι, βάλτε τη γέμιση φέτας στο κέντρο κάθε ψωμιού, στη σχισμή. Αν η ζύμη δεν ανοίγει αρκετά, διευρύνετε ελαφρώς με το χέρι. Τοποθετήστε τις ελιές χωρίς κουκούτσι πάνω από το τυρί (αν έχετε ελιές με κουκούτσι, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια). 10. Χτυπήστε τους υπόλοιπους 3 κρόκους σε ένα μπολ. Αλείψτε τις άκρες του ψωμιού (όχι την πλευρά με το τυρί). Ο κρόκος δεν πρέπει να είναι κρύος, αλλιώς δεν απλώνεται καλά. 11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ενώ ζεσταίνεται (για μένα διαρκεί περίπου 13 λεπτά), το ψωμί φουσκώνει ξανά. 12. Ψήστε τα ψωμάκια για 30 λεπτά. Βγάλτε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε. Αν τα σπάσετε όταν είναι ζεστά, η γέμιση μπορεί να χυθεί. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Έχει το πλεονέκτημα ότι γίνεται γρήγορα και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες διαδικασίες. Η γέμιση από φέτα και ελιές είναι κατάλληλη όταν θέλετε ένα πιο χορταστικό ψωμί, με ισορροπημένη αλμυρή γεύση. Αυτό το ψωμί διατηρείται καλά για μια ή δύο ημέρες, και τα υπολείμματα είναι επίσης κατάλληλα για σάντουιτς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο γάλα. Η γέμιση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην επιβραδύνει τη ζύμωση. Οι ελιές Καλαμάτας δίνουν πιο έντονη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ελιά προτιμάτε. Μην ψήνετε το ψωμί πολύ, αλλιώς η κρούστα θα γίνει πολύ σκληρή. Αντικαταστάσεις Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχετε κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλμυρό τυρί τηλεμέα αντί για φέτα, αλλά δεν θα είναι τόσο κρεμώδες. Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη είναι εντάξει. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στη γέμιση - ο άνηθος ή ο μαϊντανός ταιριάζουν καλά. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας από πάνω για διαφορετική εμφάνιση. Η ζύμη μπορεί επίσης να γίνει χωρίς αυγό, αλλά η υφή και το χρώμα θα είναι πιο άτονα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα, κομμένα σε φέτες, συνοδευόμενα από σαλάτα. Είναι επίσης καλά για το γραφείο ή πικνίκ, ως αλμυρό σνακ. Πηγαίνουν στο τραπέζι, συνοδευόμενα από μια σούπα λαχανικών ή μια ελαφριά κατσαρόλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το ψωμί μόνο με τυρί ή μόνο με ελιές; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τις ελιές ή το τυρί, ανάλογα με την προτίμηση. Η υφή θα παραμείνει καλή, μόνο η γεύση θα διαφέρει. 2. Τι είδους κρέμα να χρησιμοποιήσω; Φερμένη κρέμα, με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Μην χρησιμοποιείτε υγρή κρέμα μαγειρικής. 3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με φρέσκια μαγιά; Ναι, χρησιμοποιήστε 25 g φρέσκιας μαγιάς αντί για τα 14 g ξηρής, αλλά διαλύστε την σε λίγο ζεστό γάλα πρώτα. 4. Μπορώ να ζυμώσω σε ρομπότ κουζίνας; Ναι, η ζύμωση σε ρομπότ κουζίνας λειτουργεί καλά, 3-4 λεπτά είναι αρκετά. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα για τη ζύμωση. 5. Τι κάνω αν δεν έχω αλεύρι τύπου 650; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λευκό αλεύρι (000), αλλά το ψωμί θα βγει λίγο λιγότερο πυκνό. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια φέτα (περίπου 100 g) από αυτό το ψωμί έχει περίπου 280-320 kcal, 9-10 g πρωτεΐνες, 8-10 g λίπους και 42-45 g υδατανθράκων. Το αλάτι είναι ήδη παρόν στο τυρί και τις ελιές, οπότε μην προσθέτετε επιπλέον εκτός αν ξέρετε ότι θέλετε περισσότερα. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι ακριβείς ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο αλευριού, τυριού και κρέμας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πετσέτα ή σε κουτί, 1-2 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά μπορεί να στεγνώσει λίγο στις άκρες. Για επαναθέρμανση, λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο τοστ είναι αρκετά. Αυτό το ψωμί δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, η υφή του γίνεται άτονη μετά την απόψυξη. Αν το κόψετε, κάντε το μόνο όταν θέλετε να το καταναλώσετε, ώστε να μην στεγνώσει πολύ γρήγορα.

Συστατικά

1 kg αλεύρι ψωμιού (τύπος 650) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 φακελάκια μαγιά (14 γρ συνολικά) 2 κουταλιές καστανής ζάχαρης 2 κουταλάκια αλάτι (τριμμένο
το ψωμί είναι ήδη αλμυρό από τη φέτα) 300 γρ ξινή κρέμα 400 ml γάλα 300 γρ φέτα 3 κρόκοι (για το μείγμα τυριού) 3 κρόκοι για άλειμμα ένα μικρό μπολ ελιές καλαμάτας (περίπου 20 ελιές)