Pain grec avec de la feta et des olives
J'ai fait ce pain grec avec de la feta et des olives de nombreuses fois, surtout quand il me reste un bon fromage et quelques olives Kalamata oubliées dans le réfrigérateur. La pâte est simple, ne nécessite pas beaucoup de technique et est parfaite si vous avez besoin d'un pain copieux avec quelque chose en plus par rapport à la version classique. La garniture de feta avec des jaunes d'œufs ajoute une texture crémeuse que j'apprécie, et les olives conservent leur saveur distincte et leur belle couleur après la cuisson. Il peut être préparé le matin sans hâte ou un après-midi de week-end. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 20-30 minutes (préparation des ingrédients, pétrissage, façonnage) Temps de levée : 40 minutes première levée + 10 minutes deuxième levée Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 petits pains (ou un grand, selon la préférence) Difficulté : facile à moyen (nécessite de l'attention pour la levée et le remplissage) Type de recette : pain salé, adapté comme collation, à table ou pour un pique-nique Ingrédients 1 kg de farine à pain (type 650) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 sachets de levure sèche (14 g au total) 2 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à café de sel 300 g de crème aigre 400 ml de lait 300 g de fromage feta 3 jaunes d'œufs (pour la garniture au fromage) 3 jaunes d'œufs (pour badigeonner le pain) 20 olives Kalamata (environ, dénoyautées) Méthode de préparation 1. Mettre la farine dans un grand bol. Au centre, placer la levure, saupoudrer le sucre dessus, et le sel autour des bords, pas directement sur la levure. 2. Chauffer légèrement le lait. Mélanger la crème aigre avec le lait tiède pour que le mélange soit tiède, pas chaud (la crème aigre peut être froide; l'important est que le liquide final ne soit pas trop froid ou trop chaud). 3. Verser le mélange liquide sur la farine et mélanger à la main jusqu'à ce que tout soit incorporé. Puis ajouter l'huile d'olive. 4. Pétrir pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et légèrement collante. Déplacer le bol près d'une source de chaleur (sur la cuisinière avec le feu allumé ou sur un radiateur). Couper profondément la pâte avec un couteau, formant une croix. 5. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (pour moi, environ 40 minutes). Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger la feta avec les 3 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laisser la garniture à température ambiante. 6. Après que la pâte a levé, vous verrez déjà les 4 morceaux marqués. Prendre chaque morceau, le plier doucement et le rouler pour former un petit pain. 7. Placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 10 minutes. 8. Inciser chaque petit pain avec un couteau bien aiguisé sur le dessus, presque jusqu'au fond de la plaque. 9. Avec une cuillère, placer la garniture de feta au centre de chaque pain, dans la zone incisée. Si la pâte ne s'ouvre pas assez, élargissez-la un peu avec la main. Placer les olives dénoyautées sur le fromage (si vous avez des olives avec noyau, coupez-les en deux et retirez les noyaux). 10. Battre les autres 3 jaunes d'œufs dans un bol. Badigeonner les bords du pain (pas le côté avec le fromage). Le jaune ne doit pas être froid, sinon il ne s'étalera pas bien. 11. Préchauffer le four à 200°C. Pendant qu'il chauffe (pour moi, cela prend environ 13 minutes), le pain peut continuer à lever. 12. Cuire les pains pendant 30 minutes. Les retirer de la plaque et les laisser bien refroidir avant de les trancher. Si vous les cassez chauds, la garniture peut déborder. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle a l'avantage d'être rapide à préparer et ne nécessite pas d'étapes compliquées. La garniture de feta et d'olives est adaptée lorsque vous souhaitez un pain plus consistant avec un goût salé équilibré. Ce pain se conserve bien pendant un jour ou deux, et les restes peuvent également être utilisés pour des sandwichs. Conseils et variations Conseils Si la pâte semble trop dure, ajoutez un peu plus de lait. La garniture doit être à température ambiante pour ne pas freiner la levée locale. Les olives Kalamata donnent un goût plus intense, mais vous pouvez utiliser toutes les olives que vous préférez. Ne faites pas cuire le pain trop longtemps, sinon la croûte deviendra trop dure. Substitutions La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier si vous n'avez pas de crème aigre. Vous pouvez utiliser du fromage telemea salé à la place de la feta, mais ce ne sera pas aussi crémeux. Si vous n'avez pas de sucre brun, le sucre blanc convient. Variations Vous pouvez ajouter des herbes hachées à la garniture : l'aneth ou le persil conviennent bien. Vous pouvez saupoudrer un peu de sésame ou de graines de pavot sur le dessus pour un aspect différent. La pâte peut également être faite sans œuf, mais la texture et la couleur seront plus fades. Idées de service Ils peuvent être servis simples, tranchés, avec une salade. Ils sont également bons à emporter, comme collation salée au bureau ou pour un pique-nique. Ils accompagnent bien une soupe légère de légumes ou un ragoût léger. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le pain uniquement avec du fromage ou uniquement avec des olives ? Oui, vous pouvez omettre les olives ou le fromage, selon votre préférence. La texture restera correcte, seul le goût change. 2. Quel type de crème aigre dois-je utiliser ? Crème aigre fermentée, avec un minimum de 20 % de matières grasses. Ne pas utiliser de crème de cuisson liquide. 3. Peut-on faire la pâte avec de la levure fraîche ? Oui, utilisez 25 g de levure fraîche au lieu des 14 g sèches, mais dissolvez-la d'abord dans un peu de lait tiède. 4. Puis-je pétrir dans un robot ? Oui, le pétrissage dans un robot fonctionne bien, 3-4 minutes suffisent. Suivez les mêmes étapes pour la levée. 5. Que faire si je n'ai pas de farine type 650 ? Vous pouvez utiliser de la farine blanche ordinaire (000), mais le pain sera légèrement moins dense. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (environ 100 g) de ce pain a environ 280-320 kcal, 9-10 g de protéines, 8-10 g de graisses et 42-45 g de glucides. Le sel est déjà présent dans le fromage et les olives, donc ne rajoutez pas de sel supplémentaire à moins que vous ne sachiez que vous en voulez plus. Ce sont des estimations approximatives, les quantités exactes peuvent varier en fonction du type de farine, de fromage et de crème aigre. Conservation et réchauffage Il se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans une boîte, pendant 1-2 jours. Si vous voulez le conserver plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur, mais il se dessèchera légèrement sur les bords. Pour le réchauffer, quelques minutes au four ou au grille-pain suffisent. Ce pain ne se congèle pas bien; la texture devient fade après décongélation. Si vous le tranchez, ne le faites que lorsque vous voulez le consommer, pour qu'il ne se dessèche pas trop rapidement.
Ingrédients
- 1 kg de farine à pain (type 650) 3 cuillères à soupe dhuile dolive 2 sachets de levure (14 g au total) 2 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à café de sel (râpé
- le pain est déjà salé grâce au fromage feta) 300 g de crème aigre 400 ml de lait 300 g de feta 3 jaunes dœufs (pour le mélange de fromage) 3 jaunes dœufs pour badigeonner un petit bol dolives kalamata
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
